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自炊で麻婆豆腐旨くするにはどうすればいいんだ?

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:57:01.923 ID:Emas6Sbur.net

レトルトのパウチ使って作ってみたが、全然パンチがなくて美味しくない…。
四川料理の店で出されるようなのに手軽に変える方法は無いもんかね。
まずは花椒増やすのは分かるんだが。



2:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:57:27.008 ID:lgVFyE/W0.net

この前テレビで見た


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:57:49.716 ID:Emas6Sbur.net

教えてくれ~


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:58:02.179 ID:Qx2ezGE40.net

デスソース


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:58:32.575 ID:Emas6Sbur.net

辛けりゃいいってもんじゃないだろ



元スレhttp://vipper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1463144221/

6:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:58:39.254 ID:bbjDdGE40.net

豆板醤と甜麺醤と鶏ガラスープの素を使え


76:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:20:06.072 ID:hRCxlhF2p.net

>>6
賛成

豆板醤の代わりに少量のオイスターソースで
白麻婆もいいぞ



9:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:59:20.850 ID:Emas6Sbur.net

おお!それっぽい!


7:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:59:00.337 ID:pfF7/fLy0.net

レトルトに豆板醤入れたらそれっぽくなる


8:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:59:05.447 ID:58GsnPUt0.net

パスタを茹でる
マーボの素をぶっかける

うまい



10:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:59:36.958 ID:bbjDdGE40.net

鶏ガラスープの素には気をつけろ塩辛くなるから


11:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 21:59:40.373 ID:USBsELiWa.net

豆鼓買ってくる
ニンニクはチューブじゃなく直前にみじん切りにする
肉は十分と思ってから倍くらい炒める



13:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:00:18.962 ID:Emas6Sbur.net

豆板醤と甜麺醤まずは買ってくるか
使い切る自信ないけどw



15:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:00:42.190 ID:/rW5FI6s0.net

中華はとりあえずウェイパー突っ込んどけばそれっぽくなる


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:01:20.540 ID:Emas6Sbur.net

豆鼓とか中華の食材屋とか行かないとないだろww
そこまで行くとセミプロレベルやね



19:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:02:39.774 ID:USBsELiWa.net

>>16
今はありがたいことにスーパーで豆鼓醤というペーストが売ってる
最悪それ使え



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:02:01.428 ID:QEOwDBuzK.net

予め豆腐を湯通しして軽く水気を抜く。
皿に盛った後、上から加熱した油を回しかける。

とりあえずこんだけでもそれっぽくなる。



18:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:02:18.265 ID:CLWrTVQ/K.net

にんにくチューブとしょうがチューブ両手に持ってドバーで


20:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:02:52.913 ID:Emas6Sbur.net

VIPPER、料理得意な人多いなw


22:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:03:51.128 ID:7LsYAVxt0.net

トウバンジャンとひき肉を炒める


23:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:04:02.180 ID:ebhruvQb0.net

最初に少し引くくらいの量の油と唐辛子と大蒜を炒めると大分違う


24:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:04:42.148 ID:Emas6Sbur.net

ちょっと麻婆豆腐に凝ってみるわ
取りあえず教えてもらったテクは試すつもり
どうもありがとー



26:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:04:48.875 ID:h5ILgTrha.net

花椒入れる


27:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:05:08.193 ID:953AnvOI0.net

挽肉は先に炒めておかないとな
紹興酒で臭み取るのも忘れるなよ



28:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:05:10.202 ID:USBsELiWa.net

なければ最悪豆味噌使え
似たようなもんだ
豆板醤も豆鼓も味噌だから塩分の総量に注意な



30:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:06:01.318 ID:Emas6Sbur.net

みんな高等テクすぎやろ…


31:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:06:34.738 ID:bbjDdGE40.net

コクがでるからオイスターソースも入れろよ


34:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:07:07.786 ID:Emas6Sbur.net

オイスターソースは旨いの想像つくわ


36:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:09:17.470 ID:cLAnzZ2B0.net

生姜
豆板醤



37:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:09:35.824 ID:+Xa0fan7p.net

丸美屋か味の素の麻婆豆腐の素
豚の肩ロース追加
絹ごし豆腐



43:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:11:13.766 ID:Emas6Sbur.net

>>37
それ肉追加しただけやん



40:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:10:42.788 ID:7ccauDaH0.net

山椒かできれば花椒を最後にガンガンかける


44:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:11:55.949 ID:lgVFyE/W0.net

