スポンサーリンク

すき家社長「ワンオペは売り上げに対応する科学的なシフト、労働投入を組み立てている」

1: マシンガンチョップ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:24:47.36 ID:+oV1IWYt0.net

アルバイト店員の深刻な人手不足に陥っている牛丼チェーン大手の「すき家」。かねてより深夜帯に接客から調理まで一人で勤務させる「ワンオペレーション(ワンオペ)」が
問題視されてきたが、ここにきて「究極の効率運営」のツケが一気に回ってきた形だ。

人員不足に拍車をかけたのは、2月に投入した「牛鍋」だった。 度重なる牛丼の低価格競争で疲弊した各社の“切り札”として、吉野家もメニューに追加して人気を博す牛鍋。
しかし、調理に手間がかかることで少人数勤務を強いられているすき家のアルバイト店員の不満が噴出。
大量に店員が辞めたことで2月から4月にかけて120店以上が休業し、今も28店で再開のメドが立っていないという。

すき家の親会社であるゼンショーホールディングス(HD)が5月14日に発表した2014年3月期決算では、休業店舗が業績に与えた影響が売上高で5億円、
営業利益で2億円もあったことが明かされた。外食ジャーナリストの中村芳平氏がいう。

「居酒屋チェーンのワタミも人手不足により労働環境の改善を迫られていることを見ても分かる通り、安い労働力を確保しながらやみくもに店舗数を増やして
売上高を上乗せしていくビジネスモデルは完全に崩壊しています。ただでさえ生産年齢人口が年々減少していく中、いまや何千という単位の店を一律に動かしていく
チェーンオペレーションが通用しない時代なのです」

ゼンショーHDの小川賢太郎社長は厳しい雇用環境に対応するため、すき家の運営を全国7地域に分社化し、各300店ずつがアルバイトの採用や販売促進などに権限を持つ体制に改めるとしている。
いちばんの解決策は少人数オペレーションを緩和させ、アルバイトの待遇を良くしていく以外にないのだが、「基本的にすき家の合理主義は揺るがない」と見る向きもある。




元スレhttp://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1400199887/



3: マシンガンチョップ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:25:34.96 ID:+oV1IWYt0.net

>>1続き
「そもそもワンオペをしていた店も、本社が決めた厳しい売り上げノルマを達成できないから。小川社長は始めに戦略ありきで、採算が乗らなければ人や店舗を切っても仕方ないという考えの持ち主。
そういう意味では、今後も売り上げや商品価格を維持できる範囲内で人件費をどこまで上げられるかが経営の肝であることに変わりない。場合によっては店舗の統廃合も決断するはず」(全国紙記者)

確かに、かつて『日経ビジネス』(2010年9月20日号)の取材でワンオペについて聞かれた小川氏は、<売り上げに対応する科学的なシフト、労働投入を組み立てている>と語っている。

全国に2000店まで拡大させた巨大牛丼チェーンの勢いは、このまま人材難をきっかけに止まってしまうのか。
前出の中村氏は「たとえ牛丼チェーンが落ち込んでもゼンショーグループの拡大路線は続く」と断言する。

「小川氏はフード業界世界一を目指して、牛丼のみならずファミレスの『ココス』や回転寿司の『はま寿司』、スーパー『マルエイ』などを次々と買収し、いずれも業績を急回復させた革命家。
グループの売上高はこの10年で20倍以上の4683億円に拡大。さらに1兆円企業を目指して、最近では介護サービス事業のM&Aにまで手を広げています。
いま、景気回復の流れに乗って外食業界も軒並み収益が改善し、“おいしい”買収案件が多数転がっている状況です。できるだけ人件費を抑えた形でキャッシュフローを溜め込んで、
すぐにでも新たな投資につなげたいというのが小川氏の本音でしょう」

とことん貪欲に拡大路線を突き進むゼンショー。カリスマ経営者、小川氏の大志にどれだけの“人財”がついてくるかによって、そのスピードも変わってくるだろう。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140516-00000009-pseven-bus_all



