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チャーハンに肉の旨さを味付けするにはどうすればいいのか

1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:25:42 ID:XmZ13jbH0

どう頑張っても焼き豚の細切れが混ざってるだけなんだよな


2: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:26:26 ID:Pw+d6naY0

とりがらスープの素いれろよ


3: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:26:44 ID:HWq4/KGr0

スーパーで牛脂貰ってくる


5: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:27:13 ID:YGpPEsbM0

焼豚と米を一緒に食うことで味がまとまるんだぞ


10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:30:31 ID:XmZ13jbH0

>>5
店や冷凍のチャーハンは米だけでも旨いやん?



12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:31:35 ID:YGpPEsbM0

>>10
それは米とラードの旨さだよ



15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:34:33 ID:XmZ13jbH0

>>12
ラードは俺もいれてるんだよなあ・・・
こないだなんて15cmくらいチューブからひり出して使ったぜ






元スレhttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1393698342/
この記事は2ろぐちゃんねるがまとめたものです。



6: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:27:33 ID:XmZ13jbH0

とりがらスープの素は入れてるんだがどうも違う
オカンの焼き飯の味にしかならない



7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:28:14 ID:iAvLM/aq0

肉巻きチャーハンにしよう


8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:29:07 ID:XmZ13jbH0

牛脂も考えたな
それだとかホルモンを入れようかだとか
だが冷凍の本格炒めチャーハンに牛っぽいものは成分表記されてないんだよなあ・・・



9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:30:11 ID:ONQe159u0

無理にやっても合わないから別々に食ったほうがいいよ


13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:31:59 ID:Pw+d6naY0

とりがら入れても不十分なら
ちょっと高いけど「金華ハムスープの素」買ってきて入れてみ



16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:36:11 ID:XmZ13jbH0

>>13
これはよさそうだな
近所のスーパーで探してくるか



14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:33:54 ID:92djF98Z0

ダシダ


18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:38:01 ID:LXKY1rnI0

ウェイパー使おう


21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:40:52 ID:XmZ13jbH0

>>18
味覇だけではいかんと思うのよ
使ってたこともあったがもっとこう・・・肉のあれが足りないと思うのよ



19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:38:03 ID:YGpPEsbM0

これはヘタクソが原因な気がするな


17: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:37:29 ID:CYea0jbc0

挽き肉


20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:39:18 ID:XmZ13jbH0

ああひき肉か
一度やったが肉を入れ過ぎ&加熱しすぎで固くなって失敗以来再チャレンジしてなかったか



22: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:41:22 ID:HWq4/KGr0

ラードたっぷり入れて肉の旨みがしないってのもおかしな話だな
逆に野菜が足りてないから甘みとジューシーさが出てないんじゃねーの



23: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:42:34 ID:830w0vP/0

ごはん炊くときにラード入れる


24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:42:37 ID:LXKY1rnI0

ベーコン炒めてその油でチャーハン作ろう


26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:43:36 ID:YGpPEsbM0

パラパラと思ってたらパサパサだったとかかな


27: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:43:55 ID:XmZ13jbH0

ああ確かに甘味はほしいと思ってたな
ネギだけじゃいかんのですかね
ベーコンも炒めたが量が少ないのかオカンの焼き飯味になりマスタ



28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:45:10 ID:XmZ13jbH0

食感だとか炊き方で解決するとは思えないんだよなあ・・・


29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:45:33 ID:SpCahx8j0

チャーハンの味付けはは醤油だけで十分


31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:46:43 ID:LXKY1rnI0

>>29そこにバター投入ですね分かります


30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:46:06 ID:CYea0jbc0

諦めて冷凍炒飯以外食わない


32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:46:46 ID:830w0vP/0

俺はネギ油と鶏ガラで十分だわ


33: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:47:19 ID:XmZ13jbH0

確かに今のところ甘味が足りないのではないかという説が最も濃厚だな


34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:47:27 ID:3A/0WbrC0

感謝しろよ
636c824a.jpg




37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:49:14 ID:XmZ13jbH0

>>34
食感の問題ではないと思わr・・・それコラverじゃね?



