1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:06:11.29 ID:CAP_USER*.net
http://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/151225/ecn15122510000001-n1.html
「和民」に代表される総合チェーン居酒屋が“冬の時代”に突入している。
若い世代を中心にアルコール離れが続いているうえに、消費者のニーズが多様化し、
焼き鳥や魚料理などに特化した専門型の新業態店や、ファミリーレストランなどが
手がける“ちょい飲み”との競争が激化し、客を奪われているからだ。総合チェーン
居酒屋を展開する各社は、不採算店の閉鎖や新業態の開発、訪日外国人客需要の
取り込みなどを急ぎ、復活を図っているが、先行きはいばらの道が続きそうだ。
◇
「お客さんが少ないから暇なことが多いですよ」。東京都内の「和民」の店舗で
アルバイトをしている私立大学２年の男子大学生（２０）はこう明かす。
ワタミの既存店の売上高や来店客数は低迷が続いている。客数は今年７月に
平成２４年６月以来３年ぶりにようやく前年同月を上回り、１０月も２．４％増となったが、
１１月は再び６．９％減に沈んだ。
売上高に至っては、平成２４年３月以来前年割れの状態が続いている。
低迷が続く現場の混乱は提供するメニューや価格にも現れている。
価格面では、平成２６年４月の消費税増税にあわせて、主力業態の「和民」で
国産食材にこだわったメニューなどを打ち出し、単価１５％引き上げたが、
わずか１年で撤回し今度は１０年ぶりの値下げを断行した。
さらにメニューについても、複雑化して提供時間が遅くなったとの反省から、
清水邦晃社長が就任した直後の今年３月に「和民」で約９０種類のメニューを
約７０種類まで減らしたが、今度は利用客から「メニューが少なくて選ぶ楽しみがない」
などの批判を受けて、わずか半年後の９月から８５種類程度に戻すありさまだ。
ある外食アナリストは「明らかに戦略が迷走しており、利用客にも敬遠される
悪循環に陥っている」と現状を厳しく分析する。
「和民」に代表される総合チェーン居酒屋が“冬の時代”に突入している。
若い世代を中心にアルコール離れが続いているうえに、消費者のニーズが多様化し、
焼き鳥や魚料理などに特化した専門型の新業態店や、ファミリーレストランなどが
手がける“ちょい飲み”との競争が激化し、客を奪われているからだ。総合チェーン
居酒屋を展開する各社は、不採算店の閉鎖や新業態の開発、訪日外国人客需要の
取り込みなどを急ぎ、復活を図っているが、先行きはいばらの道が続きそうだ。
◇
「お客さんが少ないから暇なことが多いですよ」。東京都内の「和民」の店舗で
アルバイトをしている私立大学２年の男子大学生（２０）はこう明かす。
ワタミの既存店の売上高や来店客数は低迷が続いている。客数は今年７月に
平成２４年６月以来３年ぶりにようやく前年同月を上回り、１０月も２．４％増となったが、
１１月は再び６．９％減に沈んだ。
売上高に至っては、平成２４年３月以来前年割れの状態が続いている。
低迷が続く現場の混乱は提供するメニューや価格にも現れている。
価格面では、平成２６年４月の消費税増税にあわせて、主力業態の「和民」で
国産食材にこだわったメニューなどを打ち出し、単価１５％引き上げたが、
わずか１年で撤回し今度は１０年ぶりの値下げを断行した。
さらにメニューについても、複雑化して提供時間が遅くなったとの反省から、
清水邦晃社長が就任した直後の今年３月に「和民」で約９０種類のメニューを
約７０種類まで減らしたが、今度は利用客から「メニューが少なくて選ぶ楽しみがない」
などの批判を受けて、わずか半年後の９月から８５種類程度に戻すありさまだ。
ある外食アナリストは「明らかに戦略が迷走しており、利用客にも敬遠される
悪循環に陥っている」と現状を厳しく分析する。
元スレhttp://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1451167571/
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:06:24.22 ID:CAP_USER*.net
ワタミの迷走が際立っているが、他の総合チェーン居酒屋も厳しい状況に追い込まれている。
「庄や」などのブランドを展開する大庄も平成２６年２月に不採算店約５０店の閉店を発表。
コロワイドも専門業態や海外事業などは好調だが、首都圏では居酒屋「北海道」や
「甘太郎」などの業態は苦戦している。
そうした中、急成長を遂げているのが焼き鳥チェーンの「鳥貴族」や海鮮居酒屋「磯丸水産」
などの専門型の業態だ。
鳥貴族の既存店売上高は２１カ月連続で前年同期を上回り、平成２７年７月期決算（非連結）の
売上高は前期比２７．７％増の１８６億円、本業のもうけを示す営業利益も６１．９％増と
いずれも過去最高。店舗数もここ５年間で２倍近くに増えている。総合チェーン居酒屋が
不採算店の閉店や、新規出店を抑制しているのを尻目に、右肩あがりの成長を続けている。
