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16 コメント

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:27:49.250 ID:qJdRFkyJ0.net

コツをみっちり教えれば、3ヶ月でマスターできると思うの


2:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:29:20.717 ID:Ccan/wgv0.net

簡単にマスターされたら儲からないじゃん


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:29:48.403 ID:EgqZCVK80.net

個体差
季節による差
種類のよる差
温度による差

それらすべての最適解を3ヶ月で?
手順なら3日で終わらせろよ無能



5:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:31:07.951 ID:qJdRFkyJ0.net

>>3
うん、で、その味の違いを比べて分かる人間は1割もいるのかい?



11:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:33:21.658 ID:pW5pnu3fd.net

>>5
職人ならそこ突き詰めてくもんなんじゃね?
でもまぁ流石に10年は言い過ぎだと思う



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:36:50.711 ID:F0q9p94ta.net

>>5
最初っから舌の肥えた客相手にしようとしてんの?馬鹿じゃねえの?








元スレ http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1501082869/

4:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:30:14.315 ID:OBR4SYHx0.net

専用包丁持って趣味でやってるけど
一人前って店もって出せるってレベルだよな?
流石に3ヶ月じゃ無理



7:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:31:42.636 ID:9eR79bJt0.net

こんなもん高校生バイトでも1カ月でマスターできるわwwwww
反吐がでるよこういうバカな自称職人



35:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:52:56.457 ID:UhM23FKpd.net

>>7
さすがにまずそう



8:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:31:56.458 ID:yWJeMOW20.net

焼きを3ヶ月はかなり難しい
職人も感覚で覚えてるところが大きいっぽい



9:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:32:57.070 ID:C3zSW/qhd.net

レシピ通りに作っても出来損ないしか作れない俺には無理だな


12:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:33:46.420 ID:fMcjS3/o0.net

職人の機嫌を取るための雑用期間も含まれてんだよ
だってあいつら金貰って教えてる訳じゃないし



13:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:34:09.536 ID:qJdRFkyJ0.net

ごめん、3ヶ月は言いすぎた
でも、10年は絶対にかからんだろ



14:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:34:37.452 ID:VwDoAEKtH.net

そういうのはロボットで一瞬でできるようになる


48:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:13:22.731 ID:63iPvnNO0.net

>>14
全て違う個体差を正確に分析して最適に調理する技術を持ったロボットはない
焼きだって不確定要素かなりあるだろうし職人がまだまだ上だろうな



15:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:35:43.510 ID:m7LhOxzEd.net

肉の火入れで専門書一冊出るレベルだし奥が深いんじゃね?料理知らんけど


20:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:37:10.966 ID:NagFX1bj0.net

なお土用の丑の日は忙しいのでバイト雇って焼いてもらう模様


23:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:39:46.622 ID:ghZiFD8s0.net

>>20
バイトはもっぱら配達だったぞ



21:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:38:50.549 ID:OBR4SYHx0.net

他の魚もロボットで出来ないのにウナギが裂ける訳ねーだろ
ウナギ、アナゴ、ハモは魚の中でも最高難易度
回らない寿司屋でもアナゴはほとんど業者任せだし
京料理もハモ捌けて初めて一人前って言われてる



22:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:38:54.872 ID:fknnE8qRd.net

3日ですみません辞めさせてくださいって言うやつの前フリ


26:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:41:29.764 ID:EAvrKTY9d.net

そういうことにしておかないとどんどん独立して店まわらないじゃん


31:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:49:48.299 ID:z20SLUCn0.net

どのジャンルでも職人様は仕事教えようとする奴が少なすぎると思うの


32:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:50:56.006 ID:t7Inf5W9d.net

>>31
職人って技術が自分の武器なわけじゃん
ホイホイ教えてたら食っていけないだろ



39:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:59:41.682 ID:G3GGsoJB0.net

>>32
同業の商店が乱立しても困るし
独立したあと看板に価値なくて即死してもどうしようもないってのもな



38:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:55:22.303 ID:G3GGsoJB0.net

1ヵ月でできるって思うなら
それを雇う方向で起業すれば大成功できるんじゃね?
すごい勢いでチェーン展開できるわけだしね



42:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:04:22.689 ID:KRAFIp+p0.net

脱サラして寿司学校通っただけのやつがミシュラン取ってたしなんとも言えんわ


44:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:06:11.668 ID:G3GGsoJB0.net

>>42
寿司屋のミシュランって
和食9年のうえで
本人は仕入とか一切やらず巨大資本
そのうえミシュランにしても星じゃなくね?



47:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:12:33.242 ID:N3nvxK+v0.net

日本人の職人技って効率悪くして盛りすぎなところある
まぁ根性論が美学なお国柄だから仕方ないけど



52:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:17:06.038 ID:G3GGsoJB0.net

>>47
そもそも経済や事業からして
独立開業にしてもどんどんされるとお互いに潰し合いしかないし
奉公制度や安い人件費の素材確保も必須
10代頭から働き出すから人格も不安定ってのもな
従来の奉公制度ベースに1年で独立とか言い出すと現在でいう中学にあがらないような年齢のやつが店主になりかねない



53:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:17:39.616 ID:63iPvnNO0.net

技術は目で見て盗め()

これは16年掛かりますわwww



83:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 04:23:23.028 ID:4D+LGJqt0.net

>>53
職人「跡継ぎいねぇ・・・」



55:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:19:13.607 ID:ghZiFD8s0.net

>>53
テレビの演出だろ実際は普通に教えて貰えるぞ



57:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:20:35.594 ID:XxFuuuyS0.net

でも実際うなぎってもうちょっと簡単な調理方法ないの?
串うちとか、フライ返しでよくね?



71:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:39:19.101 ID:t7Inf5W9d.net

>>57
脂多すぎるから脂を手っ取り早く落とすには串焼きがいいんだと



58:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:20:49.244 ID:mKaYEwAT0.net

10年だの20年だの馬鹿らしいとは思うけどそれが何世代も続いてるってことは何かしら魅力があるんだろうな
俺にはめちゃくちゃ効率悪い馬鹿な事にしか見えんけど



63:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:22:43.379 ID:G3GGsoJB0.net

>>58
そもそも飲食業務で年齢重ねるだけで意味あると思う
20代前半で飲食経験2,3年とかの店より
惰性だろうが20年とか飲食続けたおっさんのが安定感あ増えるしね
方向の時代じゃ15歳以下が料理人やる話になるからそれこそ気質に安定性が欠く



64:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:24:24.086 ID:G+HPXPrE0.net

これ出来てから他の仕事するシステムだからだろ
流れで教えたら3年みっちりで行ける



59:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 01:21:11.169 ID:s82MU/Q/0.net

客相手にしながらみっちり教えれるかよ


27:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2017/07/27(木) 00:43:29.569 ID:h02g8Wbh0.net


1001:名無しさん@2ろぐちゃんねる:2012/00/20(?) 00:00:00.00 ID:0
ビットコイン:199ZiVmxiqHhsk5xokq6zyzVnPHGTkbiU モナコイン:MFThdFV9q4DWDJbWW6W11aBJayBsY3VDkS

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コメント一覧

    • 1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月27日 22:16 ID:8hHl0LCH0 
    • ▼このコメントにレス
    • 実は合計して16年じゃなくてそれぞれ独立しての年数なので、客に出せるレベルになるのは割きから焼きまで全てやってれば3年そこそこで客に出せる