39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:49:40 ID:HWq4/KGr0

>>34
味っ子ネタに弱いんだやめてくれ



36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:48:50 ID:pASY2jVY0

・油大め
・しっかり空焚きさせる
・卵先入れ

これ間違わなきゃどんな不器用な奴でも作れるんだがな…



41: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:50:32 ID:XmZ13jbH0

>>36
味付けが知りたいノン



46: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:52:25 ID:pASY2jVY0

>>41
市販の炒飯の素が安定しているぞ



38: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:49:21 ID:+6Sa8pHM0

紅生姜きざんでいれるとめちゃうま


42: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:50:33 ID:3A/0WbrC0

まずお前の母ちゃんのチャーハン食わせろよ・・


45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:51:55 ID:XmZ13jbH0

>>42
ハムと玉葱と焼き飯の元を使えば再現可能と思われ



49: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:53:02 ID:pASY2jVY0

>>42
カアチャンの炒飯は水っぽくてぺちゃぺちゃしててダメ
野菜多すぎるし



43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:51:12 ID:xFLJH8Bd0

焼き豚の煮汁でごはんを炊いてみる


54: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:56:54 ID:XmZ13jbH0

>>43
焼き豚って煮る工程あるのん?



57: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:58:26 ID:LXKY1rnI0

>>54煮てから味付けして焼きながらまた味付けするんじゃないの?


62: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:01:46 ID:XmZ13jbH0

>>57
そうなのか
あのカラメルらしき甘いもので煮ているのか
家でやったら焦げ付きそうだ・・・



65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:03:17 ID:3A/0WbrC0

>>62
炊飯器で簡単に出来るよ



67: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:05:05 ID:XmZ13jbH0

>>65
まあ必要とあらばぐぐって作るがどうだろうか要るだろうか



73: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:07:47 ID:LXKY1rnI0

>>67うちのカーチャンの作るチャーシューはな先ず塩入れて煮るだろ?程よく塩味効いて火が通ったら醤油入れたジップロックに漬け込む。頃合いを見て取り出して味見して好みの時に食べる。焼いて無いが一番ラーメン屋の美味いチャーシューになってる


80: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:12:34 ID:XmZ13jbH0

>>73
砂糖とかみりんとかは要らんのですか?



83: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:13:46 ID:LXKY1rnI0

>>80味がブレるって言ってるから入れてないな。そやもそも肉は塩コショウでもメッチャ美味いしな


47: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:52:29 ID:YGpPEsbM0

親父が中華料理屋なんだけど、
米は普通に炊いてる、具はチャーシューの切れ端、長ネギみじん切り、ラード、卵、塩、砂糖、化学調味料、醤油、鶏ガラスープ

これだけだぞ



52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:55:40 ID:XmZ13jbH0

>>47
俺に足りないものは砂糖ということか・・・



56: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:58:24 ID:YGpPEsbM0

>>52
あと技術な



48: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:52:59 ID:GMDU33tA0

チャーシューとコメを1対1の分量にすればいいんじゃね


51: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:55:08 ID:XmZ13jbH0

>>48
肉がごろごろというのは食べづらそうだ・・・



50: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:53:03 ID:830w0vP/0

チャーハンに玉ねぎってどうなんよ
入れるタイミング難しくね?



51: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:55:08 ID:XmZ13jbH0

>>50
カーちゃんは焼き飯つくってからな
味が似ているという話だ



53: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:55:59 ID:naRAh2mS0

ごはん少な目にして、炒めて水分抜く→豚バラの油の多い部分使えばok


55: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:15) 2014/03/02 03:58:05 ID:4BqGGb2H0

チャーシュー作るのに使った醤油を使う


59: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 03:59:34 ID:XmZ13jbH0

今までの案
・金華ハムスープの素を使う
・野菜の甘みを何としても絞り出す
・砂糖をぶち込む

こんなところだろうか
それとレスを見ていてふと気になったわけだが
俺が使ってる焼き豚がスーパーでそのまま焼き豚として売ってるやつだから駄目なのだろうか



60: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:00:57 ID:naRAh2mS0

>>59
旨味を加えるという意味では少し用意が足りないような気もする



64: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:03:17 ID:XmZ13jbH0

>>60
何かあるかね
一応味の素は入れているが多めにするとかだろうか



61: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:01:02 ID:LXKY1rnI0

世の中にはレタスチャーハンという素敵なチャーハンがあるのをご存知だろうか


64: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:03:17 ID:XmZ13jbH0

>>61
我は王道をゆく



66: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:03:59 ID:HWq4/KGr0

>>61
レタスは美味いな
中華一番のコメットチャーハンを参考にやってみたが青菜をたっぷり入れるのもいい



63: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:02:12 ID:YGpPEsbM0

野菜はいらない
砂糖はコク
これがわからないと厳しい



67: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:05:05 ID:XmZ13jbH0

>>63
コク・・・とな?



