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【社内報】いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:17:02.76 ID:yLMTKkjT9

 
2021年06月01日 15時21分

「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。

問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報(第289号)に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。

このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。



「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか?』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」


「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」


「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」


50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。

ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。



●会社側「肉には個体差があるので…」と困惑気味

取材に対して、いきなりステーキを運営するペッパーフードサービスは次のように回答した。

「肉には個体差があり、従業員の熟練度にもよるので、グラム数が多くなることはあります。当社としても課題だと感じていたため、より正確なグラム数に近づけるため、切り方のノウハウを掲載しました。

当然、わざと多めに切っているということはありません。ご飯をよそうとき、グラムで言われてもイメージしづらいように、見た目でお客様が食べたいと思われた量を提供するという趣旨のサービスです。都度都度、お客様の意思を確認し、納得いただける場面をつくるようにしています」

なお、法的な面では、藤吉修崇弁護士によると、「客がグラムによって金額が変わることを認識していれば、契約は成立する」とのこと。オーダーカットでは、重量を測った際に金額が表示されるため、問題ないと考えられそうだ。



●実際に「300g」を注文したら一発で「302g」
     ===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/



元スレ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622535422/

3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:18:23.23 ID:Li9VpMGg0

少なく出すと損したように感じるし、これは別に間違いではないと思う


52:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:28:45.88 ID:V5ZZ+nmz0

>>3
それは金を取らない場合にだけ通用する



118:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:39:36.17 ID:rkGYKY4O0

>>52
いや、客も重量の確認に立ち会って
納得いくまでカットしてくれるんだから
まずはゆとりを持って切ってくれるのは
一枚肉で食べるのが醍醐味なステーキで
良心的なサービスなんじゃない



791:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 19:32:47.38 ID:1Py+mg9O0

>>52

 お前、買い物したこと無いだろ。
 



112:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:38:49.56 ID:ukwNtzuO0

>>3
金も50g分ちゃんと取るぞ



158:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:45:42.64 ID:V0zJsqBd0

>>112
そりゃ量り売りだし



173:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:47:32.29 ID:UmDLe/k90

>>158
量り売りなら客が指定した量にしろよ
勝手に多くして料金もきっちり取るとかおかしいだろ



212:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:53:04.81 ID:G3zm0dgO0

>>173
>量り売りなら客が指定した量にしろ

その通り
昔、豆やお菓子の量り売りあったけど
台秤の上に袋置いて、客にも重さが一目で分かるようにして
何回も量を調整した上で売ってたの覚えてるぞ
それが「当たり前」じゃないの?



5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:19:41.90 ID:HKzGzMbn0

いきなり始まり
いきなり終わる



6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:19:52.15 ID:Hf0pGz2X0

得したって喜んどけよw


136:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:42:41.00 ID:t1yKma0L0

>>6
得してるのは店側な



274:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 18:00:16.03 ID:/C05rlmg0

>>6
多いぶん金も余分に取るんだが…



772:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 19:28:21.11 ID:Fk5dPOSV0

>>6
グラム売りで料金可変なので店側がより多く売れて無駄が減ったってだけ



7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:19:54.67 ID:N2LPuqkc0

50g分得するならいいよ


11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:21:08.22 ID:DOgv+p+y0

>>7
その分金取るんじゃねーの



87:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:34:07.47 ID:xMwuov3m0

>>11
だから「50g分得するならいいよ」なんだろ?



210:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:52:32.14 ID:F+0HT5g50

>>87が分かりやすく書いてくれてるからよく読んでみ?


223:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:54:34.62 ID:mzCE6Hv10

>>210
飛行機飛ばすなw



95:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:35:28.88 ID:SBKbtW1z0

>>7
ほんとそれ
それならサービスと受け取るしなあ



113:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:38:59.00 ID:Pmrrrv6J0

>>7
50g分しっかり金余計に取られるのになんで得になるんだよ



13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:21:20.72 ID:QgqWqhJW0

ええやんべつに


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:21:41.41 ID:fm2XtWZM0

切り落とすと店のロスになるから、切り落とさずに客に売り付ける商法


625:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 18:55:01.03 ID:YnRsRken0

>>16
50グラムくらいなら別にいいやろ



12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2021/06/01(火) 17:21:18.86 ID:7Hta7OBi0

サービスかと思って読んでたら、きっちり料金とるのかよwwww


コメント一覧

  1. 匿名 より:

    1グラム1000円とかするなら問題になるけど、数百円の差ならどっちでも。あまり肉にベタベタ触られるよりいいと思う。

  2. 匿名 より:

    これはいい考え方だろ。いきなりステーキなんだし。お客様の顔色をちゃんと伺ってるし。言い出せなそうな雰囲気のお客様は困るかもだけどなー

  3. 匿名 より:

    ええやんと思ったがその分金取るのか

  4. 匿名 より:

    この会社は社長が言ったことを逆にしたらいいと思うよ

  5. 匿名 より:

    逆に少く切った場合は、もう一度切ってくれるの?すごく気になるんだが

コメント

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