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チャーシューの作り方がいまいちよくわからん

1:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:54:06.661 ID:O9y67Z230

肉は豚肉の肩ロースだろ?
水に醤油に酒で煮込むじゃん?
ラーメンにのってるチャーシューにならんし
中に火全然入らないしどうしたらいいの?



2:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:54:53.571 ID:JKScxVlqp

豚バラ使え


3:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:00.330 ID:6+kyQ2+N0

先に茹でるんだぞ


4:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:30.786 ID:l42atmh20

クックパッドでも見ればぁ


5:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:55:45.998 ID:j+E4WRn60

バラ使って先ずじっくり焼く
麺つゆに砂糖少々とニンニク生姜いれてコトコト煮込む


元スレ http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1533884046/ 

6:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 15:57:27.878 ID:ksZHVwhXM

にんじんと玉ねぎも入れてる


8:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:02:02.199 ID:pwAIH1XN0

バラじゃないの知らんけど


10:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:03:28.161 ID:tLeEtO1l0

バラ使ったら角煮になっちゃうけどな
チャーシューはロースだ



11:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:13.012 ID:f2nCgErY0

茹でて焼いてから煮るかな
いつもコーラぶち込んでる



12:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:30.124 ID:O9y67Z230

肩ロースのが高いんだよなぁ


13:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:04:57.698 ID:j+E4WRn60

面倒ならコーラ醤油で普通に美味しかったぞ


14:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:07:03.407 ID:iBOpmE10a

ラーメン屋のは豚バラのやつだよな


18:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:09:03.428 ID:O9y67Z230

>>14
店によるんだけど肩ロースぽいんだよ調べたんだけど
俺も安い豚バラとかで作ってたんだけど
どうも味が違うと思って調べたら部位が違ってたという
そりゃ肉なんて部位によって味違うよなと気づいたのが最近だけど
うまくできん



15:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:07:56.584 ID:PtODtyghd

バラで良くね?うまいし


16:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:08:00.843 ID:ExDLfRZw0

玉ねぎ長ネギ生姜ニンニクはいれとけ


19:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:10:12.838 ID:O9y67Z230

>>16
どんぐらい入れればいいんだ?
てか入れて味変わるのか?
最初はネギとか入れて煮込んでたけど
あんまりかわんなくね?と思って入れなくなって
醤油と酒だけにしたんだけど



17:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:08:43.606 ID:f2nCgErY0

角煮とチャーシューの違いあんまよくわかってないけど、美味しいなら何でもいいよね


66:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:15:55.588 ID:V3MBUmT8a

>>17
角煮は文字通り角切り肉を使う=味が染みて濃い味になりやすい煮物料理
だから単体で一品料理になる

チャーシューは塊肉で調理するから味は表面だけで中は素材のまま
だから一品料理ではなく、他の料理の具材となることが多い
そのため臭み抜き、香りづけの行程が重要で
煮込んだり焼いたりする



71:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:19:47.914 ID:O9y67Z230

>>66
俺の中で角煮は砂糖入れた瞬間角煮な気がする
砂糖はダメなんだ
角煮になる



20:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:10:30.901 ID:2U3sUL2D0

チャーシュー→焼くだけ(煮ることもある)
角煮→煮るだけ(焼くこともある)



22:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:13:05.091 ID:O9y67Z230

>>20
角煮ではなくチャーシューが作りたいんだよなぁ



21:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:12:10.906 ID:O9y67Z230

ラーメンスープは完成したんだ
町中華の味が出せるようになった
チャーハンも作れる町中華スペシャルだ
ギョーザはうまく作れない
で、問題のチャーシューがマズイ
麻婆豆腐とホイコーローも店の味が出せるようになった



23:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:13:08.868 ID:PZo8wU780

焼豚が作りたいのか煮豚が作りたいのか


25:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:14:30.685 ID:O9y67Z230

>>23
ラーメンに乗せるチャーシューが作りたいんだよ



63:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:14:16.402 ID:M3nQQNawp

>>25
スーパーで買ってこいよ(笑)



70:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:18:33.709 ID:O9y67Z230

>>63
ぺらいのが3枚100円で売ってるよな
まずいけどあれでもいいように感じてきた
俺の作ってるの間違いなく700円以上コストかかってるからコスパが悪すぎる



24:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:14:03.862 ID:O9y67Z230

ギョーザもクソマズイ
あれはいったい何をしたら美味く作れるのか謎過ぎる
冷凍ギョーザのが3倍は美味いのが出来上がる



26:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:15:05.877 ID:f2nCgErY0

チャーシュー作った後の余った液で煮卵を作るとおいしい


28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:18:29.338 ID:O9y67Z230

>>26
煮卵あんま好きじゃないからどうでもいい



27:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:15:13.319 ID:pwAIH1XN0

ラーメン屋のは煮豚じゃねえの
中華料理屋で出てくるのは焼いてる



28:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:18:29.338 ID:O9y67Z230

>>27
わからん
いったいなにをどうしたら美味いのが出来るのか謎過ぎる



29:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:23:35.918 ID:2U3sUL2D0

砂糖は入れてるよね?


32:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:35:44.374 ID:O9y67Z230

>>29
砂糖いれたら
角煮になるから入れないよ



34:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:43:19.758 ID:2U3sUL2D0

>>32
ラーメン用でも甘みつけないと



36:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:44:06.716 ID:O9y67Z230

>>34
たぶんそれは違う気がする
チャーシューと角煮は違う



33:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:38:44.595 ID:nbbpnuk8a

ラーメン屋でバイトしてたけど
肩ロース使ってたけど、何でうちのは他のラーメン屋と比べて固いんだろと思って
バラ使ってんのかなーとか思ってた



35:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:43:24.547 ID:O9y67Z230

>>33
肩ロースは硬い気がする。で、味がやっぱりチャーシューぽい。で、値段が高い
豚バラと肩がついてないロースってのもあるらしい
ここまでは調べた
で、さらにチャーシューってのは肩ロースだというのはわかったんだけどうまいのが作れない



37:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:48:00.735 ID:O9y67Z230

きった後に塩をかなり振って食べたらそれっぽかったんだけど
最初に塩を練りこみまくって味付けるのかな?



39:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:51:43.545 ID:f2nCgErY0

>>37
塩チャーシュー作ってみたらどうだ?



40:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:53:14.969 ID:O9y67Z230

>>39
なんだそれ?
チャーシューってかなり塩を使っているのかもしれない気がするんだよね
肉って味がないじゃん?でも塩をふると一気にうまくなる
だから茹でる前かきった後に塩をふりまくるのかな?とこの前の実験でわかったんだけど



51:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:06:42.835 ID:f2nCgErY0

>>40
豚バラでもロースでもどっちでもいいけど表面を何か所かナイフで刺して好きな塩をすりこんでタコ糸で巻いて焼くだけや。
焼きあがった物に醤油とか辛子つけて食うと美味いぞ



54:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:08:08.535 ID:O9y67Z230

>>51
次実験する時は塩練りこんで冷蔵庫で1日放置をやろうかと思ってる



77:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:11.937 ID:f2nCgErY0

>>54
そのやり方だったら細かく刻んだネギを肉の表面にまぶしてラップするといいよ
ご飯何杯も食べれる



38:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:49:06.663 ID:O9y67Z230

あんまり実験できないんだよね
肩ロースが1パック600~700円する
さらに醤油もかなり使うんだよね
しかも30分以上煮込むからガス代もかなりかかってそう



41:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:53:39.510 ID:mcvni5C80

二時間水と薬味野菜入れて煮たら
チャーシュー用のタレと肉をビニール袋に入れて密着させ冷蔵庫で冷やせばできあがり



43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:57:29.665 ID:O9y67Z230

>>41
冷蔵庫で冷やすんだよねおそらく
なんか油とか固まってるもんね



44:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:59:11.992 ID:PZo8wU780

>>43
角煮じゃないぞ
煮豚だぞ



45:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:00:13.160 ID:O9y67Z230

>>44
みりんと砂糖とか完全に角煮



49:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:05:29.832 ID:PZo8wU780

>>45
お前かなり味オンチだろ
食えば大体の調味料は分かるもんだけど
甘みが少しでもないとコクが出ないし味も染みにくくなるんだぞ



52:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:07:15.560 ID:O9y67Z230

>>49
たぶん俺の味覚は中の上くらい
ファミレスの料理はマズいと感じるくらい
だけど高級店の料理しか食わないというレベルではない
そして俺が目指す料理は町中華レベル



42:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:53:55.847 ID:PZo8wU780

肩ロースに塩胡椒してタコ糸を巻く
フライパンで焼き色を全面につける
醤油 酒 みりん 砂糖 水 ネギ 生姜 にんにく 八角のタレにつけて煮込む
タレの中でゆっくり冷ますと味がよく染み込む
完成



43:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 16:57:29.665 ID:O9y67Z230

>>42
それ角煮じゃない?



48:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:02:01.257 ID:2U3sUL2D0

醤油と酒だけだと尖ってるのに物足りない味になるよ
甘みつけるのが絶対に嫌だとしても生姜なりなんなりは入れないと



50:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:05:46.260 ID:O9y67Z230

>>48
それ角煮なんだよ
角煮なら俺も作れる
ご飯にのせて、さらに砂糖で煮詰めたタレをかけた俺の作る角煮丼は絶品



60:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:12:53.856 ID:2U3sUL2D0

>>50
仮にそれが角煮と全く同じだとしても醤油と酒だけじゃどうにもならんのは自分でも分かってるんだろ?
角煮みたいに煮詰めて強く甘みをつけるわけでもないんだから量を調整して一度やってみなって



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:15:19.848 ID:O9y67Z230

>>60
いやあとちょっとな気がするんだよな
普通のパンピーなら肩ロースまで辿り着けないだろうし



67:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:16:39.773 ID:2U3sUL2D0

>>65
足りないのは香味野菜とちょっとの甘みだよ……



69:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:17:56.153 ID:wRlOB7fL0

>>65
火を通す前に味がついたら固くなって長時間煮込まないといけなくなる
先に柔らかく煮てから味をつければ固くならない



74:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:20:32.569 ID:O9y67Z230

>>69
むしろ固くしたいんだけど



78:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:13.606 ID:wRlOB7fL0

>>74
じゃあやっすい肉使えばいいんじゃない?



53:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:07:53.938 ID:0MSQJB4Td

焼豚なのに煮込むとか


56:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:09:58.348 ID:O9y67Z230

>>53
煮た後に釜で蒸すんじゃないのかな?わかんねーけど



55:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:09:36.226 ID:oJQnBLgu0

タコ糸で縛って焼いてから煮る
火通らないのは時間が短いだけじゃない?



57:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:11:13.445 ID:O9y67Z230

>>55
30分くらいじゃ全然足りなかった
圧力鍋使ってトロトロ系目指すか悩む



62:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:13:45.598 ID:oJQnBLgu0

>>57
30分じゃ足りないだろうね
炊飯器でも出来るんじゃない?
一度冷ますと味染みそう



68:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:16:46.167 ID:O9y67Z230

>>62
味はしみてはいるんだけどね
なんていうか色々なんか違う
もっと煮たり冷蔵庫で何日も寝かしたりするのかもしれんけど
よくわかんね
町中華の醤油ラーメンの上にのってる美味いチャーシューくらいの物を作りたいんだがなぁ



72:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:20:17.407 ID:oJQnBLgu0

>>68
ラーメン屋のチャーシューは色々野菜入れたり時間かけてじっくり煮たり手間もかかってるんだろ
基本のチャーシューは出来てるんだろうから後は色んなレシピみて試してみるしかないんじゃないかね



75:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:22:08.387 ID:O9y67Z230

>>72
ラーメン屋の意識高い系は
煮る前に塩を練りこみ二日
二日タレにつけこみ
さらに煮て、二日タレにつけこみとか何日もかけてるご様子
そこまで意識高くなくていいんだが



46:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:00:19.372 ID:dks08wbxM

チャーシューとか煮込み時間4時間とかだぞ


58:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:11:45.607 ID:PZo8wU780

メシマズの人ってレシピ通りに作れないくせに余計なことはするよね
でこのレシピはマズイとか言う



61:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:13:34.778 ID:O9y67Z230

>>58
いや普通にメシマズではない
たぶん今の俺のチャーシュー食っても普通のやつならウマイと言うと思うけど
俺が目指してるのはそこじゃない



59:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:12:00.483 ID:wRlOB7fL0

醤油などで煮込む→角煮
茹でた後醤油などに漬ける→チャーシュー



65:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:15:19.848 ID:O9y67Z230

>>59
なんか読んだら
普通にお湯で茹でた後に漬けるって感じのもあるみたいだね
そっちのほうが材料費も安くなるんだけどなぁ



64:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:14:36.715 ID:4aH6f8y/0

味付けとはちょっと違うが食うときバーナーで炙ると旨みが増すね


70:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:18:33.709 ID:O9y67Z230

>>64
そういうので味と香りみたいなの出すのかな?
でもそこまで意識高い系は目指してない



73:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:20:27.914 ID:TgnHL7tR0

先にお湯に長ネギの青い部分だけ入れて30分から1時間煮込んでから
水醤油みりんとかのタレで30分から1時間煮込めばいい



76:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:22:42.520 ID:O9y67Z230

>>73
明らかに角煮だな



81:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:24:15.075 ID:TgnHL7tR0

>>76
角煮じゃないぞ、ユーチューブでそうやって作ってた



79:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:22.582 ID:2U3sUL2D0

砂糖やみりんの甘みは量を調節すれば甘さを前面に出すことなくコクが出るよ
角煮みたいな味を想像しちゃってるみたいだけど砂糖入れたからってなんでもかんでもあんな味にはならないよ



83:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:25:27.393 ID:O9y67Z230

>>79
酒でどうにかなる
というか煮込む汁は醤油と酒のベーシックでいいような気がするんだよな
最初はあれが重要なのかとばかり思っていたけど



80:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:23:58.535 ID:yItCLo+s0

見た限りでは材料は肩ロース
煮汁はそれでスープを作る感じで配合する
オイスターソース入れてみな



84:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:26:29.770 ID:O9y67Z230

>>80
ラーメンスープはもう完成した
完璧な町中華の醤油ラーメンが出来上がった



94:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:32:43.444 ID:yItCLo+s0

>>84
じゃあチャーシューも出来てるじゃん



86:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:29:31.556 ID:k2PyyAnOF

香味野菜と一緒に水だけで煮込んでからタレにつけて寝かせばいいで


88:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:03.376 ID:aU+LwL4ca

YouTubeに腐るほど動画上がってるじゃん


89:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:30.838 ID:O9y67Z230

そもそも美味いギョーザを1回も食った事がないんだが
王将のギョーザとかマズいじゃん?
味の素の冷凍ギョーザが普通だと思っているんだけど
アレ以上のクオリティのギョーザを作ってみたいとは思ってる



90:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:37.689 ID:0mYe175I0

単純に煮込む時間が足りないとかはないの?
チャーシューにしたら油が抜けて生肉より4割ぐらい軽くなるらしい



96:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:33:05.711 ID:O9y67Z230

>>90
6面しっかり焼いてから30分煮たんだけどな
斬ったら赤い血でてきて「・・・」ってなった
豚バラより肩ロースのが分厚いから1時間くらい煮ないとダメなのは前回の実験で理解した



91:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:30:52.801 ID:oJQnBLgu0

じゃあタコ糸で巻いて焼く→青ネギと生姜と鶏がらスープと酒と一緒に火が通るまで煮る→ジップロックに醤油と一緒にいれて1日放置でどう?


93:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:31:38.299 ID:PZo8wU780

もうラーメン屋でバイトしてこいよ
思い込みが激しいから料理が下手くそなんだぞ



97:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:34:11.155 ID:O9y67Z230

>>93
わりとまじで家系で修行したいな
俺のことだからすぐに逃げ出すだろうけど



98:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:34:27.799 ID:oJQnBLgu0

俺の餃子はうまいぞ
肉は豚ひき、ニラとキャベツたっぷりいれてニンニク大量、生姜はちょっぴりorなし、醤油、オイスターソース、ごま油で味つけて皮は市販の皮



100:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:35:38.636 ID:O9y67Z230

>>98
自信ある奴の食ってみたいわ
ひとまず味の素の冷凍ギョーザよりは美味い?



102:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:39:09.838 ID:oJQnBLgu0

>>100
俺の餃子は母親直伝だから俺はこの味が一番うまいと思ってる
けど市販の餃子と味は少し違うかも



104:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:45:20.575 ID:O9y67Z230

>>102
まずそうだな



99:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:34:55.434 ID:O9y67Z230

まあ料理は趣味で夢は別にあるからそこまでなんだが


103:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:41:19.597 ID:k2PyyAnOF

騙されたと思ってタレに少しだけ砂糖入れてみなよ


105:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:46:26.363 ID:O9y67Z230

>>103
角煮は普通に作れる
俺の作る角煮丼は絶品
俺の作る角煮丼以上の味は店屋で食ったことないな



106:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:50:07.046 ID:2U3sUL2D0

料理初心者なんだからちゃんとレシピみなよ……


108:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:50:44.057 ID:O9y67Z230

>>106
いやだから料理歴は長いしたぶんおまえらの平均よりは作るのが上手いハズ



107:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:50:13.288 ID:6GMiQV450

具材を炒めて小麦粉とバター入れて焦がさないように馴染ませる
そのあとに牛乳とか生クリーム入れたら完成
給食のあの味を再現できるしルー買うより作った方が美味しい



109:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:52:12.146 ID:6GMiQV450

>>107
すまん チャーシューをシチューと読み間違いしてた



110:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:53:27.253 ID:O9y67Z230

>>109
シチュー手作りなんてしてるのか
料理人なの?



112:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:54:36.246 ID:6GMiQV450

>>110
いやただのおっさんだよ



113:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:57:20.185 ID:O9y67Z230

>>112
俺より料理できる雰囲気があるハゲなのがたまに傷



111:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:54:36.002 ID:k2PyyAnOF

肉全体に塩を刷り込んで紐で縛ってオーブンで表面を焼く

香味野菜と一緒に1時間以上茹でる

醤油、砂糖、お酒を煮立たせて作ったタレに冷蔵庫で一晩漬け込む



113:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:57:20.185 ID:O9y67Z230

>>111
オーブンないけどそれやってみる



114:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:02:55.936 ID:KgFFJQMvK

バラ肉だぞラーメン屋のはチャーシューは

ロースだと煮れば煮るほど硬くなる

ちなみに焼豚がロースな



115:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:10:17.218 ID:O9y67Z230

>>114
いやラーメンは肩ロースらしい
そして俺は硬いのを目指してる



117:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:17:07.409 ID:KgFFJQMvK

>>115地方によって違うのか?

ロースだととろけるチャーシューにならんぞ当たり前だが



118:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 18:20:57.667 ID:k2PyyAnOF

バラ肉か肩ロースかは店によって違うよね
バラ肉巻いて作ってるやつも好きだけど



82:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:25:26.781 ID:cAxbOQI2M

自炊始めたばっかりの大学生みたいな奴だな


85:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:29:02.116 ID:O9y67Z230

>>82
料理歴はクソ長いぞ
毎月5万以上食費に使ってるしかなりのメシ好き
そして自炊もする
町中華つくりをしていて
チャーハン、麻婆豆腐、ホイコーロー、ラーメンスープなどは完成してる
問題はチャーシューとギョーザだ
ギョーザの出来は悪すぎる
どうやったら美味い手作りギョーザ作れるのか謎で仕方がない



87:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:29:59.897 ID:TgnHL7tR0

>>85
皮は市販のでしょ?あと包み方はヒダヒダは片側だけにしろってプロが言ってた



92:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:31:21.198 ID:O9y67Z230

>>87
俺の作るギョーザはあんがマズイ気がする



95:名無しさん@2ろぐちゃんねる : 2018/08/10(金) 17:32:44.273 ID:cAxbOQI2M

料理歴長いのに醤油と酒だけで十分なんて言ってんの?
香味野菜の重要性すら分かってないなんて料理の腕か舌がイカれてるぞ


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コメント

  1. 1 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:ODE3ZDkw

    まず、肩ロースかバラを焼く
    焼いたら煮込むだけ
    ・料理酒2本
    ・醤油一本
    ・生姜
    ・長ネギ
    ・にんにく
    水は使わない。

  2. 2 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:Y2JiZWRm

    何食っても角煮だって思ってしまう下の持ち主なんじゃない?

  3. 3 名前:名無しさん@2ろぐちゃんねる ID:MzcwNzc1

    このレスだけだとわからないけどちゃんとタコ糸で肉をしっかり巻いて酒醤油みりんで鍋の中にすっかり沈めるくらいにして二時間くらい弱火で煮込んであとは余熱で置いとけば冷めたら出来てる。重要なのは煮込みに使ったタレは絶対に捨てない。使い続ける。少なくなったら作り足すようにするといい。

    砂糖は入れなかったな。みりんや油の甘みで充分甘さが出る。

    オーソドックスな餃子の作り方で重要なことはキャベツからいかに水を抜くか。水分が抜けていないと出来上がりがべしょべしょで水っぽくなる。あと包み終わったら生のまま冷凍庫で1日寝かせると焼きやすい。

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