1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:27:49.250 ID:qJdRFkyJ0.net
コツをみっちり教えれば、３ヶ月でマスターできると思うの
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:29:20.717 ID:Ccan/wgv0.net
簡単にマスターされたら儲からないじゃん
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:29:48.403 ID:EgqZCVK80.net
個体差
季節による差
種類のよる差
温度による差
それらすべての最適解を3ヶ月で？
手順なら3日で終わらせろよ無能
季節による差
種類のよる差
温度による差
それらすべての最適解を3ヶ月で？
手順なら3日で終わらせろよ無能
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:31:07.951 ID:qJdRFkyJ0.net
>>3
うん、で、その味の違いを比べて分かる人間は１割もいるのかい？
うん、で、その味の違いを比べて分かる人間は１割もいるのかい？
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:33:21.658 ID:pW5pnu3fd.net
>>5
職人ならそこ突き詰めてくもんなんじゃね？
でもまぁ流石に10年は言い過ぎだと思う
職人ならそこ突き詰めてくもんなんじゃね？
でもまぁ流石に10年は言い過ぎだと思う
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:36:50.711 ID:F0q9p94ta.net
元スレhttp://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1501082869/
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:30:14.315 ID:OBR4SYHx0.net
専用包丁持って趣味でやってるけど
一人前って店もって出せるってレベルだよな？
流石に3ヶ月じゃ無理
一人前って店もって出せるってレベルだよな？
流石に3ヶ月じゃ無理
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:31:42.636 ID:9eR79bJt0.net
こんなもん高校生バイトでも1カ月でマスターできるわｗｗｗｗｗ
反吐がでるよこういうバカな自称職人
反吐がでるよこういうバカな自称職人
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:52:56.457 ID:UhM23FKpd.net
>>7
さすがにまずそう
さすがにまずそう
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:31:56.458 ID:yWJeMOW20.net
焼きを3ヶ月はかなり難しい
職人も感覚で覚えてるところが大きいっぽい
職人も感覚で覚えてるところが大きいっぽい
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:32:57.070 ID:C3zSW/qhd.net
レシピ通りに作っても出来損ないしか作れない俺には無理だな
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:33:46.420 ID:fMcjS3/o0.net
職人の機嫌を取るための雑用期間も含まれてんだよ
だってあいつら金貰って教えてる訳じゃないし
だってあいつら金貰って教えてる訳じゃないし
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:34:09.536 ID:qJdRFkyJ0.net
ごめん、３ヶ月は言いすぎた
でも、１０年は絶対にかからんだろ
でも、１０年は絶対にかからんだろ
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:34:37.452 ID:VwDoAEKtH.net
そういうのはロボットで一瞬でできるようになる
48:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:13:22.731 ID:63iPvnNO0.net
>>14
全て違う個体差を正確に分析して最適に調理する技術を持ったロボットはない
焼きだって不確定要素かなりあるだろうし職人がまだまだ上だろうな
全て違う個体差を正確に分析して最適に調理する技術を持ったロボットはない
焼きだって不確定要素かなりあるだろうし職人がまだまだ上だろうな
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:35:43.510 ID:m7LhOxzEd.net
肉の火入れで専門書一冊出るレベルだし奥が深いんじゃね？料理知らんけど
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:37:10.966 ID:NagFX1bj0.net
なお土用の丑の日は忙しいのでバイト雇って焼いてもらう模様
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:39:46.622 ID:ghZiFD8s0.net
>>20
