1: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:22:25.47 ID:???0.net
鉄分摂取が通常の3倍？！鉄フライパンは最高のフライパン！
http://news.livedoor.com/article/detail/9024999/
こんにちは。 食育ずかんライターの、りなです。
皆さんはフライパンはテフロン派ですか？鉄派ですか？
きっとこんな質問されたらテフロン派と答える人がほとんどだと思います。
テフロンはとても軽くて、くっつかなくて手入れが楽！！これが売りですよね。
反対に鉄フライパンは重いし、くっつくし、手入れが大変そう・・・なんて思っちゃいますよね。
でも実は鉄フライパンは買って最初の手入れを頑張ればテフロンより使える最高のフライパンなんです！！今回は鉄フライパンの特性をご紹介します。
【テフロンよりも短時間でふっくらと】
まずとってもかわいい色が揃うルクルーゼ、茶道などで使用する南部鉄器。
これらはいずれも鉄が使用されおり、食材にも火が通りやすく保温性があるというのが特徴です。
これと同じで、鉄フライパンも熱伝導が良く、保温性が高いのでテフロンフライパンより食材を短時間でふっくらと仕上げることができます。
【テフロンと鉄の違いとは】
次にテフロンと鉄、はっきりと何が違うのかというと、野菜炒めを作る際違いがよくわかります。
テフロンフライパンで作ると油を入れて炒めてしばらくすると水分がでてきてしんなりしてしまった（＞＜）そんな経験ないですか？
それはテフロン加工してあるものは「油分」「水分」をはじきやすい為、
野菜から出た「水分」が行き場を無くして仕方なく食材に戻ってしまうからなんです。
それに比べ鉄製のものは「油分」「水分」を吸収しやすいので、鍋肌になじんで食材の余分な「油分」「水分」を吸収してくれます。
なので火は入っているがパリッとしたおいしい食感に仕上がるのです！！
【通常の3倍の鉄分が摂取できる！】
さらに鉄フライパンは鍋肌から「二価鉄」という鉄分が出ていて、この「二価鉄」は
サプリなどに使用される「ヘム鉄」という鉄分で人間の体内に吸収されやすいとされています。
先ほどの例でも出た「野菜炒め」を作った際、通常の3倍の鉄分が摂取できるんです。
炒めただけで鉄分が摂れるなんて、サプリより摂りやすいかもしれません☆☆☆
そんなこといわれても手入れが面倒！！と思う方もいらっしゃるとおもいますが、
使ったらすぐ焦げを取り除いて空焼きという習慣をつけてしまえば、
使いやすい自分だけのフライパンが出来上がります(^^♪買い換える必要もなくなるのでエコにもなると思いますよ！！！！
Text by 食育ずかん
※本記事は、「食育ずかん」が執筆しました。食育豆知識をもっと知りたい方は
http://news.livedoor.com/article/detail/9024999/
こんにちは。 食育ずかんライターの、りなです。
皆さんはフライパンはテフロン派ですか？鉄派ですか？
きっとこんな質問されたらテフロン派と答える人がほとんどだと思います。
テフロンはとても軽くて、くっつかなくて手入れが楽！！これが売りですよね。
反対に鉄フライパンは重いし、くっつくし、手入れが大変そう・・・なんて思っちゃいますよね。
でも実は鉄フライパンは買って最初の手入れを頑張ればテフロンより使える最高のフライパンなんです！！今回は鉄フライパンの特性をご紹介します。
【テフロンよりも短時間でふっくらと】
まずとってもかわいい色が揃うルクルーゼ、茶道などで使用する南部鉄器。
これらはいずれも鉄が使用されおり、食材にも火が通りやすく保温性があるというのが特徴です。
これと同じで、鉄フライパンも熱伝導が良く、保温性が高いのでテフロンフライパンより食材を短時間でふっくらと仕上げることができます。
【テフロンと鉄の違いとは】
次にテフロンと鉄、はっきりと何が違うのかというと、野菜炒めを作る際違いがよくわかります。
テフロンフライパンで作ると油を入れて炒めてしばらくすると水分がでてきてしんなりしてしまった（＞＜）そんな経験ないですか？
それはテフロン加工してあるものは「油分」「水分」をはじきやすい為、
野菜から出た「水分」が行き場を無くして仕方なく食材に戻ってしまうからなんです。
それに比べ鉄製のものは「油分」「水分」を吸収しやすいので、鍋肌になじんで食材の余分な「油分」「水分」を吸収してくれます。
なので火は入っているがパリッとしたおいしい食感に仕上がるのです！！
【通常の3倍の鉄分が摂取できる！】
さらに鉄フライパンは鍋肌から「二価鉄」という鉄分が出ていて、この「二価鉄」は
サプリなどに使用される「ヘム鉄」という鉄分で人間の体内に吸収されやすいとされています。
先ほどの例でも出た「野菜炒め」を作った際、通常の3倍の鉄分が摂取できるんです。
炒めただけで鉄分が摂れるなんて、サプリより摂りやすいかもしれません☆☆☆
