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【美味し!】業務スーパーのブラジル産鳥肉の美味い食べ方!!

「業○スーパーで売ってる、ブラジル産の鶏肉は『唐揚げ』にしたら旨いけど、鍋料理に使ったら水臭いんだよな」と思ってる人、それ正しい!ブラジルの肉はフライドチキンに合う様に飼育されているから水っぽく、唐揚げや煮物料理には合いますけど、素材を生かす日本の鍋料理では水っぽくなります(続)
じゃあ鍋料理に使うのにはどうしたら良いのか?当方は『廃鶏』(卵産まなくなった鶏の肉)を勧めますが、それじゃあ自分の家で鶏を捌かなければなりません。そこで使うのは『鶏肉圧縮法』。○務スーパーで買ってきた鶏肉を解凍し、パットの上に並べて重しを掛けておくのです。(続)
重しは1~3㎏でもOKですが、重い程尚良し。それを冬場ならキッチンの冷たい場所で、夏場は冷蔵庫で3~5時間寝かせます。ドリップ沢山出ますがそれは鶏肉から水が抜けた証拠。それを鍋に使ってみて下さい。全然味と食感が違います。
塩を鶏肉の重さの5~7%振って馴染ませてローズマリー適量添えてぴちっとシートで水分を軽く抜いてあげると水っぽさは薄まり肉の旨みが増します。(国産買った方が安いし楽)  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
揚げたら美味しいのになあって思ってたんだよね! なるほどなあ〜  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
俗な料理には俗な食材、粋な料理には粋な食材…というのは悪言か?  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
外国産鳥肉は水っぽい以前に、総じてアミン系の異臭(アンモニアなど)がするんだけど。  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
勉強になる···😳 ···はっ······唐揚げ···(゜ρ゜)  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
「鶏肉」なんだよな。 ブロイラーと地鶏の品種も用途も知らない。突然自炊始めた学生とかのレベル。 高級肉だと思って地鶏唐揚げにしたりグラスフェドですき焼きしたりして「硬くてマズい」とか評して、それまた「そうだったのかー」とか賛同しちゃったりの地獄絵図。  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
成る程、業務スーパーの鶏肉は煮物にすると美味しくないのはそういう理屈なのかー。前に趣味で買って最近使ってない料理用の脱水シートで試してみようかな? 後は毛が微妙に残ってるのと脂肪の除去とか下処理が雑なことくらいやね。まぁ輸入品やし、安いから仕方ない。  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
解凍して小分けにする際、キッチンペーパーで水気をきっちり切ってたからあんま気にしてなかったな。 あれ解凍してそのまま使う人いるんだ。  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
お高いけど業務用のぴちっとシート(脱水シート)が有能ですね!  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
し、知りませんでした… それはそうと、あまり見かけませんがタイ産の鶏肉も割と安くて美味しいですよ🐓  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
へぇー。むしろ日本の程、味が凝縮されるように作られてる素材が珍しいんやろうなぁ。 鶏肉に限らず調理法は、日本のはシンプルに、外国のは味濃い目にしたりは、割と皆してると思う。  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
これは知らなかった! 鶏モモ肉、よく使うからブラジル産もいいかもしれませんね(しかも安い)。  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 
ブラジル産鶏肉は「現地人も食べたがらない毒肉」という話もあって、つまりそういう話が出てくるくらい品質そのものが悪い。たしかに揚げれば味を誤魔化すことは出来るが、もっと根本的な部分に目を向けるべきだというのが私見だ。  https://twitter.com/akizukihyuuga/status/1386534346106957831 

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