91:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:52.801 ID:oJQnBLgu0
じゃあタコ糸で巻いて焼く→青ネギと生姜と鶏がらスープと酒と一緒に火が通るまで煮る→ジップロックに醤油と一緒にいれて1日放置でどう？
93:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:31:38.299 ID:PZo8wU780
もうラーメン屋でバイトしてこいよ
思い込みが激しいから料理が下手くそなんだぞ
97:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:34:11.155 ID:O9y67Z230
>>93
わりとまじで家系で修行したいな
俺のことだからすぐに逃げ出すだろうけど
98:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:34:27.799 ID:oJQnBLgu0
俺の餃子はうまいぞ
肉は豚ひき、ニラとキャベツたっぷりいれてニンニク大量、生姜はちょっぴりorなし、醤油、オイスターソース、ごま油で味つけて皮は市販の皮
100:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:35:38.636 ID:O9y67Z230
>>98
自信ある奴の食ってみたいわ
ひとまず味の素の冷凍ギョーザよりは美味い？
102:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:39:09.838 ID:oJQnBLgu0
>>100
俺の餃子は母親直伝だから俺はこの味が一番うまいと思ってる
けど市販の餃子と味は少し違うかも
104:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:45:20.575 ID:O9y67Z230
>>102
まずそうだな
99:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:34:55.434 ID:O9y67Z230
まあ料理は趣味で夢は別にあるからそこまでなんだが
103:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:41:19.597 ID:k2PyyAnOF
騙されたと思ってタレに少しだけ砂糖入れてみなよ
105:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:46:26.363 ID:O9y67Z230
>>103
角煮は普通に作れる
俺の作る角煮丼は絶品
俺の作る角煮丼以上の味は店屋で食ったことないな
106:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:50:07.046 ID:2U3sUL2D0
料理初心者なんだからちゃんとレシピみなよ……
108:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:50:44.057 ID:O9y67Z230
>>106
いやだから料理歴は長いしたぶんおまえらの平均よりは作るのが上手いハズ
107:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:50:13.288 ID:6GMiQV450
具材を炒めて小麦粉とバター入れて焦がさないように馴染ませる
そのあとに牛乳とか生クリーム入れたら完成
給食のあの味を再現できるしルー買うより作った方が美味しい
109:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:52:12.146 ID:6GMiQV450
>>107
すまん チャーシューをシチューと読み間違いしてた
110:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:53:27.253 ID:O9y67Z230
>>109
シチュー手作りなんてしてるのか
料理人なの？
112:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:54:36.246 ID:6GMiQV450
>>110
いやただのおっさんだよ
113:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:57:20.185 ID:O9y67Z230
>>112
俺より料理できる雰囲気があるハゲなのがたまに傷
111:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:54:36.002 ID:k2PyyAnOF
肉全体に塩を刷り込んで紐で縛ってオーブンで表面を焼く
↓
香味野菜と一緒に1時間以上茹でる
↓
醤油、砂糖、お酒を煮立たせて作ったタレに冷蔵庫で一晩漬け込む
113:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:57:20.185 ID:O9y67Z230
>>111
オーブンないけどそれやってみる
114:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:02:55.936 ID:KgFFJQMvK
バラ肉だぞラーメン屋のはチャーシューは
ロースだと煮れば煮るほど硬くなる
ちなみに焼豚がロースな
115:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:10:17.218 ID:O9y67Z230
>>114
いやラーメンは肩ロースらしい
そして俺は硬いのを目指してる
117:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:17:07.409 ID:KgFFJQMvK
>>115地方によって違うのか？
ロースだととろけるチャーシューにならんぞ当たり前だが
118:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:20:57.667 ID:k2PyyAnOF
バラ肉か肩ロースかは店によって違うよね
バラ肉巻いて作ってるやつも好きだけど
82:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:25:26.781 ID:cAxbOQI2M
自炊始めたばっかりの大学生みたいな奴だな
85:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:29:02.116 ID:O9y67Z230
>>82
料理歴はクソ長いぞ
毎月５万以上食費に使ってるしかなりのメシ好き
そして自炊もする
町中華つくりをしていて
チャーハン、麻婆豆腐、ホイコーロー、ラーメンスープなどは完成してる
問題はチャーシューとギョーザだ
ギョーザの出来は悪すぎる
どうやったら美味い手作りギョーザ作れるのか謎で仕方がない
87:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:29:59.897 ID:TgnHL7tR0
>>85
皮は市販のでしょ？あと包み方はヒダヒダは片側だけにしろってプロが言ってた
92:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:31:21.198 ID:O9y67Z230
>>87
俺の作るギョーザはあんがマズイ気がする
95:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:32:44.273 ID:cAxbOQI2M
料理歴長いのに醤油と酒だけで十分なんて言ってんの？
香味野菜の重要性すら分かってないなんて料理の腕か舌がイカれてるぞ
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まず、肩ロースかバラを焼く
焼いたら煮込むだけ
・料理酒２本
・醤油一本
・生姜
・長ネギ
・にんにく
水は使わない。
何食っても角煮だって思ってしまう下の持ち主なんじゃない？
このレスだけだとわからないけどちゃんとタコ糸で肉をしっかり巻いて酒醤油みりんで鍋の中にすっかり沈めるくらいにして二時間くらい弱火で煮込んであとは余熱で置いとけば冷めたら出来てる。重要なのは煮込みに使ったタレは絶対に捨てない。使い続ける。少なくなったら作り足すようにするといい。
砂糖は入れなかったな。みりんや油の甘みで充分甘さが出る。
オーソドックスな餃子の作り方で重要なことはキャベツからいかに水を抜くか。水分が抜けていないと出来上がりがべしょべしょで水っぽくなる。あと包み終わったら生のまま冷凍庫で１日寝かせると焼きやすい。