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みりんの使い所が分からないんだが

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:28:50.645 ID:8lBOVtjpa.net
それなりに自炊はする方だと思うが、酒とはちみつで事足りてしまって味醂の使い所が分からない

3:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:29:27.436 ID:MTPc/cVor.net
冷して飲む

7:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:30:28.290 ID:8lBOVtjpa.net
>>3
想像しただけて胸焼けしそう


6:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:29:56.014 ID:d+v76Tpdd.net
みりんって10回言って

8:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:30:48.651 ID:8lBOVtjpa.net
>>6
みりんみりんみりんみりんみりんみりんみりんみりんみりんみりん





元スレhttp://vipper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1465489730/

9:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:31:24.957 ID:8lBOVtjpa.net
だれか味醂プロフェッショナルいないのかよ
使い所を教えてくれよ


10:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:33:08.861 ID:D+snPgj60.net
ぶり大根

14:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:34:24.050 ID:8lBOVtjpa.net
>>10
今まで酒と蜂蜜で作ってたんだが、みりんにしたらもっと旨くなる?


12:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:33:58.824 ID:h+g07m8Wa.net
甘みを足したり照りや艶を出したり臭みを消したりする
砂糖とは甘さの感じが違うし旨味もあるから醤油ベースだとみりんのほうが合う
的な


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:35:31.196 ID:8lBOVtjpa.net
>>12
なるほど
蜂蜜が好きだから蜂蜜使ってたけど、みりんの方がベストな料理ってあるのかな


18:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:36:48.470 ID:h+g07m8Wa.net
>>16
味の好みによるとしか
蜂蜜が好きならそのままでいいと思うよ


22:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:39:14.948 ID:8lBOVtjpa.net
>>18
そうか
なら蜂蜜を使い続けるかなー身体には良さそうだし
でも味醂を使ってみたい気持ちもあるんで一本だけ買ってみようと思う
せっかくだから本みりん買うかな
何かおすすめ料理ある?


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:34:05.385 ID:uSLK0THqM.net
うちはみりんじゃなくて麺つゆだな
肉じゃがとか麺つゆで作る


17:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:36:18.785 ID:h+g07m8Wa.net
>>13
めんつゆってみりん入ってない?
多分最適解だと思う


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:37:23.659 ID:8lBOVtjpa.net
>>13
麺つゆ楽でいいよな
でも使い過ぎて麺つゆの味に飽きてしまったwww
とはいえイチからダシとるのは面倒臭いから、顆粒だし数種類と白だしを使い分けてるだけだけど


49:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 02:02:01.996 ID:nGj4bEAq0.net
>>13
これ良く聞くから試してみたけど
完全にめんつゆの味しかしない
肉じゃがというよりめんつゆで煮たやつになる


20:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:38:09.449 ID:kk78o0GS0.net
別に無理して使う必要はないんじゃね?
俺は餃子とかうどんとかすきやきとかしょうが焼きとか
なんにでも入れるけど


24:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:40:29.001 ID:8lBOVtjpa.net
>>20
餃子!?


21:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:38:25.959 ID:Y37mD7D2a.net
甘みを足したいとき、どんな甘みがいいか、だな。
蜂蜜、味醂、上白糖、ザラメ、黒糖…、用途によって使い分けると更に美味しくなるかも。たぶん。

あとは、照り焼きとかの照りを出す。


27:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:43:32.762 ID:8lBOVtjpa.net
>>21
大体蜂蜜、切らしてる時には三温糖を使ってるな
黒糖は大体想像がつくけど、上白糖とザラメって甘みにどんな違いがあるのん?


23:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:39:26.047 ID:PtOtmoxl0.net
煮物とかだと最後の方に入れてつや出し&味のバランス調整になる
焼き物だと上がりに塗るくらい


25:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:42:02.266 ID:8lBOVtjpa.net
>>23
ほうほう
やっぱり照りとかツヤを出すにはみりんがいるんだな
見た目ガン無視の漢料理だったからみりんの使い所が分からなかったのかも知れないwww


28:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:43:40.715 ID:PtOtmoxl0.net
>>25
ハチミツでも照りは出るとおもうよ

煮物で強く照りを出したいときは水飴とか使う


31:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:45:00.850 ID:8lBOVtjpa.net
>>28
蜂蜜使っててあまり照りとか感じなかったのは、甘すぎるのが苦手で少ししか入れなかったせいかな?


30:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:44:16.599 ID:v5ObRnfH0.net
みりんの甘みが嫌いだから使わない

32:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:46:21.876 ID:1JPugf7/0.net
みりんはタンパク質を固める働きがあるから加熱開始直後に加えると食材がしまって味が染み込みにくくなる
でも煮崩れを防ぎたいときには使える

柔らかく煮込みたいときは砂糖


35:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:48:27.516 ID:8lBOVtjpa.net
>>32
初めて知った
そんな効果があったのか
じゃがいも煮るときとかいいな


41:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:52:32.151 ID:1JPugf7/0.net
>>35
砂糖だけの肉じゃがと、みりん入りの肉じゃがとじゃ崩れ方が全然違うぞ

あと煮魚とか角煮のときとかも俺はみりん入れる


44:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:55:49.381 ID:8lBOVtjpa.net
>>41
サンクス
参考になるわ


33:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:47:29.080 ID:wkctGBwj0.net
野菜は砂糖、魚は味醂みたいなフレーズなかったっけ

36:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:49:05.943 ID:dmF4uw0i0.net
酒とはちみつより味醂のが安くない?

39:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:51:08.302 ID:8lBOVtjpa.net
>>36
確かに
でも酒飲みだからどっちにしても酒はあるんだwww
ヨーグルトとかコーヒーに蜂蜜入れるから蜂蜜も常備してるし


38:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:49:45.329 ID:r57U4Nu6d.net
ジャガイモはたんぱく質なのか?

40:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:51:50.957 ID:8lBOVtjpa.net
>>38
タンパク質ってのを見落としてたわwww


42:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:54:41.150 ID:wKUp7Rnm0.net
はちみつも使うし味醂も使う
料理の味が部分的にバラバラだとかとんがっているという時に味醂を入れて煮込む


45:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 01:56:03.664 ID:8lBOVtjpa.net
>>42
丸みがでるのね


51:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 02:07:13.240 ID:TwXsZgcYd.net
梅酒作りに使う

52:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/10(金) 02:08:38.580 ID:guPp/bysa.net
みりん梅酒ってあかんのか

コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    みりんて基本的に酒+砂糖みたいな味だろ。甘みと旨みが加わる本物のみりんじゃないがみりん風調味料の主成分は水飴だしな酒と蜂蜜使ってるなら確かに使いどころが分からんだろう

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    ミリンです(低音)

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    使いどころというより量だな何となく使っている

  4. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    味醂梅酒って資格なしでつくると酒税法アウトじゃなかった?

  5. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    赤ちゃんには食わせないことを切に願う

  6. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    旨味が分からん奴にはミリンの味は分からんよ分からん奴には何行っても無駄

コメント

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