２８０円の均一価格を徹底したわかりやすさ、国産鶏肉を使用し、店で串打ちするというこだわりの
焼き鳥を軸にした絞り込んだメニューが、消費者の支持を得ている格好だ。
ＳＦＰダイニングが展開する磯丸水産も平成２１年９月末時点ではわずか３店舗だったが、
２７年９月末には１１１店へと急増。水槽から出した魚介類を新鮮な浜焼き形式で
提供することや原則２４時間営業が大きな特徴だ。夕方に開店し、深夜に閉店する
総合居酒屋チェーンに比べ、昼間のランチ客や明け方は仕事で夜勤明けに利用する
需要も取り込み、拡大を続けている。
東京や大阪などの大都市圏に集中展開するこうした専門業態店に加え、ファミリーレストラン
「バーミヤン」などを展開するすかいらーく、牛丼大手の12/24家などが居酒屋より安めで酒類や
つまみを提供する“ちょい飲み”で勢力を拡大。総合チェーン居酒屋のシェアを奪いにかかっている。
外食業界に詳しいいちよし経済研究所の鮫島誠一郎主席研究員は、「今は会社などの大人数の
宴会は減り、今は少人数のグループでの利用が主流。差別化しにくい総合チェーン居酒屋か
ら消費者が移っている」と分析、総合チェーン居酒屋の先行きは厳しいとみている。
専門型や“ちょい飲み”の挟み撃ちにあいながら、あくまで総合チェーン居酒屋として生き残りを
図るのか、新業態の専門店に活路を見いだすのか。総合チェーン居酒屋各社とも、まさに存亡を
かけた戦いを強いられている。
「庄や」などのブランドを展開する大庄も平成２６年２月に不採算店約５０店の閉店を発表。
コロワイドも専門業態や海外事業などは好調だが、首都圏では居酒屋「北海道」や
「甘太郎」などの業態は苦戦している。
そうした中、急成長を遂げているのが焼き鳥チェーンの「鳥貴族」や海鮮居酒屋「磯丸水産」
などの専門型の業態だ。
鳥貴族の既存店売上高は２１カ月連続で前年同期を上回り、平成２７年７月期決算（非連結）の
売上高は前期比２７．７％増の１８６億円、本業のもうけを示す営業利益も６１．９％増と
いずれも過去最高。店舗数もここ５年間で２倍近くに増えている。総合チェーン居酒屋が
不採算店の閉店や、新規出店を抑制しているのを尻目に、右肩あがりの成長を続けている。
２８０円の均一価格を徹底したわかりやすさ、国産鶏肉を使用し、店で串打ちするというこだわりの
焼き鳥を軸にした絞り込んだメニューが、消費者の支持を得ている格好だ。
ＳＦＰダイニングが展開する磯丸水産も平成２１年９月末時点ではわずか３店舗だったが、
２７年９月末には１１１店へと急増。水槽から出した魚介類を新鮮な浜焼き形式で
提供することや原則２４時間営業が大きな特徴だ。夕方に開店し、深夜に閉店する
総合居酒屋チェーンに比べ、昼間のランチ客や明け方は仕事で夜勤明けに利用する
需要も取り込み、拡大を続けている。
東京や大阪などの大都市圏に集中展開するこうした専門業態店に加え、ファミリーレストラン
「バーミヤン」などを展開するすかいらーく、牛丼大手の12/24家などが居酒屋より安めで酒類や
つまみを提供する“ちょい飲み”で勢力を拡大。総合チェーン居酒屋のシェアを奪いにかかっている。
外食業界に詳しいいちよし経済研究所の鮫島誠一郎主席研究員は、「今は会社などの大人数の
宴会は減り、今は少人数のグループでの利用が主流。差別化しにくい総合チェーン居酒屋か
ら消費者が移っている」と分析、総合チェーン居酒屋の先行きは厳しいとみている。
専門型や“ちょい飲み”の挟み撃ちにあいながら、あくまで総合チェーン居酒屋として生き残りを
図るのか、新業態の専門店に活路を見いだすのか。総合チェーン居酒屋各社とも、まさに存亡を
かけた戦いを強いられている。
67:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:33:58.98 ID:X7icsmYx0.net
>>2
> そうした中、急成長を遂げているのが焼き鳥チェーンの「鳥貴族」や海鮮居酒屋「磯丸水産」
> などの専門型の業態だ。
>
> 鳥貴族の既存店売上高は２１カ月連続で前年同期を上回り、平成２７年７月期決算（非連結）の
> 売上高は前期比２７．７％増の１８６億円、本業のもうけを示す営業利益も６１．９％増と
> いずれも過去最高。店舗数もここ５年間で２倍近くに増えている。総合チェーン居酒屋が
> 不採算店の閉店や、新規出店を抑制しているのを尻目に、右肩あがりの成長を続けている。
> ２８０円の均一価格を徹底したわかりやすさ、国産鶏肉を使用し、店で串打ちするというこだわりの
> 焼き鳥を軸にした絞り込んだメニューが、消費者の支持を得ている格好だ。
>
> ＳＦＰダイニングが展開する磯丸水産も平成２１年９月末時点ではわずか３店舗だったが、
> ２７年９月末には１１１店へと急増。水槽から出した魚介類を新鮮な浜焼き形式で
> 提供することや原則２４時間営業が大きな特徴だ。夕方に開店し、深夜に閉店する
> 総合居酒屋チェーンに比べ、昼間のランチ客や明け方は仕事で夜勤明けに利用する
> 需要も取り込み、拡大を続けている。 > 東京や大阪などの大都市圏に集中展開するこうした専門業態店に加え、ファミリーレストラン
> 「バーミヤン」などを展開するすかいらーく、牛丼大手の12/24家などが居酒屋より安めで酒類や
