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クリスマスケーキは9月に作りおきして冷凍保存、前日に解凍して店に並べられる

1: ジーパン刑事 ★@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 20:57:51.83 ID:???0.net

河岸:確かに街の小さなケーキ屋さんでは、家族総出で徹夜でケーキを作る店もあるよね。
でも、それにしたって、スポンジを焼くオーブンも、生クリームやできたケーキをしまっておく冷蔵庫だって同じなわけだから、
作れる数にはどうしても限界がある。工場も同じで、イブの前日に24時間態勢で作ったとしても、需要に見合うだけの数は作れない。
N君:なるほど……。じゃあ、どうするんですか?

河岸:答えは簡単、「作り置き」するの。3カ月前の9月、10月ごろから作っておいて、ケーキを冷凍しておく。
N君:9月から!? ケーキは生ものじゃないですか。冷凍したら、おいしくなくなるでしょう。
河岸:そのとおり。最近は凍結技術が進化しているけど、
やっぱり一度冷凍してしまうと、味がてきめんに落ちてしまう。もちろん作りたてには勝てない。

N君:じゃあ、僕たちは「味が落ちた冷凍クリスマスケーキ」を食べているってことですか? 
定番のクリスマスケーキにはイチゴが載っていますか、あれごと冷凍するんですか?

河岸:クリスマスケーキの定番、イチゴのショートケーキは、まずスポンジを焼いてクリームを塗り、
イチゴなどでデコレーションして作るよね。でもイチゴは冷凍に向かないら、スポンジにクリームを塗った状態まで作っておいて冷凍するんだ。
N君:それを販売する直前に解凍して、イチゴを飾って出すわけですね。
でも、イチゴがスポンジの間に挟まっているケーキもあるじゃないですか。あれはどうしてるんですか?
河岸:それは2つあって、冷凍していないケーキの場合もあるけど、一方で、スポンジだけ冷凍しておいて直前に解凍し、イチゴを挟んでクリームを塗っているケーキもある。
N君:なるほど、冷凍ケーキには「クリームまで塗った状態で冷凍するケーキ」と「スポンジだけ冷凍するケーキ」
の2種類あるわけですね。間に冷凍に向かないイチゴが挟まっているからといって、冷凍ケーキでないとは言い切れない、と。
河岸:その通り。ただ、冷凍ケーキの場合は、イチゴではなく「冷凍に向くフルーツ」を使っているケースが多いけどね。
N君:「冷凍に向くフルーツ」というのは?
河岸:スーパーでよく缶詰に入って売っているようなフルーツ。白桃、黄桃、りんご、洋なし、みかんとかね。
N君:「フルーツポンチ」のようなものですね。たしかに、そういうフルーツが挟まっている
クリスマスケーキもありますよね。でも、生クリームは冷凍したら、味が落ちるんじゃないですか?

河岸:そもそもクリームには、動物性と植物性の2種類あるのは知ってる?
N君:いえ、全然知らないです……。
河岸:牛乳を原料に作るのが「動物性」で、いわゆる「生クリーム」と呼ばれるもの。
一方、乳脂肪を植物性油で置き換えて人工的に作る「植物性」のクリームは、「ホイップクリーム」と呼ばれる。
乳脂肪分が18%以上じゃないと「生クリーム」とは呼べないからね。ニセモノとまでいわないけど、いわゆる模造品。
N君:牛乳から作る「バター」と、植物性油から作る「マーガリン」の違いみたいなものですね。
河岸:そのとおり。でも動物性の「生クリーム」は冷凍に向かないんだ。それに比べて植物性の「ホイップクリーム」
は凍結解凍しやすい。それに「ホイップクリーム」のほうが値段も3分の1程度と安い。
だから「冷凍ケーキ」には、生クリームを使わず「ホイップクリーム」を使っている店が多い。
N君:なるほど、だからクリスマスケーキの「原材料」を見ると、「ホイップクリーム」と書かれているものも多いんですね。
冷凍に向く「缶詰フルーツ」を使い、冷凍に向く「ホイップクリーム」を使って作っている。
だから、需要に見合うだけの数を作れるけど、その反面、いつも買うケーキよりも味が落ちる傾向にある、と。
河岸:うーん、そのとおりなんだけど、必ずしもそうとは言えない。なぜなら、チェーン店の中には、もともと「冷凍ケーキ」を販売している店も多いから。
N君:えっ? マジですか? 僕たちは普段から「冷凍ケーキ」を食べているんですか?

http://toyokeizai.net/articles/-/56260
9月に作る!? 切ない「Xmasケーキ」の裏側




元スレhttp://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1419422271/



2: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 20:59:45.40 ID:9Mda8hiL0.net

マジか?
買うのやめたわ。



3: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:00:43.10 ID:64nvntpH0.net

