1: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:08:32.77 ID:GVAEOSV+0●.net
自宅でできる二郎風ラーメンの作り方
（以下画像のみ）
あの二郎っぽいラーメンを自宅で再現する方法を習いました。
これがラーメン二郎です
2010年に撮影された八王子野猿街道店２の小ラーメン、ニンニク入り。
アマチュア製麺家にお越しいただきました
買い物は全部キロ単位です。
こちらが講師のマダラさん。
スープの下準備からスタート
豚の背骨なんて初めて買いましたよ。
そんなに臭いという訳でもないけれど、このスープは捨てるそうです。
（続く）
http://portal.nifty.com/kiji/141020165435_1.htm
（以下画像のみ）
あの二郎っぽいラーメンを自宅で再現する方法を習いました。
これがラーメン二郎です
2010年に撮影された八王子野猿街道店２の小ラーメン、ニンニク入り。
アマチュア製麺家にお越しいただきました
買い物は全部キロ単位です。
こちらが講師のマダラさん。
スープの下準備からスタート
豚の背骨なんて初めて買いましたよ。
そんなに臭いという訳でもないけれど、このスープは捨てるそうです。
（続く）
http://portal.nifty.com/kiji/141020165435_1.htm
元スレhttp://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1413994112/
2: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:08:59.34 ID:GVAEOSV+0.net
豚骨ではなく肉の旨味でスープを作る
こんなニンニクの切り方、初めて見たぞ。
慣れた手つきで肉を縛るまーちゃんママ。クックパッドさん、まーちゃんママは男ですよ！
骨の上から肉をドーン！
さらに背脂をドーン！
理想はこの倍の脂だそうです。
追いニンニク。
調味料にこだわるタレの作り方
醤油５：みりん風２くらいで煮立たせる。
こだわりのグルエースを大量投入。
トロトロに煮込まれた豚塊肉を、作ったタレに漬けこんでおく。
製麺機を使っての低加水麺作り
強力粉に塩とかんすいを混ぜた水を加えて、オカラ状に合わせる。
この水回しという作業がなかなか難しい。
こんなニンニクの切り方、初めて見たぞ。
慣れた手つきで肉を縛るまーちゃんママ。クックパッドさん、まーちゃんママは男ですよ！
骨の上から肉をドーン！
さらに背脂をドーン！
理想はこの倍の脂だそうです。
追いニンニク。
調味料にこだわるタレの作り方
醤油５：みりん風２くらいで煮立たせる。
こだわりのグルエースを大量投入。
トロトロに煮込まれた豚塊肉を、作ったタレに漬けこんでおく。
製麺機を使っての低加水麺作り
強力粉に塩とかんすいを混ぜた水を加えて、オカラ状に合わせる。
この水回しという作業がなかなか難しい。
3: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:09:20.36 ID:GVAEOSV+0.net
ビニール袋に入れて、薄く踏み固める。
出た！複合圧延！
２枚の生地を合わせて１枚にしているのがわかるだろうか。
この麺帯の厚さで切ってしまうそうだ。
製麺をしていて一番たのしい時間である。
できあがった麺は、まさに極太。
こちらはマダラさんが自宅で作った際の写真。なるほど、こうなるのが理想なのか。
野菜でスープと仕上げる
豚の量に対して少なくないですか。
とりあえず作る側視点の彩りとして、野菜は大変に有効のようだ。
肉と野菜を用意する
モヤシは1人前で1袋だそうですよ。
ニンニクはたっぷりと刻んでおく。
奥が腕肉、手前がバラ肉。
5: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:09:43.08 ID:GVAEOSV+0.net
これはきっと神豚！マジガチうめえ！
ようやくラーメンを仕上げる
これで一人前なのか。
小さじ1杯強といいつつ、あきらかにそれ以上入ってますね。
このタレにもたっぷりとグルエースが入っていたような。
野菜を別の鍋で茹でておくので、ガスコンロが３口あってよかった。
浮いた脂とスープをどれくらいの割合ですくうのかが難しい。
ザルで濾しながらスープを丼へと注ぐ。
茹でることで水分を吸い、さらに多くなった麺。
ザ・炭水化物。
でも野菜がたっぷり乗るからきっとヘルシー！
せっかくなので野菜と肉を多めにしてもらいました。
ニンニク入り！
なるほど、確かにハンペンだ。
6: ブラディサンデー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:10:15.19 ID:GVAEOSV+0.net
マダラさんは『小豚Ｗ野菜ニンニクアブラカラメ』の呪文を唱えた。
二郎風ラーメンをいただく
肉と骨と小麦粉の段階から自作したとは思えないクオリティ。
どうやって食べるんだこれ。
素人だとズルズルすすれない程に太くてコシのある麺がうまい。
家二郎に襲い掛かる野獣の群れ。
マダラさんが追加で作ったラーメンを試食しようとしたとき、その箸捌きに「天地返し！」の声が飛んだ。
麺と具をひっくり返すことを、天地返しというらしいよ。よくこぼさないで食べられるな。
「うおォン 俺はまるで人間グルテン発電所だ」と、豪快にすするマダラさん。
あの呪文のような注文は、何度か通って自分が理想とする味をイメージできてからでいいみたいです。
店で食べた方が安いと思います
関内店風の汁無しバージョン（本当は粉チーズ）も作ってもらいました。
7: ドラゴンスープレックス(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:11:53.07 ID:qRSdYeca0.net
こういうラーメンはお店で食べるのが楽しいんでしょ
家で食べても意味無い
家で食べても意味無い
9: ハイキック(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:13:30.81 ID:SlrGouSs0.net
めんどくさすぎる
10: マシンガンチョップ(家)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:13:43.78 ID:LDmJuruR0.net
これは金かかるだろ。
ラーメン屋になるつもりじゃなければ
二郎で食え。
ラーメン屋になるつもりじゃなければ
二郎で食え。
15: ドラゴンスクリュー(神奈川県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:19:25.00 ID:A9dA98GQ0.net
家で二郎風ラーメンなんぞ作るくらいなら鍋食べて〆に鍋ラーメン入れる