> つまみを提供する“ちょい飲み”で勢力を拡大。総合チェーン居酒屋のシェアを奪いにかかっている。
ワタミは、ざまぁぁぁぁぁぁだけど要は新たなブラック店舗が増えるだけなんじゃ・・・
あと渡邊氏もだけどバードカフェとかステーキけんとかカサノバ社長とか
すき屋とか明らかにこの人は飲食業をやっちゃいけないでしょw人が多すぎる
> そうした中、急成長を遂げているのが焼き鳥チェーンの「鳥貴族」や海鮮居酒屋「磯丸水産」
> などの専門型の業態だ。
>
> 鳥貴族の既存店売上高は２１カ月連続で前年同期を上回り、平成２７年７月期決算（非連結）の
> 売上高は前期比２７．７％増の１８６億円、本業のもうけを示す営業利益も６１．９％増と
> いずれも過去最高。店舗数もここ５年間で２倍近くに増えている。総合チェーン居酒屋が
> 不採算店の閉店や、新規出店を抑制しているのを尻目に、右肩あがりの成長を続けている。
> ２８０円の均一価格を徹底したわかりやすさ、国産鶏肉を使用し、店で串打ちするというこだわりの
> 焼き鳥を軸にした絞り込んだメニューが、消費者の支持を得ている格好だ。
>
> ＳＦＰダイニングが展開する磯丸水産も平成２１年９月末時点ではわずか３店舗だったが、
> ２７年９月末には１１１店へと急増。水槽から出した魚介類を新鮮な浜焼き形式で
> 提供することや原則２４時間営業が大きな特徴だ。夕方に開店し、深夜に閉店する
> 総合居酒屋チェーンに比べ、昼間のランチ客や明け方は仕事で夜勤明けに利用する
> 需要も取り込み、拡大を続けている。 > 東京や大阪などの大都市圏に集中展開するこうした専門業態店に加え、ファミリーレストラン
> 「バーミヤン」などを展開するすかいらーく、牛丼大手の12/24家などが居酒屋より安めで酒類や
> つまみを提供する“ちょい飲み”で勢力を拡大。総合チェーン居酒屋のシェアを奪いにかかっている。
ワタミは、ざまぁぁぁぁぁぁだけど要は新たなブラック店舗が増えるだけなんじゃ・・・
あと渡邊氏もだけどバードカフェとかステーキけんとかカサノバ社長とか
すき屋とか明らかにこの人は飲食業をやっちゃいけないでしょw人が多すぎる
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:07:46.12 ID:aWKdPfBf0.net
太刀魚
74:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:37:12.86 ID:vb9PyR3b0.net
>>3
カルパッチョw
カルパッチョw
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:18:08.88 ID:ptKfEOoh0.net
>>3
俺もワタミって言うとその画像しか思い浮かばんｗｗ
俺もワタミって言うとその画像しか思い浮かばんｗｗ
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:07:51.06 ID:8s2Kr3oM0.net
若者の未来を奪った悪魔
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:08:24.73 ID:p3zl5vs40.net
もう創業者にとっては役目が終わった抜け殻みたいなもんだろ
引導渡さないアイツもそうとう陰湿だよな
引導渡さないアイツもそうとう陰湿だよな
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:09:34.09 ID:FCJgLn440.net
＞国産食材にこだわったメニューなどを打ち出し、単価１５％引き上げたが、わずか１年で撤回し
所詮ネトウヨは口だけ。
こういった店を買い支えろよ。国産とか言ってるなら。
所詮ネトウヨは口だけ。
こういった店を買い支えろよ。国産とか言ってるなら。
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:15:03.63 ID:n6u8gTak0.net
>>6
ウヨサヨ関係ないだろ
ワタミを選択肢に入れることは社会人として失格
ウヨサヨ関係ないだろ
ワタミを選択肢に入れることは社会人として失格
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:18:23.24 ID:tFbtHasZ0.net
>>6
ネトウヨってなに？
定義をよろしく
ネトウヨってなに？
定義をよろしく
25:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:19:03.31 ID:fM8lhgo30.net
>>24
自分と意見が違う人
自分と意見が違う人
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:22:29.98 ID:Zc7/kaLP0.net
>>6
書き込み一回するとバイト代いくら貰えるの？
書き込み一回するとバイト代いくら貰えるの？
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:26:40.14 ID:FCJgLn440.net
