食べ物系

大阪民「銀だこはたこ焼きじゃない」専門家「たこ焼きです」

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:18:59.47 ID:4aSNe7z39



日本でもっとも有名なたこ焼きチェーンと言えば「築地銀だこ」だ。最近ではアルコールとともに提供する「築地銀だこハイボール酒場」や「築地銀だこ大衆酒場」も増えている。

一方で、Twitterのコメントをまとめる「Togetter」では<関西人「『銀だこ』は邪道」「たこ焼きやない」>と、主に大阪出身のユーザーによる、銀だこについての否定的な意見がまとめられている。

この投稿以外にも、ネットを検索すると「関西人にとって銀だこは異端」「銀だこは認めない」などの言葉が出てくる。どうにも許せない存在のようだ。

本当に「銀だこ」はたこ焼きではないのか。また、なぜ関西人には受け入れられていないのか。

日本コナモン協会会長で、たこ焼き評論家の熊谷真菜さんに聞いた。

ーーそもそもたこ焼きの定義はあるのでしょうか。

定義としては、小麦粉を使って、一口サイズの球体、たこ焼き器で焼いたものを「たこ焼き」と呼んでいます。

4センチ前後の大きさで、タコが入っているものですが、中にウインナーやチーズ、私のレシピ本の中では野菜を入れたものも、たこ焼きとして紹介しています。

ですので、銀だこさんは「たこ焼き」です。

ーーネット上で「築地銀だこ」は油で揚げていて、たこ焼きではないという声も上がっています。

揚げるたこ焼きですが、アメリカでは非常にポピュラーでして、ラーメン店のサイドメニューのたこ焼きは冷凍を揚げたもの。スーパーなどでもよく売られています。

たこ焼きは丁寧に焼くと、15分から20分かかります。それではお客さんが待ってくれないし、店の回転も悪くなる。そこで、銀だこさんは、油をかけることで時間を短縮するようになりました。

その結果、チェーン店も増えました。チェーン展開は、当時の大阪のたこ焼き屋さんになかった発想です。

関東からの修学旅行生にたこ焼きの講義をすると、銀だこさんしか食べたことがない子がほとんどです。また、アジアの国々でも、銀だこさんを目にすることは多いです。

大阪には一店舗単位で丁寧に焼くお店もいっぱいありますが、銀だこさんはそれとは別のスタンス。両方含めてたこ焼きだと思います。

ーーたこ焼きへのこだわりからか、関西の方に銀だこを認めていないという声が多い印象です。

実際、銀だこさんは大阪に出店しても撤退されたり、苦労されています。私はたこ焼きの美味しさを「カリトロ」と表現してきましたが、油で揚げると皮が厚くなり、カリッではなくバリッになっちゃうんですね。

そういう風に考えると、銀だこさんは油をかけているので、大阪人の考える食感とはちょっと違う、というのはあると思います。

だから「あれはたこ焼きじゃない」と言いたくなるんだと思います。

ーー油で揚げる以外で、大阪のたこ焼きと、チェーン展開のたこ焼きで他に大きな違いはありますか。

最近では、たこ焼き器に銅製の鍋を使うところが増えています。もともと大阪のたこ焼き器は鋳物なんですが、銅製は熱伝導がよく、早く焼け、素人さんでも返しやすい。

鋳物は鋳鉄で作りますから、工程が複雑で店舗の空間に合わせた大きさにしにくい。

一方で、銅製の鍋は銅板を打ち抜いて作るので、お店のサイズに合わせてカスタマイズしやすい。これが銅板の普及する要因です。

銅製で焼くと全体にふわっとなる感じで「カリトロ」までいかない。鋳物ですと表面にほどよい皮を張り、カリ感、パリ感が出る。

昔ながらの大阪らしいたこ焼は鋳物が多かったので、「表面はカリッと」「中はとろーり」「最後にタコのプリッ」の3つの食感があり、これがたこ焼きのおいしさの特長だったわけです。

でも、そこまで言っていただけるということは「みんなどんだけ、たこ焼き好きやねん!」っていうことだと思います(笑)

大阪のローカルなコナモンが、日本はもとより、世界に広まった一つの理由には、冷凍たこ焼きの普及、銀だこさんなどのチェーン展開の影響があります。

このように論争になることも、たこ焼きがおいしく、コナモン界のアイドル的存在だからだと嬉しく思っています。銀だこさんが広まることで、大阪のたこ焼きが注目され、興味を持ってもらえるのは、ありがたいことですし、大阪人も改めて、たこ焼きの魅力を再発見ができるでしょう。

https://www.buzzfeed.com/jp/tatsunoritokushige/takoyaki
https://youtube.com/watch?v=sbG-9JIzRIY


前スレhttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1556708297/


 




元スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1556741939/

6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:21:44.85 ID:HSrk05tT0



そりゃ 揚げてあって
700円も1000円もするもんは
関東や観光客相手でしか売れないだろ




7:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:22:36.38 ID:a8TxTSob0



ホントどうでもいい
嫌なら食うなよ




10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:25:43.86 ID:vz0RlkHZ0



大阪お好み焼きと広島お好み焼きみたいなもんだろ
東京たこ焼き




11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:26:50.66 ID:na3Y8/O60



十年以上前に一度銀だこ食ったが
一度食えばええ
揚げとるやろあれ
揚げだこって言えや




20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:30:39.49 ID:IkO5AHIi0



>>11
焼いた後に油をかけてるんだよ




12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:27:23.26 ID:EiUFVgwL0



銀だこは、たこ焼き風のチヂミだね




14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:27:48.58 ID:58Ce0G540



アメリカンドッグ的な感じ?




18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:29:57.90 ID:EVFGalcc0



大阪人ってフードナショナリズム強くてめんどくさいね
俺らの食い物が一番、他はカスとか平気で言う




22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:31:20.20 ID:Sp2gLSHP0



まあ無料でギンダコか大阪のまともなたこ焼きかどっちか選べ言われたら後者選ぶわな




23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:31:38.77 ID:IoP21uEM0



美味しければなんでもいいと思う
でも大阪はいっぱいありすぎてどこのを食べたらいいのかよく分からない




25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:32:31.98 ID:0qk6JadX0



なぜ銀だこという名前にした?
たこ焼きと言って売ればいいのに。




26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:33:27.84 ID:Sp2gLSHP0



>>25
築地ってのがムカつく




28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:34:18.64 ID:9Dh/6yfE0



あの会社は築地であったことは一度もない




30:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:35:00.02 ID:/1KrTH5e0



東京だけど
今日暇だから大阪行ってたこ焼き食べてみるわ
おすすめの店教えろ




44:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:43:03.25 ID:kgzduiQl0



>>30
難波でくくるとか何件か食べてみたら?
そやけど東京もんには銀だこがお似合いやと思うで?




92:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 06:30:16.09 ID:4UFtaZQ60



>>30
マジレスするとわなか。くくるはたこ焼きより明石焼き。




32:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:37:51.36 ID:EVFGalcc0



どうでもいいが銀だこは東京じゃなくて群馬企業




34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:38:33.24 ID:ZLt2I3wf0



あの味じゃ大阪民国の人が納得する訳がない




48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:45:23.68 ID:Lvqd/RLC0



たこ焼き作って
そこから油で揚げるっておかしいだろwww

作り置きした冷めたたこ焼きを再度温めて食中毒させないために
油であけてるんじゃねーかwww




58:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:49:44.53 ID:kgzduiQl0



>>48
大量生産用
作りおきして置いて注文受けてから油で揚げて出すから作りおきとは言わないですむ
味音痴には揚げたてでパリパリの食感が受ける
たこ焼きは生地の出汁の味が本来の決め手なのに




49:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:46:31.05 ID:fk1zTf9X0



タコ揚げ?

でもゴロが悪いしなあ。




56:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:48:27.74 ID:+jldt7el0



「揚げるたこ焼きですが、アメリカでは非常にポピュラーでして、」
だから何?




60:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2019/05/02(木) 05:50:46.06 ID:MLXedqF30



大阪の人がたこ焼きでそんな高尚ぶっちゃダメよ
銀だこもなかなかやけどまあまだまだでんなあくらいの気さくさでいてよ




コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    銀だこはソースが壊滅的にダメ
    少しでも冷めると食えたもんじゃない
    これに限らず関東の見様見真似料理は設計のツメが甘すぎる
    大した文化もないくせに素直にコピーしてりゃいいものを、変にアレンジするってメシマズのステレオタイプじゃん

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    じゃあ関西のたこ焼きが人生観変えるほど旨いかというとそうでもないんだよなぁ
    まあたこ焼きだねって感じ
    なんだかんだ銀だこは革新的だよ

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    福袋の無料券貰ったから食ったらバリバリでワロタ。
    ひどすぎ。

  4. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    どうでもいい。
    やっぱり大阪民国なのか。
    粘着して気持ち悪いんだよ朝鮮人

  5. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    海外で寿司が変なネタで作られてるのを邪道だ、寿司と呼ぶのはどうか、といってるのと同じ理屈なのに、なぜ大坂だけ特別悪いように言うヤツが居るのかが分からん。

  6. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    アメリカでは…って何で出てくるのかが意味不明だわ
    日本の粉もんなのにアメリカに基準があるの?

  7. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    (ワイの知ってる)たこ焼きじゃない
    言いたいのはそれだけ、たこ焼きとして否定してないから

  8. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    カリカリたこ焼きすこ
    ぐちょぐちょたこ焼ききらい

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