1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 17:53:04.72 ID:fOHRA
アクには雑味が含まれる為そのままにしておくとすっきりしない味になりボヤケた印象を与える
なおウチの彼女はカレーを作る時アクを全然取らないので雑味だらけのカレーになる模様
アク取りは大事
元スレ https://talk.jp/boards/livegalileo/1690361584
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 17:53:41.84 ID:fOHRA
雑味のないクリアな料理食べて 舌を正常化させた方がいい
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 17:56:40.41 ID:ByZQC
まあ実際はアクなんか取らなくてもいいんだけどな
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 17:57:07.42 ID:Dz6Ad
灰汁取りゼロって見た目悪いやろ
よく我慢できるな
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:00:44.01 ID:HJvNa
そういや圧力鍋で炊いたら全然アク取りもクソもないんだけど、あれはええんか？
圧力鍋で作ったカレーめちゃうまなんだが
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:02:47.37 ID:zwxCV
圧力鍋使うと臭みが凝縮される
俺は使わない
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:04:47.05 ID:91moz
肉は茹でてアクをとるどころか
茹でたあと水洗いするわ
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:10:09.72 ID:ZMZ7c
>>7
イギリス人かよw
旨みを全部捨てるw
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:14:04.36 ID:K81xK
>>9
中華の出汁取りでも、肉や骨をさっとゆがいてから水洗いして臭みと濁りの元の血や汚れを除いたりする
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:17:02.72 ID:ZreUo
>>11
牛すじ肉なんかはそんな簡単じゃないぞ
下処理大変
お前肉の種類すら知らなそうだな
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:19:55.92 ID:xGV8Y
>>9
アクをなんだと思ってんだお前😦
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:23:31.84 ID:ZreUo
>>13
アクは旨みでもあるからなぁ
取りすぎは厳禁
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:24:33.20 ID:ZreUo
>>13
料理の基本だから調べてみろ
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:27:45.70 ID:xGV8Y
>>17
そうやってお前はアクを美味い美味い言いながら食ってればいいよ🥱
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:05:14.54 ID:So4SC
まぁぶっちゃけ取っても取らなくても変わらんと思うがな
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:11:16.65 ID:IPeTq
スープ作ってみろ
見た目も味も全然違うから
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:21:18.55 ID:VdGu4
悪だからや
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:23:41.56 ID:K81xK
すじ肉の茹でこぼしでドヤられてもなぁ
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:25:36.70 ID:ZreUo
>>16
素人さん、それしか言葉が出ないね？
まぁ若いんだからこれから勉強して頑張りなよ
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:26:46.81 ID:bguYp
料理研究家「アク？取りませんよ！」
ちはトン汁作ってたわ
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:42:26.83 ID:HWxKy
カレーでアクでるけど取らないわ
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:43:45.07 ID:wPLp3
胸焼けするからな悪い油食べて
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:45:01.84 ID:uKE9R
楽しいから取ってるわ
25:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:50:46.34 ID:66W9q
>>24
かわョ
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 18:56:00.31 ID:r9Oo7
ナスをアク抜きしなかったら不味すぎてびっくりした
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 19:04:39.85 ID:FjU3x
ドイツで料理習ったマッマはアク取るなって教えられてたで
皮ごと芋茹でた汁もスープに使うって
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 19:31:40.76 ID:329X0
芋の茹で汁は実際野菜スープのベースにしたりする
村上料理長の著作「帝国ホテル料理長の楽しいフランス料理」にも記述があるでよ
肉のアクはドイツ料理だとflockeといって、最後に濾しとる
ただ、野菜のアクは取らないというか認識すらしてないっぽい
なので、渋みの強い野菜自体あまり使わない様だね
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 19:40:55.82 ID:FjU3x
>>28
日本の肉は繊細やからスネ肉煮込んでもアク取りなんて殆どしないわ
でもきゅうりとかナスとかネギのアクとかエグみは日本の方が強いな
水のせいもあるかもなあっちは硬水で茹でるし
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 19:42:01.84 ID:eRu48
タイ人コックもアクの雑味も大事よー言うでたで
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 19:53:35.92 ID:2iMiL
低温調理のワイ、アクが出ず
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 19:59:26.23 ID:f1RW2
アク代官かよ
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 19:59:41.41 ID:UhANp
アクの味なんて素人にはわからん
39:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 20:42:16.47 ID:mJO6k
単純に見た目も悪いで
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 20:49:15.45 ID:wNC36
とりあえずカレーなら別に取らんでもええやろ
42:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 21:11:31.41 ID:0Bgj6
ほうれん草使う料理でもなければ気にせんわ
44:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 21:15:49.13 ID:AEoqK
アクを取る奴は料理始めたての素人
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 21:35:26.23 ID:oNAn0
>>44
仕事してる感があるからな
46:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 22:09:50.44 ID:jI05Y
アク取るにはアルミホイルでええんか？
47:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 22:16:11.83 ID:TdoTi
>>46
クッキンペーパー放り込んで終いや
それで取れん分は知らん
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/26(水) 23:10:06.63 ID:CxQlL
アク取りのやり過ぎは駄目
52:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/27(木) 02:58:01.44 ID:yYKvW
味付けから盛り付けまで料理って性格出るよな
53:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/27(木) 05:11:41.97 ID:jqxdj
アクって旨味やで？
54:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2023/07/27(木) 05:17:22.06 ID:oB97m
いちいちアクなんてとらねえよめんどくさい
自分で食べる分には問題ない
アク選苦闘
健康に悪いモノを旨いからというだけで食うなんて異常
それに味覚障害起こしてんのかと思うけど？
アクもその素材に含まれてた物だから多少残すみたいな
料理人はいたな。まあでも俺は取り切ってしまうけど。
肉の場合、ヘモグロビンとミオグロビンの凝固温度が違うので
うま味を含んだミオグロビンのアクまで取ってしまうとすっきりしすぎる場合もある。
ステーキを切って赤い血が流れてくるあの汁がミオグロビン。
和風で透明な汁の煮込みにしたければアクは全取り、カレーならヘモグロビンのみ、ラーメンは味ごとに取ったり取らなかったり。
ちなみにヘモグロビンは最初に凝固し次にミオグロビン。
加工後に時間がたった肉は臭み消ししても臭みが出るから茹で汁は捨てて洗った方が良いまである