そんなこといわれても手入れが面倒！！と思う方もいらっしゃるとおもいますが、
使ったらすぐ焦げを取り除いて空焼きという習慣をつけてしまえば、
使いやすい自分だけのフライパンが出来上がります(^^♪買い換える必要もなくなるのでエコにもなると思いますよ！！！！
Text by 食育ずかん
※本記事は、「食育ずかん」が執筆しました。食育豆知識をもっと知りたい方は
元スレhttp://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1404919345/
5: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:25:43.26 ID:ilVYNjcp0.net
鉄フライパンは親のを使ってる
オムレツには最高
オムレツには最高
958: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 09:00:57.41 ID:Or+A0Pnn0.net
>>5
> 鉄フライパンは親のを使ってる
> オムレツには最高
あれ？ オムレツは焦げやすいから、
鉄よりテフロンかと思ってたけど、
違うのかな？？？
> 鉄フライパンは親のを使ってる
> オムレツには最高
あれ？ オムレツは焦げやすいから、
鉄よりテフロンかと思ってたけど、
違うのかな？？？
965: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 09:05:28.08 ID:gHiBGIiz0.net
>>958
メンテの状態によるでしょ。
メンテの状態によるでしょ。
6: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:28:33.78 ID:rc3WScYu0.net
売ってないんだよ。
欲しいのに。
欲しいのに。
16: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:32:18.49 ID:RrSXlCpM0.net
>>6
ホームセンターや専門店
ホームセンターや専門店
194: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:25:19.68 ID:7ixqV+9p0.net
>>6
ネットで買え。
オレのおすすめは山田工業所の中華鍋、フライパン
ネットで買え。
オレのおすすめは山田工業所の中華鍋、フライパン
201: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:28:55.31 ID:ItBjBGhW0.net
>>194
良さそうだね。
ただ個人使用の場合はフライパンの柄は木製とかの方が使いやすいかも。
柄が一体型で平べったいとそのまま握ると痛いし、熱い場合もありそうで
布巾で覆って使うとかするとちょっと不便かも。
良さそうだね。
ただ個人使用の場合はフライパンの柄は木製とかの方が使いやすいかも。
柄が一体型で平べったいとそのまま握ると痛いし、熱い場合もありそうで
布巾で覆って使うとかするとちょっと不便かも。
209: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:30:41.13 ID:7ixqV+9p0.net
>>201
オレは布巾やら耐熱鍋つかみやらで使ってるけど、柄にかぶせるタイプの布のやつもあるし、
慣れればどうってことないよ。
木の柄とかついてても傷んだりゆるんだりだし。
オレは布巾やら耐熱鍋つかみやらで使ってるけど、柄にかぶせるタイプの布のやつもあるし、
慣れればどうってことないよ。
木の柄とかついてても傷んだりゆるんだりだし。
216: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:32:28.60 ID:ItBjBGhW0.net
>>209
確かに。
ワイルドに使えるってのも醍醐味の一つだからやっぱり一体型が最強か。
確かに。
ワイルドに使えるってのも醍醐味の一つだからやっぱり一体型が最強か。
7: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:29:08.63 ID:sxc1Rk0x0.net
>>1
ちょっとの油断で錆びるのが嫌なんだよ。
あと重いし。
ちょっとの油断で錆びるのが嫌なんだよ。
あと重いし。
586: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 04:38:25.73 ID:V3HU8BDJ0.net
>>7
これいいよ
http://www.gsw-japan.com/shopdetail/007000000010/gastro24/page1/brandname/
