1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:28:25.911 ID:uB0/acgra
最初に焼き色つくまで炒めて結構な量の油とってもなんかまだ油っぽい
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:30:26.676 ID:658w+baP0
全面焼いてるか？
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:31:15.381 ID:uB0/acgra
元スレhttp://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1523190505/
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:30:42.410 ID:uB0/acgra
角煮つくるのうまいやついないの？
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:31:29.285 ID:oRFFEhJi0
圧力鍋
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:32:45.732 ID:uB0/acgra
>>5
圧力鍋使って作ってるよ
トロトロには出来るんだ
ただ脂身が多すぎる＆煮汁がギトギト・・
圧力鍋使って作ってるよ
トロトロには出来るんだ
ただ脂身が多すぎる＆煮汁がギトギト・・
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:39:23.138 ID:YH0I369o0
>>8
圧力鍋でやるにしても最初は水で煮込まないと固くなって肉はスカスカでまずいぞ？
まず肉より少し上までの水で柔らかくなるまで煮る
一回冷まして固まった脂を除去（チャーハン等に活用）
味付けして圧力鍋低圧で１５分
蓋が取れるまで冷まして肉を皿に一旦出す
煮汁を強火で半分以下まで煮詰める
肉を戻していい具合まで煮て完成
圧力鍋でやるにしても最初は水で煮込まないと固くなって肉はスカスカでまずいぞ？
まず肉より少し上までの水で柔らかくなるまで煮る
一回冷まして固まった脂を除去（チャーハン等に活用）
味付けして圧力鍋低圧で１５分
蓋が取れるまで冷まして肉を皿に一旦出す
煮汁を強火で半分以下まで煮詰める
肉を戻していい具合まで煮て完成
29:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:48:48.248 ID:uB0/acgra
>>19
固くはならなかったけど・・・
そういうやり方もあるのか
固くはならなかったけど・・・
そういうやり方もあるのか
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:31:54.640 ID:YH0I369o0
事前にジップロックで酒、醤油、みりん、はちみつ、生姜、ネギ、八角に２日漬け込んで
編みに乗せて１００度のオーブンで1時間焼いてから漬け込みタレと酒か水でさらに煮込む
編みに乗せて１００度のオーブンで1時間焼いてから漬け込みタレと酒か水でさらに煮込む
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:33:39.916 ID:uB0/acgra
>>6
さすがにそこまで手間かけられんわ
最短で3日目やん
さすがにそこまで手間かけられんわ
最短で3日目やん
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:33:02.355 ID:6NndbLU30
焼いて煮るまでは正解
そこから煮込み終わった後に一度冷まして更に冷蔵庫に入れる
上澄みの脂が全部固まってるから脂の塊を取って捨てればいい
そこから煮込み終わった後に一度冷まして更に冷蔵庫に入れる
上澄みの脂が全部固まってるから脂の塊を取って捨てればいい
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:36:57.448 ID:uB0/acgra
>>10
ああそれいいかも
なるほどサンクス
ああそれいいかも
なるほどサンクス
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:38:06.098 ID:6NndbLU30
>>16
固まってるからって雑に取ろうとすると細かい塊にわかれて取りにくくなるから慎重に取れよ
あと一度取って終わりじゃなくて2回やるとかなりマシになる
固まってるからって雑に取ろうとすると細かい塊にわかれて取りにくくなるから慎重に取れよ
あと一度取って終わりじゃなくて2回やるとかなりマシになる
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:34:30.318 ID:uB0/acgra
茹でるって焼き色つけた後で茹でればいい？
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:38:38.733 ID:zSohWvEK0
下ゆでしてないん？油全部ぶっこんでるじゃん
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:39:24.109 ID:hcU8A0Fo0
>>18
これ
下茹でしたら余計な油は取れると思うんだけど
これ
下茹でしたら余計な油は取れると思うんだけど
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:44:00.465 ID:uB0/acgra
ちなみにさっき作ったやつ・・
浸け置きしてないから卵に味しみなかった・・
アブラおおすぎてこの量でも全部食べんのキツかった
