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【飲食】客「先代の親父が亡くなってから味が落ちた」　二代目シェフが反論！！

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萩原 清澄 (@KiyotoDrives)
萩原 清澄 @KiyotoDrives 2022-01-22 21:45
ある二代目シェフが言っていました。 「先代の親父が亡くなってから味が落ちた、あそこはもうだめだとあちこちで言われているらしい。 でも、そんなわけないんだよ、もう何年も前から俺が料理してるんだから。たしかに親父はキッチンに立っていたけれど、味は何も変わってないんだよ」 と。
𝔫𝔢𝔴𝔟𝔦𝔢🔰黒き闇の暗黒騎士ベンタブラック (@uihatsu)
𝔫𝔢𝔴𝔟𝔦𝔢🔰黒き闇の暗黒騎士ベンタブラック @uihatsu 2022-01-25 12:33
この前の「料理はクリエイティブじゃないのか」ってツイートを思い出させる内容だ。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
吾輩はLv10.5の★である。（裏垢♪） (@App_sai_NoData)
吾輩はLv10.5の★である。（裏垢♪） @App_sai_NoData 2022-01-25 11:00
年取ると、 舌触りと味覚が変わる ってことを大半の人は知らないからな。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
飯坂温泉 鯖湖湯元 なかや旅館♨️ (@nakaya_iizaka)
飯坂温泉 鯖湖湯元 なかや旅館♨️ @nakaya_iizaka 2022-01-25 09:26
お店の代替わりは 先代と同じものを続けてるお店は変わったって言われやすく ちょっと変わったことやり始めるお店はとずっと変わらないねって言われるんだよ ある料亭のご主人から教わったお言葉  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
くまカヲル (@kumakaoru)
くまカヲル @kumakaoru 2022-01-25 04:40
印象が味を左右しちゃうヤツ……(･ัω･ั)  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
shint (@shint0409)
shint @shint0409 2022-01-24 22:53
これはある意味当たり前のことだろう。 人は料理そのものだけを食べているわけではなく、その背景にあるストーリーを一緒に食べているのだ。 「そのもの」だけの価値など人に値踏みできない。そこにまつわるストーリーをこそ、我々は享受しているのだ。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
gissy_hiro (@gissy_hiro)
gissy_hiro @gissy_hiro 2022-01-24 21:46
美味しんぼでも似た話があったね、どうしても客の頭で「神格化」されちゃうので正攻法で先代の評価を上回るのが難しい。 この話に関してはそもそも死ぬ前から料理人が変わってた話だけど、「全く毛色が違う新しい名物を作る」という同じ解決方法は有効なんじゃなかろうか？  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
ねこなべ (@nek_nabe)
ねこなべ @nek_nabe 2022-01-24 20:06
某ごはん屋さんで聞いた話だと 「お客さんはどんどん変わって行ってて求めるもののレベルが上がっていく、だからうちはそれに合わせて少しずつ変えてます。だから、昔から変わらず美味しいねと言われるんです。」って言ってた。 かなり目からウロコな話だった。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
趣味人よしゆき (@Yosiyuki8823)
趣味人よしゆき @Yosiyuki8823 2022-01-24 19:54
某漫画を思い出すわね  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 … pic.twitter.com/I32XEqGx5p
takuya@osaka(令和最新版) (@takuya_1st)
takuya@osaka(令和最新版) @takuya_1st 2022-01-24 19:09
客側からすると、前から薄々味変わったとかな？思ってて、代替わりで、ああやっぱりとなり、発言に出てると言う可能性もある。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
デソスケはタスクを積み過ぎている (@kaitensuke)
デソスケはタスクを積み過ぎている @kaitensuke 2022-01-24 18:35
人は情報を食べている仮説 先代の料理だから美味しいと思い込んでしまう 二代目に調理師適性が無い仮説 この世の仕組みではどうにもできない職業適性があることを前提に、二代目は先代と比較して調理師が天職ではない 「キッチンに立っていただけ」の親父さんが、居るだけで味を担保した可能性あり  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
めっちん (@a10roby0218)
めっちん @a10roby0218 2022-01-24 17:23
どうしても印象的なものもあるし、同じ味付けをしても、味というのは作り手の個性も出ます。 自分自身でもお客様を開拓していく必要性が高いと、自分は考えてます。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
暗渠ppi＠疑惑はますます深まった！ (@wildsheep)
暗渠ppi＠疑惑はますます深まった！ @wildsheep 2022-01-24 17:11
先代の親父が亡くなってから味が落ちたマウンティングｗｗｗ これを言い出すの、老害が多くて その老害の影響力は侮れないから 噂流されると、厳しいんだよなー  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
苦労してでも楽したい (@carbonhydrat)
苦労してでも楽したい @carbonhydrat 2022-01-24 16:56
風評被害はどこにでもあるものなのですね。というかさみしい話だな。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
マウントフジのキャスター(熊柱) (@m_akasya)
マウントフジのキャスター(熊柱) @m_akasya 2022-01-24 15:08
昔、美味しんぼでそんな話やっていましたね  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
ムックん (@ShyakuGaryu)
ムックん @ShyakuGaryu 2022-01-24 14:53
人の味覚なんていい加減なもんですわな  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
くすり屋の良佳さん【公式】🍶コミティアお23b→未定 (@ryouka_ph)
くすり屋の良佳さん【公式】🍶コミティアお23b→未定 @ryouka_ph 2022-01-24 13:46
これもプラセボ効果かのう・・・  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
諸野脇 正 (@shonowaki)
諸野脇 正 @shonowaki 2022-01-24 13:40
シェフも含めて「料理の味」は解釈される。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
上部構造物 (@uwabe_d)
上部構造物 @uwabe_d 2022-01-24 11:59