6: 河津掛け(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:28:14.12 ID:DsPt54CX0.net

>>3
>最近では介護サービス事業のM&Aにまで手を広げています。
お、おう



52: ドラゴンスープレックス(WiMAX)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:55:36.86 ID:WW13Veg80.net

>>3
介護サービスまでワンオペか



4: ラダームーンサルト(東京都)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:27:41.40 ID:xeiyodJS0.net

科学的ってすぐいうやつは信用しない


9: ボ ラギノール(佐賀県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:21.16 ID:oJ7qCtqn0.net

失敗した戦略を取り続けるのは合理主義ではあるまい


11: タイガードライバー(四国地方)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:31.22 ID:HXMHGX8L0.net

こういう合理主義を唱える馬鹿って投入資源と成果が常に比例関係にあると思ってるイメージ
実際にはある下限を割るとそこですとんと成果がゼロになる



13: スリーパーホールド(高知県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:39.70 ID:jReeB2QK0.net

それ相応の給料だったらワンオペでも頑張るんじゃないの?
一人だと時給5千円で人数増えたら等分とか



16: ジャンピングパワーボム(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:31:13.26 ID:eS5evi6G0.net

従業員も嫌がる店に誰が行きたがると思ってるんだろうなこのバカ社長は


18: ストマッククロー(庭)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:33:17.61 ID:9BKQaSds0.net

今人材いないなら、本部の人間を店頭に投入しろよ
それからワンオペが正しいか判断してみろよ



19: ハイキック(中部地方)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:33:39.17 ID:OEzkMO9d0.net

店舗の外観はチェーン店らしく小ぎれいにまとまってるが
中は場末の横丁の呑み屋より不潔で汚い



24: アトミックドロップ(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:35:41.15 ID:CFGeWprG0.net

>>19
清掃する暇ないのか



20: マスク剥ぎ(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:33:43.38 ID:aPCwTRF90.net

お前たちが批判ばっかりするからムキになってたりなw
まぁ~こんな所を見てるわけないと思うけどなwwwwww



22: ショルダーアームブリーカー(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:34:22.00 ID:j9TdPZbK0.net

どういうふうに科学的なのか知らんが
従業員の疲労とかモチベーションとか考慮してないんだろうな



23: バーニングハンマー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:35:18.53 ID:6NP6yO0k0.net

あと3年くらいで消えるかなー?


28: キチンシンク(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:38:32.60 ID:pjiF/jiC0.net
37: チェーン攻撃(愛知県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:43:06.55 ID:raz0rfiL0.net

>>28
時期的に、その後にパワーアップが始まったんじゃんw



27: ネックハンギングツリー(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:37:36.01 ID:V1GwK84/0.net

みんなでネットでしめしあわせて一斉に辞めるって新しいやり方だなと思った
外食の一つや2つくらいなら一気に倒産させることが出来そうだな
次はステーキのけんとかか?



31: ジャンピングカラテキック(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:40:12.80 ID:9LpZ+hJ20.net

>>27
けんもデフレビジネスだからな。
最近、マスコミに出ないから落ちてるんじゃね?



50: キングコングラリアット(dion軍)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:52:06.43 ID:/+AbiVV70.net

>>27
そこまで統制が取れてたら大したもんだ
大半は「めんどくせー、辞めたい奴は勝手に辞めろよ」だな



111: キャプチュード(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:55:19.11 ID:Ks4U/Qot0.net

>>27
いやこれは示し合わせたわけではないんじゃないの?
本当に限界な経営法しちゃったんで当然のように辞めていったってだけで



30: トラースキック(東日本)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:40:11.82 ID:LAEb+dPn0.net

テーブル席なくして食券入れりゃ良かっただけなのにな、もうイメージ悪化しすぎたんでいまさらだけど


38: 栓抜き攻撃(西日本)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:43:14.41 ID:eTIkn1UF0.net

