1:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:54:06.661 ID:O9y67Z230
肉は豚肉の肩ロースだろ？
水に醤油に酒で煮込むじゃん？
ラーメンにのってるチャーシューにならんし
中に火全然入らないしどうしたらいいの？
2:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:54:53.571 ID:JKScxVlqp
豚バラ使え
3:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:00.330 ID:6+kyQ2+N0
先に茹でるんだぞ
4:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:30.786 ID:l42atmh20
クックパッドでも見ればぁ
5:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:45.998 ID:j+E4WRn60
元スレ http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1533884046/
6:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:57:27.878 ID:ksZHVwhXM
にんじんと玉ねぎも入れてる
8:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:02:02.199 ID:pwAIH1XN0
バラじゃないの知らんけど
10:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:03:28.161 ID:tLeEtO1l0
バラ使ったら角煮になっちゃうけどな
チャーシューはロースだ
11:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:13.012 ID:f2nCgErY0
茹でて焼いてから煮るかな
いつもコーラぶち込んでる
12:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:30.124 ID:O9y67Z230
肩ロースのが高いんだよなぁ
13:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:57.698 ID:j+E4WRn60
面倒ならコーラ醤油で普通に美味しかったぞ
14:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:07:03.407 ID:iBOpmE10a
ラーメン屋のは豚バラのやつだよな
18:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:09:03.428 ID:O9y67Z230
>>14
店によるんだけど肩ロースぽいんだよ調べたんだけど
俺も安い豚バラとかで作ってたんだけど
どうも味が違うと思って調べたら部位が違ってたという
そりゃ肉なんて部位によって味違うよなと気づいたのが最近だけど
うまくできん
15:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:07:56.584 ID:PtODtyghd
バラで良くね？うまいし
16:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:08:00.843 ID:ExDLfRZw0
玉ねぎ長ネギ生姜ニンニクはいれとけ
19:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:10:12.838 ID:O9y67Z230
>>16
どんぐらい入れればいいんだ？
てか入れて味変わるのか？
最初はネギとか入れて煮込んでたけど
あんまりかわんなくね？と思って入れなくなって
醤油と酒だけにしたんだけど
17:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:08:43.606 ID:f2nCgErY0
角煮とチャーシューの違いあんまよくわかってないけど、美味しいなら何でもいいよね
66:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:15:55.588 ID:V3MBUmT8a
>>17
角煮は文字通り角切り肉を使う＝味が染みて濃い味になりやすい煮物料理
だから単体で一品料理になる
チャーシューは塊肉で調理するから味は表面だけで中は素材のまま
だから一品料理ではなく、他の料理の具材となることが多い
そのため臭み抜き、香りづけの行程が重要で
煮込んだり焼いたりする
71:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:19:47.914 ID:O9y67Z230
>>66
俺の中で角煮は砂糖入れた瞬間角煮な気がする
砂糖はダメなんだ
角煮になる
20:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:10:30.901 ID:2U3sUL2D0
チャーシュー→焼くだけ（煮ることもある）
角煮→煮るだけ（焼くこともある）
22:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:13:05.091 ID:O9y67Z230
>>20
角煮ではなくチャーシューが作りたいんだよなぁ
21:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:12:10.906 ID:O9y67Z230
ラーメンスープは完成したんだ
町中華の味が出せるようになった
チャーハンも作れる町中華スペシャルだ
ギョーザはうまく作れない
で、問題のチャーシューがマズイ
麻婆豆腐とホイコーローも店の味が出せるようになった
23:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:13:08.868 ID:PZo8wU780
焼豚が作りたいのか煮豚が作りたいのか
25:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:14:30.685 ID:O9y67Z230
>>23
ラーメンに乗せるチャーシューが作りたいんだよ
63:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:14:16.402 ID:M3nQQNawp
>>25
スーパーで買ってこいよ(笑)
70:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:18:33.709 ID:O9y67Z230
>>63
ぺらいのが３枚１００円で売ってるよな
まずいけどあれでもいいように感じてきた
俺の作ってるの間違いなく７００円以上コストかかってるからコスパが悪すぎる
24:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:14:03.862 ID:O9y67Z230
ギョーザもクソマズイ
あれはいったい何をしたら美味く作れるのか謎過ぎる
冷凍ギョーザのが3倍は美味いのが出来上がる
26:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:15:05.877 ID:f2nCgErY0
チャーシュー作った後の余った液で煮卵を作るとおいしい
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:18:29.338 ID:O9y67Z230
>>26
煮卵あんま好きじゃないからどうでもいい
27:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:15:13.319 ID:pwAIH1XN0
ラーメン屋のは煮豚じゃねえの
中華料理屋で出てくるのは焼いてる
28:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:18:29.338 ID:O9y67Z230
>>27
わからん
いったいなにをどうしたら美味いのが出来るのか謎過ぎる
29:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:23:35.918 ID:2U3sUL2D0
砂糖は入れてるよね？
32:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:35:44.374 ID:O9y67Z230
>>29
砂糖いれたら
角煮になるから入れないよ
34:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:43:19.758 ID:2U3sUL2D0
>>32
ラーメン用でも甘みつけないと
36:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:44:06.716 ID:O9y67Z230
>>34
たぶんそれは違う気がする
チャーシューと角煮は違う
33:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:38:44.595 ID:nbbpnuk8a
ラーメン屋でバイトしてたけど
肩ロース使ってたけど、何でうちのは他のラーメン屋と比べて固いんだろと思って
バラ使ってんのかなーとか思ってた
35:名無しさん＠２ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:43:24.547 ID:O9y67Z230
>>33
肩ロースは硬い気がする。で、味がやっぱりチャーシューぽい。で、値段が高い
豚バラと肩がついてないロースってのもあるらしい
ここまでは調べた
で、さらにチャーシューってのは肩ロースだというのはわかったんだけどうまいのが作れない
まず、肩ロースかバラを焼く
焼いたら煮込むだけ
・料理酒２本
・醤油一本
・生姜
・長ネギ
・にんにく
水は使わない。
何食っても角煮だって思ってしまう下の持ち主なんじゃない？
このレスだけだとわからないけどちゃんとタコ糸で肉をしっかり巻いて酒醤油みりんで鍋の中にすっかり沈めるくらいにして二時間くらい弱火で煮込んであとは余熱で置いとけば冷めたら出来てる。重要なのは煮込みに使ったタレは絶対に捨てない。使い続ける。少なくなったら作り足すようにするといい。
砂糖は入れなかったな。みりんや油の甘みで充分甘さが出る。
オーソドックスな餃子の作り方で重要なことはキャベツからいかに水を抜くか。水分が抜けていないと出来上がりがべしょべしょで水っぽくなる。あと包み終わったら生のまま冷凍庫で１日寝かせると焼きやすい。