食っちゃったよ・・・

まあ良いか



4: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:00:54.70 ID:gBcHjdPV0.net

最近はホイップクリームだらけだよね


5: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:01:27.23 ID:kmq9WxsT0.net

このシリーズ見るといかに初期の美味しんぼがよくできてたか分かるわ
人の興味を誘導する技術が段違い



61: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:31:20.39 ID:Wrr+Lc/80.net

>>5
あー、わかる



406: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 23:09:50.94 ID:b/NQyrtX0.net

>>5
でも、関西の人が納豆食べないとか嘘あっただろ。

兵庫の人に聞いたら普通に食べますよって笑われちゃったわ。



461: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 23:24:51.08 ID:et3jRoJr0.net

>>406
美味しんぼってもう33年ぐらいやってね?
あの納豆食べない話ってかなり初期の33年ぐらい前の話だから
1980年ごろは確かにまだまだ納豆嫌いな人多かったって大阪の人が言ってた
今は食べる人増えたそうだが



676: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/25(木) 00:40:53.44 ID:xG4kR34W0.net

>>461
約3~40年前は関西のスーパーに納豆は殆ど置いていなかったよ



11: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:07:14.59 ID:a4dwHuzx0.net

昔はアイスクリームで作ったクリスマスケーキがあったけど今はもう無いのかな?


162: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 22:08:32.94 ID:L1CJzygY0.net

>>11
サーティワンにはそれしかないよ
あとはファミレスのココスが扱ってる



13: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:07:54.42 ID:Gt+zmhYY0.net

このご時勢、冷凍じゃないものの方が少ないだろう


21: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:11:16.60 ID:7ClgmEjN0.net

大型チェーン店ではそうだろう


22: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:11:56.60 ID:1YBrCzGa0.net

9月に作り置きしてたなんて怖すぎ
もう買わない



26: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:15:28.07 ID:0+vAO49/0.net

>>22
作りたてなわけがないじゃん。



27: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:16:10.24 ID:5vuDNTQ60.net

>>22
冷凍物が怖いならマグロの刺身は食えないね
特に魚なんかは冷凍物が多いよ
それから冷凍食品もNGだよね
居酒屋やファミレスも冷凍物が多い
喫茶店なんかのピラフも冷凍物だよ



34: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:19:17.62 ID:rIFt0foV0.net

鳥なんかも9月頃から増産して
クリスマス前には外部倉庫を含め冷凍庫いっぱいだぞ



39: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:22:01.56 ID:Ey8ov2KE0.net

冷凍技術は凄いな


43: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:23:38.75 ID:6VhpzU9b0.net

今日この日のために何羽のニワトリ君が無駄にから揚げになったんだろうか


239: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 22:32:51.08 ID:eSolAOpF0.net

>>43
no title



54: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:29:01.54 ID:3MXD/8LTO.net

何で引くのか分からない。家で作ったケーキでもスポンジを保たすのに冷凍使うよ。
パンも冷蔵より冷凍のほうが良い保存法。
小麦粉製品は冷凍に向いてるんだ。冷凍うどんだってあるだろ。
この話は植物性クリームのほうが気になる。これパーム油やトランス脂肪酸入りって事?



51: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:27:49.07 ID:IYB0TcPn0.net

そんなこと言い出したらおせちもやないか


56: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:30:02.62 ID:csIOrgxh0.net

知ってた。

正月の焼鯛も焼いた後に冷凍してるし



73: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:36:46.50 ID:XzLkZL4w0.net

油脂分が多いケーキを冷凍してそれほど味が落ちるとは思わんがな。

全く条件が分からないテストで、出来立てと冷凍品で味を見分けられるか、
ブラインドテストをやるといいよ。



74: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/24(水) 21:37:07.21 ID:iTH+6QgJ0.net

クリスマスケーキとおせちは製造者と販売者が重要だよな


コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZDE2NmVk

    冷凍に拒絶反応一般人の証ではあるなwww

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:NGE4OWQ2

    美味しけりゃいい。体に悪いもん使いまくってるわけでもないし。保存料たっぷりより、冷凍保存の方がむしろいい

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YmRkMmJm

    アイスで作ったクリスマスケーキうまいよね!あとサンタゼウスのシールもおまけで付いてたぜ!30年ぐらい前の記憶

  4. 4 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MDVmYWE2

    23日までクリスマスケーキ製造のバイトしてたけどきちんと全部作ってんぞ、当日午前中まで。スポンジは熱が取れるまで時間かかるし1週間くらい冷凍するかもだが

  5. 5 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MDljOWQy

    どっかの国のことじゃないの?

  6. 6 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MDljOWQy

    少なくともうちのママンが作った出来立てのケーキより美味いから許す

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