TVでやってたの陳建一の麻婆だったな


45:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:12:03.541 ID:953AnvOI0.net

IHしか使えないからフライパンでアレだが
no title

色合いが悪いな・・・・・・



50:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:12:41.460 ID:ebhruvQb0.net

>>45
まずはホワイトバランスの問題を解決しないと



46:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:12:16.633 ID:CLWrTVQ/K.net

王将の麻婆豆腐はイマイチ
松屋の麻婆は美味い



47:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:12:32.042 ID:VjJkIaFZ0.net

生姜、ニンニクをみじん切りしたものを大さじ2くらいのサラダ油で炒めます


48:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:12:35.676 ID:Emas6Sbur.net

陳麻飯好きやわ
近くの店潰れて悲しい



52:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:13:01.040 ID:lgVFyE/W0.net

>>48
レシピあるからそれ通りに作れば



56:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:13:49.295 ID:LKDnxVYM0.net

>>52
マジであんの?



49:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:12:39.071 ID:yBV+MB73K.net

やべぇ麻婆豆腐食いたくなってきた仕事帰りに食材買ってっかな


53:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:13:19.964 ID:3CNDB3Hl0.net

甜麺醤、豆板醤、豆鼓、鶏がらスープ、ショウガをすりおろす、花椒をたっぷり入れる
あとなんだろうね



54:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:13:24.364 ID:VjJkIaFZ0.net

香りがたったらひき肉を100gを鍋に入れて炒めます


55:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:13:39.321 ID:bbjDdGE40.net

no title

ちょっと見て



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:17:28.757 ID:USBsELiWa.net

>>55
レシピ通りだと2人前にしてはしょっぱそう



73:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:19:18.255 ID:MXKhnzNbp.net

>>55
スゲー!と思ったけど絵が雑でワロタw



58:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:14:42.613 ID:Emas6Sbur.net

調理師さん…?


57:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:14:18.667 ID:3CNDB3Hl0.net

cookpadにいくらでもあるでしょレシピ


59:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:15:05.052 ID:Emas6Sbur.net

いや、ごめん、正直軽い気持ちでスレ立てたんだわ


61:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:15:39.744 ID:MXKhnzNbp.net

豆腐なら山椒が合うんじゃね?知らんけど


62:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:16:05.917 ID:bbjDdGE40.net

さっきのレシピだと塩辛いから気をつけてね


69:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:18:01.621 ID:Emas6Sbur.net

>>62
なんで酸味出たんだろね



71:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:18:34.045 ID:bbjDdGE40.net

>>69
四川豆板醤だと思う



72:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:19:13.326 ID:Emas6Sbur.net

>>71
そういうものなのか…



79:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:21:42.840 ID:953AnvOI0.net

>>69
豆板醤の辛さをうまく油に移せてないんじゃね?



82:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:23:09.178 ID:bbjDdGE40.net

>>79
なるほど参考になったよ



87:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:26:26.138 ID:L3p/q6Coa.net

>>79
2が間違えてる
ニンニクは冷たいトコロから油で茹でる感覚
コレは中華もイタリアンも同じ



92:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:27:46.349 ID:bbjDdGE40.net

>>87
ありがたやありがたや



63:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:16:41.681 ID:3CNDB3Hl0.net

ガッテンで化粧油の意味やってたよな
中国料理の料理人が「麻婆豆腐は煮る料理じゃなくて焼く料理ですよ」と言ってたのが印象的



66:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:17:33.348 ID:cLAnzZ2B0.net

このスレ見てると麻婆豆腐食べたくなってくる


70:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:18:11.931 ID:bbjDdGE40.net

鶏ガラスープの稀釈も考えてね


74:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:19:18.812 ID:Emas6Sbur.net

ありがたや


77:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:21:27.064 ID:mJ32irMi0.net

これ食えば満足するよ

no title



80:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:21:55.315 ID:/B1YXgDz0.net

深みがないと思ったらとりあえず出汁入れときゃいいんだよ


81:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:22:58.666 ID:ZYW/QPb60.net

塩麹入れる


83:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:23:31.036 ID:Emas6Sbur.net

塩麹万能すぎワロタ


85:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:24:12.021 ID:0LEicqDTa.net

陳建一 麻婆豆腐
でようつべで検索
かなり辛いけど本格的なのできるよ



86:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:26:16.850 ID:Emas6Sbur.net

おいしくない
no title



88:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:26:50.688 ID:Emas6Sbur.net

陳建一のは店で食って感動したから真似してみるわ


90:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:27:14.214 ID:S5z2H2lU0.net

