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セイコーマート社長「おでんも恵方巻もやらない。それがセコマの矜持」

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:49:47.89 ID:8Zmcvh1c0● BE:295723299-2BP(2000)

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「おでんも恵方巻きもやらない。それがセコマの矜持」「セコマ」丸谷智保社長 独占インタビュー(中)
10/24(木) 15:51配信 東京商工リサーチ

-できたてのメニューを店頭で販売する“ホットシェフ”は丼メニューの他にポテトやおにぎりも作る。運用は?
 コスト軽減がポイントだ。いくら人件費をかけて、何食作れば利益が出るのかと考える。そのために何キロ
お米を炊くと、おにぎりが何個、かつ丼が何個作れ、それを何時間で処理すれば、人件費+αの儲けを出すことが
できるのか、自ずと決まる。店舗ごとに製造計画を先に練り、その計画通りに作る。実践のためのトレーニングも
行う。人の生産クオリティを極大化していく。

-設備面では?
 マニュアル策定のほか、調理器具(スチームコンベクションオーブン、ロータリーシェフ、フライヤーなど)を
揃える。この初期投資を我々がやる。機械を購入し、店舗にはレンタルして長期で回収する形だ。飲食店の
厨房並みの設備を揃える。スチームオーブンは、(1店舗)平均で2台導入する。このオーブンはプロの調理人も
使うもので、なんでも調理できる。

-作業スピードが人によって違うのでは?
 作業の早い人は通常の2倍作る。この早い人の生産効率が高い。例えば、ホットシェフだけで1日30万円
売り上げる店があったら、その作業の早い人が、かつ丼ばかり作る。逆に1日5万円規模の店は、1人がかつ丼、
豚丼、親子丼も作る。そこで、丼なら何杯、おにぎりなら何個、フライドチキンなら何個作るかを決めて収益が出る
構成にする。作る人の生産性の上昇と効率アップ、これを我々がマネージする。現在、約920店舗でホットシェフを
展開しているが、これだけの店舗数をマネージできているのは、飲食でもなかなかないだろう。

-作業に手間がかかりそうだが、ホットシェフは加盟店にとって魅力的なコンテンツか?
 1つには、ホットシェフそのもので儲かる。もう1点、ホットシェフはセイコーマートの特徴であるため、導入する
加盟店は多い。ホットシェフを食べようと思ったら、セイコーマートに行かなくてはならない。他店を越えて
わざわざ足を運ぶ必要がある。また、8割の人はホットシェフと一緒に飲料水も買う。つまり、客を呼び込む
カテゴリーでもある。その意味でも他社と差別できる“特徴商品”だ。

-他にも特徴商品はあるか?
 惣菜類、豊富牛乳、ワインも「安くておいしいから買いに行こう」と大変好評いただいている。ワインは
年間400万本を販売する。1店舗当たり競合他社のおよそ10倍以上だ。カテゴリーとして、わざわざ足を運んで
買おうと思っていただける“集客力の強い商品”をいくつ持てるかが肝になる。

以下ソース
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191024-00010003-biz_shoko-bus_all


元スレ http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1571971787/

102:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:22:46.15 ID:/YthlZ8l0

>>1
でも、花畑牧場とボジョレーヌーボーはやってるよね?



173:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 13:07:53.70 ID:l+6KjBx60

>>1
最近尊敬される経営者ってあんま聞かないが
こいつは尊敬されそうな感じはある
北海道震災の最中、セイコーマートだけが営業してたからな



177:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 13:10:18.99 ID:44TIMnaG0

>>173
セブンイレブンは電源切れるまで開けててくれたぞ
速攻でしめた役立たずはローソンとファミマ



2:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:50:23.08 ID:xRHzc5430

かっけーわ


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:50:34.85 ID:381gtLH20

そうあるべきだ


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:51:41.60 ID:cKtDdmVy0

じゃークリスマスケーキも、おせちもやるなよ


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:54:34.92 ID:Yaqz9AFP0

>>4,6
そんなの企業の勝手だろ
需要が有ることは商売としてやるのは当たり前



136:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:43:15.58 ID:zFMwFrxc0

>>4
おこなの?



182:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 13:14:32.91 ID:lav6m2NA0

>>4
あらあらまあまあ。うふふ。



5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:52:56.16 ID:T6aEHGpy0

ただの遅れた田舎のコンビニだと思ってたけど、独自の戦略持ってるんだな


6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:53:09.04 ID:LndP9lyb0

じゃあボジョレーヌーボーとかクリスマスケーキとかおせちとかもやめろよ


7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:53:17.73 ID:jF8epGmG0

俺の恵方巻やるよ(ドドーンッ!


58:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:09:33.76 ID:iVLEt4vt0

>>7
このかんぴょう、しなびてるよ・・



167:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 13:03:47.00 ID:vbm3uqWq0

>>7
「恵方巻」の起源はマジでこれなんだよなぁ



8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:53:19.33 ID:DicQgHn50

夜に住宅もないど田舎の道路沿いにあったりするけど
あれでやっていけるの?



100:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:22:14.24 ID:k59B5/Ym0

>>8
24時間営業じゃない店舗も多いし、少し遅くまでやってる商店みたいなもんだよ
俺の中ではホットシェフが他のコンビニ弁当のはるか上に行ってると思う



10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:53:37.15 ID:f+0Ck75o0

ホットシェフとでかおにぎりあるからな
恵方巻きなど邪道



11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:53:54.31 ID:NHg7dibH0

もうモノ売るのやめろよwww


40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:03:48.04 ID:Spz0fE320

>>11
頭悪そう



12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:54:26.75 ID:fAgipa9v0

アイスをもっと充実させてくれ


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:54:33.32 ID:S93DLwEH0

いや、おでんはやれよ


79:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:14:54.57 ID:Ybl0etG/0

>>13
おでんは廃棄率たけーんよ

ファミマが今年からレンチン式を並行で投入するが
レジ前の調理済みおでんは廃棄率高すぎる



15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:54:45.88 ID:Lv4YSzZn0

元々恵方巻きは北海道関係無いもんな


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:55:08.70 ID:1ibZDMp00

首都圏だけどセコマ好きだわ(´・ω・`)
チキンもおにぎりも旨い



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:55:15.21 ID:p5E3vigg0

ホットシェフ 見た目が少し雑に見えるが普通のコンビニ弁当より美味しいしな


18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:55:30.10 ID:WxeuVe8E0

おでんはあっても良い


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:55:55.42 ID:ohjXZor+0

セコマがあるという安心感


22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:56:22.11 ID:+IxicKk90

いいじゃん


26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:57:01.02 ID:4S/IG4QF0

ハセガワストアとごっちゃになる


27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:57:41.53 ID:2cOh7Wqm0

おでんはあってもいい気がするが


30:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:58:45.86 ID:iOTRsDRS0

セブンは全部やろうとして失敗してるイメージ


39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:03:37.15 ID:Qr18wS3r0

>>30
失敗しても本部が儲かるように設定してあれば
やればやるほど儲かるからね



61:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:10:07.95 ID:IDsn6rGIO

>>39
それももう限界でしょ。末端のオーナーコケにしてちゃ誰も店やらなくなる



31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:58:50.30 ID:/1k8goi+0

恵方巻きは海苔業者の稼ぎ時になってるらしいな
クリスマスのケーキ、バレンタインのチョコみたいな



32:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:58:53.40 ID:HXTT4UZ20

ここまで「おでんは」6件


34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 11:59:48.61 ID:e5xmXi9n0

コンビニでどちらも買った事ない
特に問題なし



63:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:10:17.47 ID:SIP65G+c0

おでんは廃棄も多くなる。
廃棄分は店が持つことになる。
客にとってよくても店にとっては負担でしかないよ、おでんは。



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:11:07.39 ID:O+MjbG/T0

おでんって廃棄多かったのか


70:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:11:56.65 ID:OtV0XM500

ドラッグストアが主流になりコンビ二は衰退するだろう


71:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/10/25(金) 12:11:59.41 ID:kDZI9k9Y0

ホットシェフのかつ丼は好き(´・ω・`)


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