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街の洋菓子店からホールケーキが消える?若手が来ず人手不足

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:40:19.79 ID:iFm1MJ2P9

盛大にオープンした洋菓子店が、数年経つと元の半数以下のスタッフ数で営業しているケースも珍しくなく、仕込みの手が足りないために空白が目立つショーケースもあちこちで見かけるようになった。以前は稼ぎ頭であったホールケーキも、近年は予約制にして、より生産効率のよい焼き菓子に力を入れる店が増えている。「新人が来ない」「続かない」「若手を叱れない」というオーナーの苦悩と、増加する個人洋菓子店の廃業。深刻な人手不足問題の現状と、そこに立ち向かう洋菓子店の姿を追う。

求人を出しても来ない、若手を叱れない……。個人洋菓子店の苦悩

世田谷にある洋菓子店のA店はメディアでも度々紹介される人気店だが、人手が足りているとはいいがたく、現在はオーナーと2番手のパティシエの2人体制で営業している。生菓子20~30品、焼き菓子30品、パン4~5品というアイテム数や店の規模を考えると、最低でもあと1~2人は必要だろう。さらに今年は、全国の専門学校20校に求人を出したものの、連絡がきたのはたった1人だったという。「専門学生の研修も受け入れていますが、最近は企業やホテルが人気だそうで、なかなか就職には結びつかないのが現状です。それでやっと雇ってみても、長く続かない子も多い」(A店オーナー)。

一方、文京区にある人気洋菓子店のB店でも、ここ3年ほど人手不足の問題を深刻に感じているという。「昔から、3~5年サイクルで人が入れ替わる業界ではあるので、そこは変わっていないと思いますが、スタッフの働く目的が変わってきていると感じます。全員が独立志望というわけではなくて、居心地がよければずっと働く、というのが最近の傾向」(B店オーナー)。時を同じくしてB店では、スタッフを叱ることもほとんどしなくなったと明かす。「叱ると辞めてしまう子が多いですし、現状がよくなるわけではありませんから。例えば、コーヒーのお菓子をスタッフが作ったとして、『こういうコーヒーの表現もいいけど、僕はもっと苦いほうが好きだな』と伝えます(笑)」。

長く働きたいからこそ、将来を憂う若者のホンネ

「最近の若者はすぐ辞める」、「何を考えているのかわからない」――。そんな声を年長のパティシエからはよく聞くが、製菓業界を目指す若者のリアルはどうなのか。「料理界の東大」と呼ばれ、「辻調理師専門学校」や「辻製菓専門学校」など5校を運営する日本最大の食の総合教育機関である辻調グループの企画部・メディアプロデューサーの小山伸二氏と、洋菓子教授の喜多村貴光氏に話を伺うことができた。

同グループの「エコール 辻 東京」創立時から学生を指導してきた喜多村氏は、「学生の『お菓子を作るのが好き』という基本的な姿勢は昔も今も変わっていないものの、就職に関しては時代の変化を感じる」と語る。「以前は、独立したい、自分の店をもちたい、という学生が多かったですが、近年は、『大好きなお菓子の業界で長く働きたい』という学生が増えているように思います。個人店よりも企業やホテルを希望する生徒が増えているのも、将来を心配してのことでしょう。『夢はあるけど、不安も大きい』というのが、昨今の学生の特徴かもしれません」(喜多村氏)。

また一方で、現代の若者が孕む弱さにも喜多村氏は言及する。「最近の子は、すごく真面目で、勉強熱心です。その一方で、YouTubeなどネットでいくらでも情報は拾える上に、現場に出てからも、昔は何年かかけてやっと得られた技術や知識を早い段階で与えられてしまうので、知識があるからこそ、心配性な部分が大きい。いろいろな答えを選べるからこそ、悩んでしまうのです。また、『働く』ということに対しては、現実的に考えることが弱い部分があるかもしれません」(喜多村氏)。

人手不足問題を解消する「国際化」「女性の働き方」

一方、小山氏は、少子化という社会的問題もふまえた上で、製菓業界の人手不足問題に対して2つのキーワードを挙げる。

1つめは、「国際化」。「当グループでは、現在計300人ほどの外国人留学生を受け入れており、その数は年々増加傾向にあります。

以下ソース先で

12/16(月) 9:00
https://news.yahoo.co.jp/byline/sasakirie/20191216-00153601/

元スレ http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1576467619/

125:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:10:42.08 ID:WbS/H9C80

>>1
世間知らず記事にも程がある

りくろーおじさんの店のチーズケーキや、PABLOのチーズタルト知らないのかよ。ホール売りしかしていない。



210:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:28:04.92 ID:Lef/50Ln0

>>1
コンビニで買えるもんで本気で勝負するやつ相当やと思うで?



259:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:35:58.00 ID:Zof5Niev0

>>1
給料上げれば来るよ、安いから来ない
それだけだよ



2:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:41:00.00 ID:9/9wPT6m0

ケーキ甘くないのかよ(´・ω・`)


59:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:54:46.05 ID:9HBbcDak0

>>2
評価する



3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:41:22.97 ID:IjJrmwWX0

はいはい若い人のせいね。はいはい


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:41:41.22 ID:fTCVQIFK0

コンビニで事足りる


114:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:08:03.29 ID:77frgC4p0

>>4
こういう本物の味知らない人増えるね



131:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:11:54.39 ID:4neznza30

>>114
どうでもいい
消費者がうまいと思う方が本物



145:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:14:41.67 ID:bnLGh32x0

>>131
うまくないって言われてんのに、何を言ってんだお前は?



124:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:10:38.70 ID:YjJJmH620

>>4
それは流石にちょっとないわ



6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:42:14.84 ID:YhixmH6N0

優秀な人材になりたいのではなく責任もなく安定してまったり好きな仕事を続けたい、未来じゃなくて今を生きたい人が増えたんだよ
意識高すぎるべさ



107:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:07:13.02 ID:nVddgEyu0

>>6
海外に出られるほど優秀じゃなけりゃ五十歩百歩だからな
パンピーは無気力になるよ



7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:43:01.37 ID:6Wg0MCJC0

女の子はまず接客からとか意味不明な慣習やめなよ?


11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:44:22.74 ID:vOyoiTTj0

リア充がご贔屓のスイーツなんて この世から無くなれよ


12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:44:23.36 ID:fTCVQIFK0

ケーキいっぱい作る→売れない→トップいらいらで部下に八つ当たり→人が来ない


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:44:23.79 ID:UBnDZuuE0

この間街の洋菓子店が潰れているってスレ立っていましたやん(´・ω・`)


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:44:43.35 ID:SsHCmXGN0

国際化という言葉の・・・


15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:44:57.96 ID:f2Ai/tXE0

> 「新人が来ない」「続かない」「若手を叱れない」

ブラック臭がする。
これは仕方ないね。



29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:48:23.73 ID:1Ta39iG80

>>15
実際クソブラック
早朝から粉何十キロを運んで、何百個もおんなじもん作り続ける
オシャレイメージとは裏腹にガテン系の男職場である



251:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:34:49.42 ID:yKVA7CGV0

>>29
お菓子作りと言えど料理人だからな
普通の料理人の世界と同じ



16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:45:27.62 ID:ymbGBHY/0

アベノミクス好景気で若者は高級志向、まずいケーキ屋が消えて行ってるだけ。


17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:45:55.44 ID:9chysUnR0

若いうちはチヤホヤされるが年取ったらどうなのよってことでは


18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:46:26.82 ID:eV2TNhcC0

最低賃金より高い給料出してるとこなら若者のせいにしてもいい


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:46:32.60 ID:rSuTcEv10

ただの少子化ですがな


20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:46:50.58 ID:NHfhUNCb0

消費税増税のお陰で誰もケーキを買わないし
この業界も終わりが近いな



22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:47:00.57 ID:vbcMh0Hl0

コンビニスウィーツに潰されたな
下手な個人店のよりもうまいし安い
個人店は数が捌けないからどうしても一個当たりの材料費、光熱費、人件費が高くなる



23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:47:12.25 ID:E0xINsdz0

ダメなとこはさっさと辞めないとだめ
長くいてもなんのキャリアの積み上げにもならないよ



24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:47:14.31 ID:60H6Qx4S0

なんか最近のケーキって小さいし満足度低いから自分で作ってる
一人で食うんだけどね



25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:47:25.59 ID:4OyKN7uo0

若い人(奴隷)


27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:48:13.96 ID:4YKCLGXT0

街のケーキ屋さんも含めて作りすぎなんだよ
チャンスロスが怖くて作り過ぎてんだろ
予約オンリーにして適正化しろよ



102:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 13:05:18.50 ID:XT1Np76z0

>>27
日常使いに予約とかメンドイねん



31:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:48:53.49 ID:SRMPjqK50

最近の若者は本当にどうしようもないな。


74:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:58:14.31 ID:GboaHZ1H0

>>31
すぐクレームを入れるジジババDQNのほうが問題だわ、
最近の年寄りは我慢を知らないから本当に困る。



35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/12/16(月) 12:50:22.01 ID:tU0Lct+B0

小さい店なんてコンビニ業界が根こそぎ淘汰してるからな
ありがとうセブン



コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    自分の店に競争力が無いのは若者のせい

コメント

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