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ハンバーグてどうやったら美味しく作れるの?

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:08:04.466 ID:UDfjdSN/0
全然うまくできねえ
まず味付け
そして肉汁出ないし
弾力難しいし


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:14:32.366 ID:dTQB0FRE0
まず肉を塩だけいれてこねる

11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:24:44.770 ID:UDfjdSN/0
>>4
それあったらよくなるの?


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:15:06.849 ID:dSiUn0nf0
ナツメグは?

12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:25:03.842 ID:UDfjdSN/0
>>5
まあいれてるけどいれなくても別に関係なくね?


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:11:24.274 ID:ZrsSiMZv0



元スレhttp://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1511435284/

6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:15:51.651 ID:ooOKK6rW0
ペチペチ…
コネコネ…


9:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:17:21.434 ID:dSiUn0nf0
>>6
せっかく空気抜いた後に捏ね始めるカス


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:25:16.383 ID:UDfjdSN/0
>>7
んー


10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:18:18.654 ID:TV5yjiw60
つなぎ
氷ねじ込む
こねる時の手の温度


15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:25:48.720 ID:UDfjdSN/0
>>10
温度そんな関係ある?


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:26:18.424 ID:TV5yjiw60
体温で脂分とか簡単に溶ける

20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:27:37.323 ID:UDfjdSN/0
>>16
それで肉汁なくなるとはおもえんしなあ


17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:26:19.654 ID:rYgBjQQB0
ナツメグはちょっとじゃなくて
こねてるときにしっかりと香りが漂うぐらい入れる


22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:28:21.917 ID:UDfjdSN/0
>>17
それでうまくなるの?


25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:28:57.599 ID:rYgBjQQB0
>>22
なるよ


29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:30:33.997 ID:UDfjdSN/0
>>25
ナツメグだけの味になんないか?


32:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:32:04.083 ID:rYgBjQQB0
>>29
さすがにそんなに入れたら中毒起こすよ


34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:33:30.191 ID:UDfjdSN/0
>>32
ちょっとだけでもけっこう香辛料的な味するやんな


36:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:34:08.303 ID:rYgBjQQB0
>>34
こねて香り漂うぐらいならナツメグの味だけなんてことにはならないから大丈夫


38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:34:34.735 ID:UDfjdSN/0
>>36
んで味付けは?


39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:34:51.543 ID:rYgBjQQB0
>>38
塩コショウ


41:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:35:35.480 ID:UDfjdSN/0
>>39
そんで肉汁どばー?


46:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:36:49.670 ID:rYgBjQQB0
>>41
味付けの話だから肉汁は関係ないよ


49:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:37:31.418 ID:UDfjdSN/0
>>46
肉汁は?


55:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:38:59.449 ID:rYgBjQQB0
>>49
氷入れとけ


58:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:40:00.166 ID:UDfjdSN/0
>>55
氷で肉汁になんの?


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:27:34.369 ID:eU4tU2bd0
牛脂入れると良いみたいよ

21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:28:05.103 ID:UDfjdSN/0
>>19
まあレストランとか市販のは脂いれてるわな


24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:28:35.628 ID:UDfjdSN/0
味付けは?塩コショウのみ?

26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:29:16.229 ID:oy/NIO550
手の温度下げるのは基本だ
おまえには無理だな


30:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:30:52.855 ID:UDfjdSN/0
>>26
すり棒でやってるし


28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:30:06.713 ID:gwT/4h5i0
合い挽き肉使ってる?
牛のみはマズい


31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:31:10.430 ID:UDfjdSN/0
>>28
合挽き肉だよやすいし


33:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:32:52.294 ID:PriP0GqW0
俺は合いびき肉と豆腐とメレンゲと塩コショウとパン粉とガーリックパウダー入れてネチョネチョするまで捏ねてる

35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:33:53.664 ID:UDfjdSN/0
>>33
豆腐?


47:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:37:03.139 ID:PriP0GqW0
>>35
豆腐と言えば豆腐な
絹ごしでも木綿でもどっちでもいいよ

どちらの場合でも肉に混ぜるまえに泡立て器で原型が無くなるまでかき混ぜてトロトロにしておくといい


52:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:38:19.682 ID:UDfjdSN/0
>>47
ふーんつなぎの一部になるの?ベチョベチョにならん?


61:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:40:40.869 ID:UDfjdSN/0
>>59
手のひら大くらいのハンバーグに豆腐どんくらいいれるの?


70:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:46:49.786 ID:PriP0GqW0
>>61
肉700gに対して小さい小分けのパックのヤツを3パックぐらい入れてたから、
手のひら大の大きさのヤツだとトロトロに崩した状態の豆腐で大さじ1~2杯じゃない?


73:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:49:31.700 ID:UDfjdSN/0
>>70
なるほどわかった


40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:34:54.933 ID:Wu0gfvUb0
肉の中に氷を入れて焼く

嘘くさいけどこれで安い肉でも肉汁が出てふっくらジューシーに焼きあがる


43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:35:56.116 ID:UDfjdSN/0
>>40
砕いた氷?


53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:38:46.473 ID:Wu0gfvUb0
>>43
冷蔵庫の製氷機の氷一つ大きいなとおもったら少し溶かす


57:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:39:34.814 ID:UDfjdSN/0
>>53
氷一つをそのままいれるの?


60:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:40:13.621 ID:Wu0gfvUb0
>>57
そのまま


62:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:40:55.848 ID:UDfjdSN/0
>>60
ちょっとやってみるわ


76:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:51:47.000 ID:Wu0gfvUb0
>>62
焼くときはフライパンのフタして蒸し焼きにする感じで焼いてね


85:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:09:45.443 ID:UDfjdSN/0
>>76
やってるやってる


42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:35:51.018 ID:rYgBjQQB0
どうにも上手くいかないなら煮込んじゃえば大体美味しくなる

45:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:36:38.978 ID:UDfjdSN/0
>>42
あーわかる
デミグラスソースとかビーフシチューと煮込むのはよくやる
逃げなんだよね


51:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:38:10.530 ID:rYgBjQQB0
>>45
普通のハンバーグ好きからしたら逃げなのかもね
俺は煮込みの方が好きだから気にしないけど


56:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:39:15.845 ID:UDfjdSN/0
>>51
これでしか作れないんだよね


44:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:36:07.283 ID:d1WXtsga0
表面だけ焼いたらオーブンで

48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:37:11.315 ID:UDfjdSN/0
>>44
やっぱフライパンでは限度あんの?オープン最近買ったけどやっぱしうまくやけん


50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:37:57.752 ID:FSZtCGnQa
牛脂入れる
ナツメグ入れる
空気しっかり抜く


ハナマサのハンバーグ買う以上


54:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:38:48.721 ID:UDfjdSN/0
>>50最後わからん

64:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:42:07.595 ID:GZRYUk+G0
試しに焼くだけのやつ買ってみたら?
どこが悪いのか分かるべ


66:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:43:53.711 ID:UDfjdSN/0
>>64
それはよくやるけど味が完全な作り物になるやん
でも弾力ないし肉汁そんなに出ないよね


69:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:46:42.311 ID:GZRYUk+G0
>>66
味が作り物って意味が分からん
それ使ってうまく出来ないなら悪いの焼き方だろ


72:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:47:59.203 ID:UDfjdSN/0
>>69
味が化学調味料的なものやんな
焼き方ってどうやるのが正解?


77:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:52:18.902 ID:GZRYUk+G0
>>72
そんなの入ってる味した事ないよ

肉汁出ないのは火通し過ぎなのか先に表面焼いて固めるのを怠ってるかじゃないかな


86:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:10:09.394 ID:UDfjdSN/0
>>77
んー


65:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:43:15.945 ID:PriP0GqW0
そういや玉ねぎのみじん切りを入れるのを忘れてたわ
煮込みにするとかとかオーブン使って焼くならキツネ色になるまで炒めなくてもいいよ

あと牛乳を入れるのも忘れてたわ
生クリーム入れてもいいけどその場合こってりしたハンバーグになるね


67:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:44:57.081 ID:UDfjdSN/0
>>65
牛乳は普段ないから入れたことないな
牛乳いれると肉汁でるとかいうけどそうなん?
マヨネーズ入れるけどマヨネーズの油が肉汁になるきがしてる


74:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:50:33.519 ID:PriP0GqW0
>>67
牛乳入れた場合はあっさり目かな
生クリームは脂も出て来るしこってり目になるね

マヨネーズ入れるぐらいなら生クリーム入れた方がいいわ
ホイップクリームじゃなくて生クリームな?安い植物性油脂の方じゃなくて乳脂肪が原料の方


82:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:09:02.400 ID:UDfjdSN/0
>>74
なるほど生クリームか
また敷居が高いな


68:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:45:07.961 ID:ylYKaGhNa
ハンバーグヘルパーを箱に書いてあるとおりに作れ

71:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:47:14.186 ID:UDfjdSN/0
>>68
なにこれスーパーにあんの?


75:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:51:31.751 ID:Q01Ig+oYd
クックパッドにいくらでもあるじゃん
焼き方も


83:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:09:15.406 ID:UDfjdSN/0
>>75
んー


84:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:09:31.840 ID:Q01Ig+oYd
>>83
なんだよ


91:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:13:22.947 ID:UDfjdSN/0
>>84
なんか全部同じだしなんかなー


92:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:15:28.947 ID:Q01Ig+oYd
>>91
まぁハンバーグなんて誰が作っても大抵同じ味だろ
普通に美味しいからハンバーグヘルパー使ってみれば


93:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:16:40.235 ID:UDfjdSN/0
>>92
スーパーに売ってんの?


94:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:17:03.667 ID:Q01Ig+oYd
>>93
売ってる


96:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:17:40.476 ID:UDfjdSN/0
>>94
んーハンバーグのとこ?ひき肉あたり?


99:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:19:25.750 ID:Q01Ig+oYd
>>96
肉コーナーに置いてあるところもあればクックドゥーとかそういう混ぜるだけの素の所にあったりじゃないの
普段買わないからあんま意識してないけど


102:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:20:25.687 ID:UDfjdSN/0
>>99
あーインスタント系のとこか


104:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:21:33.827 ID:Q01Ig+oYd
>>102
no title


105:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:23:25.293 ID:UDfjdSN/0
>>104
あー混ぜて焼くだけか
調味料ごってりでガストみたいなハンバーグになる?


106:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:24:59.914 ID:Q01Ig+oYd
>>105
ガストのハンバーグ食べたこと無い


107:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:25:35.254 ID:UDfjdSN/0
>>106
まあ想像できるべ


109:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:27:11.392 ID:Q01Ig+oYd
>>107
うーん…
ハンバーグヘルパーは子供の頃に食べたことあるだけだけど記憶では美味しかったよ


111:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:27:51.298 ID:UDfjdSN/0
>>109
たぶんおいしんだけどなんか残るんだよね


101:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:20:24.577 ID:PriP0GqW0
>>96
塩コショウとか香辛料が置いてある辺りで見かけたことならあるぞ


103:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:20:49.273 ID:UDfjdSN/0
>>101
なるほどチェックしとくわ


78:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:53:12.478 ID:eUWlOGAU0
ハンバーグといえば伯邑考

87:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:11:59.042 ID:UDfjdSN/0
>>78
えー食われたのか


80:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 20:56:28.632 ID:eUWlOGAU0
片面1分ひっくり返してフードして3分

81:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:01:01.316 ID:gJ6rTHVU0
用意するもの

合いびき肉
にんにく
パン粉
たまご
玉ねぎ

玉ねぎは刻んだあと、軽く炒める
少ししなっとなったところで火を止めて冷やす

玉ねぎが冷えたら、残った材料を全部入れてこねる。

味付けは塩コショウだけでもいいけど、クミンなどのスパイスを入れるとおいしい

十分にこねたら、空気を抜いた塊をつくって形を整える

焼くときは、最初は強火で焦げ目をつけて、それから弱火で中まで火を通す


これで誰がやっても肉汁がじゅわっと出るハンバーグができる


90:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:12:55.769 ID:UDfjdSN/0
>>81
んーほぼそれでやってるんだけどなあ


98:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:18:26.418 ID:gJ6rTHVU0
>>90
それなら、塩コショウが多すぎか薄すぎ
追加で何を加えるにしても、基本の味付けができてなかったら意味がない

肉汁がでないのはパン粉が多すぎ
パン粉が油を吸い取って肉汁が出なくなってる可能性がある

弾力はこね方が足りない可能性がある。あと、水分が多すぎると陥りやすい


100:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:19:59.426 ID:UDfjdSN/0
>>98
なるほど
パン粉が多いのかも
ここにさっき聞いた豆腐と氷いれて塩コショウしっかりのコネコネしたらうまくできそうなきがしてきた!


88:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:12:14.270 ID:UDfjdSN/0
フードてなに

89:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:12:14.878 ID:SZu6CBL60
ハンバーグヘルパーとかいうのがあれば確実においしい

95:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:17:32.176 ID:GeXnFV2o0
今日玉ねぎの代わりにアボカド使ったの作ったけどまぁまぁだったぞ
みじん切りにしたけどミキサーでもよかったかもしれない


97:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:18:02.040 ID:UDfjdSN/0
>>95
えー想像できん


108:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:26:55.349 ID:UDfjdSN/0
しかしみなさんどうもありがとうございました
これで私のハンバーグ生活も充実したものになるかと思いますがまたハンバーグに行き詰まったらスレ立てますので懲りることなくよろしくご鞭撻重ね重ねお願いします


110:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:27:37.238 ID:Q01Ig+oYd
>>108
よいハンバーグ生活を


112:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:28:04.548 ID:UDfjdSN/0
>>110
ありがとうございます


113:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:29:30.518 ID:0nUaTmIx0
玉ねぎは生のまま混ぜた方が旨くなったんだよなぁ
何度も試したけど。
炒める手間も減るし良いことずくめよ


114:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:30:13.614 ID:UDfjdSN/0
>>113
きつね色にまで炒めるってのと派閥があんのかな


115:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:31:46.098 ID:GZRYUk+G0
豆腐入れるとフワフワのになるから作りたいのとは違うと思うぞ

116:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:33:00.823 ID:UDfjdSN/0
>>115
弾力とはべつのものになりそうやな


117:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:33:16.843 ID:PvbqS9Ija
いきなりの強火は厳禁
熱さない状態でタネを置いて焼くべし


118:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:33:39.468 ID:UDfjdSN/0
>>117
弱火でやってるやってる


119:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:33:43.445 ID:A9Wtvuze0
伯邑考って肉がいいらしいよん

121:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:35:59.105 ID:UDfjdSN/0
>>119
あれやん
座間市やん


120:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:33:50.053 ID:7bhUSM5Bd
厳選した最高の素材を使えば何やっても上手くなる

122:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:36:14.124 ID:UDfjdSN/0
>>120
美味しんぼ乙


123:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:37:30.265 ID:FSZtCGnQa
煮込みハンバーグくらいが家は一番うまい

125:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:38:37.909 ID:UDfjdSN/0
>>123
まあ一個上のごちそうやな


124:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:38:13.754 ID:Q1WG1zvSp
マジレスすると
フライパンで焼き目つけるのはメイラード反応おこして
香りと旨味が出すのが目的だから、この段階では中が生でおk
そのあとはオーブンで中まで火通せば
ちゃんとジュが溢れるハンバーグになるよ

こねるときは、塩入れてから混ぜて、温度は低い状態に保つこと
これで弾力はちゃんとつくよ


126:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:40:18.535 ID:UDfjdSN/0
>>124
メイラード反応か
初めて聞いた


127:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:43:28.164 ID:Q1WG1zvSp
>>126
アミノカルボニル反応とも言うね
よく、周りに焼き目をつけて肉汁を閉じ込めるとか言うけど
弱火での加熱のし過ぎは、肉汁が蒸発とか流れるだけだから
最初に強火で焼いたらあとはオーブンに入れた方が肉汁は残るよ


128:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:46:29.059 ID:UDfjdSN/0
>>127
なるほど最初だけ強火の方が化学的には肉汁どばーなんか


129:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:47:04.926 ID:UDfjdSN/0
>>127
肉汁てのは成分はなに?油じゃないの?水分なの?


130:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:51:45.687 ID:Q1WG1zvSp
>>128
強火は香りと旨味の話だね
肉汁は、脂も水分も入ってるよ
食材の水分には、自由水と結合水があって
長時間の加熱だと組織内の結合水が出ちゃうからパサパサになるよ


131:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:54:15.152 ID:UDfjdSN/0
>>130
なるべく短時間で加熱して赤い部分を無くす必要があるんだね
赤みは腹壊すもんなの?豚はやばいと聞くけど


132:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 21:59:11.184 ID:Q1WG1zvSp
>>131
ステーキとかの空気に触れてない牛肉は
中が赤くても大丈夫だけど
ひき肉とかすり身系の食材が空気に触れる面積大きいものはだめだから
ちゃんと加熱しないと食中毒になるよー


134:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:01:54.592 ID:UDfjdSN/0
>>132
なるほど
豚は雑菌が多いというけどそれは?


137:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:05:52.963 ID:Q1WG1zvSp
>>134
牛さんと、豚鳥さんでは屠殺の仕方が違うからだね
牛の方はある程度安全だけど
豚鳥は肉も内臓も近いところで加工するから危険ー

屠殺の方法を調べてみてね


139:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:08:11.643 ID:UDfjdSN/0
>>137
なるほど屠殺の仕方が違うからとは考えたこともなかったです
その動物の肉が菌まみれというわけじゃないんだね勉強なります


133:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:01:11.448 ID:8BjxQFML0
ここ最近和風ハンバーグなる物が創作されてないか?

大根おろしとか大葉ソースの奴
意外とうまいから市民権を近い未来に得ると思う

初めて見て食べたが感動しちったわ(´・ω・`)


135:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:03:35.894 ID:UDfjdSN/0
>>133
ハンバーグはこってり系のはずが和風ハンバーグとして大根おろしと大葉のあっさりさっぱり美味しくいただけるという日本の素晴らしいとこ全面に出てるやつですね


136:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:04:54.015 ID:8BjxQFML0
>>135

うんうん
気に入ったからこれからは(もしその店にあるなら)ハンバーグは和風にすると決めた


138:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:06:23.491 ID:UDfjdSN/0
>>136
ハンバーグはステーキと違って安いけど
店で食うと工夫をこらしてあっていろんな味が楽しめるのがいいですね


140:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:11:25.212 ID:dq/ZmJMx0
高温短時間の場合、多めの油をしっかり熱して中火で両面に焼きを入れてから
弱火にして蓋をして5分蒸し焼き、または200度のオーブンで10分

低温で火入れする場合、テフロンコートのフライパンで常温から弱火で
側面が白くなるまでじっくり焼いていく(片面10分以上かける)


141:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:12:35.270 ID:UDfjdSN/0
>>140
やっぱり途中でオーブンでやるのがいいもんなの?


143:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2017/11/23(木) 22:14:55.161 ID:dq/ZmJMx0
>>141
個人的にはオーブンで仕上げるのが好き
ふっくらとしながら外は香ばしく仕上がる


コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    んーんーうざい!!

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    パン粉ではなくパン屋のバターを使ったパンを牛乳でグチャグチャにして入れるとフワフワなる量的にハンバーグ1つにつき一枚の4/1強くらい

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    断片的に仕入れた知識でどうこうしようとする間抜け

  4. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    どっかのサイトの真似して味噌いれると美味しかった

  5. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    求めるばっかりではな…

  6. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    8枚ぐらいは焼くはずだから卵の無いもの、パン粉のないもの、玉ねぎのないもの、バランス良く入れたものを焼いてみればいい。クリームとか牛由来とは言え肉味が薄まらないか。

  7. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    あまり触れられてないけど、分量以外にも時間や温度に影響されて仕上がりに差が出る物なんだよだから同じ条件をしっかり再現できる環境を整えないとだめ肉質や脂身の割合も測った上で調整が必要分量と手順だけでは絶対同じ物は作れない

  8. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    基本が一番。スパイスも胡椒だけで十二分。最初から「ヒトテマ」かけようとするから間違いなのよ。あと8BjxQFML0ヤバすぎでしょ。いつの時代の人よ。

コメント

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