俺がやってる簡単丸美屋マーボー2人前
最初に刻みニンニク〈3,4粒〉と刻み生姜をごま油で軽く炒めてひき肉150グラム、ウェイパースプーン2杯、豆板醤小さじ1杯入れて炒める
肉に火が通ったら、丸美屋のマーボーの元と水200ミリL入れて一煮立ちしたらサイコロ大に切った豆腐投入、煮立ったらざく切りのピーマン3個投入
火を止めて片栗水を入れて一煮立ち
最後に刻んだ長ネギ一本投入でグツグツさせて
好みでラー油をたして出来上がり



91:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:27:38.321 ID:yBV+MB73K.net

俺は甜麺醤と豆板醤で挽肉炒めてガラスープ入れてそこにケチャップいれて甘味とほのかな酸味をくわえてチリソースっぽい甘めの味付けにしてるわ


95:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:28:39.617 ID:bbjDdGE40.net

>>91
甘いのそれもいいね



93:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:28:09.860 ID:Emas6Sbur.net

陳建一>池袋の楊>陳麻屋だな


94:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:28:26.144 ID:HgpRpWo+0.net

中華って2食分くらいの少量で作るとおいしくなるよね


96:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:28:41.297 ID:Uu1SCliU0.net

醤にウェイパー混ぜて作るとうまい


97:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:29:03.096 ID:VjJkIaFZ0.net

いい具合に豆腐の色が変わってきたら、ここでスープの味を見ましょう
塩っ気がたらないなら塩を、甘みがたらないなら砂糖を加え、味が決まったらなら水溶き片栗粉を加え手早く混ぜとろみをつけ、ごま油小さじ1を回しかけ、皿に盛り付け、好みに応じて万能ネギや、白髪ねぎ、花椒を加え出来上がりです



100:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:32:41.218 ID:Emas6Sbur.net

>>97
どうも長文ありがとう
保存しとくm(_ _)m



104:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:45:25.430 ID:VjJkIaFZ0.net

>>100
いえいえ
最初にひき肉炒める際の豆板醤は控えめに1/2にしてあるけど、小さじ1にすればだいぶパンチの効いた辛さになるよ
あと豆板醤、甜麵醬、豆豉醤は日持ちするし常備しとくといいよ
どうせ毎日作ってたら1週間で無くなる



101:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:33:00.749 ID:6+FFLN5P0.net

豆板醤 甜麺醤  ひき肉 おろしニンニク 鶏がらスープ1カップ ネギ ラー油

ひき肉を香ばしくなるまで炒めて、おろしニンニクを小さじ1くらい入れる
甜麺醤を大匙1 豆板醤おこのみで入れて炒める
鶏がらスープを1カップ入れて良く混ぜる(鍋に、こびりついたのもしっかりと溶かす
豆腐とネギを煮て仕上げにラー油を少したらせば完成だ



102:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:34:41.295 ID:WJzOfr2Hr.net

最初に花椒を油で炒めて香りをうつす
香りが立ったら山椒ぽいする
挽き肉をじっくり炒めて豆板醤、豆チ醤、甜麺醤、ニンニク、挽いた花椒(好みで砂糖も)投入
香りが立ったらスープ入れて下茹でしておいた豆腐投入
片栗粉でとろみをつけてラー油入れてしばらく煮て出来上がり



103:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:42:46.703 ID:Emas6Sbur.net

とりま全部アーカイブした!


105:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:46:44.599 ID:L3p/q6Coa.net

そうだ、おまいら
今の時期なら豆板醤作れるぞ
ソラマメ買い占めて来いw



106:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:51:00.926 ID:bbjDdGE40.net

そら豆高いし豆板醤買ったほうが安いだろwwwwwwww


108:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/05/13(金) 22:56:49.972 ID:L3p/q6Coa.net

中華好きは今いい時期だしトウガラシの苗買ってくるといいよ
生トウガラシは冷凍保存も出来るよ



コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZDBmNTZl

    ヤマムロの陳麻婆豆腐 調料がいいよ次点でニッポンハムの陳建一麻婆豆腐

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:Y2RmNjRi

    スレにもある甜麺醤、豆板醤、中華スープの素、オイスターソースあればレトルト使わず本格的な中華は作れる料理のさしすせそ、とケチャップや片栗粉はあるの前提だがぱっと思いついただけで、回鍋肉、麻婆豆腐、青椒肉絲、酢豚、エビチリ、担々麺と上げればキリがない

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