http://www.amazon.co.jp/GSW-GASTRO-ガストロ-鉄製フライパン-ショート-24cm【IH/dp/B00AGBVF8Y/ref=aag_m_pw_dp?ie=UTF8&m=A1XOVWR6ZIPS6I
重さも手頃で使いやすい
熱がすぐ通るし、高温で調理できる
使用後は洗ってキッチンペーパーで拭けば油を引かなくてもさびない
これいいよ
http://www.gsw-japan.com/shopdetail/007000000010/gastro24/page1/brandname/
http://www.amazon.co.jp/GSW-GASTRO-ガストロ-鉄製フライパン-ショート-24cm【IH/dp/B00AGBVF8Y/ref=aag_m_pw_dp?ie=UTF8&m=A1XOVWR6ZIPS6I
重さも手頃で使いやすい
熱がすぐ通るし、高温で調理できる
使用後は洗ってキッチンペーパーで拭けば油を引かなくてもさびない
8: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:29:21.93 ID:Jw+8o5LZ0.net
水入れっぱなしにしたら錆びだらけになった
10: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:30:14.03 ID:5iiGKLXn0.net
俺も最近から鉄ﾌﾗｲﾊﾟﾝにした
焼きいれ不要の奴もあるしな
調理後→お湯とｻｻﾗを使って洗浄→ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を取る
で完了
慣れたら楽だわ
焼きいれ不要の奴もあるしな
調理後→お湯とｻｻﾗを使って洗浄→ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を取る
で完了
慣れたら楽だわ
108: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:01:15.15 ID:nyPrfxnii.net
>>10
え、油引かなきゃ
家庭じゃ毎回空焚き大変だろ
え、油引かなきゃ
家庭じゃ毎回空焚き大変だろ
818: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 07:35:12.32 ID:dwZhDfvz0.net
>>108
ある程度油が馴染んできたら、軽く空炙りするだけでOKだよ。
ある程度油が馴染んできたら、軽く空炙りするだけでOKだよ。
11: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:30:15.18 ID:i/jtSHz70.net
テフロンなんか強火で使うなって注意ガキに書いてあるし
選択肢にもならない
選択肢にもならない
18: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:32:53.31 ID:42slYnqA0.net
野菜炒めは鉄フライパンのほうが旨いのはわかるんだが、
いかんせん「すぐ手入れ」がめんどい
いかんせん「すぐ手入れ」がめんどい
19: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:33:30.54 ID:7O9rH3DE0.net
>そんなこといわれても手入れが面倒！！と思う方もいらっしゃるとおもいますが
>使ったらすぐ焦げを取り除いて空焼きという習慣をつけてしまえば
すげぇ面倒じゃねぇかｗ
>使ったらすぐ焦げを取り除いて空焼きという習慣をつけてしまえば
すげぇ面倒じゃねぇかｗ
26: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:37:01.05 ID:hvC6dtCV0.net
毎日ちょっとだけ使うには厳しいのよ‥
31: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:38:37.73 ID:RRJKHTq80.net
ホットケーキがむちゃくちゃ上手く焼ける
店のホットケーキみたい
店のホットケーキみたい
50: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:44:25.05 ID:sxc1Rk0x0.net
>>31
銅のスキレットなら、もっとうまいよ。
手入れが面倒だけど。
銅のスキレットなら、もっとうまいよ。
手入れが面倒だけど。
35: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:39:52.67 ID:K/QZ+Lv6O.net
溶け出たテフロンは食いたくない
