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薄力粉 強力粉 小麦粉 片栗粉の違いわからんのだがわかりやすく教えて

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:47:56.588 ID:7l0mmN/50

どれに何使えばいいんだよ!!


2:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:48:24.715 ID:ZKbs8cSva

商品の外装にちゃんと書いてあるから読みなさい


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:48:39.918 ID:wFppLzlda

混ぜてしまえ


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:49:00.026 ID:a13dZDIOp

他はよくわからんが片栗粉くらいは知っといた方がいい


9:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:49:40.987 ID:7l0mmN/50

>>5
唐揚げとかか?




元スレhttp://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1529027276/

6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:49:03.365 ID:K7Wx4aKla

薄い、強い、こむい、かたい


7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:49:28.291 ID:es04Kmcj0

片栗粉はとろみがでるやつ


12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:50:21.482 ID:7l0mmN/50

>>7
でも料理動画で唐揚げとか揚げ物にいいって言ってた



90:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:21:25.449 ID:b2/qbib6r

>>12
片栗粉は竜田揚げじゃないの?



93:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:27:34.289 ID:7l0mmN/50

>>90
なんか唐揚げで使っててやっぱり片栗粉!とか言ってた



11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:50:01.993 ID:cizanMKg0

包丁人味平読んで知った


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:51:52.126 ID:d+0WNuT30

中力粉「あの・・・」
準強力粉「あなたは忘れられた存在だから」



15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:52:29.732 ID:7l0mmN/50
24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:56:30.743 ID:d+0WNuT30

>>15
片栗粉→じゃがいもとかのデンプンから作る

薄力粉→水を吸いにくい小麦粉
強力粉→水を吸いやすい小麦粉
中力粉・準強力粉→薄力粉と強力粉の中間

小麦粉→薄力粉や強力粉の元(総称)

こんな感じ



28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:01:14.171 ID:7l0mmN/50

>>24
ありがとう 知恵遅れってベストアンサー履き違えすぎてるから困る



16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:52:57.532 ID:x2gVU6tJr

どれも似たようなもんだよ


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:54:11.665 ID:7l0mmN/50

>>16
じゃあ唐揚げやフライ 天ぷらの時もどれ使ってもいいってことか?



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:53:38.486 ID:ZKbs8cSva

片栗粉を切ったササミか鶏むねにつけて
スープに投下して肉が固くならないうちに火を止めると片栗粉がトロトロして肉は柔らかくて美味しいよ



21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:55:13.575 ID:7l0mmN/50

>>17
なにそれうまそう



26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:59:46.507 ID:ZKbs8cSva

>>21
片栗粉の代わりに小麦粉でもできるよ
煮たり揚げ焼き程度なら小麦粉でも片栗粉でも大差ない



18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:53:48.815 ID:+ALxHb04p

>>1
わかってないなら使い用がないだろ
知らなくていいよ



23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:56:22.402 ID:7l0mmN/50

>>18
安価スレやっておまえらに買わされて残ってて使い用がないからもったいないじゃん



22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:55:33.692 ID:2rZ/6VBp0

薄力粉 よわい
強力粉 つよい
小麦粉 一般的には薄力粉
片栗粉 美味しいたまごボーロが作れるぞ



25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 10:58:25.748 ID:8w4vWG0X0

薄力粉と片栗粉ぐらいしか使わん
後は覚えなくてよし



27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:00:32.594 ID:jr553sLB0

片栗粉はカタクリの根から作ったデンプンだったはずが
ジャガイモ澱粉による偽装が横行してそのまま定着したもの
いつになったら是正されるのかねぇ
そういや全粒小麦粉って全然見ないな



30:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:02:43.451 ID:7l0mmN/50

>>27
もう俺にはわかんねぇなこれ つまり何かモンサント社の裏ビジネスか?F1か?



32:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:03:56.449 ID:QYTm/4W/a

>>27
あれば粉類のコーナーではなくて製菓コーナーとかその辺にあることのが多いよ



29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:01:14.838 ID:QYTm/4W/a

小麦粉→小麦を挽いた粉の総称
薄力粉→小麦粉のうちグルテン含有量が少ないもの。クッキーやケーキ、お好み焼きやカレーなどのルウに用いられる
中力粉→小麦粉のうちグルテン含有量が中間のもの。パイなどに用いられる
強力粉→小麦粉のうちグルテン含有量が多いもの。うどんやパン、餃子の皮などに用いられる。
片栗粉→グルテンを一切含まない。かつてはカタクリという植物から採取していたが、現在は馬鈴薯から抽出する。料理のとろみ付け、などに用いられる



31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:03:41.931 ID:7l0mmN/50

じゃあわかりやすく教えてください!
唐揚げには→
天ぷらには→
フライには→



35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:06:29.796 ID:ufSUiVyj0

>>31
唐揚げ→薄力粉か片栗粉、またはその両方
天ぷら→薄力粉
フライ→パン粉
あんかけ→片栗粉



37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:07:17.826 ID:QYTm/4W/a

>>31
唐揚げは三つに分けられて
薄力粉派
片栗粉派
半々にする派

私は半々にして卵と一緒に漬けだれに入れてから揚げる。こうすると油が汚れにくい

天ぷらは薄力粉
天ぷらがからっと揚がらないのはグルテンによるもの。失敗する大きな要因は混ぜすぎ

フライは薄力粉つけて卵にくぐらせてパン粉



46:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:16:36.497 ID:7l0mmN/50

>>37
あんた料理できる女の子っぽいなもっと教えて
強力粉って何に使えばいいの 一人暮らし想定して



56:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:22:14.131 ID:QYTm/4W/a

>>46
あ、私は男だぜ
私も独り暮らしで学生だけどパンをよく作るのと餃子の皮くらいしか使わないなぁ
あとはボックスクッキーなんかも強力粉
薄力粉に比べて一回に使う量が多いからあんまり使い道なくてもすぐ終わるかな



50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:18:52.605 ID:d+0WNuT30

>>46
とりあえずは必要になるまで薄力粉一本でええんとちゃう?(暴論)
強力粉は粘り気が必要な食材(パンやうどんなど)を自作しない限りあまり出番なさそう



54:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:21:56.921 ID:7l0mmN/50

>>50
薄力粉はスーパーで売ってる小麦粉って解釈でいいんだな? つまり天ぷらも唐揚げみたいな揚げ物は薄力粉と片栗粉だけあればいいわけか



59:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:24:19.225 ID:d+0WNuT30

>>54
強力粉も薄力粉も普通にスーパーにあるから



34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:06:12.545 ID:7l0mmN/50

とりあえず片栗粉は揚げ物もとろみ付けにも使えて万能ってことはわかった


38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:08:44.333 ID:ufSUiVyj0

・薄力粉のとろみはぼってりとしたとろみ
 カレー、シチュー等

・片栗粉のとろみはプルプルとしたとろみ
 あんかけ、わらび餅等



39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:09:55.281 ID:jr553sLB0

蕨粉と葛粉もあるから注意な
コーンスターチ、重曹にも注意して



40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:12:37.807 ID:7l0mmN/50

レス全部読んでるけど強力粉の出番なさすぎるだろパンとか製麺だけかよ


48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:18:05.656 ID:VMvfZo9lM

>>40
パンしか使い道ないってパンが1番種類豊富で重要なんだが



51:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:19:53.586 ID:7l0mmN/50

>>48
やっぱパンかよ



41:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:12:49.310 ID:GZBIVljn0

重曹でパン焼いたらどうなる


42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:13:28.883 ID:uv3DQyJ70

>>41
どうなるって…そりゃあ…なぁ



43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:14:45.738 ID:7l0mmN/50

>>42
重曹とベーキングパウダーは同じって考えていい?



57:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:23:31.089 ID:VMvfZo9lM

>>43
重曹でもパンケーキなら焼けるけど味変わる
BPはPH調整してあって重曹より膨らむ



45:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:16:15.993 ID:VMvfZo9lM

コーンスターチ→とうもろこし
甘藷澱粉→サツマイモ
葛粉→クズ
わらび粉→蕨
タピオカ粉→ キャッサバ



49:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:18:17.009 ID:7l0mmN/50

なんでみんなそんな詳しいんだ…自分が惨めに思えてくる


53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:21:55.139 ID:tVQCuJSD0

片栗粉以外なら日清製粉のHP見ろ


55:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:22:02.924 ID:ufSUiVyj0

ベーキングパウダー→重曹+酸性の物とかの混合物
重曹→アク抜きに使ったり酸味を中和したり炭酸作ったり



58:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:23:41.211 ID:u9Ld2xBs0

うどんを作る粉がうどん粉だからパンを作る粉はパン粉


62:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:25:25.446 ID:7l0mmN/50

ちょっとまってろうpするわ


63:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:27:11.516 ID:8niVRwUNM

最近勢い来てるのは上新粉
プロは葛粉



64:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:27:31.794 ID:VMvfZo9lM

薄力粉でもピタパンとかクリスピーピザとか焼けるよ
普通の酵母パンは酵母菌の醗酵がゆっくりだからグルテンの繊維がすく無い薄力粉だと空気を保持できなくて膨らみづらいポソポソした食感になる



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:28:52.231 ID:QYTm/4W/a

>>64
あとパンでもチャパティとかは全粒粉だよね



79:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:46:19.356 ID:VMvfZo9lM

>>65
全粒粉いいよなぁ
高いからあんまり買わないけど



83:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:53:12.981 ID:QYTm/4W/a

>>79
うん、たかいねー
全粒粉は使うこと少ないしな



66:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:29:35.500 ID:7l0mmN/50

no title

no title



73:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:32:05.288 ID:QYTm/4W/a

>>66
オーブントースター買ってきてパン焼くといいよ
型がなくてもエピ、ベーグル、ブリオッシュ、ピザ、ドーナツ式の揚げパン辺りは作れるから



68:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:30:55.058 ID:d+0WNuT30

薄力粉と強力粉両方あるんかい


75:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:33:03.670 ID:7l0mmN/50

>>68
うん安価スレでおまえらに買わされたちなみにお題はピザでピザ生地から作らされた



70:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:31:37.939 ID:7l0mmN/50

全粒粉なんて一人暮らしにはありません!


76:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:36:34.454 ID:QYTm/4W/a

>>70
私はお菓子作るときとかあとはチャパティ作るときとかに使う
数年前の写真だけどカレーの横の変な皮みたいなのがチャパティ

no title



77:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:42:55.070 ID:8niVRwUNM

>>76
あまりテカッてないあたりオーブン(レンジ)でやったのかな?



78:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:44:08.890 ID:QYTm/4W/a

>>77
いや、フライパンで焼いてから直火で膨らませた
はじめて作った時のやつ
今はもう少しうまくできるかな



74:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:32:41.569 ID:jr553sLB0

小麦粉も漂白してるのとしてないのがあるから
健康志向なら無漂白のやつな



80:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:47:15.106 ID:7l0mmN/50

ナンみたいなやつ?


82:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 11:51:32.161 ID:VMvfZo9lM

小さい丸パンとかならトースターでも焼けるよ
余熱しっかりしてアルミホイールで覆うとかすると表面だけ焦げたりずに出来る



85:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:04:49.777 ID:7l0mmN/50

とても勉強になりました 皆さんありがとうございました!


86:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:06:37.614 ID:13deovqNa

いろいろとタメになるスレだな


89:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:18:05.848 ID:3m9ZH9f/d

中華では片栗粉を何かと使うな
あと冬風邪引いたときカップ一杯の親ににチューブ生姜と片栗粉大さじ1 砂糖たっぷり 飲めば大体の風邪は良くなる



92:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:27:02.753 ID:7l0mmN/50

>>89
まじで!? 薬嫌いだから今まで生姜湯にハチミツ入れて飲んでただけだわ 片栗粉かなるほど 本当か?



105:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:37:39.549 ID:3m9ZH9f/d

>>92
片栗粉たっぷりの方が飲んだ後もお腹ポカポカが持続する気がする



111:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:43:08.431 ID:yVTm6nUA0

>>105
実際熱持続するぞ
あんかけなんかは熱が出ていきにくいから料理が冷めにくい昔の人が考えた知恵だし



112:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:44:41.682 ID:7l0mmN/50

>>111
和食も好きだけど中華料理ってやっぱすげーんだな



94:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:28:26.807 ID:pYFOGfvN6

片栗粉を使った唐揚げのことを竜田揚げっていうんだよ


95:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:29:04.582 ID:7l0mmN/50

>>94
じゃあ小麦粉使ったのが唐揚げ?



98:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:30:58.111 ID:QYTm/4W/a

>>95
唐揚げは中華料理発祥のもの
ググると分かりやすいけど竜田揚げは唐揚げの中の一つ



96:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:29:26.075 ID:QYTm/4W/a

片栗粉は牡蠣や海老のした処理にも使うよね


97:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:30:21.256 ID:7l0mmN/50

>>96
あれだろ滑り取りだろ? 滑り取って塩でもやるじゃん違いがわからん



100:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:32:06.908 ID:yVTm6nUA0

>>97
片栗粉纏ってると火通した時カリっとするんや
中華のやり方だわな



103:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:35:58.622 ID:7l0mmN/50

>>100
なるほど



101:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:32:24.579 ID:QYTm/4W/a

>>97
塩使うのは多分浸透圧つかって余分な水分を出すことでついでに汚れも落とすってことじゃないかな
で、片栗粉で汚れ吸着させる



104:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:37:35.933 ID:7l0mmN/50

>>101
ぶっちゃけどっちでもいいってことか? とりあえず片栗粉買っとけばいいんだな?



106:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:39:15.263 ID:QYTm/4W/a

>>104
うーん、浸透圧はわかる?
料理では重要だぞ
無駄な水分出れば滑りも取れるし



107:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:40:42.493 ID:7l0mmN/50

>>106
わからないから簡潔にたのむ



116:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:48:43.817 ID:QYTm/4W/a

>>107
水溶液が二つあったときにそれが透過性の膜ならば同じ濃度になろうとすることだよ
キャベツに塩かけると水分出てくるじゃん?
あれは塩が水をすいとるから。その代わりキャベツ水で洗ってもしょっぱいでしょ?

で、料理のさしすせそ
でも浸透圧は砂糖より塩の方が高いから先に砂糖を入れる



109:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:41:13.740 ID:VMvfZo9lM

中医学的には風邪の時は片栗粉じゃ駄目で葛湯だけどどっちでもいい気もする


110:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:42:47.090 ID:7l0mmN/50

>>109
お白湯だけでもいいって聞いたことある



113:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/06/15(金) 12:45:53.129 ID:7l0mmN/50

あ間違えた中国料理ね


 

この記事へのコメント

  1. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/06/16(土) 07:09:42 ID:ea93df6e5

    バカすぎる






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  2. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/06/16(土) 08:09:37 ID:02ae6fcbf

    どういう人生送ってきたら、ここまで無知になれるんだろう






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  3. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/06/16(土) 08:18:40 ID:f5691d01c

    炊飯器にもパン生地発酵モードと焼き上げモードがある






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  4. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/06/16(土) 09:44:42 ID:f2c205e33

    食育はマジで義務教育化した方がいいこういうのが親になって子供の低栄養やらかす






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  5. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/06/16(土) 17:18:38 ID:056450b2a

    手打ちうどんを作るなら中力粉だよ強力粉と薄力粉を半々にして作る方法もあるけど、中力粉だけの方がつるつるするするで断然おいしいと思う






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  6. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/06/21(木) 14:23:15 ID:d927bbb10

    89に書いてあるような類のものを作るなら葛粉の方が良いと思うけどな市販のは葛粉もどきだからダメだけど本物の葛粉は体にいいぞ






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