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料理の常識「さしすせそ」の順番はウソだった

1: ID:pI5AeeGh0

料理の「さしすせそ」って何?って聞かれたら、得意になって「それは料理するときに調味料を入れる順番だよ」と答えているあなた、それ本当ですか?

砂糖の「さ」、塩の「し」、酢「す」、醤油(せうゆ)の「せ」、味噌の「そ」。調味料はこの「さしすせそ」の順番で入れるのが美味しい料理を作る秘訣だというのは半ば常識になっていますが、それに異を唱える人がいます。

「『さしすせそ』は嘘です」

そう話すのはジャパンローカルフード協会会長の松田正明さん。

「砂糖を入れると浸透圧の影響で素材にお出汁の味が染み込まなくなりますので、最初に入れた方がいいというのは嘘です。入れるとしたら最後です」
浸透圧とか科学的なことを言われると説得されてしまいそう。でも昔から言われている「さしすせそ」にもそれなりの合理性があるのでは?

「いえ、そもそも本来日本料理に砂糖はほとんど使われないんです。料亭で砂糖を使うところはほとんどないのではないでしょうか」
しかしそれは十分に甘みのある高級食材を使う料亭ならではじゃないんですか?
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1369711400592.html





元スレhttp://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1371422940/
この記事は2ろぐちゃんねるがまとめたものです。



2: ID:ekihRTIf0

全部醤油じゃねーか

3: ID:3H8/6BD70

砂糖って…確かに南米とか赤道に近い国で作ってるイメージがあるな。
日本の砂糖ってどうやって作ってるの


6: ID:+vEwraGq0 BE:182650087-PLT(13001)

>>3
砂糖大根


11: ID:3H8/6BD70

>>6
不覚にも初めて聞いたw


17: ID:+vEwraGq0 BE:39139362-PLT(13001)

>>11
「てんさい」っつうんやで。北海道で作っとる。


14: ID:md0a1Qmi0

>>3
おまえ2ちゃんなんかする前にもうちょっと本とか読んだほうがいいぞ


29: ID:Sn0obZe50

>>3
おまえ中学の地理の時間とか何してたの?


4: ID:p1yrz5wF0

砂糖あとから入れたらたくさん入れても
それこそ甘くなく感じるじゃん


7: ID:bRcJGtvB0

最初は料理酒から入れて、次はみりん、その次に醤油で、最後に砂糖
だな


9: ID:+vEwraGq0 BE:234835889-PLT(13001)

>「病気になりたくなければ、砂糖はやめて下さい。砂糖は免疫と代謝を落とすんです」

うさんクセェwww


16: ID:5lhn0XtT0

え…料理のさしすせそって

酒塩酢醤油味噌じゃなかったの!?


19: ID:xUJj+hrv0

砂糖を先に入れないと味がつかないじゃない

23: ID:LlKvc2Oe0

出汁以外は全部一番最後でいいだろ
焦げ付きやすくなるし


26: ID:kVz2SDupT

単にこいつが砂糖嫌いってだけじゃねえか

30: ID:plSR5kcB0

香りようの醤油少々と味噌以外は一気に入れて大丈夫だよ
出来上がる直前に醤油と味噌いれる


31: ID:RWCjCgRs0

野菜で出汁とって甘みを出して砂糖使うなうんぬんってところは置いておいて、
例えば筑前煮とか後から砂糖で甘み付けようって思ってもつくもんじゃねえだろ


35: ID:EMHABWKQ0

現代の5大調味料

マヨネーズ
ケチャップ
生クリーム
バジルソース
オリーブオイル


47: ID:W44mW9N+0

さしすせそって順番だったの?
ただの調味料の暗記用じゃねえの?


50: ID:NFJftmyOO

勝手に順番とか書いてるこの糞記者はなんなん?
死ねよwww


52: ID:w8vVU43K0

>>47, >>50

いや順番だろ…
何いってんだw


56: ID:W44mW9N+0

>>52
ああ、ぐぐったらそんな感じだった


53: ID:BV2BqiePO

さしすせその順番を守ってたオレ涙目

54: ID:akUP3uyCP

まぁ今の日本料理は何でもかんでも砂糖入れすぎ
海外の菓子を甘すぎだのなんだの言うけど
普通の食事で驚く程に砂糖使いまくり


57: ID:RWCjCgRs0

実際に煮物、煮魚作ってみればわかると思うけど、塩気の調整は後でいくらでも聞くけど
醤油入れちゃった後に甘さを足そうとするのは困難だ


38: ID:BdbQI7Bd0

砂糖が一番分子量が大きいから浸透圧の変化は小さいと思うんだが
大体さしすせそって味の染みやすさじゃなくて香りが飛びやすいものはあとから入れろって話じゃないのか


コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ODI3NDMy

    長崎の料亭を敵にまわしたな

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZjAwMzA3

    さとうじょうゆしょうゆすじょうゆせうゆソイソースだろJK

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NTFlZWM4

    最初に入れようが最後に入れようがそんな違い自分には絶対わからん。

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