1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:24:30.38 ID:7eLMOGx09
ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。
横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。
◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか？
相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。ラーメンを極め32年の庭山哲店長（67）の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。
チャーシュー麺（850円）を注文すると、サービスの半ライス（130グラム）が付いてきた。麺をすすりながら、広報で息子の道開さん（23）からオススメの食べ方を聞く。スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。
◆八家：苦学生を腹一杯にさせたい
開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに（すり下ろした）ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。
「ラーメン＆ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」（道開さん）
とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。
◆吉祥寺武蔵家：こだわりの米、売り上げ増に
「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん（42）。100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。
白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。
おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー（キャベツとチャーシュー）」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。
有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。
◆志田家：過剰なサービスは「自爆行為」
サービスを追求する他店に追随し、ライスの無料提供を強いられているラーメン店もある。JR京浜東北線の蒲田駅東口から徒歩3分の所にある「志田家」を訪ねた。オーナーの志田健さん（37）は「中長期的に見た時、過剰なサービスを追求する動きは、自分たちの首を絞めるのでは」と懸念する。
志田さんによると、蒲田駅周辺には100店舗近くのラーメン店が並ぶ激戦区。志田家の道路を挟んだ向かい側には、フランチャイズの家系ラーメン店がある。ご飯食べ放題や替え玉10円などのサービスにどう対抗するか。採算度外視で、ランチタイムのライス無料提供を始めて3年余。サービス導入で月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析。「年間にすると、100万円くらい損失している」と嘆く。
ラーメンの味で勝負したいと思い、ランチの無料提供を見直したいと思ったこともある。他店に客が流れてしまうのではとの不安も募り、蒲田の店で営業する間は当面、現状のままにする予定だ。
「ライスは家系を楽しむ要素の一つだが、必須条件ではない。味さえ良ければ、客は必ず付いてくる」（志田さん）
続きは下記をご覧ください
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/6/76529_963_d626c616_5cf636ee.jpg
https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/
元スレ http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1579767870/
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:26:16.97 ID:+aBYTsRR0
うめえ家系を長らく食ってないな
78:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:53:33.94 ID:KzkAGrql0
>>2
旨ければ家系じゃないな
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:27:02.27 ID:G8MBhCjh0
またこのサービスライスが何日ものか知らないがカピカピでくせーんだ
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:27:40.95 ID:13asgczi0
クーポン持ってればトッピングも1品無料だぞ、しかも何回でもOK
7:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:28:00.23 ID:FM5mgFGP0
ライスがあれば何でもできる
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:29:05.49 ID:ISY35JKO0
ライスがあるから家系のラーメンが活きるみたいなところはあるだろ
スープと合うんだよ
43:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:40:54.87 ID:3CYpUsLr0
>>8
じゃ麺いらねえな
80:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:54:27.22 ID:bGzg/fe40
>>43
いらねえな
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:30:36.52 ID:zLs6/GJX0
チャーハン作るのがめんどくさいからだよ
40:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:39:28.75 ID:LVHBK9HN0
>>10
それ、ラーメン屋に言われたことあるわ
白飯ならジャーからそのまま出すだけでいいからな
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:30:44.78 ID:nGM2bIbD0
武道家にはむしろライスが無いと辛いw
濃すぎるからね
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:30:48.66 ID:ozjkWcXf0
チャーシューの切れ端をくれるよね
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:31:10.75 ID:+aBYTsRR0
家系好きはライスを包むために
スープに溶けにくい固くてマズい海苔を喜ぶが
とろける上質な海苔の方が世界が違うほどウマいよな
まぁ良い海苔食ったことないんだろうなあいつら
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:31:13.34 ID:UjTcn2iL0
キャベチャーが結構店によって違うんだよな。武蔵家のキャベチャーは割と好き。
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:31:21.62 ID:4+Ep8ob00
国産古々米と中国産とアメリカ産のブレンド
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:31:22.71 ID:+UgJYwk20
成城の駅前のところに何度か行ったけど
ラーメンに入ってるスープを吸った海苔、
これをご飯にのっけて食べるのはおいしいと思った
でもご飯の2杯目なんかどうやって食べるんだ
ラーメンライスってアホの食べ方だろ、絶対合わない
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:31:23.84 ID:Q8Rjg1qw0
ラーメン食べ終わったら、ご飯を入れておじやにする
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:32:48.45 ID:mlgkaSM40
麺少なくしてでもご飯は必要だな、家系の場合は
ご飯にほうれん草と豆板醤？をのせてスープを吸ったノリで巻いて食う
至高
ご飯無いならいかないかな
お替りできるところも結構あるが、そこまではしなくてもいいと思うがな
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:34:07.61 ID:+UgJYwk20
>>20
そう、1膳ならほしいとおもうんだよ、ごはん
お替りしたご飯なんかどうやって食べるのかわからん
77:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:53:32.04 ID:fw5Q8FrW0
>>20
あれが美味いんだよな
家系ラーメン食べるときは必ず海苔増しにするよ
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:32:51.19 ID:gfsMNeei0
まあ、スープに浸した海苔ご飯がうめえからなｗ
売り上げ増ってのは事実だよ
味そのものの違いもあるだろうけど、ライス無料の店は混んでるもの
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:32:56.92 ID:7WYU17890
店によるけどべちゃべちゃでクソ不味い飯出す店が多過ぎて有料でいいからちゃんと炊けと言いたくなる
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:37:05.15 ID:+ovOWzwJ0
>>22
いまは引退したけど
流行っていた中華のおっちゃんが言ってた
チャー飯や天津丼とかのは
安い米でいいけど
ライス（白米）は安物はあかんだと
81:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:54:59.37 ID:fw5Q8FrW0
>>22
ラーメンと一緒に食べるなら水を少な目で炊いた固めのご飯のほうが合うよね
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:34:02.09 ID:8ldURg8j0
王道家食べてみたいけど半ラーメン一口ライスくらいじゃないと食べきれない
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:34:43.29 ID:xsZMIIJ40
ラーメンとハンライス食うけど
スープかけたり犬メシにはしたくない
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:35:52.26 ID:Fw3qIM+O0
スープ残させないようにしてんだろ
36:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:38:55.92 ID:7SmaRumZ0
>>27
油分多いスープを排水口に流すといずれ詰まりそうだわな
51:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:44:14.98 ID:vIClYK0K0
>>36
で、代わりにその脂分の多いスープをサービス飯をエサにして客の体内に流す、と…
客の心臓やら脳やらの血管がそのうち詰まりそうだなｗ
54:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:45:53.51 ID:sOjEL3Ji0
>>51
脂を食っても体脂肪にはならない
脂肪になるのは糖質
スープは関係ない
59:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:49:04.78 ID:+UgJYwk20
>>54
お前大丈夫か?www
a糖質(炭水化物)・b脂質・cタンパク質のうち
・aとbは体内で相互に変換される
・cはaに一方通行で分解される
基本中の基本だぞ
60:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:49:48.33 ID:WwAzYYIf0
>>54
脂は鼻の脂とか吹き出物になるからな
体臭にもなるし
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/01/23(木) 17:36:37.98 ID:WwAzYYIf0
まぁ、家系や二郎系に行く事はないので
凄いね‼️しか無い。
※1
それってなんのアピール？
物凄く体に悪いのがな…月一でもやばそう
屑米無料。＞豚の餌♪
家系ラーメンなんてもう必要ないで。