>>30
同じグループのなか卯は券売機を導入してるんだよなぁ(無い店舗もある)。。。わけわからん。



35: バズソーキック(北海道)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:42:27.06 ID:HKN3eYxL0.net

さっきたまたま とくダネで、すき家のアルバイトが集まらないって報道あったが呆れた…
「企業は時給アップに店内改装!企業努力してますが若者が働きたがらないんです。今の働き手が悪い」
ってさ。

アホだよな



40: ジャーマンスープレックス(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:46:52.89 ID:8kcEDI3E0.net

>>35
( ゚д゚)ポカーン



36: バックドロップ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:42:48.97 ID:anJ64VT50.net

無理すればするほど儲かるってもんじゃないからなぁ
一時的にやれても結局どこかで破綻して平均化していくとおもうよ
結局、バイトがこなくて店を締めまくれば減益だし



39: デンジャラスバックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:45:31.16 ID:xQHWcAhl0.net

再開の目処が立ってないのがたったの28軒?
これ本当??



41: ボ ラギノール(東京都)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:47:41.92 ID:s0VJduIH0.net

>>39
閉店中なのが28件じゃなくて
目処が立ってないのが、だな。
閉店中の店舗はもっと遥かに多いはず
車で走ってるとほっとんど閉まっちゃってるし



56: デンジャラスバックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:59:53.06 ID:xQHWcAhl0.net

>>41
だよな。
また言葉のマジックに騙されるとこだったw



58: ドラゴンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:00:39.94 ID:Lk6pqvhi0.net

> 居酒屋チェーンのワタミも人手不足により労働環境の改善を迫られていることを見ても分かる通り、

ワタミの場合は人手不足とは別次元の問題だよw



60: チキンウィングフェースロック(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:10:31.44 ID:JzHo6vxkO.net

末端に無理をさせて利益を確保してたけどそれが出来なくなったって事は真に合理的な経営じゃなかったって事だよ
人は機械じゃないいい加減日本的精神論に頼って経営するのを止めるべき



74: 毒霧(茨城県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:28:22.68 ID:CYiXslQu0.net

>>60
末端が文句も言わないただのロボットなら、確かに合理的な方法なんだろうけど
従業員も人間なんだから、機械のようにこき使ってばかりじゃ
不満を持って辞めたがるのはちょっと考えればわかることなのにな



コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZGI5MDc4

    そう遠くない将来に日本も同じ道を辿りそうな…

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NGNiZTJi

    叩いてるやつは正義感()か?消費者側からしたらそのおかげで安くなるんだし、悪いことないだろ働いてるやつも嫌なら辞めればいいし、人いなくなりゃ困るのは経営者。それで人集まるなら問題はないだろ従業員カツカツにすんのも経営者の自由だし、辞めるのも従業員の自由。いつまでも辞めずに働いてるバカは自業自得。それだけの話。

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NGNiZTJi

    こういう考えでも案外いけるんじゃね日本人は美徳()とか言って文句言わないで辞めないバカ多そうだし

  4. 4 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZWI1YzA3

    保守()な自民党が居る限りブラックは栄え続けるよ。

  5. 5 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MTAxN2U3

    経営的に回っていても店の運営は回ってないだろ!片づかない食器が山積みになってるじゃねーか!

  6. 6 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:OWJiYmE5

    フード系はヤバイとこだらけだな

  7. 7 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YTQ3ZGZm

    歴史の教科書に載るべき出来事よのう。経済学部には必須の事例だろ。

  8. 8 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZjRlOGI3

    経営者が自分で一週間くらいワンオペやってみろ!ファーストフードの店員に同情したのはじめてだわ。

  9. 9 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:N2E5NDli

    科学的に正しいと言うのならワンオペ続けろよ店がどうなってもな

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

コメント番号をクリックで返信できます。

NGワードが設定されています。
差別的表現、誹謗中傷、性的内容などの投稿はご遠慮ください。
上記以外にも管理人が不適切と判断したコメントは削除させて頂きます。
予めご了承下さい。

コメント 9