37: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:40:08.81 ID:6KR6n+410.net
テフロンにせよ何にせよコーティングあるものってダメになるとダメすぎる
昔ながらの鉄製は油を吸って「育つ」感じがあるんだよな
新品の七輪だって数年がかりで「育てる」もんな
昔ながらの鉄製は油を吸って「育つ」感じがあるんだよな
新品の七輪だって数年がかりで「育てる」もんな
39: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:40:47.33 ID:YTIdncW60.net
鉄製中華ナベはチャーハン＆肉野菜炒めにゃ欠かせんなー。
他のは熱伝導も良くないが
浅いし径も小さくてダイナミックに振れない→ベチョになるorz
他のは熱伝導も良くないが
浅いし径も小さくてダイナミックに振れない→ベチョになるorz
41: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:41:38.10 ID:uclSo4TeO.net
おめえら鉄フライパンを洗剤とスポンジでナデナデしながら洗ってんじゃないだろな
手入れは金タワシで水洗いで十分だ
油分が飛んだら油引いて空焼き
ハードに使えよ
手入れは金タワシで水洗いで十分だ
油分が飛んだら油引いて空焼き
ハードに使えよ
51: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:45:34.81 ID:Y0/9QaEe0.net
>>41
汚れひどいと洗剤つかうけど基本は指先で水洗い→空焼き→小汚いキッチンペーパーで油引きだな
汚れを拭き取るだけのときもw
汚れひどいと洗剤つかうけど基本は指先で水洗い→空焼き→小汚いキッチンペーパーで油引きだな
汚れを拭き取るだけのときもw
164: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:16:11.34 ID:rjdFkvq40.net
>>41
それを知らない人が多いんだよな
鉄のフライパンは洗剤で洗ったらぶち壊し
たわしで洗うだけでいいんだよな
焦げ付かないように育てるにはそれなりに注意が必要
ダッジオーブンと同じだ
それを知らない人が多いんだよな
鉄のフライパンは洗剤で洗ったらぶち壊し
たわしで洗うだけでいいんだよな
焦げ付かないように育てるにはそれなりに注意が必要
ダッジオーブンと同じだ
173: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:19:13.64 ID:A2pazafX0.net
>>164
金たわしはダメだけどな
金たわしはダメだけどな
182: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:23:43.06 ID:4G+gAshH0.net
>>173
中華屋のおっちゃん金たわし使ってんじゃん
リバーライト国産のも傷ひとつつかない
中華屋のおっちゃん金たわし使ってんじゃん
リバーライト国産のも傷ひとつつかない
176: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:20:26.13 ID:ilVYNjcp0.net
>>164
料理人は鉄のフライパンは洗剤で洗うでしょ
空焼きも当然するけど
料理の臭いはなかなか消せないから
料理人は鉄のフライパンは洗剤で洗うでしょ
空焼きも当然するけど
料理の臭いはなかなか消せないから
207: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 01:30:07.03 ID:lB7+DVw60.net
>>176
プロさんは最初にがっちり焼いたあと表面のコゲをこそげ落として、
あらためて油を入れてなじませながら熱して、黒皮（黒サビ）と油の
混ざった硬い膜をつくるんだそうだ。
そこまでやったら、あとの手入れで洗剤使っても問題ないんだって。
プロさんは最初にがっちり焼いたあと表面のコゲをこそげ落として、
あらためて油を入れてなじませながら熱して、黒皮（黒サビ）と油の
混ざった硬い膜をつくるんだそうだ。
そこまでやったら、あとの手入れで洗剤使っても問題ないんだって。
631: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 05:03:56.91 ID:VQV0HmQ00.net
>>164
結構勘違いしてる奴が多いんだよな
鉄は「油を染み込ませて育てる」のではなく、「油が染み込みやすい状態に育てる」べきものなので、
古い汚い油は毎回洗剤できっちり落すのが正解
焼き入れて、多孔質の酸化皮膜（四酸化三鉄、黒錆）層を作ったら、それが毎回新しい油を保油出来るように、