空気や雰囲気も味の一部という事だな  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
にのまえ🍥 (@3thwifi)
にのまえ🍥 @3thwifi 2022-01-24 11:46
代替わりしたら味が落ちた！って通ぶって言いたいだけだよね、そういう人って。営業妨害してる意識ゼロで言うからタチが悪い。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
3sMETAL🍅@大阪マラソン202202/10BM武道館ⅡⅤⅥⅦⅧⅨⅩ (@3sMetal)
3sMETAL🍅@大阪マラソン202202/10BM武道館ⅡⅤⅥⅦⅧⅨⅩ @3sMetal 2022-01-24 11:39
親父さんのラブ注入がなくなった からかなぁ(´･ω･`; )  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
アスパラ(無量)みりんひややっこ (@command_rambo)
アスパラ(無量)みりんひややっこ @command_rambo 2022-01-24 11:22
みんな大好きラーメンハゲもそんな事言ってたな  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 … pic.twitter.com/S5rAc5EmMc
骨 (@boneta_hone)
骨 @boneta_hone 2022-01-24 11:07
味音痴俺満面のそれ見たことか顔  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
モヒえもん (@default_name)
モヒえもん @default_name 2022-01-24 10:25
美味しんぼのトンカツだか天ぷらのお店の話でこういうのがあったと思う。 ググったのでネタバレOKな人は👇  https://w.atwiki.jp/aniwotawiki/pages/50207.html …  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
アッキーNYA (@0329_akihiro)
アッキーNYA @0329_akihiro 2022-01-24 10:15
ただの難癖じゃねーか！？（笑）  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
驚愕堂 (@dbvXwDscAy87x87)
驚愕堂 @dbvXwDscAy87x87 2022-01-24 10:08
後継ぎにはスタンド能力が遺伝しなかったのかな。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
沼田和也（王子北教会牧師）noteは https://note.mu/numatakazuya (@numatakazuya)
沼田和也（王子北教会牧師）noteは https://note.mu/numatakazuya @numatakazuya 2022-01-24 09:40
二代目シェフがとてもかわいそうであると同時に、残酷な話だけれども、人間は料理を物語と共に食べているんだなあと思う。誰それが作った、とか、何々をふんだんに用いた、とか。美しい食器や雰囲気ある店内とか。非日常的な価格とか。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
shoukaku＠サイバーパンクのお客様 (@shoukaku)
shoukaku＠サイバーパンクのお客様 @shoukaku 2022-01-24 09:24
義母があそこは味が落ちた、代が変わって味が変わった、連呼するのでキレ散らかした事がある。テメーの舌の劣化だろ。真に受けて悲しくなっちゃったじゃねえかよ（笑）。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
さけかす (@sakekasujapan)
さけかす @sakekasujapan 2022-01-24 09:10
美味しんぼにも似たようなエピソードあったな  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
じんさん (@JinSun0064)
じんさん @JinSun0064 2022-01-24 09:10
味が信用に置き換わっているのか？良くありがちだけど、味わって食べるの初めだけだしなぁ。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
めたるからぁ(355/113) (@metal_collar)
めたるからぁ(355/113) @metal_collar 2022-01-24 09:05
つ 旨いぬか漬け #美味しんぼ  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
sonson (@ryutoinazuma0_X)
sonson @ryutoinazuma0_X 2022-01-24 08:54
情報を食ってるんだ！  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
ふくいさん (@ftakao2007)
ふくいさん @ftakao2007 2022-01-24 08:40
本質実質でないところで評価が決まる恐ろしい例。でもマスな人の世の評価ってだいたいこんな感じですよね。。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
ダニー (@godsdanny)
ダニー @godsdanny 2022-01-24 08:28
モニタリングで「インスタント食品を高級感あふれる感じで提供したら騙されるか」って企画があったけど、殆どの人が騙されて、インスタントのコーンスープを「素材の味がしっかりしてる」とかまで言ってる人もいたから、全然不思議な話ではないですね。人間は脳で食事をしている。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 … pic.twitter.com/WiHf6X61zN
Grace　Padrick (@damibasia1000)
Grace　Padrick @damibasia1000 2022-01-24 07:15
先代がよっぽど美味しそうな顔だったのだろう。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
日野 浩 (@firetalking)
日野 浩 @firetalking 2022-01-24 07:07
なんちゃって批判したがりだからなあ。 俺はわかってるんだ、というマウントを取りたいだけだし。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
gotta_float_on (@BailMoscone)
gotta_float_on @BailMoscone 2022-01-24 06:33
御意  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
Kuny3298 🖖 (@Kuny3298)
Kuny3298 🖖 @Kuny3298 2022-01-24 06:21
美味しんぼでも この話あったね 二代目の腕 「味ではそこまで差はないものの、先代が評価されすぎていたゆえに先代と同じレベルでは評価されないのだ」  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …
ねこまどう (@necomadou)
ねこまどう @necomadou 2022-01-24 06:08
確かになー。先代シェフがなくなって首をすげ替えるように二代目シェフが厨房を指揮してきたわけじゃないならそんなことあり得ないよなー。  https://twitter.com/KiyotoDrives/status/1484869760341143554 …

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