1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 15:55:37.40 ID:qpb88sBe9
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
元スレ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594536937/
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:01:19.05 ID:dlQIrSL90
ストック置いてなかったのか？
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:01:23.04 ID:Nt9+TMVt0
ごめんなさい。こういうときどんな顔すればいいかわからないの。
193:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:23:19.38 ID:UKPtqEgL0
>>4
笑ったらダメだよ
209:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:24:52.45 ID:7aKiwzxS0
>>4
ウナギるといいと思うよ。
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:01:25.15 ID:sxl5MbsL0
継ぎ足しのタレだったら終わったなもう廃業レベルだろ
56:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:08:46.48 ID:Ze3jTsAc0
>>5
継ぎ足しは味のブレが減るってだけで皆無では無いし中身は別物だから気分の問題
176:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:21:40.26 ID:wQlEXRlC0
>>5
タレが１リットルあるとして、半分になったら足して、を繰り返すと８６回で元のタレ分子が無くなる
気分の問題だね
199:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:23:45.97 ID:gSGyE7Je0
>>176
風呂のお湯ってそうやって継ぎ足してもいつまでも臭い
251:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:27:12.31 ID:KRAH57030
>>199
雑菌は増えるからね
274:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:28:59.84 ID:UJO/sohj0
>>199
毎日86回継ぎ足したら臭くないはず
238:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:26:26.88 ID:y09YxncZ0
>>176
酵母菌とかそんなやつがいるのでは
283:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:29:39.84 ID:8xTjQDWg0
>>5
焼いた熱い鰻を浸けることで煮沸させる効果があると聞いたことがある。
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:01:31.08 ID:+YabkLwf0
よくそんな何百年も放置した不衛生そうなタレでありがたがって食べるよな
やっぱ、ジャップはおかしい
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:05:02.81 ID:XG7oWgHb0
>>6
無知だな
食べ物が悪くなるのは大半が微生物の活動によるものなので、そこんとこを抑えておけば
君みたいに科学的知識がない所得の低そうな人の直感に反して長期保存できる
50:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:08:01.60 ID:w2IZr0Z8O
>>6
韓国人は糞も味噌も一緒で区別つけない適当さで不衛生だよなあ
136:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:17:52.35 ID:8h7ynd5Y0
>>50
日本人が堆肥を畑に撒いていたのを見て畑に糞尿そのまま撒いてたくらいだからな。しかもつい最近の話
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:02:30.34 ID:TGCr81Gp0
たらたりと
9:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:02:47.73 ID:7y1nNMjV0
分散保管とか何か方法あればねえ残念
レシピだけ残っても同じものがまた再現できるかどうかお疲れ
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:02:49.07 ID:lHyH9HhO0
タレの継ぎ足しは無意味だってまだわからんのか
47:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:07:33.85 ID:65IJinyz0
>>10
ソースは？
81:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:11:25.00 ID:fQnTcPO60
>>47
ソースではなくタレ
188:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:22:56.44 ID:DNjsqDZW0
>>81
ワロタ
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:04:21.17 ID:YcveRNcT0
どうせただの砂糖じょうゆやろ
あんまり長いと不衛生だから、一旦リセットしたほうがいいよ
いい機会だ
361:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:35:10.80 ID:mmtg0ddj0
>>14
焼いた骨や頭を漬け込むんだよ
調味料だけじゃ作れない
380:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:36:47.44 ID:ojwUOjpi0
>>361
ならそうすればよろしい
てかそんな大事なら話しちゃだめ
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:04:29.11 ID:+YabkLwf0
他人が握ったおにぎりも不潔だから食べない時代なのに
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:04:32.32 ID:oJjEcjll0
あはは
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:04:34.48 ID:KInke5Gx0
鰻屋からの脱走に成功するとか、運の良い鰻もいたもんだ
463:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:44:15.75 ID:H9nleKdd0
>>17
泥が鰓に詰まって死ぬんだけど
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:04:39.51 ID:+xZ343Bl0
100年前のゴキブリ「俺の浸かってた湯船まだ継ぎ足してたのかよ…」
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:04:50.38 ID:lFHNzSA10
継ぎ足しのタレって一定期間で全部入れ替わるって話じゃなかったっけ？
313:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:31:49.80 ID:Tqc+G5p20
>>20
それは机上の空論で出したやつな
美食家とか常連客が「味が変わってる」って言えば決着ついたんだけど
そういう人がいないということもまた疑問になってて
「人間の舌ＶＳ机上の空論」になってる
まぁ俺は人間の舌側を信じるがね
556:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:51:24.39 ID:4G8HhfTs0
>>20
テセウスの船みたいだな
560:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:51:50.25 ID:XNOosoyL0
>>20
物理的には入れ替わるな
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:05:02.95 ID:NpxnKNs30
秘伝のタレを売りにするする店主が言ってた。
客が多いと2時間でタレは入れ替わってしまう。
毎日毎日新造りたに秘伝のタレ造りが仕事だって。
何日も何日も連綿と続くタレなぞ有りゃしない。衛生上も問題だろ。
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/12(日) 16:05:12.16 ID:IFPTJWnH0
なーに、スーパーで買ってきたの使ってみたら案外って
かもしれんよ
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ソースではなくタレ・・・・が秀逸だった
衛生面で不衛生な韓国人に
とやかく言われたくねえわwwwww