68: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:05:55 ID:dDJj/Nnn0

俺も色々試したが、結局店の味付けにはならないのよね
食感は完璧パラパラなのに味が違う
一回だけそれっぽい味になった時はチューブのニンニク入れたときだったが二回目の再現ができない



72: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:07:47 ID:vTJfhF3f0

>>68
どの店の味かは判らんけどチェーン店程度なら味覇で大体再現できる気がする



84: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:14:02 ID:dDJj/Nnn0

>>72
やはりウェイパーなのか
鶏ガラスープの元は使ってたんだが



90: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:15:18 ID:KjlnGc+lP

>>84
ラードの方が大事



75: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:08:30 ID:KjlnGc+lP

>>68
ラードと味覇で完璧に再現できるよ



84: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:14:02 ID:dDJj/Nnn0

>>75
やはりウェイパーなのか
鶏ガラスープの元は使ってたんだが



70: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:07:17 ID:XmZ13jbH0

にんにくか
今のところ気休め程度の粉末にんにくパウダー振ってる程度だな



69: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:06:46 ID:IH++MUp20

仕上げに鍋肌から入れる醤油をチャーシュー漬けてたタレにしてみ


77: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:09:48 ID:XmZ13jbH0

ここにきてチャーシューづくりが課題となるか

>>69
川越シェフ流にキャラメルソースじゃいかんのですよね・・・



74: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:08:29 ID:3A/0WbrC0

パラパラにさえすればオカンの呪縛からは逃れられそうなもんだが


80: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:12:34 ID:XmZ13jbH0

>>74
自分では満足いくくらいパラパラしてるつもりなのよね
味付けですよ味付け



84: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:14:02 ID:dDJj/Nnn0

>>74
食感が変わっても味が変わらん



79: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:11:42 ID:naRAh2mS0

肉は焼き豚じゃないとだめなのか.. ホルモン使えばてっとり早いんじゃね?


85: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:14:23 ID:XmZ13jbH0

>>79
ホルモンを使わない理由は冷凍食品の本格炒めチャーハンに牛肉を使ってなさげだったからだな
まあ目指してるところがそこだというだけで旨くなるなら今後使ってみなくもない



81: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:12:38 ID:YGpPEsbM0

料理好きだけど味の理屈がわかってないみたいだね
砂糖は甘さのために入れる調味料じゃないよ
なんで火力が大事なのかとか鍋肌から醤油を回し入れるとか調べるといいよ

あとチャーハンは「焼き」飯だからね
焼かないとダメだよ



100: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:17:52 ID:XmZ13jbH0

>>81
まあ火力はどうしようもないからなあ



82: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:13:02 ID:iAvLM/aq0

水っぽくベチャベチャするのは火力不足
先に具は具だけで炒める 卵と米を軽く炒めたら具を投入するといいよ



88: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:15) 2014/03/02 04:14:40 ID:4BqGGb2H0

豚いれるのに鶏ガラとはこれいかに


89: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:15:16 ID:EQWLe58p0

砂糖いらない
醤油焦げさせろ
チューブ入りのラードはクソゴミ
豚の脂身を丁寧に炒めてその油使え
ネギショウガニンニク玉子肉以外の具なんていらない

砂糖とか言ってる奴は馬鹿か



94: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:16:50 ID:YGpPEsbM0

>>89
バカはお前だ
料理における砂糖の意味をわかってないな



101: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:18:56 ID:EQWLe58p0

>>94
砂糖は甘み
お前の親父さんがどういう料理を作ってるかは知らんが砂糖でつくのは甘みか苦味
チャーハンに砂糖の甘みはいらない



118: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:26:43 ID:YGpPEsbM0

>>101
入れすぎは甘み、焦げ付きは苦みになります
適量でコクを出します



107: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:21:52 ID:xFLJH8Bd0

チャーハンに砂糖入れたことはないけど
砂糖は「旨味」であることは間違いない
塩入れるから結果相殺で甘味として感じることは無いんじゃないかと思う
今度やってみよ



91: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:15:43 ID:naRAh2mS0

ホルモンは肉のうまみというより、豚のエキスというか..


