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すき家、驚愕の超社員管理体制 細かいすべての動きを秒単位で規定、間違うと叱責

1: ジャストフェイスロック(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:48:26.12 ID:s4/uis8m0.net

ゼンショーは横浜市内の労働者の多い街で、すき家一号店となる持ち帰り弁当・牛丼店をオープンした。

小川氏は「民主主義的な会社は成長しないと思う。やはり強烈なリーダーが『俺が黒と言ったら黒なんだ』と決めて、その代わり全責任を負う。失敗したら命もないと思うことだ」
として、ワンマン経営を敷いた。

小川氏が初めて大々的にメディアに登場したのは「日経ビジネス」(10年9月20日号)の特集『外食日本一 ゼンショー』である。
そこで描かれた同社の社員やクルーと呼ばれるアルバイト社員の管理は徹底しており、衝撃的ですらあった。

まず、全員に「ゼンショーグループ憲章」という小冊子が配られる。憲章にはクルーとしての立ち居振る舞いが事細かに定められている。
「『商談は30分』『社員は群れてはいけない』『笑ってごまかさない』『いい人に思われるようにするな』…。『歩く時は1秒に2歩以上』との記述がある。
社員誰もが、どの場面でも早歩きや小走りで移動する様に、目を丸くする来訪客もいるという。グループ憲章は“バイブル”に等しい。
全員に配られる冊子は一つひとつにシリアルナンバーが打たれ、なくすことは許されない」(日経ビジネスより)

顧客の回転率を上げるため、どの外食チェーンも作業手順をマニュアル化しているが、すき家ではなによりもスピードが求められる。
すき家のカウンター席では、牛丼は原則として10秒以内で出すことになっている。吉野家の15秒を上回り、業界最速だ。

学生アルバイトであるクルーは、「いらっしゃいませ」と声をかけてからのすべての動作を、体のバランスの取り方から手の動かし方まで秒単位で決められている。
牛丼の具材をよそう時の動作はこうなる。
「左手で丼を取り、右手でよそう。この際、足を一歩たりとも動かしてはならない。リズムよく重心移動で左、右と流れるような作業をこなすのが鉄則だ」(同)

現場のクルーはときに、「やや膝を曲げ、カウンターがある左側の重心を意識すること」が大切なのだという。丼を下げる時の動作も定められている。
「丼を下げる時は、左手でトレーを持ち、右手で専用ナフキンを使って、テーブルをZ字に拭かねばならない。その際のルールは丼を洗う時と同じく「肘から下」(を使う)。
上腕を使うと動きが大きくなり、ムダな動きだと叱責を受けることになる」(同)




元スレhttp://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1407800906/



3: ジャストフェイスロック(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:49:03.71 ID:s4/uis8m0.net

>>1続き
24時間、店舗を回すために作業のすべてに決まり事がつきまとう。細かなタイムテーブルが組まれ、すべて分秒刻みの制限時間が設けられている。
クルーは、ゼンショーグループ憲章を完璧にこなせるようにならなければ、一人前とは認められない。


ゼンショー経営の要諦の第二は「絶対服従を叩き込め」だ。新入社員は4月1日から11日間、「ブートキャンプ」と呼ばれる合宿に送り込まれる。
その目的は「学生時代の誤ったリーダーシップ観を徹底的に否定する」こと。訓練や討論によってゼンショーグループ憲章への絶対的服従を叩き込んでいく。

ブートキャンプとは新兵訓練施設を意味する英語の表現。転じて新兵に対して行われる教育・訓練プログラム(新兵訓練)を指すようになった。
ゼンショーが導入したのが、米海兵隊の組織理論「FFS(Five Factors&Stress)」である。
海兵隊の新兵訓練は若者のプライドを粉々にし、人格を戦争向きに変えることを主眼とする。入隊した若者たちは48時間眠ることが許されず、教官は常に彼らの耳もとで罵声を浴びせ続ける。
教官の命令には絶対服従で、「イエス・サー」もしくは「ノー・サー」以外の返事は許されない。

