1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:30:00.346 ID:bHC6e7/RE.net
麺少し茹でたあとにスープと一緒にしてしばらく温めたほうがいいと思うんだが
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:30:42.126 ID:2ZPOKok/M.net
味が染みるということか
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:31:14.123 ID:funu1BUCH.net
固ければ固いほど美味しいからダメ
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:31:43.362 ID:TDDxAhzNa.net
スープとろっとろになっちゃうんじゃないの
元スレhttp://vipper.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1474828200/
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:32:26.042 ID:bHC6e7/RE.net
なぜ分けて茹でるのか
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:32:25.697 ID:L6mpHN1mF.net
煮込みラーメンというやつでは
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:33:30.994 ID:zTMdSX420.net
グルテンだかなんだかが出てトロミが出ちゃうかららしい
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:33:31.777 ID:bHC6e7/RE.net
半分くらいの時間から入れれば大丈夫じゃないの
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:35:36.382 ID:1AypB46Pd.net
>>11
麺が茹できらないだろ馬鹿か
麺が茹できらないだろ馬鹿か
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:33:53.857 ID:8tW3xoi/a.net
インスタントなら全部一緒に煮るよ
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:34:02.683 ID:4wRz0GTh0.net
普通のお湯じゃないしコスト的な問題じゃないの 大量に捨てなきゃならんし
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:34:33.952 ID:obbf4KX20.net
インスタントは吹きこぼれるからがダメな理由
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:34:55.213 ID:YrA+YEOZ0.net
カップ麺は液体スープを先に入れるとスープが薄くなるしインスタントでも同じじゃね
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:36:04.458 ID:FhfSnFEwM.net
インスタントの話なのか
店で湯切りとかやってるのをスープ使うのかと思ったわ
店で湯切りとかやってるのをスープ使うのかと思ったわ
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:38:26.077 ID:bHC6e7/RE.net
インスタントとか考えてない
味濃いくせに全くスープと絡んでないラーメンくわされてイライラしてた
味濃いくせに全くスープと絡んでないラーメンくわされてイライラしてた
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:39:41.907 ID:b45iC/bK0.net
麺の小麦がスープに混じって透明感がなくなっちゃうからダメ
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:40:45.708 ID:bHC6e7/RE.net
>>22
繊細な奴はダメだね ごめん
繊細な奴はダメだね ごめん
25:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:41:51.417 ID:b45iC/bK0.net
とんこつとかはドロドロしてる方が美味そうだけど、どうなんだろ
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:44:28.722 ID:funu1BUCH.net
>>25
麺が柔らかい豚骨とか頭が可笑しい
麺が柔らかい豚骨とか頭が可笑しい
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:42:04.793 ID:Vvyz3ye/d.net
その方がいいならとっくの昔にやってるだろうからやってないってことはよくないんだよ
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:43:16.874 ID:TDDxAhzNa.net
ドロドロスープと言っても片栗粉のドロドロは美味いかもしんないけど小麦粉のドロドロはあんまり美味くないんじゃね
29:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:43:45.676 ID:1VNRBBqU0.net
別に茹でると小麦の風味が損なわれる
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:44:25.728 ID:FhfSnFEwM.net
いまいち話の趣旨がわからん
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:46:33.199 ID:bHC6e7/RE.net
>>30
スープと一緒に茹でたら味染み込んで(絡んで)もっと美味しんじゃゃね？ってこと
スープと一緒に茹でたら味染み込んで(絡んで)もっと美味しんじゃゃね？ってこと
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:49:33.422 ID:FhfSnFEwM.net
>>33
ああそれでいいのね
じゃあ>>18の解釈で合ってるな
実際スープで茹でたら染み込むのかね
茹で用スープとかもったい無いだろうけど
ああそれでいいのね
じゃあ>>18の解釈で合ってるな
実際スープで茹でたら染み込むのかね
茹で用スープとかもったい無いだろうけど
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:47:53.195 ID:CWNrD01r0.net
スープと一緒に煮込んで麺だけ取り出して他のスープに移そう
36:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:50:56.145 ID:FhfSnFEwM.net
>>34
そういう流れだと思ってた
茹で用スープで茹でて
茹でには使ってないスープで仕上げる
こういうことでしょ
そういう流れだと思ってた
茹で用スープで茹でて
茹でには使ってないスープで仕上げる
こういうことでしょ
38:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:53:03.260 ID:j9tkjJf20.net
じゃあいっそ麺にスープ練り込んどけばよくね？
39:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:54:04.546 ID:FhfSnFEwM.net
>>38
そういうのもあるんじゃない
蕎麦とかだとあるよね
ラーメンは聞いたことないけど
そういうのもあるんじゃない
蕎麦とかだとあるよね
ラーメンは聞いたことないけど
40:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:54:07.931 ID:sg0vqtJj0.net
>>1 サッポロ一番ではいつもそうやってるよ
44:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:57:18.931 ID:bHC6e7/RE.net
だから時間半分でって言ってるじゃん！
変わるか知らないけど！
変わるか知らないけど！
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 04:04:38.714 ID:Dt3YrO700.net
麺が溶けるのよ
46:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 03:58:50.434 ID:x0BaXj2pa.net
ちゃんぽん食ってろ
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 04:10:24.388 ID:Dt3YrO700.net
あと出汁は沸騰させると風味が飛んで不味くなる
53:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/09/26(月) 05:27:08.835 ID:UGRNDFb1K.net
個人でやるならともかく大量に麺を茹でるラーメン屋なら麺茹で用スープの量が追い付かない
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ソバやうどんもそうだけど、麺を湯がいてるうちにどんどん粘性が出てくるし煮詰まってくるから家庭でやるのはともかく商売としては成り立たんね
奄美諸島だったと思うけど塩ゆでとか言う感じでやってる店があったはず。バイク雑誌で読んだ記憶がある
小麦粉付いた生麺は小麦粉がとろみをとかそんなんじゃなく、汁に小麦粉が溶けるから、麺の味が引き立たなくなるどう茹でても、麺と一緒に溶けた麺も食ってる感じクタクタに伸びた麺の味がするのだよ小麦粉が付いてないゆで麺タイプは、既に味が染み込む余地がなくなっている同じくインスタント麺はというと、味が染みてる感じがしない何故だ？あと、味の付いた汁で煮込むとなると温度が上がらないので、その分長い時間煮込まないといけなくなり、麺が伸びやすくなる故にオススメできない
つまりチキンラーメンが改めてパイオニアってことを再認識するスレだなまずいけど
よくわからんけどラーメンのスープって脂分が多くて茹でムラができそう