      問題は客に出せないレベルのものを3年も客に出す頻度で調理できないから、練習量が稼げない

      店の修行なら割きが甘くても串打ちと焼きを師匠がやればカバーできる
      串も同じく
      割きとくしが一人前なら焼きが悪くてもある程度誤魔化せる
      残りの焼きの年数は求道の世界
    • 2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月27日 22:49 ID:.tYB.YUm0 
    • ▼このコメントにレス
    • こういうホリエモンもどきの連中はつくづく不愉快でヘドが出るわ。
    • 4. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月27日 23:31 ID:Mv724iV40 
    • ▼このコメントにレス
    • アナゴとか鱧とか似たような魚は10年とか言わないのが不思議。そんなに鰻って難しいの?
    • 5. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月27日 23:37 ID:KzkLk.3z0 
    • ▼このコメントにレス
    • 職人に有能はいないで師匠の作った道をただただ何も考えずなぞってるだけ
    • 6. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月27日 23:37 ID:2aiFhn750 
    • ▼このコメントにレス
    • まあ、非効率ではあるわな。
      教育をちゃんとやれば数ヶ月とか数年で出来るんだろ?
      ついでに言えば10年を経た領域の味しか認めない、なんて極端な思想もおかしい。
      で、スーパーのうなぎとかでも買ってきて少し手間をかければそれなりに美味い。
    • 7. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月27日 23:43 ID:8GWqx2n90 
    • ▼このコメントにレス
    • 要するに体系建てて教える能力がないのを後継者のせいにしてるだけ
      一人に何年もかけるより十人採って半年詰め込んだほうがいい
    • 8. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月28日 00:15 ID:X3apLb1I0 
    • ▼このコメントにレス
    • 少し前に一人前になるまで8年とか言われてた和箪笥職人の仕事場の見学したけど
      今は技術を伝えること、弟子が辞めない環境を作ることを優先して職人が付きっきりで親切に弟子に教えるんやと
      客には出せないけど3年もあればある程度の職人になれるらしいぞ、フルは無理だかパーツ作りを手伝いながら突き詰めていくらしい
    • 9. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月28日 00:54 ID:uf5gwPq00 
    • ▼このコメントにレス
    • 一般的なサラリーマンからすれば標準化されてない、基準、マニュアルがないって時点で糞だわ。ようは説明や教える能力がないアホがやってるんでしょ?
    • 10. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月28日 01:04 ID:Z6c7FetA0 
    • ▼このコメントにレス
    • 相手にする客層によっては三ヶ月でも全然問題ないだろうし、その後も続けられて、上昇志向と探究心があれば、スキルアップしながら、結果上級職人の仲間入りも可能かな。
      ただし、最後は人間関係だから、技術だけでは上級ウナギ業界に入れてはもらえないだろうけどね。
    • 11. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月28日 01:30 ID:9DPLfJec0 
    • ▼このコメントにレス
    • 職人() ほんとしょーもない世界だよ。驕りと糞みたいなプライドの塊。
    • 12. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月28日 01:55 ID:QrHZ8YSf0 
    • ▼このコメントにレス
    • 職人見下すとか韓国人かよ(笑)
    • 13. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月28日 03:13 ID:VlQRN3Kl0 
    • ▼このコメントにレス
    • 一生それ続けていくだけの覚悟と筋があるやつを教えてかないと、辞められたら無駄になっちまうし、ある程度フルイに掛けることにも合理性は有るだろ、職人の世界は
      ただ、人数と金と才能はセットでしか増えてくれないもんだから
      時代に合わせた変化は必要だよなあ、伝統だって時代に合わせて変わってかないと滅びるぜ

      ホリエモンのアレは、店の運営のために賃金払って働いてもらってる店員と、金出して学校通ってるやつを同列に語ってる時点でアホ過ぎた、同次元で扱えるわけがないだろと
    • 14. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月28日 18:24 ID:91aSidj20 
    • ▼このコメントにレス
    • 3年掛かるとか言ってんのは、どうせ見て盗めやって慣れろばかりで、まともに教育もできない、職人()気取りの無能が責任者やってる所だろ。
      仕事や教育にマニュアルが無い時点で、会社としても責任者としても、問題外の汚物。
      普通の常識ある職人なら、業務を円滑に進めるため、後世に技術を伝えるため、その辺りもしっかり構築するわ。
      していないのは、出来る俺カッケーして、威張り散らしたいだけの、自己中で無能な職人()だけ。
    • 15. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年07月30日 17:47 ID:X9aMFSRU0 
    • ▼このコメントにレス
    • 約10年他で下積みして寿司学校出でミシュランの星取った奴以外の人間は今どうしてるんですかね?
    • 16. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2017年08月20日 17:11 ID:3TSYqi8v0 
    • ▼このコメントにレス
    • 焼き10年にツッコめよ…

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