1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:02:35.182 ID:7/SAyKE90.net
専門学校で３ヵ月とは言わないけど効率悪すぎじゃね
効率がすべてみたいなところでいっぱい職人量産したら勝てるんじゃね
昔からやってる寿司屋ラーメン屋でもわりと潰れてるし、本気で効率的にやられると負けちゃうと思う
効率がすべてみたいなところでいっぱい職人量産したら勝てるんじゃね
昔からやってる寿司屋ラーメン屋でもわりと潰れてるし、本気で効率的にやられると負けちゃうと思う
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:03:05.236 ID:tPvsHdfC0.net
麺もスープも買ってくればいいもんね
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:03:59.202 ID:AEESFFV9K.net
待ってる間に麺が伸びちゃうしな
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:04:33.496 ID:7/SAyKE90.net
だれが修行がいらんっつった
効率わりいっつってんの
職人の伝統なんか無視して効率的にたくさんのことを吸収した若いのにどんどん追い越されちゃうなら意味なくね
効率わりいっつってんの
職人の伝統なんか無視して効率的にたくさんのことを吸収した若いのにどんどん追い越されちゃうなら意味なくね
元スレhttp://vipper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1478826155/
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:05:23.375 ID:90/SO9N60.net
ホリエモン理論は正しいが
理解できない馬鹿が多いから大声で言うものでもない
理解できない馬鹿が多いから大声で言うものでもない
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:07:18.921 ID:7/SAyKE90.net
>>6
っていうかそういうとこに危機感抱かないと既存の飲食がやばいと思うんだけど
っていうかそういうとこに危機感抱かないと既存の飲食がやばいと思うんだけど
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:08:51.949 ID:90/SO9N60.net
>>11
そんなん賢いやつはみんなやってる
ホワイト系の飲食はそう
そんなん賢いやつはみんなやってる
ホワイト系の飲食はそう
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:10:32.248 ID:7/SAyKE90.net
>>14
いまだに旧態然としてる連中が危機感抱かないとやばいだろって話よ
賢いやつはいるだろうよそりゃ
いまだに旧態然としてる連中が危機感抱かないとやばいだろって話よ
賢いやつはいるだろうよそりゃ
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:06:42.789 ID:FVdT/UWE0.net
ロボット回転寿司が流行ってるし
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:06:51.084 ID:tClDd+vEa.net
最初の数年は見習いだから掃除と皿洗いのみとかよく聞くけど頭悪過ぎだよな
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:05:27.739 ID:Xk7dEF3z0.net
寿司は1年はかかりそう
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:07:59.623 ID:Rbuig02M0.net
丼に酢飯と刺身乗っけた味と寿司職人歴30年の味なんて変わらない
そもそも握ったからといって味なんて変わらないんだから
あんなものは無意味
そもそも握ったからといって味なんて変わらないんだから
あんなものは無意味
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:09:51.536 ID:tPvsHdfC0.net
魚は
寄生虫を見つけるスキルもいるもんな
寄生虫を見つけるスキルもいるもんな
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:11:30.348 ID:zXMS5UwN0.net
学校で教えるならいいんじゃないの
店で修行するのとは別
店で修行するのとは別
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:12:48.883 ID:7/SAyKE90.net
>>20
とはいえ人材育成に変な理屈で何年も下積みやらせてるせいで、効率的にやるとこに人材も客もとられたら意味ない
とはいえ人材育成に変な理屈で何年も下積みやらせてるせいで、効率的にやるとこに人材も客もとられたら意味ない
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:11:58.534 ID:uO8xLJkyd.net
無駄だとは言わんが技術は盗めとか何々するまでは何年！とかアホらしすぎる
