1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 07:53:47.81 ID:TIMs4yY5d
サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。
続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。
サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
https://news.livedoor.com/article/detail/12908649/
元スレ
https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1636412027/
120:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:52:29.27 ID:hlLGUy/Xa
>>1
東京湾にいないからってこと？
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 07:54:32.34 ID:We6zLGsBM
うまいもんはうまいんや
変なプライド捨てようや🥺
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 07:59:01.33 ID:jdh+G1kI0
江戸前ならそらそやろ
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:02:23.14 ID:/gp5/4yVd
無理して上手くもない鯛やら光物食うぐらいならサーモン置いて欲しい
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:02:55.43 ID:LXu3FrLSd
好きにしろ
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:06:38.76 ID:mClM5yljd
旨い不味い以前に店の価格帯とサーモンの値段が釣り合わんからな
いいサーモンでも安いから逆に出せない
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:07:23.81 ID:yYMrPp3gM
実際差がつかんからね
無冷凍アトランティックサーモンなら全部同じやしどこで食っても変わらん
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:07:31.58 ID:htS7bwf20
サーモンに魂売る回らない寿司屋多そう
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:07:58.60 ID:FC5Zr5ix0
サーモンは食えた
他のネタはダメ
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:09:10.82 ID:Am4eD6ES0
大した伝統ちゃうのになに意固地なっとんねん
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:09:19.60 ID:gazZfyLS0
安い寿司でも上手いからサーモン食べるだけなので
他の寿司が上手けりゃサーモンなくてもいいよ
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:10:03.75 ID:m+oIPx7W0
江戸前でサーモン置いたら駄目でしょ
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:14:48.84 ID:Xq58ZBQQd
>>20
ウニもトロも置かない方が良いよね
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:16:49.90 ID:m+oIPx7W0
>>31
わかる
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:11:38.45 ID:1jSDRhFN0
結局人間油と塩よ
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:11:45.40 ID:zoseRCNar
安さの割に美味いからサーモン人気なだけやし
高級店でサーモン出されてもそんなに嬉しくはなさそう
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:12:54.69 ID:m+oIPx7W0
せっかく江戸前の寿司屋入って日替わりおまかせで下駄にサーモン握り乗ってたら客としても嫌やろ
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:13:07.82 ID:FC5Zr5ix0
寿司ほど美味いものはないが
不味い寿司を握るとすぐに分かってしまうほど繊細なもの
肉と魚は似ている
29:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:13:10.60 ID:eQPz9A/aM
サーモン旨いやん
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:13:41.91 ID:7jpAv6Msd
そもそも江戸前がドヤ顔で提供してるトロなんて昔は捨ててた部位やんけ何が伝統や老害
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:15:08.93 ID:/7GO9Yar0
安物を適当に調理できるってのは置いといて、高級店なら高級なサーモン使えばええだけやないの
36:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:17:01.70 ID:yYMrPp3gM
>>32
高級な生食用サーモンって無いんよ
多分刺身で食って一番いいのはノルウェーから来る無冷凍アトランティックサーモン
他の鮭も生で食ってうまいもんはあるけどどうしても寄生虫の心配があるから味は落ちる冷凍をしなきゃいけない
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:18:43.35 ID:mClM5yljd
>>32
高級なサーモンって存在しないんや
なぜかって言うと生のサーモンは養殖等で寄生虫の問題を解決する必要があるから養殖物しか存在しないし結果として安いのしかなくなる
46:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:21:21.02 ID:/7GO9Yar0
>>41
はえ～さんがつ
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2021/11/09(火) 08:20:14.11 ID:/5+/uRIvd
でも一回回らない超高級寿司屋が出す本気のサーモン食べてみたい
サーモンは無いけど納豆巻きは有る なんてオチはないかな？
生サーモン美味いと思ったことないわ
マヨネーズ味で食ってるだけやろ？
鮭は焼いてこそ美味い
寿司屋的にはサーモンってチートみたいなもんなのかな。
サーモンって名前が外国語だから和食の代表寿司に合わないんだろ、唐鮭とか適当な和名にして出したらええ
サーモンを炙ったりマヨで味を足せば、鮮度の良し悪しや、下処理・下味が関係なくある程度の味に仕上がってしまうし、原価率が良くなりすぎる、寿司職人は一手間・二手間かけて鮮度の良い素材を更に美味しく提供すべきってことでしょ。
名前を変えたりすれば良いとか的はずれな事言ってる人、文章理解できてる？