92: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:16:34 ID:EQWLe58p0

チャーハンにホルモンってギャグかよ


100: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:17:52 ID:XmZ13jbH0

>>92
ホルモンチャーハンというのが検索したらヒットしたことあるわけだが



93: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:16:41 ID:IH++MUp20

炒飯の基本は油と塩を手加減しないことだからなあ
それやってまだ足りないなら焼豚の脂が出た醤油で米と肉に道を作ればと思ったんだけど



105: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:20:13 ID:XmZ13jbH0

砂糖とはいったいなんなのか
チャーハン界の永遠のテーマになりそうなヨカーン



106: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:21:07 ID:dDJj/Nnn0

俺はむしろ食感とかどうでもいいから味を再現したいぶっちゃけバーミヤンのチャーハンの味にしたいんだがラードとウェイパーで行けんのかな


108: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:22:01 ID:MgDaTUeW0

ウェイパーって何かが足りないよな


109: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:22:21 ID:LXKY1rnI0

味の素で調整しよう


110: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:22:39 ID:XmZ13jbH0

味覇至上主義には懐疑的なわけだが俺の使い方がまずいのかね


111: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:23:56 ID:kBAjQaZe0

酒だ、酒を入れろ


120: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:27:16 ID:HWq4/KGr0

味覇はあくまでもちゃんと食えるものを更にちょっと美味しく
するものであって不味いものを美味くはできないと思う
>>111
酒はいいね
初回は多分べちゃべちゃになるけど



112: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:23:59 ID:pnSh1nZY0

ウェイパーは入れたものがウェイパー味になる


113: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:24:05 ID:fEUDWBQ20

冷凍食品て牛肉エキスとか入ってんじゃねーの(適当


117: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:25:48 ID:XmZ13jbH0

>>113
ニチレイのやつなんだがアレルギー情報の欄に牛肉はのってないからそれはないかと



116: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:25:24 ID:EQWLe58p0

言い忘れたけど味の素は必須
砂糖は絶対にいらない確実にいらない



114: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:24:11 ID:dDJj/Nnn0

ウェイパー使ったことないが、他の中華ダシの素とは別物なのか?


115: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:24:42 ID:q0a2/3eM0

味がしっかりついてるチャーシューを使う


119: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:26:57 ID:taG/sgJp0

叉焼の汁とラードかな


121: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:27:22 ID:XmZ13jbH0

味の素はいれてるなー
そこまで大量には使ってないが

今までの案
・金華ハムスープの素を使う
・野菜の甘みを何としても絞り出す
・砂糖をぶち込む
・焼き豚自作からの煮汁ダバー
・高火力設備の導入



132: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:32:51 ID:YGpPEsbM0

>>121
わかった、調味料いれすぎでしょ?
さっきもラード15㎝って言ってたよね



139: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:34:52 ID:XmZ13jbH0

>>132
まあ15cmは打開策が見つからなかった時期に思い切ってやっただけであって普段はもう少し控えめでおまんがな



122: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:28:23 ID:4BSf+KvH0

ラーメン屋でバイトしてるから美味いチャーハンのレシピは知ってるが手間がハンパない


123: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:29:07 ID:XmZ13jbH0

>>122
公開の手間は微々たるものだぞ!



126: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:30:20 ID:4BSf+KvH0

>>123
準備に1晩かかるぞw



130: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:31:11 ID:XmZ13jbH0

>>126
いいから早く公開だ!



