1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:24:14.06 ID:pB9lUIET9
今年初めから１０月２３日までに報告された寄生虫「アニサキス」による食中毒のうち、カツオが原因とみられる事例は全国で計１０件で、報告件数が急増した昨年同時期の約１０分の１にとどまっていることが分かった。
アニサキスは長さ２、３センチの糸状で生魚の内臓や筋肉に付く。人がのみ込むと激しい腹痛を引き起こすことがある。
２０１８年は春を中心に全国で報告が相次いだ。１０月までに９９件に上り食品別の原因としてカツオが最多に。２０１７年以前は年間１０件以下で推移していた。
２０１７年春は芸能人がアニサキスによる食中毒体験を発信し、スーパーが生カツオの販売を控えるなどの事態があった。水揚げ地での取引価格が下がり、高知県のカツオ一本釣り漁業者などにも相当な影響を及ぼした。
２０１９年は東京都での報告が最多で４件、宮崎県２件、宮城県、愛知県、大阪府、高知県が各１件。カツオを含めた全体では計１４２件でしめさばによる食中毒が多かった。
カツオへのアニサキス寄生を調査している目黒寄生虫館（東京）によると、今年は１匹当たりの寄生数が大きく減少。厚生労働省の担当者は「昨年は特殊な状況だった。今年は特にカツオを避ける必要はなく、従来通り新鮮な魚を選び、目視や冷凍、加熱で食中毒を防いでほしい」としている。
昨年が特殊 寄生数は例年の４倍 専門家が調査報告
２０１８年、カツオによるアニサキス食中毒が急増したことを受け、寄生虫の専門家が厚生労働省の助成を受けて増加要因を調査した。このほど公表された研究報告は、漁獲海域や餌の影響で１匹当たりの寄生数が例年の４倍以上に跳ね上がっており、「全国に流通したカツオの筋肉（身）に多くアニサキスが寄生していた」と結論付けた。
研究費５８７万円で、目黒寄生虫館の小川和夫館長ら専門家３人が調査を担当。日本近海で２０１８年秋などに漁獲されたカツオ１５０匹（太平洋側１２０匹、日本海側１０匹、南西諸島付近２０匹）を調べ、漁業者らへの聞き取りも行った。
身の背面からライトを当てるなどして検査したところ、９割以上のカツオの内臓で寄生を確認。身からアニサキスが見つかったカツオは２２匹だった。
アニサキスは魚の死後に内臓から身に移るとも言われてきたが、今回の調査によると、いずれもカツオが生きている間に身に侵入しており、死後の流通段階で内臓から身に移った例はなかった。
例年との大きな違いは１匹当たりの寄生数だった。昨年５月のカツオでは平均１０・９匹で、８～１１月は６・２匹。東京都健康安全研究センターが２０１２～１６年に調べた際の１・５匹から大幅に増えていた。
漁業関係者への聞き取りでも異変が判明。２０１８年春は今まで例のなかった三宅島周辺が大漁場になり、例年以上に脂が乗ったカツオが全国に出回った。
三宅島周辺は黒潮の大蛇行により海水温が高く保たれ、南下するはずの群れが長くとどまり、アニサキスの中間宿主であるオキアミなどを大量に捕食した可能性があるという。
報告書は対応策も提示。調査したカツオでは腹側のみでアニサキスが見つかったとし、「（寄生が多い年には）背側を生食用とし、腹側は冷凍することで食中毒の多くが防止できる。消費者がカツオの生食を楽しむことに大きな問題はない」としている。（八田大輔）
11月15日8時41分
https://www.kochinews.co.jp/article/324263/
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元スレ http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573802654/
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:25:44.30 ID:6QnjCu5l0
こういう騒動が出始めてからは、刺身や寿司はたまにしか食べなくなったな
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:28:44.81 ID:l/oB668Q0
一度「冷凍」すればええのです。
アニサキスによる食中毒を予防しましょう – 厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
事業者の皆さまへ
◆ 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 魚の内臓を生で提供しないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
◆ 冷凍してください。 (-20℃で24時間以上冷凍）
◆ 加熱してください。(70℃以上、または60℃なら１分）
25:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:44:04.57 ID:ull8nBHI0
>>5の通りだな。
強酸性の胃液でも死なないんだし、酢や塩位では死なない。
36:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 17:09:32.55 ID:MczDdKHk0
>>5
家庭用の冷蔵庫ではマイナス20度にはならない
38:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 17:12:01.17 ID:ull8nBHI0
>>36
冷蔵庫ではならないけど、冷凍庫なら-20℃位。
頻繁に空け閉めしていたらだめだが。
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:29:00.45 ID:gsIxDvBI0
略してアニキス
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:29:31.62 ID:eqIu7uDz0
うちの地方では酢漬けにするから大丈夫
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:38:02.87 ID:ull8nBHI0
>>7
酢では死なない。
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:39:41.13 ID:7tnrZy6N0
>>15
じゃ何が一番いいの？
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:42:26.57 ID:E2FXu9K/0
>>18
冷凍
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:43:29.45 ID:ybb80rdX0
>>18
徹底的に噛んで物理で殺せ
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:34:23.17 ID:P9x1PXlA0
カツオおいしいよね、猫飼い始めてからカツオばかり食ってる
インコ飼い始めてから小松菜や豆苗ばかり食っていた時のようだ
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:34:42.39 ID:UqGL0NJy0
スーパーの切り身をよく見ると
いる…(´・ω・｀)
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:36:05.57 ID:v6OGoknN0
うまい刺し身が食いてぇ
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:38:58.28 ID:yotvjrOz0
新鮮なカツオの刺身は美味いよな
ニンニクがほんのり香るだけの醤油で食べると止まらんのだ
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:39:26.08 ID:ybb80rdX0
煮魚でも焼き魚でもよく見たらいるわ
みんな気づかず食ってるよね、害はないが
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:41:18.03 ID:LbvapIJl0
魚高くなって刺身買える人が激減したんだろ。
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:45:44.00 ID:ODxOVKOf0
>>19
スシローはいつも満員だが
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:42:30.70 ID:hhnIGAlg0
鮭とか鱈の切り身を買ったらうねうねしたやついた
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:43:01.57 ID:MZ/qAHRF0
>アニサキスは魚の死後に内臓から身に移るとも言われてきたが、今回の調査によると、いずれもカツオが生きている間に身に侵入しており、死後の流通段階で内臓から身に移った例はなかった。
マジか
今までの常識は何だったんだ
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:46:47.34 ID:tPQAlex50
>>23
さらりと常識を覆したなｗ
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:58:23.17 ID:Pd5h2Ka00
>>28
だよな
俺の場合はサバで教わったんだが〆てすぐに内臓を取り出さないと身にアニサキスが移動するって聞いてたわ
50:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 17:34:51.91 ID:vLnQiYMZ0
>>28
イカにだって、身の方についているからな
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:55:13.00 ID:xP2WNiNq0
>>23
重要なところですね
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 16:44:48.55 ID:n+giglUu0
ニンニクたっぷり
生ビール
37:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 17:10:26.56 ID:8KVtTeNj0
皮の下にいるから炙るんだろ
40:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 17:20:39.77 ID:Lc2L5tOO0
>>1
アニサキスが絶滅危惧種に指定されたら、漁師や寿司屋どうなるんだろう。
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 17:22:06.28 ID:b0WjlLx10
中毒じゃない
かまれてるだけなのに
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/11/15(金) 17:34:29.92 ID:vgN8pJBs0
晩酌のアルコールを増やして、消毒殺菌すればいいんじゃない。