16: 稲妻レッグラリアット(大阪府)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:20:46.22 ID:ximytBK40.net
こんな手間かかるんだったら素直に食いに行けよ
19: フロントネックロック(空)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:23:29.71 ID:Nf6dVN7i0.net
一回作ったら一ヶ月分くらい作れるんじゃね？
20: 目潰し(静岡県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:25:09.08 ID:BxBvlK6G0.net
こうやってみると手間も材料費も結構かかるなラーメン
店で700円から900円はやむなしというところか
店で700円から900円はやむなしというところか
25: トペ コンヒーロ(dion軍)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:40:23.70 ID:+q20ZOjH0.net
自宅で作るってレベルじゃねぇｗ
27: 河津掛け(東日本)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:43:48.26 ID:2v/WciDy0.net
もっと簡単にできるだろ
味噌ラーメンにバターと豚コマ肉入れて、レンチンしたモヤシ大量に入れて生おろしにんにく入れたらいいだけ
味噌ラーメンにバターと豚コマ肉入れて、レンチンしたモヤシ大量に入れて生おろしにんにく入れたらいいだけ
28: ジャンピングパワーボム(千葉県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:51:31.63 ID:y9TyOzo10.net
>>27
味噌ラーメン脂っこくして可聴てんこ盛り
ニンニクもやしキャベツと太麺
これで十分どうせ味の細かい違いわからない
味噌ラーメン脂っこくして可聴てんこ盛り
ニンニクもやしキャベツと太麺
これで十分どうせ味の細かい違いわからない
29: 腕ひしぎ十字固め(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:52:51.35 ID:r3MQ+tWM0.net
ここまで本格的に作る必要はあるのか？
31: バズソーキック(宮城県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 01:57:32.64 ID:jNRPOCmG0.net
>>29
食べに行ったほうが安いな
けど作ってみたいって話やろ
食べに行ったほうが安いな
けど作ってみたいって話やろ
34: 魔神風車固め(大阪府)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 02:01:26.16 ID:f5/8xbJL0.net
調理過程からして汚いな
39: フェイスクラッシャー(石川県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 02:28:31.41 ID:UElaYhfl0.net
正麺冷やし中華ver二袋余ってるからやってみようかな
41: 張り手(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:26:11.73 ID:wvGrTRXR0.net
汚く盛り付ければ出来上がり。
42: ダイビングヘッドバット(兵庫県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:30:27.10 ID:VCEV5Bpa0.net
再現レシピは、クックパッドを始め、ググればいくつか出てくるが、
お前それ何人前だよ いくらかかんだよ ってのばっか
まぁ、それだけ本格的な証拠ではあるんだが、
もっとこう、市販の粉末スープからでもアレンジして作れるレシピが欲しいわ
お前それ何人前だよ いくらかかんだよ ってのばっか
まぁ、それだけ本格的な証拠ではあるんだが、
もっとこう、市販の粉末スープからでもアレンジして作れるレシピが欲しいわ
44: ネックハンギングツリー(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:33:58.90 ID:Aq3aRC9k0.net
>>42
家庭なら圧力鍋でやればいいだけ。
短時間、少量で出来る。
家庭なら圧力鍋でやればいいだけ。
短時間、少量で出来る。
46: 逆落とし(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:38:39.27 ID:2WpbnEY70.net
二郎も天一も食ったこと無いわ
食ってみたいけど一人でラーメン屋に入る勇気がねぇ
食ってみたいけど一人でラーメン屋に入る勇気がねぇ
51: ハーフネルソンスープレックス(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 05:11:47.18 ID:V/WoLS7Z0.net
>>46
ラーメン屋くらい一人で行け
ラーメン屋くらい一人で行け
49: 毒霧(長野県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 03:50:13.91 ID:zKZlQeKl0.net
どうせデブの安ラーメン作りだろ
と思って見てみたら、面白かったよこれ
しかし化調の多さが凄え
と思って見てみたら、面白かったよこれ
しかし化調の多さが凄え
52: 名無しさんがお送りします 2014/10/23(木) 05:32:53.44 ID:r3w9j/sSZ
自宅でゴミ作るのか
54: ファイヤーバードスプラッシュ(北海道)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 06:08:11.51 ID:v9udBL0/0.net
残飯だろこれ・・
58: マスク剥ぎ(神奈川県)＠＼(^o^)／ 2014/10/23(木) 06:59:06.92 ID:ImwQpRN50.net
汚くないと次郎じゃないみたいな
文句以外の意見もまとめようよ
※2元スレ自体が文句だらけだぞｗまぁ、料理好きなやつが楽しみの一つとして作る分にはいいんじゃね？俺は面倒だからここまで苦労して作りたいとは思わんが
面白かった。俺も友達と本格ラーメン作ったことあるけど、とにかく材料にコストがかかるんだよな。店と同レベルのが出来たけど、一人二杯ずつ食べて会費は500円になった。人件費や場所代なくてこれだから、一度にたくさん作るにしてもかなり費用はかかるんだろうな。