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3 コメント

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:34:41.622 ID:MccWKY3K0

出汁って入れた方がいいの?


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:35:22.881 ID:5tbIZbGF0

めんつゆでいいよ


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:35:57.183 ID:UOIOMBOc0

入れたかったら入れろや


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:35:59.675 ID:EU9AXe0e0

出汁もめんつゆも要らないよ


7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:36:50.754 ID:jnbZI0qp0

パン粉に出汁を混ぜることで油がよく跳ねる







元スレ http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1524508481/

8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:37:02.318 ID:prOwhJjC0

早くしないと焦げるぞ


9:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:37:19.797 ID:IPqkBK5U0

どんなカツ丼にしたいんだよ
飯+カツ+ソース ならいらんし
飯+カツ+玉子丼 ならいるし



10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:37:28.126 ID:2beq5/om0

出来上がったらソースか甘味噌かけろよ


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:37:55.838 ID:RF60ujGEd

白だしでいい


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:38:27.682 ID:lInF9CHa0

地方によってカツ丼の定義が異なる罠


15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:38:31.383 ID:bG17HANaa

>>1
いれない方が良い
カツ(肉)と出汁は相性が悪い
どっちも味強いからバッティングする
醤油酒みりん砂糖だけで作れ



19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:39:28.453 ID:MccWKY3K0

>>15
そうなのか
ありがと



16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:38:35.884 ID:MccWKY3K0

レシピみても入れるだの入れないだのでわけわかんねーわ
どっちの方がうまいんだ?
まだカツは投入してないから大丈夫



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:39:01.654 ID:bG17HANaa

>>16
いれない方が良い
専門店でもいれない店がある



21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:39:34.840 ID:9XJKI+aNp

>>16
入れたほうがいい
店でも結構入れてる



18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:39:25.377 ID:exYLBoP30

白だしあるならいれろ
めんつゆは止めろ



20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:39:29.176 ID:KEFl/c7e0

出し入れなかったらただしょっぱいだけのベチャベチャな揚げ物の食い物になる


23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:40:27.760 ID:bG17HANaa

>>20
おまえのたれの作り方が悪いんだよバカが



24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:40:49.863 ID:LYX4GXj70

最終的には作る奴の好み次第だしなぁ


25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:41:16.001 ID:exYLBoP30

馬鹿舌はダシをいれない


26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:41:53.757 ID:2beq5/om0

専門店でも入れない店があるって表現だと入れない店の方が例外で、基本は入れてるって事では?


29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:43:14.301 ID:bG17HANaa

>>26
俺は専門店の人の話聞いて食べ比べた上で言ってるんだよ



27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:42:14.989 ID:aUMrlspC0

入れない意味が分からんけど何の出汁かもわからん


28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:42:18.789 ID:bG17HANaa

カツ丼に出汁厨はなにもわかってない
カツ丼は豚肉だけで十分パンチあるから出汁いらないんだよ



31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:45:05.122 ID:aUMrlspC0

>>28
すまん下味って知ってるか?



67:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 04:26:46.868 ID:6uePDgEW0

