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チャーシューの作り方がいまいちよくわからん

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:54:06.661 ID:O9y67Z230

肉は豚肉の肩ロースだろ?
水に醤油に酒で煮込むじゃん?
ラーメンにのってるチャーシューにならんし
中に火全然入らないしどうしたらいいの?



2:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:54:53.571 ID:JKScxVlqp

豚バラ使え


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:00.330 ID:6+kyQ2+N0

先に茹でるんだぞ


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:30.786 ID:l42atmh20

クックパッドでも見ればぁ


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:45.998 ID:j+E4WRn60

バラ使って先ずじっくり焼く
麺つゆに砂糖少々とニンニク生姜いれてコトコト煮込む


 

元スレ http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1533884046/ 

6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:57:27.878 ID:ksZHVwhXM

にんじんと玉ねぎも入れてる


8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:02:02.199 ID:pwAIH1XN0

バラじゃないの知らんけど


10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:03:28.161 ID:tLeEtO1l0

バラ使ったら角煮になっちゃうけどな
チャーシューはロースだ



11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:13.012 ID:f2nCgErY0

茹でて焼いてから煮るかな
いつもコーラぶち込んでる



12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:30.124 ID:O9y67Z230

肩ロースのが高いんだよなぁ


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:57.698 ID:j+E4WRn60

面倒ならコーラ醤油で普通に美味しかったぞ


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:07:03.407 ID:iBOpmE10a

ラーメン屋のは豚バラのやつだよな


18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:09:03.428 ID:O9y67Z230

>>14
店によるんだけど肩ロースぽいんだよ調べたんだけど
俺も安い豚バラとかで作ってたんだけど
どうも味が違うと思って調べたら部位が違ってたという
そりゃ肉なんて部位によって味違うよなと気づいたのが最近だけど
うまくできん



15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:07:56.584 ID:PtODtyghd

バラで良くね?うまいし


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:08:00.843 ID:ExDLfRZw0

玉ねぎ長ネギ生姜ニンニクはいれとけ


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:10:12.838 ID:O9y67Z230

>>16
どんぐらい入れればいいんだ?
てか入れて味変わるのか?
最初はネギとか入れて煮込んでたけど
あんまりかわんなくね?と思って入れなくなって
醤油と酒だけにしたんだけど



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:08:43.606 ID:f2nCgErY0

角煮とチャーシューの違いあんまよくわかってないけど、美味しいなら何でもいいよね


66:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:15:55.588 ID:V3MBUmT8a

>>17
角煮は文字通り角切り肉を使う=味が染みて濃い味になりやすい煮物料理
だから単体で一品料理になる

チャーシューは塊肉で調理するから味は表面だけで中は素材のまま
だから一品料理ではなく、他の料理の具材となることが多い
そのため臭み抜き、香りづけの行程が重要で
煮込んだり焼いたりする



71:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:19:47.914 ID:O9y67Z230

>>66
俺の中で角煮は砂糖入れた瞬間角煮な気がする
砂糖はダメなんだ
角煮になる



20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:10:30.901 ID:2U3sUL2D0

チャーシュー→焼くだけ(煮ることもある)
角煮→煮るだけ(焼くこともある)



22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:13:05.091 ID:O9y67Z230

>>20
角煮ではなくチャーシューが作りたいんだよなぁ



21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:12:10.906 ID:O9y67Z230

ラーメンスープは完成したんだ
町中華の味が出せるようになった
チャーハンも作れる町中華スペシャルだ
ギョーザはうまく作れない
で、問題のチャーシューがマズイ
麻婆豆腐とホイコーローも店の味が出せるようになった



23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:13:08.868 ID:PZo8wU780

焼豚が作りたいのか煮豚が作りたいのか


25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:14:30.685 ID:O9y67Z230

>>23
ラーメンに乗せるチャーシューが作りたいんだよ



63:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:14:16.402 ID:M3nQQNawp

>>25
スーパーで買ってこいよ(笑)



70:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:18:33.709 ID:O9y67Z230

>>63
ぺらいのが3枚100円で売ってるよな
まずいけどあれでもいいように感じてきた
俺の作ってるの間違いなく700円以上コストかかってるからコスパが悪すぎる



24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:14:03.862 ID:O9y67Z230

ギョーザもクソマズイ
あれはいったい何をしたら美味く作れるのか謎過ぎる
冷凍ギョーザのが3倍は美味いのが出来上がる



26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:15:05.877 ID:f2nCgErY0

チャーシュー作った後の余った液で煮卵を作るとおいしい


28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:18:29.338 ID:O9y67Z230

>>26
煮卵あんま好きじゃないからどうでもいい



27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:15:13.319 ID:pwAIH1XN0

ラーメン屋のは煮豚じゃねえの
中華料理屋で出てくるのは焼いてる



28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:18:29.338 ID:O9y67Z230

>>27
わからん
いったいなにをどうしたら美味いのが出来るのか謎過ぎる



29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:23:35.918 ID:2U3sUL2D0

砂糖は入れてるよね?


32:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:35:44.374 ID:O9y67Z230

>>29
砂糖いれたら
角煮になるから入れないよ



34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:43:19.758 ID:2U3sUL2D0

>>32
ラーメン用でも甘みつけないと



36:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:44:06.716 ID:O9y67Z230

>>34
たぶんそれは違う気がする
チャーシューと角煮は違う



33:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:38:44.595 ID:nbbpnuk8a

ラーメン屋でバイトしてたけど
肩ロース使ってたけど、何でうちのは他のラーメン屋と比べて固いんだろと思って
バラ使ってんのかなーとか思ってた



35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:43:24.547 ID:O9y67Z230

>>33
肩ロースは硬い気がする。で、味がやっぱりチャーシューぽい。で、値段が高い
豚バラと肩がついてないロースってのもあるらしい
ここまでは調べた
で、さらにチャーシューってのは肩ロースだというのはわかったんだけどうまいのが作れない



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コメント一覧

  1. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    まず、肩ロースかバラを焼く
    焼いたら煮込むだけ
    ・料理酒2本
    ・醤油一本
    ・生姜
    ・長ネギ
    ・にんにく
    水は使わない。

  2. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    何食っても角煮だって思ってしまう下の持ち主なんじゃない?

  3. 名無しさん@2ろぐちゃんねる より:

    このレスだけだとわからないけどちゃんとタコ糸で肉をしっかり巻いて酒醤油みりんで鍋の中にすっかり沈めるくらいにして二時間くらい弱火で煮込んであとは余熱で置いとけば冷めたら出来てる。重要なのは煮込みに使ったタレは絶対に捨てない。使い続ける。少なくなったら作り足すようにするといい。

    砂糖は入れなかったな。みりんや油の甘みで充分甘さが出る。

    オーソドックスな餃子の作り方で重要なことはキャベツからいかに水を抜くか。水分が抜けていないと出来上がりがべしょべしょで水っぽくなる。あと包み終わったら生のまま冷凍庫で1日寝かせると焼きやすい。

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