125: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:30:05 ID:HWq4/KGr0

>>122
いいからとりあえずレシピ書いてくれよ



124: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:29:24 ID:ghTvYlbS0

砂糖は要る
鶏がらスープの素と塩胡椒と醤油だけだとどうしても尖る、砂糖ちょっと入れると丸くなっていい



127: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:30:54 ID:vTJfhF3f0

砂糖はコク出しで料理に使うこと多いけど酒もコク出しに使うこと多いよね


129: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:31:04 ID:YGpPEsbM0

砂糖のイメージがあるなら極少量のみりんでもギリOK
入れすぎはやはり甘さになるから注意してね
ちなみに肉じゃが系にもみりんを入れると思いますが、少量の砂糖で旨味がグッとあがります



131: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:32:21 ID:XmZ13jbH0

酒か
トップバリューの緑のボトルのやつ入れてたかな



133: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:33:18 ID:xFLJH8Bd0

関係無いけどみりんは肉を硬くするよ
入れるんなら仕上げ寸前



134: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:33:22 ID:QrPpAeCc0

ダブルコンソメをいれる


139: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:34:52 ID:XmZ13jbH0

>>134
カルビーのアレを砕いて入れろと?



141: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:37:21 ID:QrPpAeCc0
136: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:33:49 ID:EQWLe58p0

質の良い油使えば砂糖はいらない
鍋焼く油と炒める油きちんと分けて、んでおいしいラード使えば砂糖に頼る必要無い
それでも砂糖入れなくちゃ嫌ってんなら、それはもう味の好みとしか言いようがねえわ



138: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:34:49 ID:MgDaTUeW0

砂糖に親でも殺されたんかいな


147: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:40:27 ID:EQWLe58p0

>>138
引っ込みがつかないんだよ察しろよ
和食なら確かに砂糖いるけど中華には砂糖は蛇足、他の優れた素材が山ほどある
それにそういうややこしい小技に頼らなくてもうまいチャーハン作れるのは事実



157: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:47:20 ID:YGpPEsbM0

>>147
こっちも砂糖は譲れなくなってるけど、簡単で少ない材料で旨いチャーハンが作れるのは同意
なんならラードとニンニク生姜肉卵でもおいしいのは作れる



165: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:51:37 ID:EQWLe58p0

>>157
ショウガをネギに入れ替えれば完全に同意
ショウガと醤油は全体を生姜醤油味にしちゃうし、チャーシューはじっくり焼いてる過程で硬くなりやすいからハードル高い
ウェイバーはもう完全に俺の好みだけど複雑かつ味が良すぎてつかいづらい

あと砂糖はいらない



142: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:37:26 ID:bbzYArIj0

砂糖いらないとか料理わかって無さすぎ


135: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:33:24 ID:XmZ13jbH0

砂糖の程度がわからんぬ
小さじ程度かいな



143: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:38:13 ID:YGpPEsbM0

確かにいいラードなら砂糖いらないかも
十分旨味がでるよね
>>135
何人前かわからないけど全部小さじでいいんじゃないかな~



137: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:34:19 ID:BQSzpOdU0

鉄鍋のジャンに出てくる黄金チャーハンだけでうまいわ
具がどうとか味付けがどうとかやってる奴がアホに見えてくる



140: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:37:19 ID:4BSf+KvH0

米と水を重量比1:1で炊く
サラダ油にニンニクすりおろしを入れて香りが出るまで炒めてタマネギ投入
タマネギが甘くなったら塩・コショウ・味の素・和風出汁の素を投入(レシピ表が手元に無いから分量は不明)
炊き上がったご飯と味付けたタマネギを混ぜて一晩冷蔵庫で寝かす
翌日米が堅くなってるので手で米をほぐす

