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角煮つくると油っぽくなりすぎるんだが

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:28:25.911 ID:uB0/acgra

最初に焼き色つくまで炒めて結構な量の油とってもなんかまだ油っぽい


2:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:30:26.676 ID:658w+baP0

全面焼いてるか?


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:31:15.381 ID:uB0/acgra

>>2
一応やいてるけど
あんまりやりすぎると今度は固くなるかなって・・・




元スレhttp://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1523190505/

3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:30:42.410 ID:uB0/acgra

角煮つくるのうまいやついないの?


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:31:29.285 ID:oRFFEhJi0

圧力鍋


8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:32:45.732 ID:uB0/acgra

>>5
圧力鍋使って作ってるよ
トロトロには出来るんだ
ただ脂身が多すぎる&煮汁がギトギト・・



19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:39:23.138 ID:YH0I369o0

>>8
圧力鍋でやるにしても最初は水で煮込まないと固くなって肉はスカスカでまずいぞ?

まず肉より少し上までの水で柔らかくなるまで煮る
一回冷まして固まった脂を除去(チャーハン等に活用)

味付けして圧力鍋低圧で15分
蓋が取れるまで冷まして肉を皿に一旦出す
煮汁を強火で半分以下まで煮詰める

肉を戻していい具合まで煮て完成



29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:48:48.248 ID:uB0/acgra

>>19
固くはならなかったけど・・・
そういうやり方もあるのか



6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:31:54.640 ID:YH0I369o0

事前にジップロックで酒、醤油、みりん、はちみつ、生姜、ネギ、八角に2日漬け込んで

編みに乗せて100度のオーブンで1時間焼いてから漬け込みタレと酒か水でさらに煮込む



13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:33:39.916 ID:uB0/acgra

>>6
さすがにそこまで手間かけられんわ
最短で3日目やん



10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:33:02.355 ID:6NndbLU30

焼いて煮るまでは正解
そこから煮込み終わった後に一度冷まして更に冷蔵庫に入れる
上澄みの脂が全部固まってるから脂の塊を取って捨てればいい



16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:36:57.448 ID:uB0/acgra

>>10
ああそれいいかも
なるほどサンクス



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:38:06.098 ID:6NndbLU30

>>16
固まってるからって雑に取ろうとすると細かい塊にわかれて取りにくくなるから慎重に取れよ
あと一度取って終わりじゃなくて2回やるとかなりマシになる



14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:34:30.318 ID:uB0/acgra

茹でるって焼き色つけた後で茹でればいい?


18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:38:38.733 ID:zSohWvEK0

下ゆでしてないん?油全部ぶっこんでるじゃん


20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:39:24.109 ID:hcU8A0Fo0

>>18
これ
下茹でしたら余計な油は取れると思うんだけど



21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:44:00.465 ID:uB0/acgra

ちなみにさっき作ったやつ・・
浸け置きしてないから卵に味しみなかった・・
アブラおおすぎてこの量でも全部食べんのキツかった
no title



23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:45:15.294 ID:oPAy2awO0

>>21
普通のゆで卵でワロタw



24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:45:57.198 ID:6NndbLU30

>>21
中層は仕方ないとして表面にある脂身は生肉の段階で切り落とそうよ



26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:47:46.842 ID:uB0/acgra

いいんだよゆで卵美味いんだから
上の脂身ってふつう取るもんなの?

じゃあそれで全部解決する気がする



31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:49:56.972 ID:ZugMfJvR0

>>26
取るべきだと思うなあ マグカップ1杯分ぐらい脂が出るから
健康上もとっといたほうが

ただ その脂を捨てちゃうのはもったいない気もするが
俺は使い方がわからんし
最近角煮をやらなくなった



27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:47:56.414 ID:ZugMfJvR0

一晩置いとくと表面に白い脂がたまらないかな
1cmぐらい、本当に氷みたいに それをとっちゃう

鍋をたらいの冷水につけて脂を浮かすのもやったことあるけど
冬じゃないとやりにくいよね



30:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:49:18.053 ID:zmLDeWska

>>27
これ
冷蔵庫とか温度冷える時が味が浸みる時なのに勿体ない



33:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:51:37.647 ID:uB0/acgra

まだ結構残ってるからタッパーいれて
明日油とってみるわ

お前らなんでも知ってるな



34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 21:52:31.050 ID:tf1bYkty0

もともと脂の塊みたいな料理に何言ってんの


37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:03:55.240 ID:oxO7BAwCa

下茹ででは沸騰させちゃダメなんだよねたしか


39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:07:47.031 ID:IBoICsgzK

日本人は兎に角、脂肪や脂身や油が好き
タンパク質より優先させる



41:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:10:47.141 ID:hHKq0+D90

呼んだ?
no title



53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:42:58.371 ID:lm4Mdu0Jd

>>41
意気揚々と晒してるのに絶妙に食欲そそらなくてワロタ



42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:12:32.218 ID:pvAv5vK/0

それより煮卵の作り方を教えてあげたい


48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:21:20.439 ID:oxO7BAwCa

半熟煮卵ってどうやって作るの?


50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/04/08(日) 22:29:25.101 ID:pvAv5vK/0

>>48 卵を沸騰した湯から8分茹でる→できるだけ冷まさないように殻を剥く→ジップロックに漬け汁と入れて冷蔵庫で12時間

漬け汁はめんつゆでいいよ



コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NTE1ZmUz

    なんか料亭の作り方っぽい人いるな…詳しくききたい

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NGViYTAz

    表面焼く➡たっぷりのお湯で煮る(一時間位弱火で、味付けはまだ)➡粗熱取って冷蔵庫で一晩位冷やす➡アホほど脂が浮いて固まってるか取り除く➡好きな味つけて好きな柔らかさになるまで煮る➡完成。

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:N2QwYWE0

    下湯での段階で米ぬかを入れて茹でると余計な油もとれるし柔らかくなるしおすすめだよ。

  4. 4 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ODQyY2Qw

    下茹での汁捨てろよ

  5. 5 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NmJmYjY5

    そもそも肉に脂が多すぎじゃね?表面の脂1センチくらいついてそうなのそのままやってるでしょこれ

  6. 6 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MGFkYjk5

    バラ肉じゃなくて脂身の少な目の部位で作れば解決ほろほろした軟らかいチャーシューっぽい美味しいのが出来るよ~脂身苦手とか健康の為考えちゃうけどあの味を!って人は試してみて!

  7. 7 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MWE2YzJk

    冷やして固まったラードとって捨てる

  8. 8 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YWZhOTU0

    下茹でしてお湯捨ててから煮るの俺は焼かないけど焼くなら下茹でしてから

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