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カレーに入れるじゃがいもを煮崩れさせない方法教えろ

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:34:00.509 ID:sUCgpjY80

いつもボロボロになってカレー自体も不味くなるんだ


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:34:43.834 ID:bmNovsvNr

炒めてから


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:55.305 ID:f2Lz5FPdd

>>4
これ、ちゃんと炒めたら荷崩れしにくい



19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:36:48.332 ID:sUCgpjY80

>>16
どのくらい炒めれば?
前試したけど駄目だったが



26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:38:14.898 ID:f2Lz5FPdd

>>19
しっかり油注いで表面焼き色付くぐらい炒めたらだいぶましになるよ



29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:38:56.293 ID:sUCgpjY80

元スレhttp://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1515486840/

5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:34:48.145 ID:hW9FsxlF0

メークインにする


7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:02.269 ID:EZAKT5qs0

皮ごと入れる


8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:03.691 ID:xNBrp2C00

真ん円じゃなくて長丸いのを別でゆでて食う前にどーん


9:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:07.461 ID:MRESauvQd

ボロボロになる前にルー入れて完成


11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:38.980 ID:i+Suxivbr

煮える前に食う


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:39.855 ID:gibcgTNF0

荷崩れしないタイミングで投入すりゃいいじゃんなんなの


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:54.364 ID:sUCgpjY80

どれが正解なんだよ


15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:54.891 ID:DxkJBwQMr

角取りするだけでだいぶ違う
あとキタアカリとかは煮崩れしやすいからメークインにすべし



25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:37:51.730 ID:sUCgpjY80

>>15
面取りはめんどくさいからやってないけどメークインをいつも選んでる



21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:36:59.157 ID:uwZp0gVSM

ふかして添える


24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:37:48.249 ID:aCOviRIhM

切り方が悪いと崩れやすくなる


27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:38:52.353 ID:XX9X+pz40

そもそもジャガイモ入れない


31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:40:28.708 ID:sUCgpjY80

ちなみに今まで試したやつ
・別ゆでにしてルー入れた後で投入
・ほかの具材と一緒に炒める
・単体で炒めて後で投入
・ルー入れた後で固いまま投入



34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:41:09.563 ID:+uf57ild0

レンチンしてルー入れたあとに混ぜ混むんだぞ


35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:42:03.777 ID:jgLiWQ1IM

入れるタイミング早すぎんだろ、ルー入れる直前でいいんだよ


36:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:42:53.312 ID:0gI38HxAK

ジャガイモはしばらく60度ぐらいで煮込むと煮崩れしにくくなるので、いきなり強火で野菜を煮込むのではなく、しばらくは弱めの中火ぐらいで沸騰させないように煮込むべし。


38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:43:23.038 ID:sUCgpjY80

>>36
弱目の中火OK!



37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:42:56.022 ID:sUCgpjY80

混乱してきた
とりあえず今回は26の意見を採用してみようと思う



39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:43:31.672 ID:bCf0OrVia

別添えでよくね?


40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:43:49.526 ID:sUCgpjY80

>>39
なんか馴染んで無い感じが嫌だ



42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:45:25.878 ID:m6lrduFs0

ご飯の代わりにマッシュポテトにしようぜ


43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:46:09.299 ID:sUCgpjY80

>>42
じゃがいも足りねーよwww



46:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:50:10.289 ID:x8qEoQsa0

ジャガイモは火あぶりにしてバターつけて食えばよくね?


54:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:55:51.021 ID:VfD4FtrY0

>>46
バターに似ててバターよりヤバい食べ物
それこそがマーガリン



47:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:51:31.822 ID:DSY4wg5q0

別に焼いて最後に合わせたほうが絶対うまいだろ
煮ると水分を含んで寝ぼけた味になるが
焼くとしっかり旨味とこんがり味が加わって食感もよく比べ物にならないくらいうまい



50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:54:05.996 ID:YoNuppHk0

最初に焼酎を入れた水で下茹ですると煮崩れし難くて
味も良く染みるぞ
肉じゃがとかはこれで作るとかなり違う



53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:55:42.899 ID:ILbeETgVa

レンチンで蒸して、ルー入れた後に入れたら煮崩れしなかった
シャバシャバカレーになってしまったが



61:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:02:29.931 ID:nHFAY5jp0

インカのめざめっていう栗みたいな食感のジャガイモがあるからアレ使いな
メークイーン系よりも煮崩れしにくいから



77:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:15:48.381 ID:sUCgpjY80

ボヤけてるけど煮崩れなしのカレー完成した!お前らありがとう。
no title



82:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 19:11:54.894 ID:oggwPrZvd

>>77
バーモント中辛かな



80:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:17:58.200 ID:sUCgpjY80

見た目あれだけどうめーぞこれ
隠し味に入れたトマトの酸味がいい味出してる



83:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 19:13:23.047 ID:Ao/SLum+p

あ、美味しそう


81:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:18:00.938 ID:Iu1JshAOd

後乗せシャクシャク


85:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 19:15:35.726 ID:tvbUkuF8d

絶対甘口だわこれ


 

この記事へのコメント

  1. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 19:19:46 ID:9fe3fff06

    別調理で盛り付けのときに入れよう。フライドポテトやジャガリコでも可




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  2. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 19:33:01 ID:e0a29e433

    カレーには普通、男爵じゃなくメイクイーン使うと思うが?釣りとしか思えんが。




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  3. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 19:33:54 ID:fc6d6b46b

    炒めたあと「冷水」を入れて「石油ストーブ(弱火)」の上でゆっくり沸騰するまで加熱。この季節これ最強、煮崩れ無し。




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  4. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 19:40:12 ID:d3710d282

    レンチンが一番確実、イモのサイズにもよるが給食サイズで中まで熱が通る位チンしとけば、そのあとカレーに入れてどれだけ混ぜこもうが次の日にまた混ぜまくっても溶けないフライパンで油で表面を炒めたりもしてたが、それだと次の日には混ぜ混ぜで大体溶けてしまってたしな




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  5. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 19:40:24 ID:83ba63c15

    煮込みが足りてないし、ルーの量足りてない




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  6. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 19:41:10 ID:f5c24198b

    ジャガイモや大根は自分のでんぷん質で煮崩れるから、表面がうっすら透き通り中はまだ固い程度に下ゆでして冷ましたものを使うんだよ。




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  7. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 20:41:06 ID:7a218c19f

    ジャガイモは火が入り易いから、具材の中では最後に投入してるよ。そしてジャガイモを入れたら火を微弱にしてゆっくり火を通す。ジャガイモに火が通ったら火を止めて40℃以下(季節や冷暖房に依存するので時間の目安は無い)まで自然に冷まして、スープやブイヨンを沁みこませる。注意点はジャガイモを入れてからは出来るだけ搔き回さない事。そして再加熱して沸騰直前で火を止めてルーを入れる(ルーを使う場合だけどね)。最後に軽く煮立てて完成。このやり方をあみ出してから、どんなにホクホクの男爵薯でも煮崩れした事は無い。一部薯煮崩れマニアからは不評な程には煮崩れ無い。




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  8. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 20:46:02 ID:cee17c0b8

    人参も玉ねぎもジャガイモも粉々にしてバターで炒めてローストした肉と煮るとうまいカレーができる




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  9. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 20:54:01 ID:db1e344d3

    本来カレーのジャガイモは潰して辛さをやわらげる役目なんだから、煮崩れ気になるなら別添えしろ




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  10. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/10(水) 21:25:51 ID:004261238

    ウチは遅れて入れる派乱切りにすればすぐ火通るんで。




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  11. 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる 投稿日:2018/01/12(金) 05:58:11 ID:8ad081cbd

    煮崩れよりもシャバシャバカレーが嫌だわw




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コメント 11