米海兵隊の新兵訓練のメソッドを取り入れたゼンショーでは、憲章の行動規範、価値観を徹底的に植え付ける。これはズバリ、社員やクルーのロボット化である。
軍隊では命令に従って敵兵や民間人を殺害したとしても、兵士個人の責任は問われない。

同様にゼンショーでは、規則やルールに従っている限り、社員やクルーは一切の責任から解放される。規定の時間内に決められた動作ができさえすれば、人格は評価と無関係だ。
上司との人間関係に悩むこともない。
そしてゼンショーは、新卒、既卒、国籍問わず、ゼンショーの行動規定、行動規範に基づいて行動する人物であれば誰でも採用するので、結果として多様な人材が働く組織となった。

ゼンショーは超管理体制で「ムリ、ムダ、ムラ」を排除し、生産性を極限まで高めていったのである。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140812-00010001-bjournal-bus_all&p=2



2: アイアンフィンガーフロムヘル(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:48:51.02 ID:mW5VOSz80.net

もうロボット化しろよ。


59: 16文キック(愛知県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:26:36.13 ID:QvibSTAO0.net

>>2

昨今の経営者の指標はいかに人間を精密機械化するか、だよ



4: ドラゴンスリーパー(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:50:19.28 ID:xvHAFdkm0.net

>やはり強烈なリーダーが『俺が黒と言ったら黒なんだ』と決めて

ブラックの自虐ジョークとか狙いすぎやで



5: セントーン(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:50:24.67 ID:uUWNdpmY0.net

工場の生産ラインに並んでる人ですら
もうちょっと自由があるわw



7: ハイキック(庭)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:51:10.22 ID:QFEBMhVw0.net

ゼンショー赤字転落は経営側にムリムダムラがあったのでは?


14: フライングニールキック(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:54:30.75 ID:Z/jaYGaCi.net

は?牛丼たのんで出てくるのが1番遅いのがすき家なんだが。
なんで牛丼一杯食べるのに昼休の大半が潰れるんだよ!



15: ラ ケブラーダ(西日本)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:55:07.19 ID:0Taxkvy20.net

もうアシモに接客プログラムぶち込んで使役した方が早いんじゃなかろうか


18: ミッドナイトエクスプレス(大阪府)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:56:29.07 ID:r5BnrPR+0.net

クルーという呼称もマニュアルも細かい表彰制度もマクドが日本に持ち込んだもの
それに根性を付け足して改良したのが日本式ブラックマニュアル



20: ダブルニードロップ(岩手県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 08:59:14.37 ID:+QNirHs70.net

徹底して無駄を排除し、回転率を上げ、収益を上げて、
ワンオペで強盗に全部持っていかれると。



44: メンマ(禿)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:14:35.35 ID:89Qt05nw0.net

>>20
その強盗を雇っているのが…



28: ボマイェ(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:05:04.64 ID:kJUNcxL/0.net

強盗は想定の範囲内


33: 逆落とし(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:07:42.56 ID:3TsuvXw/0.net

苦行?修業?
もはや何をやりたいのかわからない



34: 魔神風車固め(空)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:08:37.33 ID:jDmeNb6Q0.net

そもそも、10秒以内で牛丼出たためしがないんだけど


35: イス攻撃(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:09:27.98 ID:qwKmZ7zg0.net

効率良くしても
目的は経営者の金儲けだけ



64: チキンウィングフェースロック(dion軍)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:32:37.30 ID:qpMF8Rq40.net

>>38
生産性を高める為に作業計画書を提出させ
各個人の年次目標も提出させる
それを精査し、計画書に則って作業をしているかを管理する

一方、お金になる事の業績に関しては
適当にし、安価な低品質商品を売りさばく事しか考えないのであった

生産性って何だろね?



37: ダイビングヘッドバット(京都府)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:10:23.38 ID:gPqbD56h0.net

>その代わり全責任を負う

[ ::━◎]ノ 社長は強盗対応したことあるの?