バイトはもっぱら配達だったぞ
バイトはもっぱら配達だったぞ
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:38:50.549 ID:OBR4SYHx0.net
他の魚もロボットで出来ないのにウナギが裂ける訳ねーだろ
ウナギ、アナゴ、ハモは魚の中でも最高難易度
回らない寿司屋でもアナゴはほとんど業者任せだし
京料理もハモ捌けて初めて一人前って言われてる
ウナギ、アナゴ、ハモは魚の中でも最高難易度
回らない寿司屋でもアナゴはほとんど業者任せだし
京料理もハモ捌けて初めて一人前って言われてる
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:38:54.872 ID:fknnE8qRd.net
3日ですみません辞めさせてくださいって言うやつの前フリ
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:41:29.764 ID:EAvrKTY9d.net
そういうことにしておかないとどんどん独立して店まわらないじゃん
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:49:48.299 ID:z20SLUCn0.net
どのジャンルでも職人様は仕事教えようとする奴が少なすぎると思うの
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:50:56.006 ID:t7Inf5W9d.net
>>31
職人って技術が自分の武器なわけじゃん
ホイホイ教えてたら食っていけないだろ
職人って技術が自分の武器なわけじゃん
ホイホイ教えてたら食っていけないだろ
39:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:59:41.682 ID:G3GGsoJB0.net
>>32
同業の商店が乱立しても困るし
独立したあと看板に価値なくて即死してもどうしようもないってのもな
同業の商店が乱立しても困るし
独立したあと看板に価値なくて即死してもどうしようもないってのもな
38:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:55:22.303 ID:G3GGsoJB0.net
１ヵ月でできるって思うなら
それを雇う方向で起業すれば大成功できるんじゃね？
すごい勢いでチェーン展開できるわけだしね
それを雇う方向で起業すれば大成功できるんじゃね？
すごい勢いでチェーン展開できるわけだしね
42:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:04:22.689 ID:KRAFIp+p0.net
脱サラして寿司学校通っただけのやつがミシュラン取ってたしなんとも言えんわ
44:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:06:11.668 ID:G3GGsoJB0.net
47:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:12:33.242 ID:N3nvxK+v0.net
日本人の職人技って効率悪くして盛りすぎなところある
まぁ根性論が美学なお国柄だから仕方ないけど
まぁ根性論が美学なお国柄だから仕方ないけど
52:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:17:06.038 ID:G3GGsoJB0.net
>>47
そもそも経済や事業からして
独立開業にしてもどんどんされるとお互いに潰し合いしかないし
奉公制度や安い人件費の素材確保も必須
10代頭から働き出すから人格も不安定ってのもな
従来の奉公制度ベースに1年で独立とか言い出すと現在でいう中学にあがらないような年齢のやつが店主になりかねない
そもそも経済や事業からして
独立開業にしてもどんどんされるとお互いに潰し合いしかないし
奉公制度や安い人件費の素材確保も必須
10代頭から働き出すから人格も不安定ってのもな
従来の奉公制度ベースに1年で独立とか言い出すと現在でいう中学にあがらないような年齢のやつが店主になりかねない
53:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:17:39.616 ID:63iPvnNO0.net
技術は目で見て盗め（）
これは１６年掛かりますわｗｗｗ
これは１６年掛かりますわｗｗｗ
83:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 04:23:23.028 ID:4D+LGJqt0.net
>>53
職人「跡継ぎいねぇ・・・」
職人「跡継ぎいねぇ・・・」
55:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:19:13.607 ID:ghZiFD8s0.net
>>53
テレビの演出だろ実際は普通に教えて貰えるぞ
テレビの演出だろ実際は普通に教えて貰えるぞ
57:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:20:35.594 ID:XxFuuuyS0.net
でも実際うなぎってもうちょっと簡単な調理方法ないの？
串うちとか、フライ返しでよくね？
串うちとか、フライ返しでよくね？
71:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:39:19.101 ID:t7Inf5W9d.net
