1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:22:33.67 ID:DXNwyfZa9
食中毒は毎年10人に1人がかかっているとされる私たちの身近にある脅威だ。特に卵や食肉などを介した「サルモネラ菌」は、日本では食中毒の1～3割の原因であるとされ、世界的には4大原因疾患にも数えられている危険なヤツだ。
本来は動物の消化管に常在する腸内細菌なのが、その一部が植物に感染する能力を獲得してしまったそうだ。
そのサルモネラ菌はレタスやほうれん草の防衛メカニズムを潜り抜け、「気孔」という植物が呼吸や水分を放出するために使う孔から葉の内部に滑り込む。
そうして内部に侵入してしまえば、水洗いしても化学処理をしても除去することができないという、私たちの食の安全を脅かす由々しき事態となりつつある。
変異したサルモネラ菌、植物の免疫反応を迂回
菌類や植物細菌なら気孔の入り口を力づくで押し通ってしまうことが知られているが、人間や動物に感染するサルモネラ菌までそんな力を身につけてしまったようだ。
デラウェア大学（アメリカ）のハーシュ・バイス氏は、「新しいのは、非宿主細菌が植物の免疫反応を迂回するよう進化した方法です」と述べる。
「ただの日和見主義者だったのですが、分類学上の界を跳び越えようとしています。」
バイス氏らの研究は、細菌が植物を通じて人間に感染する新しいルートを見つける方法や、私たちがそれを防ぐ方法に関するもの。
今回の事例では、ほうれん草とレタスの気孔がサルモネラ菌・リステリア菌・大腸菌にどのように反応するのか調べたところ、どの菌も痕跡を残さずそれらに感染できることが分かった。
洗っても消毒してもとれない、植物サルモネラ菌の脅威
人間の病原菌が植物の病原菌と同じようなことを試みているわけで、私たちの食の安全という点でも油断ならない事態だろう。
バイス氏らによると、収穫高が高まるよう繁殖されてきた作物は、その免疫系を犠牲にしているのだという。あるいはあまりにも家畜に近いところで育てられているケースもある。作物が畑から食卓に届けられる途中、人間が触れることもある。結果として、植物に細菌が感染するリスクが高まってしまう。
葉の内部に侵入してしまった細菌は、水で洗ったり、化学的な処理を施しても取り除くことはできないという。
最近では高層建築物などの高さを有効活用した「垂直農法」が研究されているが、この場合、給水システムや人間との接触を通じて、簡単に感染が広まる可能性がある。
消費者に渡る前の徹底した安全管理が必要
それは想像するだに恐ろしいことだが、リスクに対処するためには正しい理解が大切となる。灌漑や洗浄システムなどに徹底した安全管理を施せば、食の安全を保つことができると研究グループは言う。
「食品業界は食品を安全に保つために弛まぬ努力をしています。それでも、作物は外で育てられているので、微生物を媒介する野生生物や風、ほこりや水といったものに触れてしまいます。難しい状況です」と、研究グループのカルミア・クニール氏は話す。
http://karapaia.com/archives/52293054.html
元スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1595672553/
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:30:15.09 ID:Ys17XP3F0
>>1
ほんとに人間を殺しにきてるね地球さん
30:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:33:32.63 ID:O8mdDncn0
>>1
煮たらどうなるん？
毒素は消えんか
49:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:40:42.45 ID:7Pja0Lgy0
>>1
煮れば死ぬだろ
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:23:48.28 ID:qzNMA+P50
また造ったんだろ！
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:24:23.64 ID:Pdbzi/Ac0
外食産業
オワタ
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:24:57.93 ID:FMGIWVCI0
菌ごときでわあわあ言ってる場合ではない
ウイルスはそれより小さい
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:25:14.46 ID:BxXtWFuf0
煮るしかない
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:31:45.76 ID:L/RVK+8L0
>>10
英国式調理（＝長時間ひたすら煮る）が有効だな。
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:25:20.26 ID:GcqMRUvb0
要は生野菜食わなきゃいいんだろ
ウェルシュ菌ならおわるけど
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:27:19.18 ID:DFWb0IHf0
つまりレタスとほうれん草を食わなきゃいいんだろ
簡単なことじゃん
何も心配する必要はない
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:27:49.16 ID:pA4DEHG10
キャベツは死守したいところ
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:28:05.33 ID:AiwinsWf0
サルモネラかかったことあるけど多分ノロのほうが辛いと思う
吐くことはなかったし
ひたすら下痢に耐えて1週間くらい入院したけど
29:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:33:27.96 ID:N/lnuyAL0
>>15
ノロは何回かかかったけど入院なんかしなかったぞ
下痢や嘔吐、発熱に耐えて治したけどな
42:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:38:09.22 ID:EziQpAD30
>>15
両方かかったが、サルモネラのほうが遥かに辛かったぞ
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:28:08.00 ID:/yanrRYO0
もう完全に人類滅亡ルートじゃん
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:28:57.31 ID:fE+kZgHe0
熱には相変わらず弱いんだよね？
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:29:03.63 ID:HnHc7ly40
一方ロシアは湯通しした
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:31:27.62 ID:l6KwCBlN0
これは自粛案件
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:31:39.28 ID:wNTtQzo70
ホウレン草は加熱するからエエけどレタスはヤバいな。基本的に生食多いじゃん。
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:32:20.39 ID:fsqrPjft0
これはヤバいわ‥(´・ω・｀)
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:32:50.44 ID:o4QkQMnL0
サラダやべー
31:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:34:34.84 ID:9K/kswvR0
熱について言及しないところが嫌らしいニュースソースだな
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:34:41.26 ID:xdYxKT930
もう生野菜という食い方は終わったな
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:35:31.97 ID://8jmHfw0
生卵がほとんどの国で食べられないように生野菜も食べられなくなるんだな
37:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:36:24.27 ID:YQ1hgNOH0
ほうれん草ならおひたしにしたら滅菌できそうだけどな
48:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:40:38.31 ID:2F5xZzSj0
>>37
加熱すればオッケ
なんかコロナといい
種の垣根が無くなっていく悪寒
41:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2020/07/25(土) 19:38:05.99 ID:Vzp6Oct40
サラダが体に良い。なんて言ってられん時代になっちまったか
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俺がほうれん草食った2日後あまりの腹痛に失神しかけたのはこいつのせいか？
サルモネラ菌なら銀イオン水とか次亜塩素酸水で死ぬだろ
どちらも大して人体に影響ないし
今度から野菜洗う時は銀イオンか次亜塩素酸水使えばいいだけ
洗っても内部にいるからだめなのか、サルモネラ菌の出す毒素は何度までたえられるのかな？
次亜塩素酸に効くという奴は頭が悪い
表面にいる菌しか効果ない。
今になって「突然」そんな進化するか？
なーんか怪しいっすね