20歳で2000食の給食センターの栄養士してた時そんな感じだったな。スープの味が薄い時、調理員にすぐ指示出さなくちゃいけなかったから塩100g入れると塩分が何%上がるかを計算しておいて暗記してた。味噌と醤油も。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
これ、逆もまた然りで私なんかは量の感覚がバグってて、少人数分作ろうとしても毎回食べきれない量になっちゃう🤔 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
これ
逆に大量に作るほど美味しい料理の店をやりたいと思ったな。。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
プロの世界、プロの現場で100%の力を発揮する事の難しさ、厳しさ･･･精進します。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
これわかるなぁ。
ありがたいことに調理師免状を取得できるくらいには働かせてもらったけど、全然勝手が違うもんね。
チキンライスを毎日30人前とか、オムレツ用の卵を150個分用意したりとか懐かしい✨
上とか下とかじゃなくて違うもの。
知らない人に自分の料理を食べてもらう恐れ多さあるよね。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
同じ料理でも一人分と十人分だと味付けも火の通りも水分の蒸発も全然違うから難易度が違う。。一人前の料理を一回だけ作るならプロに負けない自信はあるけど、毎日たくさん同じクオリティ作るのは絶対無理(･_･; https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
今は家の小さな鍋とかで作るからなんとかまとめられ褒められたりもするけれどそれを業務用の大鍋とかに替えてベストな物を安定して作り続けるのはきっと想像以上に大変なことでそこにアマチュアとプロの大きな違いを感じてしまいます。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
これはコメント欄まで含めて色々唸る。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
確かに！大量調理って違いますよね。
毎日6コンロ以上を同時進行します。
鍋を焦がすこともなく。。
分刻みで作ります✨😃
スチームコンベンションをガンガン使います。
2時間以内で400～600人分です。
ベテランは必要な動きしかしません。
ムダな動きを嫌います。
衛生管理と温度管理は絶対です。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
何につけ、その道のプロになり続けるという事は一つの才能。尊敬してやみません。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
以前、10人分でもうパニックになった． https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
鉄鍋のジャンの「1人前を20倍作ればいいんだろ？」問題だ。開発から生産へのスケールアップ問題ともいう。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
安定して量産する難しさもあるし、店で日々100人前ぐらいのご飯とおかずを作ってると、自宅で2.3人前だけ作ろうとしても仕込みの味付けがおかしくなる場合もあるよね（笑） https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
4〜5人分の作るだけでも難しくて苦労するもんな。
20人分とか無理、それ以上の人の分とか俺だったら白目剥いちゃうね https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
レストランに務めてた頃は一度に2kgのパスタ茹でたり、それ分のソース作ったりしてたなぁ
それでもホテルやブライダルの現場の方が100倍エグいと思うけど https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
自炊で「これ店で食うよりめっちゃ美味くできたわ」って思っても同じ味を永遠に作れるかと聞かれれば絶対に作れない https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
ほんまこれ
限られた時間の中で15-20人分
なれない限られた調理器具でなにとっていいのか伺いながら
半年経ってやっとマシになってきた程度
そして仕込みが捗らない https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
本当これ。
ホテル時代思い出す。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
そういや昔ネカフェの手作りランチやってるとこで厨房いた事あったけど…
レシピ置いてたのに『何回やってもしゅなさんが作る時と味が違くなる』って言われたこと思い出したな💦
※当時私が自宅で作ってたメニューを採用したりしてた
小さい店だったから、家庭料理の延長線ぐらいの量ではあったけど… https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
同じパスタが複数注文されてたら、一つのフライパンで3人前ぐらいは同時に作る時あるけど、そん時純粋に3人前の分量のソースとか茹で汁とかそのまま入れるだけで水分量とか狂うし、20人前なんか想像つかん https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
どの業種にでも言える事だよな
人並み以上に得意なのとそれで商売していけるかは一緒にしちゃいけないと思う https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
いやわかりてすぎるなこれは。
マジでうまくいかない。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
ホテル時代、どっかの企業のお偉方が食事にきて料理長(！)や先輩と一緒に厨房に立って仕事したけど、プレッシャーに負けてパンを焼くことすら上手く出来なかったことを思い出しました。
もちろん料理長に雷を落とされました。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
凄く共感出来る
自分の料理に自信のあるやつをおすそ分けして｢小料理屋出来るよ!｣ってお褒めの言葉頂くけど、大人数を作るのとはわけ違うな〜って思ってる😌
飲食店経営は尊敬します https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
服も同じく。ホント「どっちが上」とかじゃなく。
自分が何を目指してるのかはっきりした方が次のステップへの目標は立てやすいかも。
プロなのかアマチュアなのか、アマチュアの様なプロなのか、プロの様なアマチュアなのか、プロ中のプロか。サービス業なのか、職人なのか。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
すごく分かります。自分で広島風冷麺作ったりしますが、多人数分とか出来高とか色々考えながらとか…甘い世界では無いなと痛感します。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
料理とは全然違うけど…
工場でパティシエしてると、家でケーキ作ろう！ってなった時、変に難しい。
家やとミキサーとかの機械もないしｗ
機械とか関係なしで、少量やと一番難しいと思うのは、やっぱりカスタード…
職場なら15キロとか炊くけど
家やと少量すぎて感覚麻痺するから無理… https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
高校生の頃、家族8人分の夕飯作ってたから、大学進学で一人暮らしになったとたん、1人分の量がわからず、しばらく味がバグってた事ならある。
そして今はもう8人分なんて怖くて作れない。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
すごく共感
大量調理系なので家で味噌汁作るとたまに間違えてしまう。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
楽器も一緒で、プロでやり続けることと絶対的な演奏の上手さとは必ずしも比例しなかったりする。
アマで圧倒的に上手い人はいるが、プロをやり続けるには上手い以外の要素もたくさん必要なっだよなー。
僕がプロ活動ほぼ辞めたのもその辺にある。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
マンガ連載も同じで「量産」するって全く別のスキルなんだと思い知らされて、軽く絶望したことを思い出します。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
アマチュアは自分の「好きなこと」だけを貫く。プロは「客（他人）が求めるもの全て」を網羅し、自身の得手不得手に関わらず、どんな時もコンスタントに、要求されるクオリティを提供する義務がある。似てるようで全く違う世界。同じ世界だけど違う世界。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
これは料理人の世界に足を踏み入れた時にほんと痛感しますね、
私はフランス料理でコース料理を提供する機会が今まで多かったんですが、それこそ営業中は猛スピードでパズルを組み立ててくような、流れに置いていかれたら全部崩れるような何とも言えない感覚に震えた修行時代。 https://twitter.com/bbq0024/status/1418462908829208577 …