浸け置きしてないから卵に味しみなかった・・
アブラおおすぎてこの量でも全部食べんのキツかった
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:45:15.294 ID:oPAy2awO0
>>21
普通のゆで卵でワロタｗ
普通のゆで卵でワロタｗ
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:45:57.198 ID:6NndbLU30
>>21
中層は仕方ないとして表面にある脂身は生肉の段階で切り落とそうよ
中層は仕方ないとして表面にある脂身は生肉の段階で切り落とそうよ
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:47:46.842 ID:uB0/acgra
いいんだよゆで卵美味いんだから
上の脂身ってふつう取るもんなの？
じゃあそれで全部解決する気がする
上の脂身ってふつう取るもんなの？
じゃあそれで全部解決する気がする
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:49:56.972 ID:ZugMfJvR0
>>26
取るべきだと思うなあ マグカップ1杯分ぐらい脂が出るから
健康上もとっといたほうが
ただ その脂を捨てちゃうのはもったいない気もするが
俺は使い方がわからんし
最近角煮をやらなくなった
取るべきだと思うなあ マグカップ1杯分ぐらい脂が出るから
健康上もとっといたほうが
ただ その脂を捨てちゃうのはもったいない気もするが
俺は使い方がわからんし
最近角煮をやらなくなった
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:47:56.414 ID:ZugMfJvR0
一晩置いとくと表面に白い脂がたまらないかな
1cmぐらい、本当に氷みたいに それをとっちゃう
鍋をたらいの冷水につけて脂を浮かすのもやったことあるけど
冬じゃないとやりにくいよね
1cmぐらい、本当に氷みたいに それをとっちゃう
鍋をたらいの冷水につけて脂を浮かすのもやったことあるけど
冬じゃないとやりにくいよね
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:49:18.053 ID:zmLDeWska
>>27
これ
冷蔵庫とか温度冷える時が味が浸みる時なのに勿体ない
これ
冷蔵庫とか温度冷える時が味が浸みる時なのに勿体ない
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:51:37.647 ID:uB0/acgra
まだ結構残ってるからタッパーいれて
明日油とってみるわ
お前らなんでも知ってるな
明日油とってみるわ
お前らなんでも知ってるな
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:52:31.050 ID:tf1bYkty0
もともと脂の塊みたいな料理に何言ってんの
37:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:03:55.240 ID:oxO7BAwCa
下茹ででは沸騰させちゃダメなんだよねたしか
39:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:07:47.031 ID:IBoICsgzK
日本人は兎に角、脂肪や脂身や油が好き
タンパク質より優先させる
タンパク質より優先させる
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:10:47.141 ID:hHKq0+D90
呼んだ？
53:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:42:58.371 ID:lm4Mdu0Jd
>>41
意気揚々と晒してるのに絶妙に食欲そそらなくてワロタ
意気揚々と晒してるのに絶妙に食欲そそらなくてワロタ
42:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:12:32.218 ID:pvAv5vK/0
それより煮卵の作り方を教えてあげたい
48:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:21:20.439 ID:oxO7BAwCa
半熟煮卵ってどうやって作るの？
50:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:29:25.101 ID:pvAv5vK/0
>>48 卵を沸騰した湯から8分茹でる→できるだけ冷まさないように殻を剥く→ジップロックに漬け汁と入れて冷蔵庫で12時間
漬け汁はめんつゆでいいよ
漬け汁はめんつゆでいいよ
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:15:12.986 ID:rspv2kWo0
なんか料亭の作り方っぽい人いるな…詳しくききたい
表面焼く➡たっぷりのお湯で煮る(一時間位弱火で、味付けはまだ)➡粗熱取って冷蔵庫で一晩位冷やす➡アホほど脂が浮いて固まってるか取り除く➡好きな味つけて好きな柔らかさになるまで煮る➡完成。
下湯での段階で米ぬかを入れて茹でると余計な油もとれるし柔らかくなるしおすすめだよ。
下茹での汁捨てろよ
そもそも肉に脂が多すぎじゃね？表面の脂1センチくらいついてそうなのそのままやってるでしょこれ
バラ肉じゃなくて脂身の少な目の部位で作れば解決ほろほろした軟らかいチャーシューっぽい美味しいのが出来るよ～脂身苦手とか健康の為考えちゃうけどあの味を！って人は試してみて！
冷やして固まったラードとって捨てる
下茹でしてお湯捨ててから煮るの俺は焼かないけど焼くなら下茹でしてから