この米(通称チャーハンベース)を使えば美味いチャーハンが作れる



150: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:42:02 ID:XmZ13jbH0

>>140
確かに面倒だな・・・
行き詰った時に過去ログ検索で頼るかもしれぬ
thx



145: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:39:42 ID:tu+PrXA/0

料理のセンスねーんだろ
出てけよカス



150: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:42:02 ID:XmZ13jbH0

>>145
おうまてやいつから料理板になったし



148: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:41:14 ID:4BSf+KvH0

ちなみに具は卵とネギとチャーシュー(ラーメン用)
ただし店舗でしか手に入らないチャーシューだから味の差はここにもあるかも



149: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:41:20 ID:iNteecdG0

ラードってチャーシュー作った煮汁を冷蔵で冷やすと勝手にできてるじゃん


152: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:43:47 ID:XmZ13jbH0

どうも素材にこだわってないのが原因という可能性もでてきたな
焼き豚自作が優先順位高そうだな・・・



151: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:42:36 ID:EQWLe58p0

てかチャーシューじゃなくてもおいしいチャーハンできると思う
あとラードは自作オススメ、マジで捗る



153: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:44:33 ID:4BSf+KvH0

俺のレシピだとラードは使わない
米250gに対してサラダ油10cc
正直チャーシューの差だと思う



155: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:45:27 ID:EQWLe58p0

いやーサラダ油はあかんて
チャーハンって結局味付きラードご飯だもん



160: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:47:33 ID:4BSf+KvH0

>>155
サラダ油で作って商品として提供してるからなあ…
チャーシュー自作するならバラ肉じゃないとアカン



161: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:48:13 ID:3A/0WbrC0

なんでウェイパー切り捨てて味の素入れてんだよwww
アレンジは作れるようになってからだ



163: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:49:55 ID:XmZ13jbH0

>>161
いまちょっと香味とかいうやつ買って以来使い切ってないのよね・・・



164: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:50:03 ID:iNteecdG0

俺はラードにネギと生姜ぶちこんで香りつけ
そこに卵とご飯いれてまぜまぜして塩コショウ
オイスターソースとウェイパー溶きお湯ぶちこんで最後にはしっこに醤油たらして香ばしくしてる

具をいれるなら卵の前



166: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:51:54 ID:XmZ13jbH0

新たに生姜勢力が立ちはだかるわけだ・・・


167: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:53:29 ID:naRAh2mS0

ここまでたまご論各者なし


168: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:54:13 ID:AzyV6Vn1i

とりあえず砂糖スレだってのはわかった


171: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:57:02 ID:IGvZyUHsP

化学調味料たっぷり入れればうまい


172: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:57:11 ID:XmZ13jbH0

今までの案
・焼き豚自作からの煮汁ダバー
・砂糖をぶち込む
・金華ハムスープの素を使う
・野菜の甘みを何としても絞り出す
・高火力設備の導入

とりあえずこんなところか
ラードやニンニクの質も問題と



173: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:57:18 ID:YGpPEsbM0

>>1の完成形ってひょっとして冷凍チャーハンの味?


175: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:58:24 ID:XmZ13jbH0

>>173
ニチレイの本格炒めチャーハンの味だな
王将の奴でもいいがうまかったという記憶はあれど味の記憶はないのよ



178: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:59:43 ID:YGpPEsbM0

>>175
解散だな



174: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:57:57 ID:EQWLe58p0

ショウガは入れ過ぎないようにすればいいよ
俺は卵は適当なところで適当にメシ寄せて卵直接割落としてガーってやってるな
具材としての卵が好きだから卵ご飯は容認できない



176: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:59:03 ID:EQWLe58p0

(じゃあ買って食えば良くねえか?)


179: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 05:00:13 ID:XmZ13jbH0

>>176
(つくりたいやん?)



185: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 05:06:31 ID:YGpPEsbM0

ダシで米を炊く
野菜炒めと炒り卵いれる
完成
炒めなくていいよ

マジで考えてたのがバカらしいな

>>176
こんどメシ食いにいこうな



189: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 05:10:01 ID:EQWLe58p0

>>185
おう、砂糖が入ってないチャーハン食いに行こう



177: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/03/02 04:59:10 ID:0I2mFfPVO

ほんとお前らチャーハンすきだな


コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YTc2MzFh

    好みでオイスターソース少々

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:OTY5M2Iy

    どいつもこいつも人の話聞いてなくて自分の意見ばかり久々に内容でなく流れにイライラした

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NTAwYzc0

    みんなが知ってる共通のチャーハンってのがないからな煮物は各々がレシピを読んで作っても大体似たものができるけど、焼きや炒めの工程が入るものは、各々の胸先三寸だから場数を踏んでるやつが作っても差が出る調味料だけの話じゃないんだよ

  4. 4 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NzE0ZWJh

    昔、色々こだわって作って見たが、どうしても理想の味に近づかなくて悩んだ。町の中華屋だと結構な確率でなると刻んだのが入ってるなぁ…と思い出し、入れて見たら味が一気に理想に近づいた。つーことで、なるとについて触れないチャーハンスレとか認めない。因みに良純じゃねーからな。

  5. 5 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MWU3NjFl

    卵にもご飯にも甘みはあるしなぁコクってちょっと焦がした香ばしさって事か?それとも黒砂糖みたいな独特のコクの事か?

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