1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:37:51.41 ID:RlFbfHZN9
暮らし 公開日：2020/9/25
身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします！
この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。
雑学クイズ問題
【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは？】
A.焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから
B.かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから
C.タレの塩分と糖分の濃度が高いから
D.継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから
答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね！
継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった！
【衛生的に大丈夫なの？】
うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね！
秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。
しかし、少し気になることはありませんか？ 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの？」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…？
しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです。しかも、名店ほどタレが腐りにくいといいます。今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底的に紹介します。
【継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由】
それでは、さっそく紹介すると、継ぎ足して使い続けてもタレが腐らない理由は大きく分けると3つあるそうです。
●低温殺菌されているから
実は継ぎ足しのタレは低温殺菌されることによって菌類が繁殖出来ないようになっているそうです。低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく「63℃～68℃」ぐらいの長時間の高温で殺菌することです。焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、結果的に低温殺菌されるということですね。冒頭で「名店ほどタレが腐らない」とお伝えしましたが、名店にはお客さんがたくさん来るため注文も多く、常にタレが低温殺菌されるため、菌が繁殖しづらい環境となっているといいます。
しかし、単純にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。そのため味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要そうです。
●塩分や糖分が高いから
ハチミツは腐らない食材として広く知られています。その理由は、糖分が多く含まれているからだとされています。そして、ハチミツと同様に継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。そのため、菌が繁殖しづらい環境となっているのです。
しかし、ハチミツと違って、正しく保存していても絶対に腐らないというわけではありません。確かに塩分も糖分も含んでいますが、菌が繁殖できないわけではなく、しっかり殺菌しないで放置していると腐ってしまう可能性はあります。あくまで「腐りにくい環境」というわけですね。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://ddnavi.com/serial/670609/a/
元スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1600983471/
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:40:08.31 ID:kX0b7SkTO
冷蔵庫に入れてる店でなきゃ夜中にゴキブリたかってそう
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:42:31.52 ID:Wyg9AIfR0
>>2
菌も繁殖できない食材なんてただの毒だぞ
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:44:11.17 ID:mwBw936j0
>>5
塩「俺は毒だから絶対摂るなよ」
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:49:36.23 ID:a1qkUIhU0
>>9
腸炎ビブリオ菌「できるぞ」
228:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:51:49.49 ID:Aqrqk47+0
>>9
塩は必須である反面、気を付けていないと内蔵やられるだろ。
39:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 07:03:28.99 ID:+xZUHQUb0
>>5
薬味の多くは毒だしなぁ
殺菌効果があるから衛生環境が悪かった昔は必須だったんだよね
74:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 07:29:49.27 ID:OKtMwf570
>>5
ハチミツやばいな
162:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:14:14.58 ID:x0+OWUFv0
>>74
あかさんに食べさせると死ぬからな
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 07:14:28.62 ID:Uup1IV030
>>2
蓋も知らない未開人っているんだな
108:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 07:52:05.76 ID:TIKe5kuq0
>>2
きちんとフタ締めてるやん
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:41:26.84 ID:Z8kEulwI0
継ぎ足す意味が分からない
不衛生すぎるわ
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:50:54.82 ID:UBpqsbgd0
>>4
普通に考えりゃ継ぎ足さない方が意味が分からないと思うが
105:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 07:49:52.87 ID:Z8kEulwI0
>>24
バイ菌大好きなんだなお前
136:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:04:46.30 ID:HArXDS0x0
>>105
バイキン発生なんてしてないから何十年も続けてられるわけだが
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:42:56.23 ID:2cfA5RTi0
ツバなんかは普通に入ってるだろうな
54:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 07:15:22.51 ID:KgB2ewvO0
>>6
多少のツバだの汗だのは仕方ない
それよりコバエとか虫系が沈んでそう
池の水よろしく秘伝のタレの中身抜いてみたってやってみたらえらいことになるぞ
125:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:00:27.37 ID:FoyDKl5D0
>>54
タレより比重の思い虫なんていないだろ
ヘラクレスオオカブトみたいなゴツい虫でも浮くわ
185:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:22:20.45 ID:yhdlUg/R0
>>125
それもそうだな
ちょっとだけ安心したわ
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:43:05.46 ID:eSfL2B3G0
壺の中に髪の毛とか蟲とかおるんだよね
132:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:03:17.28 ID:ofd9PwiP0
>>8
だろうね。焼いてわからないだろうけど
150:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:11:10.94 ID:VbNIk7D70
>>8
もうこれしか思い浮かばない
そこには小さい虫や虫の破片、ホコリゴミ鼻毛職人のくしゃみのツバ気持ち悪すぎる
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:46:02.45 ID:eSfL2B3G0
腐敗ではなく発酵と呼べばok
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:46:03.36 ID:nJ0LKWFj0
実は腐ってるというか発酵してるんじゃないのか？
175:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:19:30.86 ID:EIJ1/Q4f0
>>12
腐敗と発酵は同じ状態
有害か無害かの違いしかないそうだ
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:46:38.15 ID:yEnNzBdG0
腐りかけが美味いんだよ
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:47:06.43 ID:JZ6xbWll0
継ぎ足しって言っても1週間もしないうちに足した量のせいで中身入れ替わってるみたいだが
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:47:54.05 ID:nMbuUiZE0
串カツのタレって絶対やばいだろ
この前小汚いおっさんが二度付けしてるの見てから食わなくなった
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 07:05:10.89 ID:+xZUHQUb0
>>17
いまだにそんな店あるんだ
コロナの影響でもうやらなくなったとこの前テレビでやってたけど
222:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 08:49:23.46 ID:0R9Cafxz0
>>17
おっさんが隠し味
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:49:59.08 ID:RoaM6jjr0
ごみとかは一応とってんじゃねw
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/09/25(金) 06:50:24.51 ID:wZ4yXJee0
当たり前だが定期的に濾してるのでゴミだの虫だのはそうそう入ってない