1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 10:53:59.255 ID:OswfFWtD0.net
しょっぱすぎて頭痛いわ
誰だよこんな馬鹿なやり方広めたの
誰だよこんな馬鹿なやり方広めたの
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 10:58:23.353 ID:3X173uuY0.net
どんだけつまんだんだよ
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 10:59:01.357 ID:GaoQKFeE0.net
2つかみの間違いちゃうんか
元スレhttp://vipper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1469584439/
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:01:22.074 ID:bGUwvjMIp.net
2つまみだけでそんなしょっぱくなるわけないだろガイジ
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:00:28.053 ID:MuqMnJ62d.net
入れすぎると麺が塩分を吸収しまくって、麺自体がくそしょっぱくなるから、いくらソースを減らしたり薄味にしても意味ないんやで。
塩は小さじ1くらいでええんやで。
塩は小さじ1くらいでええんやで。
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:02:05.485 ID:l26DU/O70.net
塩入れても入れなくても茹で上がり変わらないって科学者に論破されてた迷信
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:16:31.723 ID:488PicWg0.net
>>7
実際には変わるけど普段入れる量では変わらない
実際には変わるけど普段入れる量では変わらない
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:02:33.486 ID:fbcZdifla.net
塩入れても入れなくてもほとんと変わらん
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:04:39.488 ID:RsFZspP70.net
どうせ入れるなら海水に近いくらい入れなきゃ意味ないってな
うまっ！次世代パスタ – NHK ガッテン！
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20131009/index.html
うまっ！次世代パスタ – NHK ガッテン！
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20131009/index.html
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:05:40.087 ID:MuqMnJ62d.net
パスタ茹でるときに塩入れるのは合理的なんやで。
パスタ自体にうすーい塩味がつくことによって、ソースとの味のバランスがとれるんや。
パスタ自体にうすーい塩味がつくことによって、ソースとの味のバランスがとれるんや。
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:08:12.895 ID:l26DU/O70.net
>>11
そういうのが迷信として論破されちゃったんだよ句点猛虎弁使い君
そういうのが迷信として論破されちゃったんだよ句点猛虎弁使い君
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:11:27.350 ID:p+WyMUuR0.net
出たな論破厨
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:07:24.910 ID:ybzXFbqi0.net
いやソースに茹で汁少し入るからそれ考慮しての塩分だぞ
レトルトならむしろ塩入れるなよ
レトルトならむしろ塩入れるなよ
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:08:11.466 ID:etqvREzjp.net
水の1%だから結構入れていい
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:12:32.629 ID:GKMn+Wwv0.net
実際塩味付いた方が美味いから入れるわ
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:14:50.757 ID:U843r/bv0.net
>>18
高血圧になるよ
高血圧になるよ
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:17:14.989 ID:18wYTHPCa.net
塩味つけてるのもあるけど、茹で湯の沸点あげてるんだよね
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:17:55.430 ID:488PicWg0.net
圧力なべでゆでると美味いから塩のこと考えるより
茹で方変えた方がよっぽど麺の違いを実感できる
茹で方変えた方がよっぽど麺の違いを実感できる
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:20:38.766 .net
ナポリタンを塩茹でしたほうがええんか？
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:26:02.283 ID:ybzXFbqi0.net
>>26
ナポリタンはぶよぶよに作るものだしソースだけで味付けは決めるから塩いらんよ
ナポリタンはぶよぶよに作るものだしソースだけで味付けは決めるから塩いらんよ
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:32:16.043 .net
>>30
あんがとう
あんがとう
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:22:50.841 ID:k21f/KOap.net
お湯の温度が上がるから理想のアルデンテを作りやすくするためだろ？
塩味は関係ない
塩味は関係ない
29:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:24:57.217 ID:wxp+qch70.net
パスタで塩入れなくていいとかほざいてるのは
確実に料理人じゃないから無視していいよ
お前ペペロンの作り方も知らんのかと
確実に料理人じゃないから無視していいよ
お前ペペロンの作り方も知らんのかと
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:27:28.737 ID:aNAyVWIt0.net
1%の食塩水で沸点が100.18℃になるみたいだけどこれで有意な差が生まれるの？
あれは単に塩味つけるだけじゃないのか
あれは単に塩味つけるだけじゃないのか
38:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:39:32.719 ID:k21f/KOap.net
>>32 水分の吸収と時間 それに適切な温度
一般的に100度で蒸発しちゃうから鍋の上と下で若干温度に差が出来ちゃう
