1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:37:16.90 ID:/6zIWGnn9
「鶏もも肉、ソテーにするなら1％の塩をふってキッチンペーパーで包み2晩冷蔵してから焼いてみて！皮ばパリパリ、身はぷりぷりになります。塩の量は【1％】です。300gの鶏肉なら塩3g(サラサラの塩なら小さじ1=約6gなので、小さじ1/2)。これほんとにおいしいから再掲しました～。」
10月29日、国産とり肉の日にあわせ全農（全国農業協同組合連合会）広報部のTwitter公式アカウントが紹介した鶏もも肉ソテーの美味しい作り方が大きな注目を集めている。
あらかじめ肉に1％の塩をふって、キッチンペーパーで2晩冷蔵する…ただそれだけというお手軽さと確実な美味しさからSNSユーザー達からは「この鶏肉の焼き方、めちゃくちゃ美味しかったです！我が家の定番になりました」「今日のソテーはこれを試したんですが、やっすい鶏肉でも美味しくジューシーに仕上がりましたよ」などと絶賛の声が寄せられている。この鶏ももソテーの作り方について全農広報部の「中の人」にお話をうかがってみた。
中将タカノリ（以下「中将」）:このレシピを知ったきっかけをお聞かせください
中の人:部署内のメンバーに教えてもらいました。
中将:反響をご覧になったご感想はいかがでしょうか。
中の人:「実際に調理しておいしかった」というツイートを拝見しうれしかったです。
中将:塩をふって寝かすテクニックは他の肉にも応用できるのでしょうか？
中の人:全農の「Apron」という冊子でも紹介したことがあるのですが、豚肉でも使えます。そのまま焼いてもいいですし、煮込んだりポトフにするのもおススメです。
中将:日々、Twitterでレシピなどの情報を発信されていることへの思いをお聞かせください
中の人:国産農畜産物を多くの方においしく味わっていただけたらいいなと考えています。
◇ ◇
このように塩をふって寝かすことで、肉は熟成が進みながら余分な水分も出て肉質が大きく改善するようだ。プロの料理人も多用するというこのテクニック、ぜひ多くの方におためしいただければと思う。
（まいどなニュース特約・中将 タカノリ）
2020.11.22(Sun)
https://www.daily.co.jp/society/life/2020/11/22/0013883731.shtml?pg=2
元スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1606027036/
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:46:41.10 ID:juNW1hc20
>>1
逆に塩水など調味液に浸けて、浸透圧で水分量を増やした方が美味しいという人も居る。
浸透圧で水分を抜くと臭みも抜ける代わりに、旨味も外に出てしまうのではないか？
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:53:12.18 ID:MUNddUi40
>>1
家庭で冷凍じゃないのにふた晩置くとか無理
リスクがでかすぎ
48:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:59:41.90 ID:2bPHq7PF0
>>35の家とその冷蔵庫はどれだけ不潔なんだ
40:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:55:02.74 ID:2bPHq7PF0
>>1のやり方ってまんま鶏ハムの下ごしらえ
焼くかラップに巻いて蒸すかの違いだけ
美味しいのは当然だわ
焼いて食べるなら魚で同じようにやっても美味しい
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:39:51.85 ID:TXzaNoaT0
腐らないか心配
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:41:14.33 ID:m5BDZXG60
ガチ松
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:41:19.69 ID:WgWjXlrk0
室温に戻した鶏肉を塩胡椒して、グリルかオーブンで焼くだけで十分旨い
皮カリカリ肉プリプリに焼けるから、脂身の多過ぎるもも肉より胸肉の方が美味しくなる
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:42:48.33 ID:8znvaNxr0
>>7
胸肉ともも肉どっちがええのん？
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:45:05.54 ID:WgWjXlrk0
>>9
好き好きだけど、自分は胸の方が旨いと思う
ももは脂味が強くなり過ぎる
可能であればグリルパンを使うこと
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:45:49.10 ID:8znvaNxr0
>>14
なるほどﾄﾝｸｽよ
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:42:24.93 ID:+cXXa5jq0
２晩寝かせたやつを売ってくれ
93:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 16:25:38.98 ID:YeRbQrkf0
>>8 売れそうだね
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:44:08.61 ID:qKE7CvRE0
鶏肉は任せろー(´・ω・`)ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:45:01.67 ID:dxhC9uTX0
鶏のパリパリ焼きのことか。
寝かさなくても変わらねえよ、その日に食べろ。
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:46:23.74 ID:LFyu8meY0
むね肉派は、マイタケと一緒にマリネしてご覧。柔らかくなってパサパサしないよ。
水と砂糖と塩を入れてマリネ。
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:46:25.47 ID:XrAxRZB+0
うちは胸肉を低温調理して塩と胡麻油で寝かせたやつ食ってるけど
しっとり柔らかなサラダチキンになるからおすすめだぞ
25:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:48:54.35 ID:GZhWYigU0
まあ二晩ではないが魚ではやる手法だから水分抜けはするだろな
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:49:57.79 ID:ez8qwIzW0
皮パリは必ず皮目から20分ぐらいで焼く
裏にして蓋、フライパンでも焦げない
37:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:54:03.77 ID:MkCHS/yP0
鶏肉ならホットサンドメーカーで中火で10分ずつ両面焼き
試してみて
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 15:59:49.27 ID:gai7VUs00
室温に戻した鶏肉をフォークで適当に刺し塩胡椒
皮目を下にして熱してないフライパンに乗せる
弱火で15分焼く 蓋はしない
15分後裏返し弱火で10分から15分焼く 蓋はしない
皮はパリパリ、中はジューシーな鶏肉ソテーの出来上がり
55:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 16:02:21.86 ID:+14FDRxy0
>>49
ほほう簡単そうだな
これからやってみるわ
63:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 16:05:15.31 ID:QQNW5SLV0
肉は塩したらすぐ焼かないといかんぞ
69:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 16:06:48.98 ID:DfBf8JW50
鶏肉って消費期限関係なく買ってきた翌日だと臭くなるよね…
あの臭いがすごい嫌
95:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 16:29:10.83 ID:ManTocOf0
>>69
鶏肉は洗って切って日本酒振りかけてるわ
小分けして冷凍庫に入れるときにも日本酒振りかけてる
洗わず買ってきてそのまんま冷凍して解凍するとくそまずいから
日本酒振りかけるだけでだいぶ違う
74:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/11/22(日) 16:12:03.64 ID:XxMCcK8B0
1％ってすごい量だよね
初めてちゃんと計量してびびった
なんでふた晩寝かすくらいで腐るの心配してるんだよw
こういう所で料理しないのわかるんだよな
米麹に漬け込み唐揚げにするとジューシーで旨くなる