>>31
知らんから教えろ



30:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:44:35.217 ID:LYX4GXj70

出汁入れるかどうかでマウント取ろうとすんなよ
くだらなすぎワロタ



33:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:45:29.549 ID:iYuZyDG50

入れてるのも美味しいと思うよ
てゆーか入れないのもあるんだ知らんかった



35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:46:11.217 ID:lInF9CHa0

みんな出汁入れる派入れない派ともに、どこの地方出身者か書いてくれ
すき焼きだって京都と関東で違うのだから



38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:46:47.988 ID:bG17HANaa

>>35
俺は愛知だけど出汁使わないカツ丼の名店は東京の店



45:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:49:48.456 ID:lInF9CHa0

>>38
さりげなく興味深い情報ありがとうww
俺東京だけど、名古屋のみそカツ丼超好きだぜ。むしろ関東カツ丼より好き



49:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:51:25.729 ID:bG17HANaa

>>45
味噌カツに思いいれあるのは名古屋人であって俺は味噌カツに思いいれはないけどな



37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:46:32.498 ID:M4rCA0aQ0

料理わかんないならめんつゆでいいじゃん


41:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:47:57.185 ID:MGC+PPrEa

かつやは鰹出汁強すぎだわな


43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:48:12.296 ID:bG17HANaa

味にこだわらないならめんつゆで良いけど美味しいカツ丼屋のキリッとした味にはならんぞ
出汁入れてまずくなるとは言ってないからな
鰹の風味が邪魔になると言ってるだけ



44:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:48:43.850 ID:w+H4UPgh0

出汁入れんなら卵に少し入れる程度でいいよ


46:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:50:24.372 ID:IPqkBK5U0

とろけるチーズとワサビ醤油かけたらキリッとするよ


47:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:50:46.583 ID:DwiJuTn+K

ほんだしがあればそれで良くね


48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:50:51.924 ID:yzhGG66V0

まぁ味噌だけで充分だわな


51:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 03:54:40.212 ID:bG17HANaa

本気で語るなら脂の種類や揚げ方から卵の溶き方まで語るがそこまではやめとこう
そもそも肉のクオリティが~の話になるし



54:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 04:01:56.452 ID:jnbZI0qp0

豚肉の味を強くしたいなら出汁を無しにするのではなく昆布出汁を多目に入れるといい
昆布出汁は豚との相性が良い
出汁を多目にすると塩や醤油の量を減らせるから、調味液の印象を和らげてくれる
だから豚肉の風味をより強く感じさせてくれる
単純に薄味にするだけでは味の印象が薄れて一般的に使われる豚肉では肉臭くなる
出汁を使わないのは使ってる肉のこだわりを印象付けたいため、等級が高く癖の弱い肉を使う場合の手段
それからパン粉をまぶしたあともう一度卵液に浸してさらにパン粉をまぶすという方法でもカツの印象が強くなって肉の味をより強く感じられるようになる
まあ家庭で卵とじを作るなら、卵とじの卵液には出汁を加えた方が確実



59:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 04:10:24.739 ID:w+H4UPgh0

>>54
昆布は豚と相性いいってより
玉ねぎと同じグルタミン酸だから相乗効果が肉に発揮するってことじゃないの



66:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 04:19:29.328 ID:jnbZI0qp0

>>59
豚がイノシン酸だからね
イノシン酸とグルタミン酸の相性の問題だから玉ねぎとの相乗効果もあるけど、単純に豚と昆布の相性でもある



57:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 04:06:47.731 ID:lInF9CHa0

出汁を入れない派が言ってるのって、いわゆる割り下でまとめるつゆの少ないカツ丼の事で、
出汁入れる派が言ってるのって、いわゆる汁が多めのヤツ言ってるんじゃなかろか

新潟かどこかのタレカツ丼とか、秩父のわらじカツ丼とか色々あるから、どこのヤツか書くといいような。



64:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 04:15:57.653 ID:40OvnKD5d

家で作る時は麺つゆを使ったりする
あとは買ったカツがラードで揚げてなかったらラード少し足す



69:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/24(火) 04:31:35.319 ID:jnbZI0qp0

そこでわたくしめが皆さま方にお薦め申し上げたいカツ丼の新スタイルがトマトチーズカツ丼でございます
カツにはチーズを加え、玉ねぎ、トマトを炒め卵と昆布出汁と先程のチーズカツを加え蓋をし数分
湯気の吹き出しますれば丼ご飯にかけきざみ海苔を添えてお召し上がりくださいませ





1001:名無しさん@2ろぐちゃんねる:2012/00/20(?) 00:00:00.00 ID:0

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コメント一覧

    • 1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2018年04月25日 20:12 ID:mYJx8ovn0 
    • ▼このコメントにレス
    • bG17HANaa氏は渡部かなんか?
    • 2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2018年04月25日 21:00 ID:0Q.ajCSF0 
    • ▼このコメントにレス
    • 出汁言ってる奴は出汁について実は知らない8割
      めんつゆ入れときゃ全て解決するものを
    • 3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる
    • 2018年04月25日 21:12 ID:guuahvxj0 
    • ▼このコメントにレス
    • ソースカツ丼にすれば全て解決

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