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チャーシューの作り方がいまいちよくわからん

37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:48:00.735 ID:O9y67Z230

きった後に塩をかなり振って食べたらそれっぽかったんだけど
最初に塩を練りこみまくって味付けるのかな?



39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:51:43.545 ID:f2nCgErY0

>>37
塩チャーシュー作ってみたらどうだ?



40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:53:14.969 ID:O9y67Z230

>>39
なんだそれ?
チャーシューってかなり塩を使っているのかもしれない気がするんだよね
肉って味がないじゃん?でも塩をふると一気にうまくなる
だから茹でる前かきった後に塩をふりまくるのかな?とこの前の実験でわかったんだけど



51:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:06:42.835 ID:f2nCgErY0

>>40
豚バラでもロースでもどっちでもいいけど表面を何か所かナイフで刺して好きな塩をすりこんでタコ糸で巻いて焼くだけや。
焼きあがった物に醤油とか辛子つけて食うと美味いぞ



54:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:08:08.535 ID:O9y67Z230

>>51
次実験する時は塩練りこんで冷蔵庫で1日放置をやろうかと思ってる



77:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:11.937 ID:f2nCgErY0

>>54
そのやり方だったら細かく刻んだネギを肉の表面にまぶしてラップするといいよ
ご飯何杯も食べれる



38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:49:06.663 ID:O9y67Z230

あんまり実験できないんだよね
肩ロースが1パック600~700円する
さらに醤油もかなり使うんだよね
しかも30分以上煮込むからガス代もかなりかかってそう



41:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:53:39.510 ID:mcvni5C80

二時間水と薬味野菜入れて煮たら
チャーシュー用のタレと肉をビニール袋に入れて密着させ冷蔵庫で冷やせばできあがり



43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:57:29.665 ID:O9y67Z230

>>41
冷蔵庫で冷やすんだよねおそらく
なんか油とか固まってるもんね



44:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:59:11.992 ID:PZo8wU780

>>43
角煮じゃないぞ
煮豚だぞ



45:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:00:13.160 ID:O9y67Z230

>>44
みりんと砂糖とか完全に角煮



49:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:05:29.832 ID:PZo8wU780

>>45
お前かなり味オンチだろ
食えば大体の調味料は分かるもんだけど
甘みが少しでもないとコクが出ないし味も染みにくくなるんだぞ



52:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:07:15.560 ID:O9y67Z230

>>49
たぶん俺の味覚は中の上くらい
ファミレスの料理はマズいと感じるくらい
だけど高級店の料理しか食わないというレベルではない
そして俺が目指す料理は町中華レベル



42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:53:55.847 ID:PZo8wU780

肩ロースに塩胡椒してタコ糸を巻く
フライパンで焼き色を全面につける
醤油 酒 みりん 砂糖 水 ネギ 生姜 にんにく 八角のタレにつけて煮込む
タレの中でゆっくり冷ますと味がよく染み込む
完成



43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:57:29.665 ID:O9y67Z230

>>42
それ角煮じゃない?



48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:02:01.257 ID:2U3sUL2D0

醤油と酒だけだと尖ってるのに物足りない味になるよ
甘みつけるのが絶対に嫌だとしても生姜なりなんなりは入れないと



50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:05:46.260 ID:O9y67Z230

>>48
それ角煮なんだよ
角煮なら俺も作れる
ご飯にのせて、さらに砂糖で煮詰めたタレをかけた俺の作る角煮丼は絶品



60:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:12:53.856 ID:2U3sUL2D0

>>50
仮にそれが角煮と全く同じだとしても醤油と酒だけじゃどうにもならんのは自分でも分かってるんだろ?
角煮みたいに煮詰めて強く甘みをつけるわけでもないんだから量を調整して一度やってみなって



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:15:19.848 ID:O9y67Z230

>>60
いやあとちょっとな気がするんだよな
普通のパンピーなら肩ロースまで辿り着けないだろうし



67:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:16:39.773 ID:2U3sUL2D0

>>65
足りないのは香味野菜とちょっとの甘みだよ……



69:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:17:56.153 ID:wRlOB7fL0

>>65
火を通す前に味がついたら固くなって長時間煮込まないといけなくなる
先に柔らかく煮てから味をつければ固くならない



74:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:20:32.569 ID:O9y67Z230

>>69
むしろ固くしたいんだけど



78:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:13.606 ID:wRlOB7fL0

>>74
じゃあやっすい肉使えばいいんじゃない?



53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:07:53.938 ID:0MSQJB4Td

焼豚なのに煮込むとか


56:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:09:58.348 ID:O9y67Z230

>>53
煮た後に釜で蒸すんじゃないのかな?わかんねーけど



55:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:09:36.226 ID:oJQnBLgu0

タコ糸で縛って焼いてから煮る
火通らないのは時間が短いだけじゃない?



57:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:11:13.445 ID:O9y67Z230

>>55
30分くらいじゃ全然足りなかった
圧力鍋使ってトロトロ系目指すか悩む



62:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:13:45.598 ID:oJQnBLgu0

>>57
30分じゃ足りないだろうね
炊飯器でも出来るんじゃない?
一度冷ますと味染みそう



68:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:16:46.167 ID:O9y67Z230

>>62
味はしみてはいるんだけどね
なんていうか色々なんか違う
もっと煮たり冷蔵庫で何日も寝かしたりするのかもしれんけど
よくわかんね
町中華の醤油ラーメンの上にのってる美味いチャーシューくらいの物を作りたいんだがなぁ



72:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:20:17.407 ID:oJQnBLgu0

>>68
ラーメン屋のチャーシューは色々野菜入れたり時間かけてじっくり煮たり手間もかかってるんだろ
基本のチャーシューは出来てるんだろうから後は色んなレシピみて試してみるしかないんじゃないかね



75:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:22:08.387 ID:O9y67Z230

>>72
ラーメン屋の意識高い系は
煮る前に塩を練りこみ二日
二日タレにつけこみ
さらに煮て、二日タレにつけこみとか何日もかけてるご様子
そこまで意識高くなくていいんだが



46:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:00:19.372 ID:dks08wbxM

チャーシューとか煮込み時間4時間とかだぞ


58:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:11:45.607 ID:PZo8wU780

メシマズの人ってレシピ通りに作れないくせに余計なことはするよね
でこのレシピはマズイとか言う



61:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:13:34.778 ID:O9y67Z230

>>58
いや普通にメシマズではない
たぶん今の俺のチャーシュー食っても普通のやつならウマイと言うと思うけど
俺が目指してるのはそこじゃない



59:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:12:00.483 ID:wRlOB7fL0

醤油などで煮込む→角煮
茹でた後醤油などに漬ける→チャーシュー



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:15:19.848 ID:O9y67Z230

>>59
なんか読んだら
普通にお湯で茹でた後に漬けるって感じのもあるみたいだね
そっちのほうが材料費も安くなるんだけどなぁ



64:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:14:36.715 ID:4aH6f8y/0

味付けとはちょっと違うが食うときバーナーで炙ると旨みが増すね


70:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:18:33.709 ID:O9y67Z230

>>64
そういうので味と香りみたいなの出すのかな?
でもそこまで意識高い系は目指してない



73:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:20:27.914 ID:TgnHL7tR0

先にお湯に長ネギの青い部分だけ入れて30分から1時間煮込んでから
水醤油みりんとかのタレで30分から1時間煮込めばいい



76:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:22:42.520 ID:O9y67Z230

>>73
明らかに角煮だな



81:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:24:15.075 ID:TgnHL7tR0

>>76
角煮じゃないぞ、ユーチューブでそうやって作ってた



79:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:22.582 ID:2U3sUL2D0

砂糖やみりんの甘みは量を調節すれば甘さを前面に出すことなくコクが出るよ
角煮みたいな味を想像しちゃってるみたいだけど砂糖入れたからってなんでもかんでもあんな味にはならないよ



83:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:25:27.393 ID:O9y67Z230

>>79
酒でどうにかなる
というか煮込む汁は醤油と酒のベーシックでいいような気がするんだよな
最初はあれが重要なのかとばかり思っていたけど



80:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:58.535 ID:yItCLo+s0

見た限りでは材料は肩ロース
煮汁はそれでスープを作る感じで配合する
オイスターソース入れてみな



84:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:26:29.770 ID:O9y67Z230

>>80
ラーメンスープはもう完成した
完璧な町中華の醤油ラーメンが出来上がった



94:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:32:43.444 ID:yItCLo+s0

>>84
じゃあチャーシューも出来てるじゃん



86:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:29:31.556 ID:k2PyyAnOF

香味野菜と一緒に水だけで煮込んでからタレにつけて寝かせばいいで


88:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:03.376 ID:aU+LwL4ca

YouTubeに腐るほど動画上がってるじゃん


89:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:30.838 ID:O9y67Z230

そもそも美味いギョーザを1回も食った事がないんだが
王将のギョーザとかマズいじゃん?
味の素の冷凍ギョーザが普通だと思っているんだけど
アレ以上のクオリティのギョーザを作ってみたいとは思ってる



90:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:37.689 ID:0mYe175I0

単純に煮込む時間が足りないとかはないの?
チャーシューにしたら油が抜けて生肉より4割ぐらい軽くなるらしい



96:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:33:05.711 ID:O9y67Z230

>>90
6面しっかり焼いてから30分煮たんだけどな
斬ったら赤い血でてきて「・・・」ってなった
豚バラより肩ロースのが分厚いから1時間くらい煮ないとダメなのは前回の実験で理解した



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コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    まず、肩ロースかバラを焼く
    焼いたら煮込むだけ
    ・料理酒2本
    ・醤油一本
    ・生姜
    ・長ネギ
    ・にんにく
    水は使わない。

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    何食っても角煮だって思ってしまう下の持ち主なんじゃない?

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    このレスだけだとわからないけどちゃんとタコ糸で肉をしっかり巻いて酒醤油みりんで鍋の中にすっかり沈めるくらいにして二時間くらい弱火で煮込んであとは余熱で置いとけば冷めたら出来てる。重要なのは煮込みに使ったタレは絶対に捨てない。使い続ける。少なくなったら作り足すようにするといい。

    砂糖は入れなかったな。みりんや油の甘みで充分甘さが出る。

    オーソドックスな餃子の作り方で重要なことはキャベツからいかに水を抜くか。水分が抜けていないと出来上がりがべしょべしょで水っぽくなる。あと包み終わったら生のまま冷凍庫で1日寝かせると焼きやすい。

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