洗剤で綺麗に洗った上で使用前に空焼きして、多孔質の中に僅かに残った油や吸着水と飛ばし、
それから新しい油を入れる
古い油が焼き付いて出来たガビガビの層も、酸化皮膜の出来ていない鉄の地肌に比べたら
食材のこびり付きを防いでくれるので、その状態を育ったものと勘違いしている奴は結構多いのだが、
それでは鉄の実力をまだまだ半分も出せてない状態
鉄のフライパンは正しく使えば、オムレツや焼きそばは菜箸だけでこびり付かずに作れて、
生餃子はヘラを使わずフライパンを軽く揺すってから逆さにするだけで皿の上に落ちてきて、
ステーキやチキンソテーは揺するだけでスルスル動くようになる
結構勘違いしてる奴が多いんだよな
鉄は「油を染み込ませて育てる」のではなく、「油が染み込みやすい状態に育てる」べきものなので、
古い汚い油は毎回洗剤できっちり落すのが正解
焼き入れて、多孔質の酸化皮膜（四酸化三鉄、黒錆）層を作ったら、それが毎回新しい油を保油出来るように、
洗剤で綺麗に洗った上で使用前に空焼きして、多孔質の中に僅かに残った油や吸着水と飛ばし、
それから新しい油を入れる
古い油が焼き付いて出来たガビガビの層も、酸化皮膜の出来ていない鉄の地肌に比べたら
食材のこびり付きを防いでくれるので、その状態を育ったものと勘違いしている奴は結構多いのだが、
それでは鉄の実力をまだまだ半分も出せてない状態
鉄のフライパンは正しく使えば、オムレツや焼きそばは菜箸だけでこびり付かずに作れて、
生餃子はヘラを使わずフライパンを軽く揺すってから逆さにするだけで皿の上に落ちてきて、
ステーキやチキンソテーは揺するだけでスルスル動くようになる
45: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:42:54.87 ID:ilVYNjcp0.net
チャーハン、ギョーザ、オムレツ、ソテーはフライパンだな
46: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:43:04.37 ID:/j+pTka00.net
強火で十分余熱してからやきそば作ったら美味い。
53: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:45:56.72 ID:iIbDKHfpO.net
鉄は焦げを簡単に作れる。
目玉焼きは外がカリカリになるし。
目玉焼きは外がカリカリになるし。
54: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:46:11.49 ID:ugRu/1Ow0.net
最近、鉄のフライパン売ってねえ
どこで買えるんだ…
どこで買えるんだ…
56: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:46:54.64 ID:Y0/9QaEe0.net
>>54
Amazonかホムセン
Amazonかホムセン
64: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:49:28.12 ID:/u2JIC9/0.net
４年ほど毎日の料理に使ってる俺が書いておくが
鉄フライパンは毎日調理する人じゃないと大変だぞ
重いし、焦げてへばり付き易いし、水分残すと錆びるし
最初に空焼きして油馴染ませる必要あるし
楽したい人にはまず向かない調理器だから
鉄フライパンは毎日調理する人じゃないと大変だぞ
重いし、焦げてへばり付き易いし、水分残すと錆びるし
最初に空焼きして油馴染ませる必要あるし
楽したい人にはまず向かない調理器だから
65: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/07/10(木) 00:49:31.89 ID:iU3Cawt80.net
鉄製がめんどいから、
今のこびりつかないフライパンが流行したわけだけどな
今のこびりつかないフライパンが流行したわけだけどな
鉄製の調理器具は洗剤は絶対にダメで必ず亀の子たわしで洗うものと思ってきたから何が本当かわかんねえな。
※1その間違った情報のせいで汚い酸化した油ギットギトのまま「育ってきた！」とか言い出すヤツや、一回洗剤で洗われただけで発狂したように泣き叫ぶヤツが量産されてる
手入れ手入れって言うけど、テフロンと変わらんよ何故か洗剤で洗っちゃ駄目とかいう迷信が信じられてるけど、汚れ落とす為に洗う程度で痛みゃしないよ
うちの母親のフライパンは４０年以上使ってると思う。使用頻度は他の家庭に比べて少ない（鍋類が異様にある家だった）と思うけど、凄いと思う。自分自身もテフロン加工は剥げてくる時点で体に悪そうと思うので避けてます。究極のマイナスポイントは、食材がふっくら仕上がらない点ですかね。※1ウチはクレンザー＋たわしでゴシゴシ だよ？全然問題ないけど。