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「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:06:20.99 ID:OBuCnjqD9




批判も覚悟のうえで自ら情報提供

 山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。

 しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。

 さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う? 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。

 さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。

食感改善に絶大な効果

 臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として厚労省が使用を認めている食品添加物です。パン生地の中で臭素酸とカリウムに分かれ、さらに臭素酸から酸素が発生し、小麦中のたんぱく質を酸化します。それにより、パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く、とされています




 臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。しかし、70年代に「発がん性があるのでは?」という疑惑が持ち上がりました。反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。

 通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。多くの業者が使用を再開しました。

 以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。その後の1992年、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解を示したのを受け、山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、同社は2004年には使用を再開しました

全文はソース元で
2020年3月13日
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937


 

元スレ http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1584072380/

2:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:07:30.41 ID:qgmOUVjM0

春のガン祭り


24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:10:57.32 ID:7dKhYNfW0

>>2
うっま



121:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:25:37.52 ID:t64RtyzP0

>>2
www



150:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:29:20.15 ID:+6DRAAVG0

>>2
今年1番笑ったわwwwww



4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:08:08.46 ID:bDVCoMBk0

買わない と言う選択もあるから


6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:08:27.68 ID:eZALbkAK0

代替物質は見つからなかったんか?


8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:08:48.55 ID:JTauDMDW0

これを使わないと、美味しいパンは作れないんだっけ?


73:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:17:54.64 ID:NzrAkMBm0

>>8
フジパンかシキシマPascoで代替可能かな?



762:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 16:44:40.46 ID:GgBnwKX90

>>8
値段の高い材料が必要になるんじゃないの
お菓子を作る人は知ってると思うけど自宅でバターや卵粉類に贅沢すると素人が作っても美味しくできる



12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:09:18.16 ID:1hKDosQR0

命より食感


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:09:22.66 ID:Psaco+kX0

何日ったってもカビないパン


26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:11:08.41 ID:Zuim8g9f0

>>13
それだけ衛生的に作ってパッケージ化してるって事だよね。



754:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 16:28:58.88 ID:kRuVmJFY0

>>26
開封したあとでも、ベーカリーのパンより長持ちするよ



229:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:47:31.84 ID:nzVh+V430

>>13
BBAの不潔な台所で作ったパンはすぐにカビるのにおかしいよな



14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:09:27.97 ID:bZKfbPyn0

製造過程で消化されて無害化してるって事だろ?
水銀じゃあるまいし



20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:10:25.47 ID:Fiiaq76M0

セブンイレブンで買うときに近くの工場でつくってるのを選ぶやついる?


21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:10:31.80 ID:Yxdy0Gri0

ヤマザキは買わない
敷島パン、神戸屋、コープのパン買ってる



27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:11:14.65 ID:AdOI1AZf0

貧乏人は死ねってことだよ
だって無くてもおいしいパンは作れるんだから



57:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:15:44.41 ID:fhSiPCof0

>>27
発ガンリスクが起こる量を摂取するならDioが殺した人間の数くらいは食わないといけないな



68:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:17:11.76 ID:AdOI1AZf0

>>57
恒常的に摂取しつづけると、それだけ免疫システムがその排除に使われることになる
当然、そこに幅をとられると通常のガンを退治するための余力が減る
確率の問題だよ



588:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 15:01:15.38 ID:yr9t4t8P0

>>57
お前は今までに食べたパンの枚数を覚えているのか?



561:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 14:55:24.80 ID:PVpy5amG0

>>27
ソース記事によると臭素酸の量は水道水より少ないらしいぞ。



36:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:12:59.04 ID:Gw9se7Bb0

>>1
ヤマザキは、他のメーカーと違って
あれだけ沢山の種類のパンを作っているのに

体に優しいパンを1つも作ってない

添加物、不飽和脂肪酸、てんこ盛りの
ケミカルパンばかり



63:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:16:27.02 ID:QmNi+TDc0

>>36
最近、全粒粉を使いだしたぞ



100:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:23:05.72 ID:Z7E1tugJ0

>>63
一般的に外国産の全粒粉は残留農薬が多いから避けてる
国産のならいいらしいけど



173:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:34:11.05 ID:UhBrjYOW0

>>63
それ優しいか?
栄養があるだけで
負担が大きいんじゃね?



88:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:20:02.64 ID:Gw9se7Bb0

>>36
まちがえたッ

不飽和脂肪酸じゃなくて
トランス脂肪酸だ



38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/03/13(金) 13:13:14.49 ID:hEdrNHrR0

貧乏人向けか

高いのを買わせたいんだな



コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    最後まで読めば全く別の印象になるな
    記事タイトルだけで批判する内容ではないぞ

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    たいして知識無い奴が延々とでかい声でケチをつける

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    無添加のために知性を捨てた
    無添加を世に問う為なら健康すら要らぬ

  4. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    こういうのにギャーギャー喚く奴って、
    「天然由来のものは安全!」とか思い込んでる奴やろ?

コメント

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