1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:22:45.78 ID:VwDEjly/9
もはや日本人の国民食といってもいい「ラーメン」。数多くの店が出店し、行列ができていることも珍しくありません。そのような人気店が「自分のもの」だとしたら、それがまったく違った景色に見えてくるのです。本記事では、ラーメンプロデューサー・藏本 猛Jr氏の著書『誰も知らなかった ラーメン店投資家になって成功する方法』（合同フォレスト）から一部を抜粋し、ラーメン店に「投資」してオーナーとなり、報酬を得るための方法を紹介します。
「工場系」はスープや返しの味を安定させることが可能
ラーメン店投資をされる方が、ご自身が特に気に入っている憧れのラーメン店の味を再現できないだろうか、と相談されることがあります。これはできます。
私がプロデュースするラーメン店は「工場系」であるとお話ししましたが、工場系ではスープや返しの味を安定させることが可能なことと同時に、様々な味を再現することも可能になります。ですから、投資される方が再現したいと考えているラーメンがあれば、私はメーカーの担当者を伴って食べに行きます。
すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。
ただ、本当の製法までは分かりませんので、まったく同じ味ではないかもしれません。それでも、ほぼ同等の味を再現できます。これは、他のラーメン店ではまねができない技術です。また、日々一定の味を維持するという技術もなかなかまねできません。これが工場系の強みです。
ちなみに、私がプロデュースする場合はぜひ、私が指定するメーカーの麺とスープを使ってほしいのですが、このメーカーから皆さんのお店が麺とスープを仕入れることができるのは、私がこのメーカーと提携していることによります。この工場に個人で仕入れたいと申し入れても、個人のお店では購入量を約束できないため取引してくれません。ましてや味の再現など受け付けてくれません。しかし、私がプロデュースする場合は、間違いなく繁盛させるだろうという信用を得ているため、味の再現も取引も受け付けてくれます。
同じスープから何十種類の味を出す「返し」とは？
ほとんどのラーメン店ではラーメンの味のバリエーションを増やすために、様々なスープの味を出そうと工夫しています。中には数日間煮込まないと作れないスープもあります。しかし、私の方法では、スープは1種類だけで十分です。この1種類のスープから、何種類もの味を出せるためです。その秘密が「返し」です。
どんぶり1杯に60㏄の「返し」を入れるのですが、「返し」の中に様々な味やうま味のエッセンスが入っています。同じスープを使っていても、「返し」を変えることで異なる味のラーメンを作ることができます。
つまり、メーカーから1種類のスープと複数の「返し」を仕入れて使い分けるだけで、何十種類ものスープを瞬時に作り出せるのです。この発想は当初メーカーにもありませんでした。この方法を使えば、ラーメンの味ごとに異なる製法のスープを作る手間も器具もスペースも節約できます。なにしろスープは量が多いので作り分けるとなると、相当に手間とスペースが必要になります。もちろん、光熱費がかかります。この方法は今のところ私しかできません。
工場系ラーメンのスープは、メーカーから配達されるときは冷凍されていて、お店で溶かす必要がありますが、私がメーカーと共同開発したスープは常温で運べるというのが特長です。
メーカーから常温でスープが配達されてきますから、輸送費が安くなります。また、冷凍された状態から溶かすためのガス代も節約できます。スープは濃縮されていて、1パックから50～60杯分作れ、1杯のスープが約40円でできます。
そしてもう1つ、スープと麺を安く提供できる理由があります。提携先のメーカーの子会社が餃子の製造と配達を行っていて、その流通網にスープと麺を乗せているためです。そのため、麺とスープの流通コストが低く抑えられているわけです。
この流通システムはメーカーの提供で、「藏本さんならウチのスープや麺の納入先を全国に広めてくれるでしょ」というメーカー側のもくろみがあったためだと言われました。
2019.12.25 幻冬舎
https://gentosha-go.com/articles/-/23861
元スレ http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1577244165/
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:25:00.17 ID:sgyu/I150
> 幻冬舎
で最後に吹いたわ
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:34:21.65 ID:MoIl59je0
>>4
もっともらしいことを説明したり評価以上の能力や魅力を付加するマジックw
42:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:45:06.94 ID:OqX1+Y2LO
>>4
なんだまた幻冬舎の提灯記事かちゃんとPR広告て表記してんだろうな
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:27:09.65 ID:BXDOY0j70
工場系ってなんかキレイなイメージできないんだが
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:36:43.75 ID:MoIl59je0
>>7
食品工場だけど、みたこと無い人は工業工場のイメージしかわかないんだろうな。
興味あるなら薬剤工場や化粧品工場の見学もしてみるといいよ。
子供連れていくと自分も勉強になるw
25:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:37:57.30 ID:5+nThs5d0
>>7
まぁ、オイルまみれって感じはするな
99:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 15:57:18.03 ID:O1j028n/0
>>7
たぶん、それは例の焼きそばの工場比較写真の影響
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:29:08.84 ID:/sAZ0vra0
出来合いのスープに魚粉と脂ぶち込んどけは良いじゃん
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:30:30.83 ID:dMif1lM40
てっきり工場の社食ラーメンの事かと思った
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:32:16.35 ID:yeeg/h6a0
生タイプのラーメンは洗い物が多いのが欠点
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:32:28.97 ID:OG17OACp0
ぶっちゃけ有名店のスープよりカップ麺のスープの方がうめぇから真実味ある
