266:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:28:32
スマン、ちょっと教えて欲しいんだが。
家で小鰯の刺身って一般的なんか？
嫁からメール来てて「生食用の小鰯を買ってきたから、今夜はお刺身ね！」って。
寿司屋とか居酒屋でなら食べたことあるんだが、嫁が捌くことに不安があって
帰るのがコワイ。
いや俺は確かに青魚が大好きだが、、、
鯵でさえ、可食部より捨てる所が多かったぐらいなのに、鰯なんて捌くのもっと難しくね？
しかも小鰯。
ちょっと調べたら、鰯は痛むのが早いって書いてあってｶﾞｸﾌﾞﾙの俺に教えてくれ、頼む。
元スレ https://human5.5ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1149601993/
268:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:38:11
>>266
最近は鰯の刺身売ってるけど、生食用ということは未処理のものなんだろうなorz
捌くのに失敗しても、つみれ汁もできるんだが・・・。
272:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:54:42
>>268
うん、多分未処理ﾓﾉだと思う。
しかも小鰯って大きいのでも１０センチぐらいのだと思う。
つみれ汁とか、梅干と煮たのは実家で食ったことある。だが刺身は店でしか食った事が無い。
だから、家で鰯の刺身ってのがコワイ。。。。
277:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 20:18:05
とりあえず嫁には電話しますた。
手際よく手開きできる人が作るなら問題無いんだろうが、
日頃の状況を見ていると、手で温まった鰯がｸﾞﾁｮｸﾞﾁｮになって出てくるんじゃないかという
想像をしてしまいました。
とりあえず嫁にストップはかけましたので、これから帰ります。
どうもありがとうございました。
みんなサヨナラ。元気でな。
なんて事が無いことを祈りますorz
269:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:40:06
>>266
本当に鰯(イワシ)の刺身なの？
鯵(アジ)なら
刺身にするには小さい鯵をカラッと丸揚げにして食しますが
大きさにもよりますが、その魚が10cm未満なら刺身はキツイかな(-_-;)
うちの基準
10cm未満―丸揚げ
15cm―三枚におろして各種料理
大きくて新鮮―刺身
272:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:54:42
>>>>269
小鯵の唐揚げは、黒焦げのが出てきたことがあるよorz
無理して揚げ物しなくても、開きの焼いたﾔﾂでいいのに、と思った去年の夏。
ありがとな。とりあえず止めさせる事にするよ。（止めてくれればいいけど）
267:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:33:13
自宅で捌いて刺身って意味なら
あんまり一般的じゃないかもね。
まあ あれだ
じゃあな
271:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:44:10
>>267
ｲやああああああああああだああぁぁぁぁ！！
生の青魚は寄生虫がいる可能性が高いのは知ってるんだけど
そんなヤバイもんだったのか。
や、やめさせねばならんなorz
270:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:42:12
いわしは手開きが基本だから
小あじなんかよりは刺身にしやすいらしいぞ。
273:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 19:56:37
(ﾟДﾟ)当方瀬戸内海沿岸
フツーに小鰯の刺身。スーパーで生食用と書いてあるものはOK
家で捌くぞ(オレが)
手開きで中骨だけ外すんだ。で3枚におろす。
ウメーーーーーぞぉぉ
274:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 20:04:27
昔、寄生虫学の実習受けた時の事。
「今日はアニサキスのスケッチをして下さい。
材料は今朝市場で買ってきた新鮮な鯵です。」
本当にいたよ。一匹につき２－３匹は確実にいた。
それ以来、青魚は絶対に生食していない。
285:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/14(水) 00:11:28
>>274
青魚に限らず普通にいるけどな → 寄生虫
新鮮な魚なら、内臓に付くからよく見れば、平気だよ。
275:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 20:10:41
生食用の小鰯って、
せぐろ鰯のことｼﾞｬﾏｲｶ？
おろしニンニクでｳﾏｰだが
5センチ位の小さいモノで
多分処理して売っていると思うが
276:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 20:16:45
一昨年くらい嫁が自分で小鰯釣って捌いて刺身にして
食ってたな。俺は魚嫌いなので食わなかったが。
釣りすぎていたので残りはすりつぶしてつみれにして食ったかな。
279:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 20:59:55
丸々天ぷらにすればいいのに…
278:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2006/06/13(火) 20:58:28
小鰯はスプーンでえぐると楽。
エラのへんから尾に向けて。
氷水で七回すすいで水を切り、ペーパータオルで水気を取る。
だが悪いことは言わんから生姜で煮付けろ。