>>57
脂多すぎるから脂を手っ取り早く落とすには串焼きがいいんだと
脂多すぎるから脂を手っ取り早く落とすには串焼きがいいんだと
58:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:20:49.244 ID:mKaYEwAT0.net
10年だの20年だの馬鹿らしいとは思うけどそれが何世代も続いてるってことは何かしら魅力があるんだろうな
俺にはめちゃくちゃ効率悪い馬鹿な事にしか見えんけど
俺にはめちゃくちゃ効率悪い馬鹿な事にしか見えんけど
63:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:22:43.379 ID:G3GGsoJB0.net
>>58
そもそも飲食業務で年齢重ねるだけで意味あると思う
20代前半で飲食経験２，３年とかの店より
惰性だろうが20年とか飲食続けたおっさんのが安定感あ増えるしね
方向の時代じゃ15歳以下が料理人やる話になるからそれこそ気質に安定性が欠く
そもそも飲食業務で年齢重ねるだけで意味あると思う
20代前半で飲食経験２，３年とかの店より
惰性だろうが20年とか飲食続けたおっさんのが安定感あ増えるしね
方向の時代じゃ15歳以下が料理人やる話になるからそれこそ気質に安定性が欠く
64:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:24:24.086 ID:G+HPXPrE0.net
これ出来てから他の仕事するシステムだからだろ
流れで教えたら3年みっちりで行ける
流れで教えたら3年みっちりで行ける
59:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:21:11.169 ID:s82MU/Q/0.net
客相手にしながらみっちり教えれるかよ
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:43:29.569 ID:h02g8Wbh0.net
クオリティを一定にして常連客に文句言わせないレベルになるにはってことだろう
店持って一人でもやりくりできるまでには相当かかる
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実は合計して16年じゃなくてそれぞれ独立しての年数なので、客に出せるレベルになるのは割きから焼きまで全てやってれば3年そこそこで客に出せる問題は客に出せないレベルのものを3年も客に出す頻度で調理できないから、練習量が稼げない店の修行なら割きが甘くても串打ちと焼きを師匠がやればカバーできる串も同じく割きとくしが一人前なら焼きが悪くてもある程度誤魔化せる残りの焼きの年数は求道の世界
こういうホリエモンもどきの連中はつくづく不愉快でヘドが出るわ。
対立煽り
アナゴとか鱧とか似たような魚は１０年とか言わないのが不思議。そんなに鰻って難しいの？
職人に有能はいないで師匠の作った道をただただ何も考えずなぞってるだけ
まあ、非効率ではあるわな。教育をちゃんとやれば数ヶ月とか数年で出来るんだろ？ついでに言えば10年を経た領域の味しか認めない、なんて極端な思想もおかしい。で、スーパーのうなぎとかでも買ってきて少し手間をかければそれなりに美味い。
要するに体系建てて教える能力がないのを後継者のせいにしてるだけ一人に何年もかけるより十人採って半年詰め込んだほうがいい
少し前に一人前になるまで8年とか言われてた和箪笥職人の仕事場の見学したけど今は技術を伝えること、弟子が辞めない環境を作ることを優先して職人が付きっきりで親切に弟子に教えるんやと客には出せないけど3年もあればある程度の職人になれるらしいぞ、フルは無理だかパーツ作りを手伝いながら突き詰めていくらしい
一般的なサラリーマンからすれば標準化されてない、基準、マニュアルがないって時点で糞だわ。ようは説明や教える能力がないアホがやってるんでしょ？
相手にする客層によっては三ヶ月でも全然問題ないだろうし、その後も続けられて、上昇志向と探究心があれば、スキルアップしながら、結果上級職人の仲間入りも可能かな。ただし、最後は人間関係だから、技術だけでは上級ウナギ業界に入れてはもらえないだろうけどね。
職人() ほんとしょーもない世界だよ。驕りと糞みたいなプライドの塊。
職人見下すとか韓国人かよ(笑)
一生それ続けていくだけの覚悟と筋があるやつを教えてかないと、辞められたら無駄になっちまうし、ある程度フルイに掛けることにも合理性は有るだろ、職人の世界はただ、人数と金と才能はセットでしか増えてくれないもんだから時代に合わせた変化は必要だよなあ、伝統だって時代に合わせて変わってかないと滅びるぜホリエモンのアレは、店の運営のために賃金払って働いてもらってる店員と、金出して学校通ってるやつを同列に語ってる時点でアホ過ぎた、同次元で扱えるわけがないだろと
３年掛かるとか言ってんのは、どうせ見て盗めやって慣れろばかりで、まともに教育もできない、職人（）気取りの無能が責任者やってる所だろ。仕事や教育にマニュアルが無い時点で、会社としても責任者としても、問題外の汚物。普通の常識ある職人なら、業務を円滑に進めるため、後世に技術を伝えるため、その辺りもしっかり構築するわ。していないのは、出来る俺カッケーして、威張り散らしたいだけの、自己中で無能な職人（）だけ。
約10年他で下積みして寿司学校出でミシュランの星取った奴以外の人間は今どうしてるんですかね？
焼き10年にツッコめよ…
話の腰を理解出来ないイッチのようなアスペが、みっちり三ヶ月根気良くコツを教わるとは思えないの