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【朗報】パンがビールに変身、英国の革新的な食品ロス削減か!で味は?

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 06:58:34.60 ID:VUwRo+AK9



英国は、国連が掲げるグローバルな17の持続可能な開発目標(SDGs)の達成を目指し、食品廃棄量削減に取り組んでいる。食品ビジネスの中には、革新性とオリジナリティで成功しているレストランやスタートアップも目立つ。今回は、廃棄物ゼロで有名なレストラン「Silo」と、廃棄されるパンから作ったビール「トーストエール(Toast Ale)」を紹介する。

1品の注文で130円の損 英国のレストラン事情
2019年、英国の食品廃棄量は約950万トンを記録した(「Warp」調査)。レストランを含む食品業界による廃棄量は約50万トン。金額にすると、注文1品当たり約130円の損失を被っていることになる。

悲観的側面も指摘されるが、実はレストラン業界のリサイクル率は、他業界よりも進んでおり、全店舗による食品廃棄量の51%以上が再利用されている。


「How To Run A Pub」の調査によると、注文後、約27%以上の客が食べきれずに残すそうだ。残飯のトップは、副菜のジャガイモやサラダである。米国では、客がタッパーなどを使い、食べ残しを自宅に持ち帰る風習があるが、持ち帰りは英国では珍しい。

専門家達は、現状の取り組みは効率性が悪いと指摘し、食べ残しの持ち帰りの推進や副菜の選択肢の増加、軽食メニューの増加、注文時にサイズを特定することなどをアドバイスしている。

英国で注目の廃棄物ゼロ・レストラン
英国初の廃棄物ゼロで知られるレストラン「Silo」は、革新的な発想で注目されている。革新的といっても、彼らの方法は極めて原始的である。

農家から材料を直接仕入れる。野菜や果物で飲料を製造する。バターや植物性ミルクを手作りする。自社の製粉機で小麦をついてパンを作る。動物は可能な限り全ての部位を使い切る。リサイクル可能な容器を使用し、材料の調達は電気自動車で行う。


徹底しているのは、食べ物だけではない。物品の再利用にも熱が入っている。例えば、プラスチック製の袋から作られた食器、食品のパッケージで作られたテーブル、醸造後に発生する菌糸類で作ったランプの笠、空っぽのワイン瓶で作った陶磁器などが店内に並ぶ。さらに、コップの代わりにジャム瓶を使う。リサイクル品であふれる店内は、なかなか粋である。

廃棄物が出てしまう場合には、自社の好気性消化処理装置で堆肥を作り、近郊の人々やビジネスにサービスするそうだ。

世界に広がる再利用ビール「Toast Ale」
廃棄量の多い食品といえばパンである。2015年、英国ではパンの44%が廃棄されていた。これに目を付けたのが、ロンドンのブルワリー・TOASTの設立者であるトリスタン・スチュアート氏である。彼はベルギーで出会ったパン使用のビールに発想を得て、スタートアップとしてビール製造を開始した。


収集したパンを混ぜる(写真提供:TOAST)
パンはベーカリーやスーパーから収集する。その後、粉々に砕き、水と大麦を混ぜてつぶす。ホップと共に煮込み、イーストで発酵する。こうしてビール「Toast Ale」が完成する。

https://news.nissyoku.co.jp/column/ladd20200729


 




元スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1596146314/

3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 06:58:54.34 ID:bk5tKHWX0



!?(゚〇゚;)マ、マジ…




4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 06:59:02.61 ID:S1Y8OhYc0



不味そう




23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:36:01.73 ID:KWHtu42I0



>>4
英国なので問題ない




5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 06:59:38.63 ID:kjlFrTri0



パンが余ればビールに変えればいいじゃない




6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 06:59:53.95 ID:XD2EesOM0



パンがなければビールを食べればいいじゃない




7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:01:27.37 ID:47Z5iaDi0



もやしもんで見たな




9:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:03:11.02 ID:o4Z3QUQ+0



基本は昔から有るけどな




10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:03:42.19 ID:Ga6j8Zvu0



いや元々ビールは食べ残しのパンから作られてただろ。メソポタミアの時代から。そういうことがされなくなったのはここ2-300年の話やん。




12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:04:01.23 ID:4Z+2yHyM0



そして絞りかすのマーマイト喰わされるのね




15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:12:28.71 ID:E0+JCtm40



武器がないのなら酔拳の達人になればイイジャナイ




17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:25:49.72 ID:pkiF0gLj0



そもそもビールの方が歴史が古いでしょうに

どころでなぜビアをビールと訳するのだろう・・・




44:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:40:29.33 ID:0KBZd0w10



>>17
オランダ語だし




19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:28:58.57 ID:Sl5s86p30



水をブドウ酒に変えたら神




20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:29:01.63 ID:o4Z3QUQ+0



味が安定せんだろ




22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:33:32.11 ID:YuNeC+f70



猿が噛んで吐き出したのが猿酒だよな




25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:47:26.67 ID:glv2IBbt0



>残飯のトップは、副菜のジャガイモやサラダである。

ほとんどのパブには、「Soup of the Day(今日のスープ)」というメニューがある

前日の残り物の野菜を煮込んで塩コショウで味をつけ、ミキサーでポタージュ
にしたものが出るが、けっこう美味いのでおすすめ




26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:47:31.00 ID:3s26DtUx0



クアスだっけロシアのパンから作る酒
または囚人が食べ残しのパンで作る監獄酒




53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 09:46:56.80 ID:FtVxukvo0



>>26
俺もそれ思った
コーラを不味くしたような味だった




27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 07:52:10.93 ID:lb0/zmph0



ライミーがグロッグじゃ足りなくてこっそりライ麦パンの屑と雨水で造ったというアレみたいなもんか?w




30:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:03:13.19 ID:WH2dPJ1c0



リサイクルにかかるエネルギーは無視するんですねわかります




33:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:14:23.19 ID:rveXWYc+0



飲むパンって昔は言われてたんだっけ




34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:16:02.70 ID:JJvxixpH0



逆なら酵母菌?の発酵物質で利用しているよな




37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:24:20.46 ID:OiiiLPlP0



豚に食わせてとんかつにした方がいいだろ




39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:30:37.76 ID:QskbE/yW0



>パンがビールに変身

あれ?元々なかったっけ?




40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:34:14.68 ID:cRhkb4LH0



古代エジプトか




42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:37:21.31 ID:qnvU1b6k0



これはやめたほうがいいな、安全性に問題がある
やるなら消毒アルコール製造、これなら問題ないし
パンだけじゃない、のこった食材全部入れてOK
一番のリサイクルだろう、エタノールにもできて
燃料で車でも動かせる




43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:40:25.14 ID:ftLFLcWC0



残飯再利用の吉兆か。




47:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 08:52:50.74 ID:x2jkWtwO0



パンを原料にすると塩分とかバターの油分とか混じるんじゃないの?




50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 09:37:10.79 ID:caDY3OIk0



飲むパンてのは製法じゃなくて高カロリーで主食代わりになることから言われるようになった
昔のエールは発酵効率が悪くて糖分が大量に含まれていたので修道院では断食期に飲む
(パンでも酒でもないよ!)ためにことさら高カロリー高アルコールにして醸造した
のち外販するようになったのがいわゆる修道院ビール




58:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 10:08:06.05 ID:H/L28wWD0



味はお察し




59:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2020/07/31(金) 10:09:53.72 ID:zeWu5Wtm0



ビールは飲むパンと昔から言われていたからな




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