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【食】米は常温ではなく、冷蔵庫で保存すると粘りと甘みが増す

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:43:07.40 ID:fL32pzY09

米のプロとして活躍する「五ツ星お米マイスター」の西島豊造さんに、お米をおいしく食べる方法を教えてもらいました。
米屋の3代目として約30年間、究極の米を探求し続けている西島さんのテクを使えば、いつものごはんがもっともっとおいしくなること間違いなし。まずは、「米の保存法」を伝授! 早速、動画といっしょにチェックしてみましょう。
米は冷蔵庫で冷やした方が、甘みが増して炊ける!
まず、おいしく炊くコツは「保存」から始まっていると、西島さんは熱く語ります。
「米を炊く時、沸騰するまでの温度差があるほど、粘りと甘みが強く出ます。だから、できるだけ冷たい状態から炊きあげた方が粘りと甘みが増したおいしいごはんが炊けるんです。
そのためには、常温ではなく、保存袋に小分けにして冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめ。
また、常温だと米の表面が湿気ることも。湿気た状態で研ぐと、米の表面がはがれて強い粘りが出てしまいます。でも、冷やしておくと汚れだけがきれいに取れるんですよ」(以下「」内、西島さん)
さらに、精米したての方がおいしいので、大量にまとめ買いするよりも、1kg、2kgと少なく食べた方が良いとのこと。冷蔵庫なら1カ月、常温なら2週間(夏は1週間)を目安に食べきるといいそうですよ。
それでは、西島流の「米の保存法」を伝授してもらいましょう!
新米をおいしく炊くための「米の保存法」
(1)軽量カップに米を山盛りに入れ、軽くゆすって米を詰め込む。
軽量カップに米を1合分山盛りに入れ、軽くゆすって米を詰め込みます。
「ここでギュウギュウに詰め込んでしまうと、通常よりも米の量が多くなってしまい、硬く炊けてしまいます。逆に詰め込みすぎないと、今度は軟らかく炊けてしまいます。山盛りにしてゆすると、適度な量を詰め込むことができるんですよ」
(2)余分な米を箸ですり切り、保存袋に入れる。これを必要な合数だけ、繰り返す。
余分な米を箸ですり切り、ちょうど1合分にしたら、ジッパー付きの保存袋に入れます。これを必要な合数分繰り返します。
(3)軽く叩き、空気をしっかり抜いて密封する。
保存袋に入れたら底を軽く叩いて、空気をしっかり抜いて密封します。このように、いつも食べる合数分をまとめて作っておくと便利です。
(4)冷蔵庫の野菜室に入れて保存する。
小分けにした米は、冷蔵庫の野菜室に敷き詰めて保存しておきます。
「その上に野菜を乗せると、米が野菜のクッションに。さらに冷えた米が庫内の保冷剤代わりにもなりますよ」
以上、米をおいしく炊くための保存法でした。このひと手間をしておくと、米を研いで炊く時に味の差が出てくるそうです。
次回は、おいしい米の研ぎ方をマスターするので、必見ですよ!

【取材協力】
西島豊造
五ツ星お米マイスター。東京・目黒区にある米店『スズノブ』の3代目。北里大学獣医畜産学部畜産土木工学科を卒業後、北海道で水路などの農業土木の設計に携わり、1988年に家業の米店『株式会社 鈴延商店』を継ぐ。五ツ星お米マイスターの資格を取得し、膨大な米と土に関する知識を活かし、新しいお米の時代を作るべく産地と消費者をつなぐパイプ役として、産地の特徴を活かした地域ブランド米作りに力を注ぎ、全国を奔走する。
取材・文/岸綾香
https://video.yahoo.co.jp/c/3093/ec7de0449fbdd1e20602e814aab3627d0a9c016b?fbclid=IwAR3oVlA76hxnZqDb3VvuicGDHrHeZhMMGYgiYXMnzUebsZu6fUuxaVOdLak



元スレ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1604187787/

4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:44:41.86 ID:gOYAUxCJ0

それもうライスじゃなくてアイスじゃねーかwww


59:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:10:42.20 ID:CQv60TJt0

>>4
寒っ
冷蔵庫で冷やされてたん?



