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カレーに入れるじゃがいもを煮崩れさせない方法教えろ

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:34:00.509 ID:sUCgpjY80
いつもボロボロになってカレー自体も不味くなるんだ

4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:34:43.834 ID:bmNovsvNr
炒めてから

16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:55.305 ID:f2Lz5FPdd
>>4
これ、ちゃんと炒めたら荷崩れしにくい


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:36:48.332 ID:sUCgpjY80
>>16
どのくらい炒めれば?
前試したけど駄目だったが


26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:38:14.898 ID:f2Lz5FPdd
>>19
しっかり油注いで表面焼き色付くぐらい炒めたらだいぶましになるよ


29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:38:56.293 ID:sUCgpjY80



元スレhttp://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1515486840/

5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:34:48.145 ID:hW9FsxlF0
メークインにする

7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:02.269 ID:EZAKT5qs0
皮ごと入れる

8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:03.691 ID:xNBrp2C00
真ん円じゃなくて長丸いのを別でゆでて食う前にどーん

9:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:07.461 ID:MRESauvQd
ボロボロになる前にルー入れて完成

11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:38.980 ID:i+Suxivbr
煮える前に食う

13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:39.855 ID:gibcgTNF0
荷崩れしないタイミングで投入すりゃいいじゃんなんなの

14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:54.364 ID:sUCgpjY80
どれが正解なんだよ

15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:35:54.891 ID:DxkJBwQMr
角取りするだけでだいぶ違う
あとキタアカリとかは煮崩れしやすいからメークインにすべし


25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:37:51.730 ID:sUCgpjY80
>>15
面取りはめんどくさいからやってないけどメークインをいつも選んでる


21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:36:59.157 ID:uwZp0gVSM
ふかして添える

24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:37:48.249 ID:aCOviRIhM
切り方が悪いと崩れやすくなる

27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:38:52.353 ID:XX9X+pz40
そもそもジャガイモ入れない

31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:40:28.708 ID:sUCgpjY80
ちなみに今まで試したやつ
・別ゆでにしてルー入れた後で投入
・ほかの具材と一緒に炒める
・単体で炒めて後で投入
・ルー入れた後で固いまま投入


34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:41:09.563 ID:+uf57ild0
レンチンしてルー入れたあとに混ぜ混むんだぞ

35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:42:03.777 ID:jgLiWQ1IM
入れるタイミング早すぎんだろ、ルー入れる直前でいいんだよ

36:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:42:53.312 ID:0gI38HxAK
ジャガイモはしばらく60度ぐらいで煮込むと煮崩れしにくくなるので、いきなり強火で野菜を煮込むのではなく、しばらくは弱めの中火ぐらいで沸騰させないように煮込むべし。

38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:43:23.038 ID:sUCgpjY80
>>36
弱目の中火OK!


37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:42:56.022 ID:sUCgpjY80
混乱してきた
とりあえず今回は26の意見を採用してみようと思う


39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:43:31.672 ID:bCf0OrVia
別添えでよくね?

40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:43:49.526 ID:sUCgpjY80
>>39
なんか馴染んで無い感じが嫌だ


42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:45:25.878 ID:m6lrduFs0
ご飯の代わりにマッシュポテトにしようぜ

43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:46:09.299 ID:sUCgpjY80
>>42
じゃがいも足りねーよwww


46:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:50:10.289 ID:x8qEoQsa0
ジャガイモは火あぶりにしてバターつけて食えばよくね?

54:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:55:51.021 ID:VfD4FtrY0
>>46
バターに似ててバターよりヤバい食べ物
それこそがマーガリン


47:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:51:31.822 ID:DSY4wg5q0
別に焼いて最後に合わせたほうが絶対うまいだろ
煮ると水分を含んで寝ぼけた味になるが
焼くとしっかり旨味とこんがり味が加わって食感もよく比べ物にならないくらいうまい


50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:54:05.996 ID:YoNuppHk0
最初に焼酎を入れた水で下茹ですると煮崩れし難くて
味も良く染みるぞ
肉じゃがとかはこれで作るとかなり違う


53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 17:55:42.899 ID:ILbeETgVa
レンチンで蒸して、ルー入れた後に入れたら煮崩れしなかった
シャバシャバカレーになってしまったが


61:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:02:29.931 ID:nHFAY5jp0
インカのめざめっていう栗みたいな食感のジャガイモがあるからアレ使いな
メークイーン系よりも煮崩れしにくいから


77:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:15:48.381 ID:sUCgpjY80
ボヤけてるけど煮崩れなしのカレー完成した!お前らありがとう。
no title


82:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 19:11:54.894 ID:oggwPrZvd
>>77
バーモント中辛かな


80:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:17:58.200 ID:sUCgpjY80
見た目あれだけどうめーぞこれ
隠し味に入れたトマトの酸味がいい味出してる


83:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 19:13:23.047 ID:Ao/SLum+p
あ、美味しそう

81:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 18:18:00.938 ID:Iu1JshAOd
後乗せシャクシャク

85:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/01/09(火) 19:15:35.726 ID:tvbUkuF8d
絶対甘口だわこれ

コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    別調理で盛り付けのときに入れよう。フライドポテトやジャガリコでも可

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    カレーには普通、男爵じゃなくメイクイーン使うと思うが?釣りとしか思えんが。

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    炒めたあと「冷水」を入れて「石油ストーブ(弱火)」の上でゆっくり沸騰するまで加熱。この季節これ最強、煮崩れ無し。

  4. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    レンチンが一番確実、イモのサイズにもよるが給食サイズで中まで熱が通る位チンしとけば、そのあとカレーに入れてどれだけ混ぜこもうが次の日にまた混ぜまくっても溶けないフライパンで油で表面を炒めたりもしてたが、それだと次の日には混ぜ混ぜで大体溶けてしまってたしな

  5. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    煮込みが足りてないし、ルーの量足りてない

  6. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    ジャガイモや大根は自分のでんぷん質で煮崩れるから、表面がうっすら透き通り中はまだ固い程度に下ゆでして冷ましたものを使うんだよ。

  7. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    ジャガイモは火が入り易いから、具材の中では最後に投入してるよ。そしてジャガイモを入れたら火を微弱にしてゆっくり火を通す。ジャガイモに火が通ったら火を止めて40℃以下(季節や冷暖房に依存するので時間の目安は無い)まで自然に冷まして、スープやブイヨンを沁みこませる。注意点はジャガイモを入れてからは出来るだけ搔き回さない事。そして再加熱して沸騰直前で火を止めてルーを入れる(ルーを使う場合だけどね)。最後に軽く煮立てて完成。このやり方をあみ出してから、どんなにホクホクの男爵薯でも煮崩れした事は無い。一部薯煮崩れマニアからは不評な程には煮崩れ無い。

  8. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    人参も玉ねぎもジャガイモも粉々にしてバターで炒めてローストした肉と煮るとうまいカレーができる

  9. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    本来カレーのジャガイモは潰して辛さをやわらげる役目なんだから、煮崩れ気になるなら別添えしろ

  10. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    ウチは遅れて入れる派乱切りにすればすぐ火通るんで。

  11. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    煮崩れよりもシャバシャバカレーが嫌だわw

コメント

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