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:13:43.031 ID:7/SAyKE90.net
>>21
本人見てステップアップさせりゃいい話
逆にそれをしないことが商売を舐めてんじゃないかとすら思う
本人見てステップアップさせりゃいい話
逆にそれをしないことが商売を舐めてんじゃないかとすら思う
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:16:20.856 ID:8FDJi5IU0.net
寿司は技術だけなら3ヶ月でいいってTVでやってた
コネと信用を身に着けるために30年やってるだけで集客できる人ならあんま意味無いって
コネと信用を身に着けるために30年やってるだけで集客できる人ならあんま意味無いって
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:20:52.095 ID:7/SAyKE90.net
>>27
んで集客できるところには自然とコネと信用がついてくるんじゃないか
んで集客できるところには自然とコネと信用がついてくるんじゃないか
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:21:15.131 ID:uO8xLJkyd.net
>>27
コネは鮮魚の産地マッチングとかもあるし信用って今時何処そこで何年やりましたって宣伝してんのラーメン屋ぐらいでしょ
コネは鮮魚の産地マッチングとかもあるし信用って今時何処そこで何年やりましたって宣伝してんのラーメン屋ぐらいでしょ
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:23:30.908 ID:7/SAyKE90.net
>>33
市場通さないとこ増えてきたし、そういうのに目をつけたとこがどんどん成功してるしなあ
市場通さないとこ増えてきたし、そういうのに目をつけたとこがどんどん成功してるしなあ
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:16:22.331 ID:mb8scZRY0.net
ようはブランド力だろ 修行何年やりましたって言っときゃ箔が付く
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:19:01.033 ID:7/SAyKE90.net
>>28
それをありがたがる世代もそのうち死ぬからなあ
たとえば今からやって３０年後はたしてそんなに意味があるものになってんのか微妙じゃないか
それをありがたがる世代もそのうち死ぬからなあ
たとえば今からやって３０年後はたしてそんなに意味があるものになってんのか微妙じゃないか
38:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:26:03.723 ID:mb8scZRY0.net
>>31
そりゃ突き詰めたらなんでも効率いいのが一番だけどな
そのうち回らない寿司屋は絶滅するかもな
そりゃ突き詰めたらなんでも効率いいのが一番だけどな
そのうち回らない寿司屋は絶滅するかもな
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:30:48.746 ID:7/SAyKE90.net
>>38
昔ならありがたがってたものでも、今は情報がすぐに拡散されすぎて、
箔とかそういうものに頼らなくても自分で判断できるようになっちゃったから
同じクオリティの料理を安く出せるってのに気付いちゃったらまあ昔かたぎみたいなところに行かなくなるよね
回るにしろ回らないにしろ
昔ならありがたがってたものでも、今は情報がすぐに拡散されすぎて、
箔とかそういうものに頼らなくても自分で判断できるようになっちゃったから
同じクオリティの料理を安く出せるってのに気付いちゃったらまあ昔かたぎみたいなところに行かなくなるよね
回るにしろ回らないにしろ
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:22:26.557 ID:7/SAyKE90.net
今から３０年修行積んで、５０手前になって「最近の寿司屋はどこもかしこも効率重視で」みたいな恨み言を言っても誰も耳をかさん
36:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:23:34.730 ID:Xo9/d15qK.net
社長や資産家が来るから青年実業家みたいな若い板長なんかと喋りたくないだろうし食う気も
長居もしたくないだろうな喋れば生意気ぬかされて終わりな店行くかっての
てめえの部下よりも何段階も教養がないのに寿司でしばかれてみろ
むかっ腹しか立たないと思う
長居もしたくないだろうな喋れば生意気ぬかされて終わりな店行くかっての
てめえの部下よりも何段階も教養がないのに寿司でしばかれてみろ
むかっ腹しか立たないと思う
37:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:25:06.683 ID:ziiMCdChd.net
そういう非効率なことしてるから寿司屋って高いんだろ？
40:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:30:45.452 ID:T6Zx9HcQ0.net
ＦＣor安さで勝負するならいらない予感
43:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:32:11.967 ID:7/SAyKE90.net
>>40
質もだよ
若いころから目利きにもつれてってもらって積極的に育てられて１０年修行した職人と
最初３年くらい小間使いばかりやらされてなかなか包丁も握らせてもらえず１０年修行した職人
はたしてどっちの料理がうまいか
質もだよ
若いころから目利きにもつれてってもらって積極的に育てられて１０年修行した職人と
最初３年くらい小間使いばかりやらされてなかなか包丁も握らせてもらえず１０年修行した職人
はたしてどっちの料理がうまいか
47:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:34:25.895 ID:T6Zx9HcQ0.net
>>43
質ってのは味だけではない件
質ってのは味だけではない件
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:37:37.466 ID:7/SAyKE90.net
>>47
味以外の質だって、時間かけなくても身につくよ
時間かけたこと自体にありがたみがなくなっていくことを考えれば、あんまり意味がない
味以外の質だって、時間かけなくても身につくよ
時間かけたこと自体にありがたみがなくなっていくことを考えれば、あんまり意味がない
53:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:40:46.120 ID:T6Zx9HcQ0.net
>>51
じゃあなにか？最初の客は実験台にされると？
おまえはそこに行きたいと思うの？
そういうのを質が低いという
じゃあなにか？最初の客は実験台にされると？
おまえはそこに行きたいと思うの？
そういうのを質が低いという
56:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:47:25.951 ID:7/SAyKE90.net
>>53
勘違いしてるが育成効率が悪いと言ってるだけで、修行いらねえなんざ一言も言ってないぞ
勘違いしてるが育成効率が悪いと言ってるだけで、修行いらねえなんざ一言も言ってないぞ
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:33:42.926 ID:Xo9/d15qK.net
その褒賞が社長や資産家に紹介するといううん十年後来るかもな夢の瞬間だな
板長「こいつは若い頃から頑張り屋で今日まで来たのでかわいがってください」ってな
社長や資産家も生意気こかれないことがわかると信用するし話も楽しい
板長「こいつは若い頃から頑張り屋で今日まで来たのでかわいがってください」ってな
社長や資産家も生意気こかれないことがわかると信用するし話も楽しい
50:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:36:14.136 ID:7/SAyKE90.net
>>45
当の社長や資産家も普通より耳が早いから、そんなものがなくてもいい店みつけていっちゃうだろうけどね
情報伝達の遅い時代の感覚だよな、それ
当の社長や資産家も普通より耳が早いから、そんなものがなくてもいい店みつけていっちゃうだろうけどね
情報伝達の遅い時代の感覚だよな、それ
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2016/11/11(金) 10:35:46.640 ID:T6Zx9HcQ0.net
>>1はミシュランの☆について調べたほうがいい
味だけでいいと思っているなら考えが浅い
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星付きレストランで修行してた俺が彼女にガチ料理ふるまった結果＼(^o^)／
僧侶の資格取るために１年間修行したけど、質問ある？
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簡単に教えてしまうとライバル増やして、自ら首を絞めることになるんだわ。武道や演芸も料理も、師弟制度には、支障が自分の身を守る意味もあるんだよ。半島や近所の大陸にも教えすぎて、日本の企業も今苦労してる。慣習や制度以前に競争のある分野で簡単に教えるやつはアホ。それを理解せずに不合理といっても貧乏人が金持ち（既得利権者）に不公平言うようなもん。
ラーメンは脱サラの定番でマジに修業期間はいらん店の修行というのは料理の技術じゃなく店を維持する能力を学ぶ場だから(店主に奴隷のように使われるのは自分が店主に回った時に同じことをやれば良いと無意識に学んでいる)素人は良い料理を提供すれば客は来ると思いがちだが実際は一番大事なのは店の場所と提供する商品のすり合わせ(三つ星の味を提供する料亭を貧民街でやっても100%潰れる)
ミシュランの☆とか見当違いすぎだろ
近所のラーメン屋は大阪の店で2週間修行しただけで店開いたぞ黒字だったのは最初の1か月だけで一年経たずに潰れたが今はお好み焼きで大成功してる
※3飲食店の経営は味じゃないという意味だよ修行なんて無駄という奴は既に成功してる店と同じ商品を提供できれば飲食店の経営なんて楽勝と思ってるから
やる気とあり程度センスと考えがしっかりしてる奴は専門学校で知識得て技術習得した方が断然いい発達障害レベルは修行した方が断然いいその分野で能があるかないで分けたらええんや
確かに必要ではないよ弟子がまともな人間かどうか、判断できるような超能力者が師匠ならね