5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:44:43.72 ID:uJMZcAxu0

そもそも常温で保存すると虫が湧く


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:47:08.39 ID:/u7m2AFi0

>>5
これ

なので常温で中長期保存するために無酸素パック化して保存してる。



28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:56:27.06 ID:Kj0J9iut0

>>5
てか日本では部屋に置いておく状態はいわゆる常温でなくなってるな
うちは5kg買って大きめのタッパー数個に分けて入れて野菜室保存してる



81:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:18:16.48 ID:xMwEBY260

>>5
これで冷蔵庫保管だったんだけどなあ
甘みとねばりって別にいらんのだがw



6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:45:44.85 ID:Cah9ZOTK0

炊くとき油少したらすだけで旨くなるぞ


78:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:17:35.61 ID:LdDgnjS60

>>6
コンビニのおにぎりか



90:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:22:19.84 ID:tfH7pu9/0

>>6


でぶだな、おまえ



116:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:41:32.15 ID:kJX+4BEV0

>>6
我が家は氷を入れて炊く



138:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 10:01:21.55 ID:RBDOeRZ30

>>6
それコンビニでやってるよね
胸焼けする理由だよなあ



8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:46:17.14 ID:7+WR0GuI0

こんな面倒くさいことできるかよ
アホか



11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:46:45.31 ID:ooog8qrI0

>湿気た状態で研ぐと、米の表面がはがれて強い粘りが出てしまいます

粘りが出るのはいいことだって、その前で言ってんじゃん



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:49:00.75 ID:/u7m2AFi0

>>11
米の表面が剥がれると旨味含めて外に出ちゃうので炊いている時に米粒お互いがくっついてしまうってことかな?



55:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:08:06.76 ID:wNgbfYWb0

>>17
剥がれるのは悪いことじゃないと思うが。
そもそも精米で表面削ってるんだから



77:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:17:22.43 ID:SZ4PD16r0

>>55
炊いた時にもっと剥がれるって事



12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:47:07.79 ID:yC9kl6IK0

常温で保存するわ


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:47:16.81 ID:J/i0yyHN0

さすがに保存スペースがない


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:48:19.31 ID:rpYfAESP0

>>14
うちも30キロ買いだから冷蔵庫入らねーわ



50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 09:05:53.57 ID:HHCeL+ki0

>>14
日本も北米みたいに大きな冷蔵庫を買ったほうがいいね。
一人暮らしで300L使ってるけど、もっと大きいのが欲しい。



141:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 10:02:38.41 ID:63OUHDzy0

>>14
米保存用のガスバリア袋とエージレスを使えば、冷蔵庫に入れなくても虫わかないよ
湿気ないし酸化もしない



15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:47:44.11 ID:rpYfAESP0

炊く前に水張った状態で冷蔵庫に入れといて炊いたらええねん


166:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 10:26:28.56 ID:x2x/aRVA0

>>15
頭いい



18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:49:28.02 ID:fr/HnjMS0

そりゃ精米したての方がうまいだろうけど値段的に無理


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:50:01.82 ID:XEQ4fE8h0

麦入れてるので米自体の味にはそんなにこだわらない


20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:51:25.56 ID:BFySu7Oq0

粉類も一度開けたらダニにやられるから冷蔵庫入れるようにしてるけど
本当スペースがなくて、米なんて無理



22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:54:20.45 ID:Woc3RAAa0

やってる。ポリ袋に三合いれて、冷蔵庫につっこんでるよ


24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:54:25.15 ID:ennAKy560

冷蔵庫がデカいだけが取り柄の我が家
10kgくらいなら楽勝で突っ込めるな



25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/11/01(日) 08:55:38.09 ID:ic3WSMv70

米を冷蔵庫で保存なんて常識だろ
ワンルームマンションに住んでるような底辺層だとスペース的に難しいだろうけど



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