その誤差をより狭めて むらをへらす
料理は一瞬 その中でもアルデンテはかなり難しい
最近の市販の乾麺は切り込みが入ってたりして塩入れなくても かき混ぜながらしっかり時間計ればアルデンテになるし
完璧を追い求めてますアピールだと思っておけば間違いないよ
一般的に100度で蒸発しちゃうから鍋の上と下で若干温度に差が出来ちゃう
その誤差をより狭めて むらをへらす
料理は一瞬 その中でもアルデンテはかなり難しい
最近の市販の乾麺は切り込みが入ってたりして塩入れなくても かき混ぜながらしっかり時間計ればアルデンテになるし
完璧を追い求めてますアピールだと思っておけば間違いないよ
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:47:25.934 ID:aNAyVWIt0.net
>>38
ほんのわずかな沸点の違いでそんなに変わるもんなのか
ほんのわずかな沸点の違いでそんなに変わるもんなのか
43:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:50:18.956 ID:RsFZspP70.net
>>41
うん
うん
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:54:33.822 ID:aNAyVWIt0.net
>>43
そういうことか
そういうことか
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:34:33.533 ID:zzlb+zFn0.net
茹で終わったら一度水洗いすればいいんじゃね？
39:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:41:12.430 ID:ybzXFbqi0.net
>>34
冷製パスタじゃあるまいしそんなもったいないことできるかよ
茹で上がったパスタを湯切りせずに持ち上げてそのまま少し置いておいたら表面が糊化してぺたぺたするだろ？
その状態でつかうからソースが絡むんだよ
ラーメンよろしく何度も湯切りしたりするのもダメ
トングで持ち上げるかザルにあげるにしてもそのまますみやかにソースにってのが正しい方法
そのときにそれなりの塩分をパスタがまとってるからそれを考慮してソースもつくらなければいけない
冷製パスタじゃあるまいしそんなもったいないことできるかよ
茹で上がったパスタを湯切りせずに持ち上げてそのまま少し置いておいたら表面が糊化してぺたぺたするだろ？
その状態でつかうからソースが絡むんだよ
ラーメンよろしく何度も湯切りしたりするのもダメ
トングで持ち上げるかザルにあげるにしてもそのまますみやかにソースにってのが正しい方法
そのときにそれなりの塩分をパスタがまとってるからそれを考慮してソースもつくらなければいけない
40:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:44:46.969 ID:RsFZspP70.net
>>39
2.5％濃度の塩でゆでる店じゃ、塩をすすぐ用のお湯を別に沸かして
そこで麺をすすいでるんだとさ
2.5％濃度の塩でゆでる店じゃ、塩をすすぐ用のお湯を別に沸かして
そこで麺をすすいでるんだとさ
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:47:25.934 ID:aNAyVWIt0.net
>>40
2.5%で茹でるのはここまで塩分を多くすればようやくコシが強くなるけど
さすがにしょっぱ過ぎるから洗うんじゃなかったっけ
2.5%で茹でるのはここまで塩分を多くすればようやくコシが強くなるけど
さすがにしょっぱ過ぎるから洗うんじゃなかったっけ
43:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:50:18.956 ID:RsFZspP70.net
>>41
うん
うん
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:54:33.822 ID:aNAyVWIt0.net
>>43
そういうことか
そういうことか
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:36:42.260 ID:wxp+qch70.net
塩なしのまずさは実際に各種パスタを作って比べりゃわかるよ
高血圧とか言ってる奴はパスタより味噌汁とラーメンと寿司気にしろ
高血圧とか言ってる奴はパスタより味噌汁とラーメンと寿司気にしろ
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 12:02:57.349 ID:RhE5rsON0.net
>>35
当たり前だろカス
当たり前だろカス
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 12:06:42.220 ID:wxp+qch70.net
>>49
沸点低すぎだぞ
もっと塩とれよ
沸点低すぎだぞ
もっと塩とれよ
53:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 12:11:23.534 ID:RhE5rsON0.net
>>51
血圧計買ってこい
血圧計買ってこい
44:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:52:49.847 ID:wxp+qch70.net
真面目に科学的な話すると
塩とパスタの界面活性剤としての活量低下とか滅茶苦茶影響あるよ
したり顔で塩不要言ってるのは、味見もできないドヤ顔素人料理人の同類だよ
塩とパスタの界面活性剤としての活量低下とか滅茶苦茶影響あるよ
したり顔で塩不要言ってるのは、味見もできないドヤ顔素人料理人の同類だよ
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:54:33.822 ID:aNAyVWIt0.net
>>44
茹で汁に塩入れ忘れるとあとから塩足しても不味いよね
塩分は足りていても何かおかしい味がする
茹で汁に塩入れ忘れるとあとから塩足しても不味いよね
塩分は足りていても何かおかしい味がする
46:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:58:14.022 ID:TrbXsDTJ0.net
>>44
「塩を入れなくてもパスタの食感は変わらない」
を曲解してるんだと思う
「塩を入れなくてもパスタの食感は変わらない」
を曲解してるんだと思う
48:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/07/27(水) 11:59:31.593 ID:aNAyVWIt0.net
食感は変わらないとは言ってるけど味が変わらないとは言ってないんだよね確か
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科学者が論破してたのは、「塩を入れるとアルデンテになる」とか「沸点がどうのこうの」について、関係ないって言ってただけだった気がする。塩は味付け。塩を入れ忘れるとやっぱ味気ないよ。
それはともかく2つまみの話はどうなった
茹でる時の塩で高血圧になるとかパスタソース使えないだろ
市販のソースを使うからしょっぱいんだろ。市販のソース使うときは塩入れない方がいいね。自分で全部味付けをするときは、結構塩を入れて茹でてある程度塩気をその段階でつけてしまう。逆にトマトソースとか余り塩気を付けずに作っておき、さっと絡めるというか最後にソースの味を面にひと吸いさせる感じで仕上げる。
力士かよ！