39: 毒霧(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:10:49.68 ID:+Xw/jn+Wi.net

Z字掛けとか机拭き切れてないだろw
うちのパートのババアのいい加減な机の拭き方w



43: ボマイェ(空)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:14:31.21 ID:w5MPwkNTi.net

秒単位で管理してるのに叱責して時間ロスさせるのはありなんだな


46: ダイビングヘッドバット(兵庫県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:16:48.76 ID:W1MENOtf0.net

> 小川氏は「民主主義的な会社は成長しないと思う。やはり強烈なリーダーが『俺が黒と言ったら黒なんだ』と決めて、その代わり全責任を負う。失敗したら命もないと思うことだ」

ワンオペを維持したことが失敗につながった。
あとはどうすればいいかわかるな?



52: キングコングニードロップ(dion軍)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:21:57.42 ID:mWE1LTbz0.net

>>46
こういう人は往々にして失敗したら逃げるけどね



55: ボマイェ(千葉県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:23:24.22 ID:gSprs96P0.net

>>52
本人は失敗したと認識しないで、なw
で、看板付け替えでまた同じことするよ
すき家はダメだったが今度はうまくやる、ってねw



48: 急所攻撃(福岡県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:17:19.70 ID:bb+Bubfv0.net

周りがついてくるカリスマと、俺はカリスマだと自画自賛するのは全く違う。


56: ボマイェ(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:24:09.86 ID:kJUNcxL/0.net

強盗制圧訓練もついでにやれ


58: ラダームーンサルト(千葉県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:25:49.45 ID:P4OB+q130.net

別にマニュアル化も、ワンマン経営も結構だけど

こういう企業は労働基本法っていうルールすらを守れない癖に、
社員には厳しいルールを押し付けるんだよね
法律に反してるものまで黒にするのは、ただの犯罪者



67: ボマイェ(千葉県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:39:33.19 ID:Msw9w4o20.net

郵便が数年前に年賀状の仕分け作業にカイゼンの達人連れて来て、
ストップウォッチ片手に観察して導線を改良して
今迄座って作業してたのを立ってやるように指示して
効率を上げようとしたらベテランが辞めまくって
立ち行かなくなったとかあったな。

作業を標準化すれば時給の高いベテランは要らないって考えもあったんだろうが…



70: エクスプロイダー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:43:49.78 ID:z4lbNQLe0.net

>>67
聞きかじって中途半端にやるからって事例じゃん
尼みたいに徹底すれば逆の結果になる



71: チキンウィングフェースロック(dion軍)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:45:34.55 ID:qpMF8Rq40.net

>>67
世の中誰にでも出来る仕事なんて無いのに
誰にでも出来るようにしようと思うから非効率になる

郵便局のバイトでもそう
その仕事をしてもいいと思ってる人しかその仕事は出来ない
お金を払う側は、その事を理解しないとしっぺ返しを食らう

交通警備員は簡単な仕事だが
その仕事で満足な人にしか出来ない仕事なんだよな~



69: リバースパワースラム(新潟県)@\(^o^)/ 2014/08/12(火) 09:43:07.01 ID:dZJD86aY0.net

秒単位で強盗に襲われてるのを何とかしろよ


コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ODc3Yzcy

    軍隊の訓練を取り入れてるのに、強盗1人制圧できないwww

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NDEyODZj

    従業員がそうなら、すき家の客も、金儲けのための装置の一部品に過ぎないということだ。オレは、もう、すき家へは行かない。

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YjhlNjU0

    さすがハッテン場だけのことはあるわ

  4. 4 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ODgzZTk4

    全責任負うなら未払いの残業代払えよ

  5. 5 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YzIwOTA0

    君主が無責任だと機能しなくなるのは専制主義の欠点

  6. 6 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NWYxOGJm

    おっ!ヴァ◯ックも一緒や!でもゼンショーは常軌を逸するな!

  7. 7 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YWFiYmQ4

    こういう思想で行き着くところはオートメーション化だと思うがあくまでも人を使うんだな。

  8. 8 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZjYwODVk

    10秒の時点で嘘くさくて読む気失せた最低でも一分は待たされるんだが

  9. 9 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NmY3YTQ5

    できる人なんて1人で2〜3人分の仕事は余裕でするんだから、人を安く使おうとしすぎると逆に高くつくんだよな

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