>>32
皮肉ってわかるか？
しかも、ここの筆頭株主は自民党公認で参議院議員に当選したしな。
皮肉ってわかるか？
しかも、ここの筆頭株主は自民党公認で参議院議員に当選したしな。
69:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:34:23.26 ID:HLxg1V3F0.net
>>41
皮肉ってのはもっと知性を感じるものだ
お前のそれは単に自民とネトウヨが憎いだけだろｗ
皮肉ってのはもっと知性を感じるものだ
お前のそれは単に自民とネトウヨが憎いだけだろｗ
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:12:23.32 ID:/bS3B9zd0.net
チェーンの居酒屋なら夫婦で7000円台後半。
デパートのレストラン街なら6000円台前半。
居酒屋って出る料理の割には高いよね。
デパートのレストラン街なら6000円台前半。
居酒屋って出る料理の割には高いよね。
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:12:30.93 ID:jm8TBr3V0.net
たった２～３年でそんな大変化するはず無いだろ
ワタミは少しは反省しろ
ワタミは少しは反省しろ
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:13:30.66 ID:3vX5/yVb0.net
居酒屋はしょっちゅう行くけど
ワタミだけは選ばないぞという意地
ワタミだけは選ばないぞという意地
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:14:21.12 ID:c26suQll0.net
他人の不幸で成り上がった会社なぞ用はない。
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:15:21.85 ID:KZiIOoL50.net
ワタミで飲食しても、払った金が店員さんの給料には殆どならず、屑経営者の懐に入っちゃうんだろ。
楽しく飲食できる場所じゃないよ。
楽しく飲食できる場所じゃないよ。
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:17:07.66 ID:h0SnGI0l0.net
１、接待で使うと上司の評価が著しく下がる。
２、会社の忘年会で使うと上司と同僚に『デキない奴』の烙印を押される。
３、仲間で使うと嫌われる。
リア充から底辺ボッチに堕ちたい奴はどんどん使えばいいｗ
２、会社の忘年会で使うと上司と同僚に『デキない奴』の烙印を押される。
３、仲間で使うと嫌われる。
リア充から底辺ボッチに堕ちたい奴はどんどん使えばいいｗ
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:22:01.54 ID:aX+BQt/q0.net
郊外の白木屋とかでも、2人で1万とかだろ。
どうせ大してうまくもないのに。
一人ゲーセンなら、安くてこぎれいな割烹で飯食える。
どうせ大してうまくもないのに。
一人ゲーセンなら、安くてこぎれいな割烹で飯食える。
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:22:45.59 ID:Wt1t83qf0.net
安さを求める下流客はもはや外飲みも出来ないほど困窮
中流客は安心や安全を好む
安かろう悪かろうのブラックチェーンは滅亡するしか無い
中流客は安心や安全を好む
安かろう悪かろうのブラックチェーンは滅亡するしか無い
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:23:23.47 ID:hSVizueb0.net
＞牛丼大手の12/24家
なにそれ
なにそれ
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:24:05.39 ID:aX+BQt/q0.net
ところ構わずネトウヨ連呼とか、パヨチンは心の病気？
37:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:25:14.73 ID:SLstDi2V0.net
またやるか!?法人税逃れ(笑)
38:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:25:40.24 ID:vjYUPkq0O.net
ブラック同士の争い(´・ω・`)ｺﾜｲ
39:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:25:40.78 ID:RiIfrJVZ0.net
ワタミが高品質であれば、ブラックであっても利用すると思うが、低価格低品質ならば選ぶことはない。
66:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:33:54.36 ID:ITKszUX20.net
>>39
