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味の素に発酵させたタピオカが使用されてた件。あれ、サトウキビは…?

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:35:35.75 ID:ADQxisIa9

調味料「味の素」は発酵させたタピオカを使用 味の素の担当者に取材

うま味調味料の「味の素」にはタピオカが使われているとするツイートが話題に
味の素の担当者は事実だと回答、キャッサバから作られるデンプン(タピオカ)を使用
タピオカを発酵させることで、うま味の素となる「グルタミン酸」を作り出すという

タピオカが「味の素」に入っている? 取材で分かったスゴい事実

うま味調味料の「味の素」には、タピオカが使われている――。

2019年8月21日にツイッター上で注目を集めた投稿だ。空前のタピオカブームの中で浮上した新たな「説」。真相を確かめるべく、J-CASTトレンド編集部は味の素(本社:東京)に取材した。

「味の素がインスタ映えする日は近い」と話題
当該のツイートは「化学調味料を毛嫌いするひとに『味の素の原料は発酵させたタピオカ』だって教えてあげて」と書かれたつぶやきとともに、味の素の商品資料と思われる画像が添付されている。画像の文章には「味の素の原料として(中略)キャッサバから作られるデンプン(タピオカ)が使われています」と書かれている。

ツイートを見たツイッターユーザーからは、

「タピオカ食べたい言うてた嫁に味の素買って帰るわ」
「つまりミルクティーに味の素を入れたら実質タピオカミルクティー」
「味の素がインスタ映えする日は近い」
など、様々な反応があった。

うま味の素「グルタミン酸」を作り出しているのは
このツイート内容の真偽について、味の素の担当者に取材すると「味の素にタピオカが使用されているのは事実です」という回答が返ってきた。

そもそも、タピオカとは熱帯で採れる「キャッサバ芋」に含まれるデンプンのこと。一般的に「ミルクティー」などで目にする黒くて丸い食材は、タピオカを加工して作った「タピオカパール」と呼ばれるものだ。

味の素の製造工程では、タピオカを発酵させることで、うま味の素となる「グルタミン酸」を作り出しているのだという。なお、製造にはサトウキビも使われているが、最終的に抽出するのは同じ成分であるため、原料の違いで味が変わることはないという。

一方、ブームによりタピオカドリンクを提供する店舗が増えたことで、タピオカの需要拡大が伝えられている。生産面への影響を聞くと、「状況に合わせてその都度原料を変えている。味の素の生産に支障はない」との回答だった。

https://news.nifty.com/article/economy/economyall/12144-385029/



元スレ http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1566941735/

4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:37:32.77 ID:fEy+muQR0

前に「サトウキビから味の素」ってCMしてたのは???


6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:38:11.43 ID:RFCwXQce0

よらばタピオカの陰


8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:39:31.46 ID:Dl40Krvz0

昭和生まれは「石油でできてる」と聞いた


12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:40:35.11 ID:i59+C4E80

>>8
あー聞いたことあるわw



74:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 07:08:11.33 ID:KuBmdmEY0

>>8
依存性があって、中毒になるとも聞いた



10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:39:52.51 ID:s9BX8SkJ0

化学調味料でしょ


17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:42:03.44 ID:UlaEwfDM0

由来なのはそのとおりだが
化学分解して別物になってるということだろ
それで安心ですってことにはならない



25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:44:21.97 ID:wlsp7+9d0

>>17
微生物発酵で生産してるし、それがダメなら味噌も醤油も酒もアウトだが。



33:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:48:39.03 ID:UlaEwfDM0

>>25
いい例えが思いつかないが
八角とタミフルみたいな感じだよ



19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:42:36.99 ID:u3kWrYhq0

キャッサバ安いからな
これをブームにした奴賢い



22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:43:27.71 ID:Fzs/xfyF0

へえ、昆布エキスだとずっと思ってたからこれは意外
しばらく豆知識で自慢できるネタだな



27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:45:42.02 ID:EVhzHv0k0

サトウキビかと思ってた


29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:46:43.29 ID:2YjGJCdv0

讃岐系のうどんもコシ出すために入れてるのあるよな


48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:54:26.67 ID:o8OBiLa20

>>29
あれはコシってより、輸入するのに都合がよいから。
デンプン混ぜると、小麦粉ではなく小麦粉製品の扱いになり、関税が安くなる。



60:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 07:02:59.12 ID:2YjGJCdv0

>>48
それは初耳だわ
ただ手打ちの店でも食感出すために入れる(邪道)って聞くよ



34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:48:42.02 ID:FVf83FOj0

最後の文を読むとグルタミン酸が作れれば原料はタピオカでなくても良いってことか


39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:50:10.89 ID:VU2O1ENC0

>>34
そうだよ、石油でも可能



35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:48:43.73 ID:HCeC6i+h0

タピオカってただの丸めたデンプンだぞ


38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/08/28(水) 06:50:09.68 ID:rZHF13DI0

>>35
デンプンつっても原料で色々特性が違うのだよ



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