料理人が教える。
豚こま切れの下処理権保存術。
この重曹を使うことで、硬い豚こま肉がしっとりプリプリとしたバラ肉のように変わります。
材料は重曹と塩だけ！
食用の重曹はスーパーで漬物の素コーナーなどを探してみてください。
後は好みで塩少々。 pic.twitter.com/NfJd6lvVGB
豚こま切れの下処理権保存術。
この重曹を使うことで、硬い豚こま肉がしっとりプリプリとしたバラ肉のように変わります。
材料は重曹と塩だけ！
食用の重曹はスーパーで漬物の素コーナーなどを探してみてください。
後は好みで塩少々。 pic.twitter.com/NfJd6lvVGB
たんぱく質を溶かして、ビタミンＢも水溶性だから溶けるでしょう？
残るのは…栄養カスカスの脂肪の塊じゃない？ twitter.com/tatsu_cook/sta…
残るのは…栄養カスカスの脂肪の塊じゃない？ twitter.com/tatsu_cook/sta…
小間切れ肉に「硬い」という感想を持ったことがない……😂昔は硬かったんだろうな〜
かつて赤身肉が敬遠されてたのもそういう何かですよねきっと！
そういえばササミも昔は美味しくなかったような…… twitter.com/tatsu_cook/sta…
かつて赤身肉が敬遠されてたのもそういう何かですよねきっと！
そういえばササミも昔は美味しくなかったような…… twitter.com/tatsu_cook/sta…
豚こま、使い勝手は良いけど硬いんだよなぁって思ってたからこの下処理方法は助かります…！ twitter.com/tatsu_cook/sta…
歯ごたえと引き換えにうま味・栄養素をある程度犠牲にするということかな。重曹水溶液で加熱処理することで苦味がついたりしないのだろうか。 twitter.com/tatsu_cook/sta…
タンパク質が落ちるっぽいけど、微量みたいだね
そりゃ簡単にタンパク質落ちるなら料理自体出来ないよねｗそもそも肉の場合のタンパク質って肉の繊維がメインだろうからね twitter.com/tatsu_cook/sta…
そりゃ簡単にタンパク質落ちるなら料理自体出来ないよねｗそもそも肉の場合のタンパク質って肉の繊維がメインだろうからね twitter.com/tatsu_cook/sta…
ほえー。
アルカリで溶けて柔らかくなるのか。
それで塩を加えて浸透圧で水っぽさと臭みをを抜くと。
ツイッタはたまに有益な情報を見せてくれる。料理人のいろんな妖術知りたい。 twitter.com/tatsu_cook/sta…
アルカリで溶けて柔らかくなるのか。
それで塩を加えて浸透圧で水っぽさと臭みをを抜くと。
ツイッタはたまに有益な情報を見せてくれる。料理人のいろんな妖術知りたい。 twitter.com/tatsu_cook/sta…
すごい、一瞬乱暴なやり方に見えるけど理に叶いすぎてるは、ホントに頭良い人や。多少肉の味は逃げるけど使いやすさと重曹の効果考えたら有りでしかないい、すごおい！！！ twitter.com/tatsu_cook/sta…
お恥ずかしながら、初めて聞きました👀是非、活用させて頂きます🥩 twitter.com/tatsu_cook/sta…
鍋にそのままぶっ込んで食べても全然美味しいけど、ここまで手間暇かけて下処理する意味あるのかな🤔料理下手すぎてわからん twitter.com/tatsu_cook/sta…
とりあえずなんでも塩水に2日くらいつけとけば美味しくなるよ