それが低品質でもないんだよ。商品開発はしっかりしてるのでそこそこうまいものは出してる。
それが低品質でもないんだよ。商品開発はしっかりしてるのでそこそこうまいものは出してる。
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:29:03.18 ID:1MtAAhaY0.net
ちょい飲み屋なんかも従業員的にはブラックなんだろうな
50:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:29:13.01 ID:c1s+SZu70.net
何故24時間死ぬまで働いてるのに店舗減らしてるの？？？
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:29:18.63 ID:NZdm+GP50.net
ブラックのイメージついたらもう無理
58:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:30:49.81 ID:k4wCqz2F0.net
ここ（ワタミ）は、復活はありえない。
落ちて行くだけ。
落ちて行くだけ。
59:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:30:51.27 ID:aX+BQt/q0.net
20年くらい前までは、個人店の飲み代って、客を見て決めるいい加減さで、
その点チェーン店居酒屋では、ぼったくりもあったけど、まだマシだったけどね。
今は、個人店でも定価販売が、徹底してるものな。
その点チェーン店居酒屋では、ぼったくりもあったけど、まだマシだったけどね。
今は、個人店でも定価販売が、徹底してるものな。
68:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:34:20.74 ID:+SB5/JXn0.net
>>59
消費税の絡みで税務調査入るからね
丼勘定やってると面倒なことになる
消費税の絡みで税務調査入るからね
丼勘定やってると面倒なことになる
61:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:31:39.47 ID:BOY8bCcX0.net
カルパッチョは効いた
60:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:31:26.60 ID:IOsPtv0s0.net
自己責任だな
65:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:33:32.80 ID:cXSHf3L40.net
惨敗と言うのは噓吐きの言葉なんですね、社長自ら24時間死ぬまで働く姿を見せろ！
71:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:35:21.28 ID:FB987f5n0.net
ワタミっていう名前隠して営業した方が良い
どうしてもあの会長思い出す
どうしてもあの会長思い出す
46:名無しさん＠２ろぐちゃんねる: 2015/12/27(日) 07:28:13.68 ID:/3DIxOQm0.net
渡辺よ。
二期続けて赤字だぞ。
政治家を辞めて本業に帰れ。
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ワタミ「非常に後悔している。8年前に時計を戻したい。こんな奴に入社を許してしまったことが誤り」
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二期続けて赤字だぞ。
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ワタミ「非常に後悔している。8年前に時計を戻したい。こんな奴に入社を許してしまったことが誤り」
渡辺美樹「ワタミはブラック企業ではない」
「ワタミを選択に入れることは社会人失格！(ドヤッ)」↑こいつぐらい似非社会人のニートがバレてる奴もいないよな。確かにワタミは頻繁に行ったりまではしないけど、社会人の飲みって割と適当だぞ。この前行ったから別のとこ行こうとかそんな感じ。
日本人が一番近くにいて店などを利用しているのにおことわり出したりしたらそりゃそうなるだろう。後失格という言葉に文句いってるけど上記みたいなことしてる店なんだから人から不満をもたれて当然だ。あながち外れとは言い切れんよ。
＞アルコール離れが続いているうえに今の内にアルコールも増税しておかないと取りっぱぐれるぞ(笑)
チェーン店であることを隠してるけど経営やアドバイザーは同じだったりして本質はたいして変わってない。ワタミがそのやり方に乗り遅れただけ。
誰もが太刀魚のカルパッチョみたいな経験してるから、浸透するんだぞ。居酒屋チェーン店は、高い少ないマズいのイメージが強い。
和民の飯はそこそこ美味いんだよな労働条件がまともなら積極的に行っていた
学生時代ならまだしも、飲める日限られてるなかで和民とか選ばれたら和民かよ…ってなるけどな。同じ価格層の中でも和民は特に優先順位低いな。