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家でハンバーグ何回作ってもジューシーなのが作れない

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:54:25.352 ID:EsGYcbPx0.net

普通に作るとパサつくし市販のハンバーグの素入れるとパサつきはしないけど肉の旨みが全然なくてまずい


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:12.356 ID:wRyleDkMd.net

そんなときはネットで検索


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:24.256 ID:eW+K8qw30.net

IHなら劣化版みたいな料理しか作れないよ


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:35.016 ID:oS0PxGYN0.net

よく揉んでるか


12:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:20.774 ID:EsGYcbPx0.net

あんま揉んでないな。あとガスコンロ



元スレhttp://vipper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1466927665/

8:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:55:57.115 ID:99SGuzRy0.net

焼き方に問題があるのでは


11:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:09.796 ID:7vwiLeAEp.net

合挽き使うとか


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:34.557 ID:EsGYcbPx0.net

いつも合挽き使ってる


15:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:56:36.964 ID:/2v+TOid0.net

パン粉入れてないか牛乳につけた後しっかり絞ってないだろ


18:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:15.198 ID:gFR+HoBH0.net

仕上げはオーブンに入れないと駄目だ


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:23.494 ID:lnys76Vn0.net

ステーキ焼く時に使う牛脂を包丁で叩いて混ぜ込むと良いぞ


20:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:27.616 ID:EsGYcbPx0.net

昔はパン粉とか牛乳とか入れてたけど最近は玉ねぎも何も入れない。合挽き肉とナツメグと塩胡椒のみ


21:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:39.819 ID:pI9Gw2OCa.net

焼き目付けたらフライパンごとオーブンに入れないと


23:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:44.660 ID:yRVE+u0T0.net

豚肉混ざってるだけで全然違うぞ
むしろ肉汁出すぎて皿に水たまりできてうざい



24:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:57:55.747 ID:EsGYcbPx0.net

オーブンなんてないわー


27:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:58:40.184 ID:99SGuzRy0.net

レストランでの焼き方
強火で表面に焼き色を付ける、おおむね表1分裏1分
200~250℃のオーブンへ入れて数分
肉汁が出ないよう焼くのがこつ



29:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:58:58.520 ID:i3CM0dMk0.net

もうステーキ肉を叩きまくって挽き肉自作しろよ
ジューシーには違いないぞ



30:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:08.070 ID:EsGYcbPx0.net

やっぱオーブンかぁ


31:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:25.586 ID:EsGYcbPx0.net

ステーキたけぇもん


32:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:27.430 ID:ALYpiImjK.net

ラード混ぜれ


33:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 16:59:52.241 ID:+5p7TtZ80.net

わかる
焼いてるとき肉汁全部出てって笑う



34:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:00:04.716 ID:99SGuzRy0.net

オーブン無かったら
強火で両面に焼き色を付けたらフタをして超弱火で数分蒸し焼きにする。



37:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:00:54.927 ID:LTaPdzQC0.net

そんな人のための煮込みハンバーグ


38:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:01:21.581 ID:ALYpiImjK.net

汁垂れるのはつなぎが足りない
パン粉を増やす



39:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:01:50.413 ID:FNobzsOD0.net

しっかりこねて空気を抜いてなければオーブンで焼いても肉汁は出て行くぞ
肉汁が出て行くのは基本的にこね方が悪い



42:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:03:14.890 ID:+pDXMLAua.net

マヨネーズいれるとジューシーになるで


48:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:05:10.188 ID:bitzzDrA0.net

練り物はまず肉だけでよーくこねる
塩も入れない、まずこねること
あと手早くこねること、体温で油とけてくるからな



49:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:05:39.393 ID:yFLtn69SK.net

よくこねて無いだけだろ
親の仇くらいぐっちょんぐっちょんにすりゃ余裕



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:12:15.816 ID:Rrob25oa0.net

ハンバーグの形つくるときに中に氷入れて焼くと肉汁でるぞ

ってテレビでやってた



67:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:12:59.141 ID:8H46DLSS0.net

玉ねぎ大量に入れると水分でパサつかない


68:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:13:18.007 ID:dqutRuWX0.net

餃子はタネに水混ぜるんだっけか
ハンバーグは知らん



71:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:14:53.177 ID:LTaPdzQC0.net

>>68
ハンバーグはジューシーにするために氷混ぜる方法もあるらしい



73:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:15:24.224 ID:oOSm83lQ6.net

どういう火加減で焼いてるのか言ってみろよ


75:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:16:51.763 ID:EsGYcbPx0.net

表面焼くときは中火で焦げ目ついたら弱火にしてる


76:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:17:38.650 ID:EsGYcbPx0.net

あと味が全然ないんだよな。塩胡椒いっぱいふろう


78:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:17:57.244 ID:zxgj8mZAd.net

単純につなぎが入ってないじゃん
パサついて当たり前



79:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:19:08.445 ID:EsGYcbPx0.net

つなぎって重要なんやな


85:名無しさん@2ろぐちゃんねる: 2016/06/26(日) 17:30:01.201 ID:CqZLWsgS0.net

ひき肉を単に小判型に整形しただけではおいしいハンバーグにはならんのやで
ちゃんとできないのは勝手にレシピ変えて自己流にしてるからというのが多い
手抜きせずに材料や手順を守って作れ
うちはオーブンはなくてもフライパンで上手くできるからそれが理由ではないはず


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コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YzQ5OGU1

    練り足りないのと、叩きが足りないんじゃないかな。

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:Nzg1M2Ji

    凍らせてから焼くとか

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:OGFhOGY2

    そもそも挽肉とナツメグと塩胡椒だけでまともなハンバーグになるわけがない

  4. 4 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ZTRhZDFm

    卵混ぜるといいよ

  5. 5 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MWFmNTgw

    俺、漢のハンバーグ。こねずにひき肉のまま焼く!

  6. 6 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MzI3OTAw

    練りがたらんのだろうねあとフライパンのみの場合、裏面に焼色入れたあと水(スープでも)をパテの半分くらいまで入れて、その水が無くなるくらいまで煮込むとジューシーになる

  7. 7 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MDRhNDk3

    パン粉とか玉ねぎは入れた方が良いと思う。混ぜものしてないマクドナルドのはパサパサ。

  8. 8 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:YTViMzEy

    肉だけで100回はこねて、つなぎ入れてさらにしっかりこねて焼けば、切った瞬間肉汁溢れるハンバーグができる。

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