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家でハンバーグ何回作ってもジューシーなのが作れない

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:54:25.352 ID:EsGYcbPx0.net
普通に作るとパサつくし市販のハンバーグの素入れるとパサつきはしないけど肉の旨みが全然なくてまずい

3:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:12.356 ID:wRyleDkMd.net
そんなときはネットで検索

4:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:24.256 ID:eW+K8qw30.net
IHなら劣化版みたいな料理しか作れないよ

5:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:35.016 ID:oS0PxGYN0.net
よく揉んでるか

12:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:20.774 ID:EsGYcbPx0.net
あんま揉んでないな。あとガスコンロ




元スレhttp://vipper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1466927665/

8:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:57.115 ID:99SGuzRy0.net
焼き方に問題があるのでは

11:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:09.796 ID:7vwiLeAEp.net
合挽き使うとか

14:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:34.557 ID:EsGYcbPx0.net
いつも合挽き使ってる

15:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:36.964 ID:/2v+TOid0.net
パン粉入れてないか牛乳につけた後しっかり絞ってないだろ

18:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:15.198 ID:gFR+HoBH0.net
仕上げはオーブンに入れないと駄目だ

19:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:23.494 ID:lnys76Vn0.net
ステーキ焼く時に使う牛脂を包丁で叩いて混ぜ込むと良いぞ

20:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:27.616 ID:EsGYcbPx0.net
昔はパン粉とか牛乳とか入れてたけど最近は玉ねぎも何も入れない。合挽き肉とナツメグと塩胡椒のみ

21:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:39.819 ID:pI9Gw2OCa.net
焼き目付けたらフライパンごとオーブンに入れないと

23:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:44.660 ID:yRVE+u0T0.net
豚肉混ざってるだけで全然違うぞ
むしろ肉汁出すぎて皿に水たまりできてうざい


24:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:55.747 ID:EsGYcbPx0.net
オーブンなんてないわー

27:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:58:40.184 ID:99SGuzRy0.net
レストランでの焼き方
強火で表面に焼き色を付ける、おおむね表1分裏1分
200~250℃のオーブンへ入れて数分
肉汁が出ないよう焼くのがこつ


29:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:58:58.520 ID:i3CM0dMk0.net
もうステーキ肉を叩きまくって挽き肉自作しろよ
ジューシーには違いないぞ


30:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:08.070 ID:EsGYcbPx0.net
やっぱオーブンかぁ

31:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:25.586 ID:EsGYcbPx0.net
ステーキたけぇもん

32:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:27.430 ID:ALYpiImjK.net
ラード混ぜれ

33:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:52.241 ID:+5p7TtZ80.net
わかる
焼いてるとき肉汁全部出てって笑う


34:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:00:04.716 ID:99SGuzRy0.net
オーブン無かったら
強火で両面に焼き色を付けたらフタをして超弱火で数分蒸し焼きにする。


37:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:00:54.927 ID:LTaPdzQC0.net
そんな人のための煮込みハンバーグ

38:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:01:21.581 ID:ALYpiImjK.net
汁垂れるのはつなぎが足りない
パン粉を増やす


39:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:01:50.413 ID:FNobzsOD0.net
しっかりこねて空気を抜いてなければオーブンで焼いても肉汁は出て行くぞ
肉汁が出て行くのは基本的にこね方が悪い


42:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:03:14.890 ID:+pDXMLAua.net
マヨネーズいれるとジューシーになるで

48:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:05:10.188 ID:bitzzDrA0.net
練り物はまず肉だけでよーくこねる
塩も入れない、まずこねること
あと手早くこねること、体温で油とけてくるからな


49:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:05:39.393 ID:yFLtn69SK.net
よくこねて無いだけだろ
親の仇くらいぐっちょんぐっちょんにすりゃ余裕


65:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:12:15.816 ID:Rrob25oa0.net
ハンバーグの形つくるときに中に氷入れて焼くと肉汁でるぞ

ってテレビでやってた


67:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:12:59.141 ID:8H46DLSS0.net
玉ねぎ大量に入れると水分でパサつかない

68:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:13:18.007 ID:dqutRuWX0.net
餃子はタネに水混ぜるんだっけか
ハンバーグは知らん


71:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:14:53.177 ID:LTaPdzQC0.net
>>68
ハンバーグはジューシーにするために氷混ぜる方法もあるらしい


73:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:15:24.224 ID:oOSm83lQ6.net
どういう火加減で焼いてるのか言ってみろよ

75:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:16:51.763 ID:EsGYcbPx0.net
表面焼くときは中火で焦げ目ついたら弱火にしてる

76:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:17:38.650 ID:EsGYcbPx0.net
あと味が全然ないんだよな。塩胡椒いっぱいふろう

78:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:17:57.244 ID:zxgj8mZAd.net
単純につなぎが入ってないじゃん
パサついて当たり前


79:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:19:08.445 ID:EsGYcbPx0.net
つなぎって重要なんやな

85:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:30:01.201 ID:CqZLWsgS0.net
ひき肉を単に小判型に整形しただけではおいしいハンバーグにはならんのやで
ちゃんとできないのは勝手にレシピ変えて自己流にしてるからというのが多い
手抜きせずに材料や手順を守って作れ
うちはオーブンはなくてもフライパンで上手くできるからそれが理由ではないはず

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コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    練り足りないのと、叩きが足りないんじゃないかな。

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    凍らせてから焼くとか

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    そもそも挽肉とナツメグと塩胡椒だけでまともなハンバーグになるわけがない

  4. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    卵混ぜるといいよ

  5. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    俺、漢のハンバーグ。こねずにひき肉のまま焼く!

  6. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    練りがたらんのだろうねあとフライパンのみの場合、裏面に焼色入れたあと水(スープでも)をパテの半分くらいまで入れて、その水が無くなるくらいまで煮込むとジューシーになる

  7. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    パン粉とか玉ねぎは入れた方が良いと思う。混ぜものしてないマクドナルドのはパサパサ。

  8. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    肉だけで100回はこねて、つなぎ入れてさらにしっかりこねて焼けば、切った瞬間肉汁溢れるハンバーグができる。

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