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:33:50.55 ID:n+yQRdJZ0
家系、工場系、次はなに系がくんの？
64:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 14:06:41.63 ID:5Rn6bMul0
>>18
農場系だと思う。
普通の袋麺に大量の千切りキャベツとか、トマトラーメンとか
65:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 14:19:50.50 ID:yiUDbUnh0
>>64
農場系なら産直感だしてきて素材アピールだとかになるんじゃないだろうか
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:38:04.97 ID:HeFt2nqL0
スーパーで買えば超安いよ
カップラーメンよりうまいし
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:39:14.46 ID:XPi6ySd70
エバラの業務用ラーメンスープおすすめ
67:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 14:28:58.53 ID:xzKx6FX10
>>28
トップシェアだっけね
29:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:39:29.71 ID:mp0Zlve60
袋ラーメンの粉スープだけ取り出してお店で出すようなもんやろ
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:40:16.77 ID:xzWvY86X0
機械油を使うようなイメージで、なんかやだ
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:41:13.04 ID:yQNWC0E80
ベルの味噌味は好き。
あれで煮込むと結構美味い。
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:41:15.46 ID:TBpcfapE0
みそ汁のインスタントカップみたいに
ラーメンスープをあの形式で売っていただきたい
118:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 17:23:55.72 ID:sHgV7Fr50
>>32
かっぱ橋で売ってるよ
小袋のスープの素
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:42:23.35 ID:ZC1pU0Q60
粉末じゃないならそれなりに美味しいでしょ
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:45:05.81 ID:rZdOd5yjO
人気店の味を再現で再現してた覚えがないし
簡単にインスタントで再現できる人気店もどうなのよとも思う
43:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:46:10.31 ID:kiG/7L2g0
工場系？
初めて聞いたが解説頼む
44:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:46:22.52 ID:aMZgtDlF0
スーパーのチルド麺って臭いよな
45:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:47:50.10 ID:c6uAX5oQ0
ラーメン一杯700円、なぜこんなに高くなったのか
おにぎり付けて900円じゃねえか
46:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:49:29.93 ID:q1NLJcsV0
店で長時間煮込んでダシ取らなくても業務用スープで十分うまい
多少ブレンドしたり味の素をマシマシすればオリジナル風味に出来るし
47:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:50:42.46 ID:Tm99kYJP0
天一とかセントラルキッチン方式で工場系そのものだけど
一杯60円で出せるのか
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:52:22.86 ID:Q7M6zq/G0
ラーメン屋って５年持たないだろ？すぐ閉店しちゃうじゃん
50:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:54:12.92 ID:ZKYLSiEw0
>すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。
>あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。
ラーメン界を支配できるな
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:55:07.79 ID:b9Wtm1Hg0
高菜食べてしまったんですか
96:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 15:45:54.76 ID:4sQ7RGF20
>>51
その店も今や工場製造の偽豚骨スープに成り下がったよ。
136:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 17:55:11.45 ID:A1EqlB4g0
>>96
どうしてそうなった？
54:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:59:34.30 ID:xnqz/Z4v0
そのうち科学系とか言って脳に直接味のデータを送り込むことで
同じ味にすることも可能になるだろ
58:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 13:08:26.25 ID:/QW1UDJP0
店で仕込めば旨いというわけではないからな。
61:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 13:38:27.61 ID:WtHF76Ml0
>>58
それはそうだが
くっさい豚骨とかはあの臭いが充満する店の中で食べてこそだからな
70:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 14:32:16.21 ID:RHkd5tyI0
中国のラーメンの方が飽きないし旨い
日本は麺がダメ
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2019/12/25(水) 12:41:18.78 ID:gClWFV1k0
＞ラーメン店投資家
飲食店コンサルがまた胡散臭いビジネスを始めました って話やろ